紅腸的介紹

紅腸,也稱里道斯,是一種原產(chǎn)于立陶宛,用豬肉和淀粉等材料加工制作的香腸.哈爾濱特產(chǎn),源自俄國,是中國有名的特產(chǎn)之一,顏色火紅得名.味道醇厚、鮮美.在全國各地均有銷售.內(nèi)白塊為肥肉,熏制后便嚼勁十足.

臘腸,紅腸有什么區(qū)別

紅腸又稱粉腸、灌腸,因是一種由外國傳入的技術(shù),故稱西式紅腸.制做西式紅腸原材料易取,肉餡多為豬、牛肉,也可用兔肉或其它肉類;腸衣用豬、牛、羊腸都可.其制做流程也較簡易,只需配料適宜,其制品香辣糯嫩,鮮美適口,與臘腸比擬,顯得不油膩而易嚼,帶有異國風(fēng)韻,很受消費(fèi)者歡迎. 臘腸俗稱香腸,是指以肉類為原料,經(jīng)切,絞成丁,配以輔料,灌入動(dòng)物腸點(diǎn)擊此處添加圖片說明衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品,是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品.臘腸可分為三大類:生抽腸,又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱潤腸).主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等.各種臘腸除了用料略有分別外,制法是大致相同的.

紅腸怎么做

灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一，其特點(diǎn)是配料中不加醬油而多加淀粉，主料除豬肉外，一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種，在國外也亨有盛譽(yù)。其配料與制作方法分述如下：　　1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。　　2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計(jì)算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。　　3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機(jī)絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和*肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。　　4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進(jìn)行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達(dá)到60—70℃時(shí)進(jìn)行烘烤，爐內(nèi)灌腸的下端應(yīng)距火；置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時(shí)即烤好。　　5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時(shí)下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時(shí)即為成品。

哈爾濱紅腸調(diào)料都有什么

哈爾濱紅腸簡介

哈爾濱紅腸為哈爾濱特產(chǎn)的代表。哈爾濱紅腸做法精良，產(chǎn)品光澤起皺，熏煙芳香，味美質(zhì)干，肥而不膩，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，是酒宴、冷飲的上等佳肴，已成為各階層消費(fèi)者不可缺少的饋贈(zèng)禮品和消費(fèi)食品。哈爾濱紅腸已經(jīng)有近百年的歷史，成為東北特產(chǎn)、黑龍江特產(chǎn)、哈爾濱特產(chǎn)的標(biāo)志。哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林里道斯紅腸、哈肉聯(lián)紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農(nóng)大紅腸，各自都具有不同的特色。2013年12月，哈爾濱紅腸地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見，含肉量擬加大[1]，也就是說，未來的哈爾濱紅腸，口感和品質(zhì)將會(huì)更加優(yōu)良。

2選料

紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。

紅腸肉餡的配方及制作技術(shù)如下：

原料配方

紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

加工設(shè)備

制作紅腸的設(shè)備較簡單，只需絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

加工工藝

1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～

紅腸

5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。[2]

2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅铀繛槿庵氐?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。

3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

正宗的哈爾濱紅腸怎么做

你能問出來才怪,你去問問麻辣燙的配方看看有沒有人告訴你,還是去買吧.樓下的真搞笑,“我家就經(jīng)常做著吃,省錢,因?yàn)槔腺I太浪費(fèi)了 ”““““煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時(shí)即為成品. ” 你家也太牛了,做紅腸還有熏煙室,你家喝啤酒是不是還有發(fā)酵罐呀!

哪家的哈爾濱紅腸最正宗,最好吃?

在哈爾濱的紅腸主要有三家:肉聯(lián)紅腸、秋林紅腸、商委紅腸! 當(dāng)然是肉聯(lián)的紅腸最好吃,但是一定要去專賣店買,不然很容易買到假貨,在火車站二樓有一家,我每次出差都從那里買,給朋友帶! 秋林紅腸是從98年才開始生產(chǎn)的,我小的時(shí)候根本就沒有秋林紅腸,聽說是從肉聯(lián)弄到的配方和工藝. 商委紅腸有一些哈爾濱人愛吃,其實(shí)它就好吃在剛出爐上,還有點(diǎn)熱呢,但是涼了以后的味道實(shí)在不敢恭維! 綜上:還是買肉聯(lián)的最好吧!要不然也不能有那么多模仿的,那么多假貨!其實(shí)去專賣店“哈肉聯(lián)食品”里還是能買到真的

自制里道斯紅腸怎么做

主料黑豬腿肉2000克 輔料里道斯紅腸調(diào)料20克鹽60克蒜頭適量淀粉120克水250克味精適量豬小腸衣適量

步驟

自制里道斯紅腸的做法步驟11.準(zhǔn)備好豬腿肉，里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉，

自制里道斯紅腸的做法步驟22.豬小腸用清水浸泡半天，漂凈。

自制里道斯紅腸的做法步驟33.大蒜剝?nèi)ヒ拢?/p>

自制里道斯紅腸的做法步驟44.豬腿肉去皮去筋，切小塊，

自制里道斯紅腸的做法步驟55.把豬腿肉放入料理機(jī)攪拌成餡，把大蒜頭也攪拌碎，

自制里道斯紅腸的做法步驟66.把里道斯腌料與鹽，味精，適量水混合，

自制里道斯紅腸的做法步驟77.倒入豬肉餡里，攪拌勻，放入冰箱腌制24小時(shí)。

自制里道斯紅腸的做法步驟88.取120克玉米淀粉，用250克水化開成水淀粉，

自制里道斯紅腸的做法步驟99.把水淀粉倒入豬肉餡，攪拌勻，

自制里道斯紅腸的做法步驟1010.把豬小腸套在漏斗上，

自制里道斯紅腸的做法步驟1111.開始灌腸，

自制里道斯紅腸的做法步驟1212.灌好的香腸，用針排凈空氣后，逐個(gè)按自己需要的長短，擰成小節(jié)。

自制里道斯紅腸的做法步驟1313.燒一鍋水，水溫達(dá)到90度后將香腸放入鍋中，小火煮30-40分鐘。溫度達(dá)到80度以上后，即可。

自制里道斯紅腸的做法步驟1414.香腸成熟后，立即關(guān)火，放入冰水里浸泡至涼。

自制里道斯紅腸的做法步驟1515.取出，在背陰出晾干水分，放入冰箱冷藏，

自制里道斯紅腸的做法步驟1616.吃時(shí)用小火稍微煎一下風(fēng)味更佳。

自制紅腸怎么做好吃,自制紅腸的家常做法

1.兩種餡料充分混合,加水適量給肉上勁.2.加入紅腸料,攪拌均勻.3.淀粉開水沖開,稍涼后加入餡料中,攪拌均勻.4.腌制6-12小時(shí)5.溫水泡好的腸衣套在機(jī)器上,灌腸.系成需要的長度,注意排氣可以用牙簽刺破表面.6.灌好后放入90左右的水中20分鐘定型,不要用開水煮,始終保持水溫在100度以下.及時(shí)在表面多撮些針眼,以免煮破.7.定好型的腸放入烤箱中層,上下火190度左右,烤至表面發(fā)紅均勻即可.8.烤好后,自然冷卻,冷凍保存,吃的時(shí)候拿出來熱一下就可以了!

種做法 怎么做出來的紅腸味道好 去哪里學(xué)做紅腸技巧

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簡單介紹紅腸的吃法，非常簡單，分分鐘搞定！

工具/原料

紅腸 (根據(jù)自己的食量)

鹽 少許備用

油 少量

方法/步驟

紅腸的處理：將紅腸的一端切兩刀，長度占到二分之一即可，從側(cè)面看像一個(gè)“田”字形。分量按照個(gè)人喜好，愛吃的同學(xué)不要吃太多哦！切好備用。

2/2

在平底鍋里加入少許油，不用太多，將鍋底鋪上薄薄的一層即可。待油稍微溫暖的時(shí)候（一般幾秒鐘即可），加入切好的香腸，用筷子翻動(dòng)一下，煎得更加均勻。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，紅腸切過的一端會(huì)慢慢張開，形狀像一條小章魚。既好吃又好看，家里的小朋友會(huì)比較喜歡。想吃清淡點(diǎn)的朋友可以不用加鹽，就已經(jīng)很美味了。

注意事項(xiàng)

切紅腸時(shí)要注意形狀的把握，一般切成6條是最好吃的。

油不需要太多，注意把握油溫以及即使用

漳州紅腸怎么做

紅腸通常這樣做:主原料是瘦肉,腿肉較好,適當(dāng)加點(diǎn)白肉(油肉)可以取20%-30%,以10斤為單位,7斤瘦肉加3斤肥肉(白肉),或8斤瘦肉加2斤白肉.輔料:52度的曲酒或窖酒1斤,白沙糖1斤(怕糖的可以不放),味精1兩,鹽1兩,腸衣適量.加工:將肉切成厘米見方的肉丁,或肉條,或用絞肉機(jī)絞碎都可以.然后,加上輔料,拌勻,靜置4小時(shí)左右,濾除水分,開始裝腸.或肉質(zhì)比較干的,可以拌勻后立即裝腸,20厘米左右打個(gè)結(jié),紅腸(香腸)就做成了.有太陽的,放太陽下慢慢曬干三、五天即可,也不要太干,太干發(fā)硬較難吃.沒太陽,就直接放保鮮的冰箱里,一個(gè)星期左右,就可以吃了.