瀘州紅糖黃耙需要蒸多久
蒸的時(shí)間要看你的火候,大火蒸的話十多分鐘就能蒸熟了,關(guān)鍵是要看一下黃粑是否熟透,用筷子戳一戳,很軟很容易戳到底就說(shuō)明就熟透了.如果嫌時(shí)間太長(zhǎng),蒸之前把黃粑切片再蒸就更快了.
豬兒粑要蒸多久
一般就15分鐘 最好是選擇大火 火候大點(diǎn)味道都是不一樣的
糍粑可以蒸冷得不,要蒸多久啊(市場(chǎng)買的圓的一個(gè)一個(gè)的那種)
如果是糯米做的是可以蒸的,不是從冰箱取出的只要蒸十分鐘左右就可以了
你們知道黃粑嗎?
黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名且頗有特色的食品。城里人愛(ài)吃黃粑,卻苦于沒(méi)有原料、工具,既然難以吃到,所以就把其歸為小吃,是用來(lái)細(xì)細(xì)品嘗的;在鄉(xiāng)間,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有閑暇來(lái)做美食,所以一遇農(nóng)閑,哪家做上一甑黃粑,便平添了幾分節(jié)日般的喜慶。
說(shuō)到黃粑的起源,還有個(gè)難以考證的小故事。時(shí)間一直追溯到三國(guó)時(shí)期,那時(shí)的貴州,還被稱作夜郎。據(jù)說(shuō)那大名鼎鼎的諸葛亮當(dāng)時(shí)正率兵平定孟獲,在夜郎國(guó)與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來(lái)報(bào),說(shuō)有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽(tīng),于是下令出戰(zhàn),沒(méi)幾下,便打退了黔國(guó)洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意,你說(shuō)勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒(méi)吃,下令大軍乘勢(shì)窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒(méi)什么,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊(duì)不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費(fèi)呀,本來(lái)就沒(méi)帶多少糧草,怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營(yíng),這被豆汁兒摻和過(guò)的米飯已足足蒸煮近兩日,又累又餓的士兵們急忙分食,誰(shuí)料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤(rùn),而且味道甘甜香軟,吃起來(lái)更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來(lái)犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾甑佳饌見(jiàn)了底。碰巧勞軍當(dāng)?shù)匕傩沼龅?見(jiàn)此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延續(xù)下來(lái),這不,貴州便又多了這么一道美味———黃粑。
黃粑的原料的確就像小故事中說(shuō)的那樣,極其簡(jiǎn)單,主要是粘米、糯米和黃豆。但是其制作相當(dāng)繁雜,耗時(shí)也頗長(zhǎng)。
以遵義的南白鎮(zhèn)黃粑為例,先將洗凈的粘米與黃豆打制成混合的米漿,再將糯米洗凈,放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經(jīng)攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)雪白的大飯團(tuán)了。緊接著,便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團(tuán)依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
因?yàn)檎糁坪玫狞S粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味,其實(shí)不然,黃粑的黃潤(rùn)與香甜,完全就賴這漫長(zhǎng)蒸煮。混合了黃豆?jié){汁的糯米飯,在密閉的木甑中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮和發(fā)酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時(shí)也越發(fā)的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點(diǎn)——本色本味,包味皆由幾出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,這么看來(lái),黃粑也算頗富性情的一道美食。
經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的20個(gè)小時(shí),黃粑出鍋了,香氣透過(guò)濕熱的竹葉蒸騰而出。趁熱剝?nèi)ブ袢~,黃潤(rùn)晶瑩的黃粑躍然眼前,糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴,食欲大開(kāi)。
富油黃粑做法
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做黃粑時(shí)，將糯米和秈米按一定比例摻和，取其中一部分米料用石磨磨成米漿，其余的米料用竹甑子或木甑子蒸熟，倒入米漿內(nèi)，再加入紅糖、黃豆等配料攪和。將要蒸的米充分浸脹后，就按自己喜歡的形狀、大小做成一個(gè)一個(gè)米粑，再用上等的筍殼葉包好，系上筍殼葉條，放入甑子里，先用旺火，后用微火蒸。待蒸干三四鍋水后，金燦燦、香噴噴的黃粑就可以食用了。黃粑的配料有點(diǎn)兒講究，糯米越多，做的黃粑越柔和；秈米多于糯米，米粑就要硬一些。有了米漿的凝合，黃粑冷的時(shí)候如冰塊般堅(jiān)硬，一旦蒸熱，便是細(xì)軟甜潤(rùn)，清香可口。包黃粑時(shí)，如果在每個(gè)米粑里放上一兩根半肥半瘦的肉條，這就是富油黃粑。富油黃粑有肉和油的滋潤(rùn)，味道更加鮮美，顏色更顯金黃，切出來(lái)的形態(tài)更加好看，富油黃粑是黃粑中的極品。
糯米黃粑怎么做好吃
我來(lái)給你介紹下：
黃粑 – 制作
黃粑 黃粑的原料的確極其簡(jiǎn)單,主要是粘米、糯米和紅糖。但是其制作相當(dāng)繁雜,耗時(shí)也頗長(zhǎng)。以遵義的南白鎮(zhèn)黃粑為例,先將洗凈的粘米與黃豆打制成混合的米漿,再將糯米洗凈,放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經(jīng)攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)雪白的大飯團(tuán)了。緊接著,便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團(tuán)依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
菜系及功效
甜品/點(diǎn)心 學(xué)齡期兒童食譜 健脾開(kāi)胃食譜
工藝：煎
黃粑的制作材料：主料：糯米500克,稻米500克
調(diào)料
赤砂糖200克
黃粑的特色
成菜金黃耀目，皮脆肉軟，香甜適口，令人食后難忘。
黃粑的做法
1. 將糯米、大米淘洗干凈；
2. 入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；
3. 將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
4. 紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團(tuán)內(nèi)反復(fù)揉勻，再搓成長(zhǎng)條；
5. 冷后切成厚1厘米的片即可；
6. 食時(shí)鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。
黃粑 – 健康提示
1. 糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富；
2. 其味甘性溫，有補(bǔ)中益氣的功效。
以上僅供參考，謝謝！
黃粑怎么做
教您黃粑怎么做,如何做黃粑才好吃 1. 將糯米500克、大米500克淘洗干凈; 2. 入清水中泡透后,磨成米漿汁,裝入白布口袋中吊干水分; 3. 將吊漿粉倒在案板上搓散,揉勻,分成小坨,入籠蒸熟; 4. 紅糖200克切碎加入蒸熟的玉米粉團(tuán)內(nèi)反復(fù)揉勻,再搓成長(zhǎng)條; 5. 冷后切成厚1厘米的片即可; 6. 食時(shí)鍋置微火上,用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃,起鍋入盤. 小帖士-健康提示: 1. 糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富; 2. 其味甘性溫,有補(bǔ)中益氣的功效.
急需知道黃粑的做法
黃粑的制作材料：
主料：糯米500克,稻米500克
調(diào)料：赤砂糖200克
黃粑的特色：
成菜金黃耀目，皮脆肉軟，香甜適口，令人食后難忘。
黃粑的做法：
1. 將糯米、大米淘洗干凈；
2. 入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；
3. 將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
4. 紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團(tuán)內(nèi)反復(fù)揉勻，再搓成長(zhǎng)條；
5. 冷后切成厚1厘米的片即可；
6. 食時(shí)鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。
健康提示
1. 糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富；
2. 其味甘性溫，有補(bǔ)中益氣的功效。
黃草粑又叫清明粑，清明粑的制作歷史已有100余年，解放前后貴州各地就有許多專營(yíng)點(diǎn)。早期的清明粑做成月餅形狀，餡心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品種，食時(shí)用平鍋放少許豬油，微火煎成兩面微黃，香脆清甜可口。如今，貴州各地的清明粑品種隨餡心的不同而紛繁蕪雜，口味和形狀也多種多樣。本款是眾多品種中較普遍的一種。
原料：糯米3千克;清明菜500克;白糖餡心4千克;引子300克
制作方法：
1.選用上等糯米經(jīng)淘洗后浸泡4－6小時(shí)，濾去水分待用。
2.戶外采摘黃草，并選用嫩芽和花蕾，經(jīng)清洗去渣處理。
3.先舂黃草，并在舂的過(guò)程中多次把汁水?dāng)D出，后將糯米與黃草混合入甑蒸熟，倒入石礁窩或特制木槽中，用木棒舂成茸狀，并分成若干塊，每塊約100克
4.黃草粑可以用葉子蒸制或直接煎制.
制作黃草粑還有兩種方法可以選用：
1.把糯米磨成粉，灑適量清水，至米粉潤(rùn)濕而松散，與黃草蒸熟后舂成茸狀。
2.在糯米中加少許秈米混合，加水磨漿，入布袋吊干或壓干（含水量約為30%），與黃草一起蒸熟，用白布包裹置之案板上，再搗茸成粑或舂茸成粑。蒸制時(shí)吊漿粉因含水量重，要分成不規(guī)則塊狀，并留空隙與用黃草隔開(kāi)，使之通氣。
黃粑的吃法?
黃粑——瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和.其獨(dú)到之處在于包料選擇的是良姜葉,黃粑的香味正是來(lái)自良姜葉內(nèi)所含的芳香油.剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻,冷卻后,可切片油煎,或放入醮槽水內(nèi)煮沸食用,別有一番風(fēng)味. 僰鄉(xiāng)黃粑分為兩種:一為普通黃粑,二為附油黃粑;包皮也分兩種,一種用黃粑葉作包皮,另一種用楠竹筍葉作包皮.其色澤金黃、糍糯香甜,是當(dāng)?shù)厝舜偷奶厣称?每年春節(jié)都要大量制作存放,直到吃過(guò)正月,所以又稱“年糕”.其制作工序繁多,用微火慢慢蒸,一般要十多個(gè)小時(shí)至二十個(gè)小時(shí),市場(chǎng)價(jià)格不貴,可謂價(jià)廉物美.
黃粑怎么做？
菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 學(xué)齡期兒童食譜健脾開(kāi)胃食譜
口味：甜味 工藝：煎
黃粑的制作材料：
主料：糯米500克,稻米500克
調(diào)料：赤砂糖200克
黃粑的特色：
成菜金黃耀目，皮脆肉軟，香甜適口，令人食后難忘。
1. 將糯米、大米淘洗干凈；
2. 入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；
3. 將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
4. 紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團(tuán)內(nèi)反復(fù)揉勻，再搓成長(zhǎng)條；
5. 冷后切成厚1厘米的片即可；
6. 食時(shí)鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。
小帖士-健康提示：
1. 糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富；
2. 其味甘性溫，有補(bǔ)中益氣的功效。
小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”