你們知道黃粑嗎?
黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名且頗有特色的食品。城里人愛吃黃粑,卻苦于沒有原料、工具,既然難以吃到,所以就把其歸為小吃,是用來細細品嘗的;在鄉間,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有閑暇來做美食,所以一遇農閑,哪家做上一甑黃粑,便平添了幾分節日般的喜慶。
說到黃粑的起源,還有個難以考證的小故事。時間一直追溯到三國時期,那時的貴州,還被稱作夜郎。據說那大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲,在夜郎國與那黔中洞主作戰。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來報,說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽,于是下令出戰,沒幾下,便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意,你說勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒吃,下令大軍乘勢窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒什么,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀,本來就沒帶多少糧草,怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營,這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日,又累又餓的士兵們急忙分食,誰料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤,而且味道甘甜香軟,吃起來更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當地百姓遇到,見此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延續下來,這不,貴州便又多了這么一道美味———黃粑。
黃粑的原料的確就像小故事中說的那樣,極其簡單,主要是粘米、糯米和黃豆。但是其制作相當繁雜,耗時也頗長。
以遵義的南白鎮黃粑為例,先將洗凈的粘米與黃豆打制成混合的米漿,再將糯米洗凈,放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯團了。緊接著,便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味,其實不然,黃粑的黃潤與香甜,完全就賴這漫長蒸煮。混合了黃豆漿汁的糯米飯,在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時也越發的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點——本色本味,包味皆由幾出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,這么看來,黃粑也算頗富性情的一道美食。
經過漫長的20個小時,黃粑出鍋了,香氣透過濕熱的竹葉蒸騰而出。趁熱剝去竹葉,黃潤晶瑩的黃粑躍然眼前,糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴,食欲大開。
瀘州黃粑的介紹
瀘州黃粑是四川瀘州、自貢 宜賓等地老百姓熱愛的漢族傳統小吃之一,傳統節日食俗,在川西南地區民間流傳幾百年至今.瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和.其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉,黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油.剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻,冷卻后,可切片油煎,或放入醮槽水內煮沸食用,別有一番風味.
關于黃粑的說明文
黃粑是宜賓人最喜歡的小吃之一。它色澤金黃，軟糯香甜，味道獨特，制作工藝復雜，配方嚴謹，尤重火工，是南方米類小吃中的佼佼者，也是宜賓傳統小吃中的優秀品種。一直以來，黃粑都是川南人民酒席上必不可少的食物。
黃粑一直有兩種做法。一種是制作粗放的“悶籠黃粑”，它的特點，方便快捷，黃粑質地緊實，切開后有好看的花紋。一種是制作精細的“富油黃粑”，特點是外形別致，脂香濃郁。前一種一般是農村用于酒席拜客，后一種則是城里作為小吃出售。兩種黃粑除了蒸制方法不同，其他均是一樣的。
做黃粑共有三道工序，一是加工原料，把上好的大米和糯米按10：8的比例用清水浸泡一晝夜后，先用石磨把大米磨成米漿，然后把糯米上籠蒸熟。同時把紅糖熬化，并用紗布濾去雜質，紅糖能使黃粑具有金黃的顏色和香甜的味道，另外再準備些豬油以使黃粑更加滋潤和醇和。
一切就緒之后，就要著手調制黃粑漿了。先把大米漿倒入一個大盆里，把剛剛蒸好的糯米倒在大米漿里調散，接著放入熬化的紅糖和化豬油，用力攪勻，使所有的原料完全融合在一起。如果蒸“悶籠黃粑”，只需要靜待片刻就可以舀入鋪有芭蕉葉的蒸籠里蒸了。但做“富油黃粑”就要把調好的米漿放上一天，待晾干些，用黃粑葉一個個的包好，每個生黃粑內包一條豬板油，這樣蒸出來更加的油潤，香氣也更濃。一個個方方正正，很是精致。
凡是蒸東西，火候是最關鍵的，如果拿捏不當，以前的努力都有可能功虧一簣。蒸黃粑先把蒸鍋的水摻足，用大火把水燒開。如果蒸“悶籠”要先把蒸籠放上去，當上氣之后再舀入調好的米漿。如果蒸“富油黃粑”則把包好的先碼在蒸籠里，等水開了把蒸籠放上去就可以了。蒸籠放好后還要檢查，蒸籠是否漏氣，如果有就要用濕毛巾搭上，這時要一直用大火，而且火不能滅，也不能揭開蓋子。如果一閃火，一敞氣，就蒸成夾生的，再也蒸不熟了。要真正做到“一氣呵成”。這樣大火一個小時，黃粑就熟了。但還不可以吃，還要用小小火繼續蒸，俗稱“旱黃粑”。農村往往用柴火的余火“旱”一個晚上。如果黃粑不經過這么長時間的蒸制的話，只能是一塊米團子而已，看起來不黃，吃起來不軟。而當旱了一夜的黃粑出鍋時，顏色就像金子一樣黃澄澄的。而那種糖、油、米混合后產生的香是其他任何米面小吃都沒有的。吃在嘴里糍糯香甜，綿軟醇和，滋味悠長，直達肺腑。色、香、味、形俱佳。
這樣的黃粑最適合冬天食用，因為冬天冷，人體需要大量的熱能來抵御寒冷，黃粑本身就是滾燙的，看見已生出一些溫暖之情，加上里面的紅糖和油都能轉化成熱能。因此吃下去后立刻讓你全身溫暖舒暢，把五臟六腑，熨燙得服服帖帖。
杭州人吃貴陽黃耙嗎
這個好吃吧，呵呵，是我們的特產呢，給你介紹一下：
黃粑屬于貴州本地美食之一，是以糯米為主料，浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。
屬于貴州本地美食之一，是以糯米為主料，浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動，即可取食。口感香甜，各地黃粑中又以清鎮產的最負盛名。
黃粑，又名黃糕粑，是貴州非常有名且頗有特色的食品。城里人愛吃黃粑，卻苦于沒有原料、工具，既然難以吃到，所以就把其歸為小吃，是用來細細品嘗的;在鄉間，需要的原料和木甑倒是不缺，但又少有閑暇來做美食，所以一遇農閑，哪家做上一甑黃粑，便平添了幾分節日般的喜慶。
在貴州，黃粑不為某地所特有，在各處幾乎都可吃到。吃得多了廣了，倒也就有了對比———其中以黔北遵義的南白鎮黃粑和黔中貴陽的清鎮黃粑為佳。前者個頭頗大，有如舊時的方枕，按一指寬片片的切開，吃起來實在讓人朵頤大快;后者個頭見小，約摸一拳大小，更適合于自各兒一“粑”在手，自得其樂的細細品味。
凱里的黃粽粑,黃粑是怎樣做的.配料是什么,加工方法和程序.
黃粑是水糖和糯米做的,外面是用芭蕉葉包裹,可以蒸,炸,烤
黃粑怎么做
教您黃粑怎么做,如何做黃粑才好吃 1. 將糯米500克、大米500克淘洗干凈; 2. 入清水中泡透后,磨成米漿汁,裝入白布口袋中吊干水分; 3. 將吊漿粉倒在案板上搓散,揉勻,分成小坨,入籠蒸熟; 4. 紅糖200克切碎加入蒸熟的玉米粉團內反復揉勻,再搓成長條; 5. 冷后切成厚1厘米的片即可; 6. 食時鍋置微火上,用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃,起鍋入盤. 小帖士-健康提示: 1. 糯米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富; 2. 其味甘性溫,有補中益氣的功效.
黃粑的吃法
回答
1，貴州地區調色概要：
本地區的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味,其實不然,黃粑的黃潤與香甜,完全就賴這漫長蒸煮。混合了黃豆漿汁的糯米飯,在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時也越發的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點——本色本味,包味皆由己出。
2，蜀南地區調色概要：
本地區傳統調色方法與調味方法同步，主要系由紅糖賦予。對紅糖本身品質要求較高。如果從“味型與技法”對色澤影響因素來考量，賦予權重大致可以拆分為6：4。成品以色狀紅亮略呈褐色為宜。
食材明細
糯米、大米漿、豬肥膘、干竹殼。
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1、大糯米選去雜質后浸泡濕透
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2、肥膘為粒；大米為較粗切含水較少之米漿；
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3、紅糖碾碎；橘紅為末
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4、竹葉復水回軟洗去茸毛，修去頭尾備用
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5、蒸制。將浸后大米瀝干水分后入籠屜蒸約2h制熟透。
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6、拌制。取一大盆將紅糖、肥膘、橘紅、米漿先納盆拌勻，趁熱將出屜糯米飯加入后攪拌，在拌勻過程中如果阻力太大則加入少許清水，直至完全拌勻。此時由于熱力作用糖香、肉香、橘紅香味均已激發，色狀淡黃
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7、收汗。將拌勻后米飯放致稍溫，后取適量均等米飯上葉
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8、成型。取有米之葉，先由兩側向中心收攏，利用葉之直線。另兩頭遵循前法收出大致長方形態。后自較短兩頭起向中心收攏，另兩側也向中心收攏，呈現長方形。后取一葉邊作一捆綁即可。
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9、晾坯。將成型坯逐個單獨放置，收心口向上，一般2至6小時均可，利于其多余水分透過竹葉滲出。
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10、蒸制。豎立碼放入籠，不可疊過多以免影響形態。旺火大氣后加蓋蒸制90min左右后改為小火蒸（旱）制4至8小時即可出籠。散水。成熟制品稍涼后，獨立放置晾涼，以便減少其水分含量亦即提高硬度延長保存時間
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11、保存。通常冬季在制作好后常溫放置7天左右，竹殼表面會張霉點，此時直接將黃粑再次入籠蒸透，揀出散水即可。此法一般可反復2次。
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如何制作黃粑
制作過程
黃粑的原料的確就像小故事中說的那樣，極其簡單，主要是粘米、糯米和紅糖。但是其制作相當繁雜，耗時也頗長。
主要配料：優質糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。
做法一：
1.先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿。
2.將剩下的糯米洗凈，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。
3.將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據自己的口味加入少量的紅糖或白糖。
4.待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個大飯團了，并摔打成型。
5.用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
做法二：
將糯米、大米淘洗干凈
入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；
將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內反復揉勻，再搓成長條；
冷后切成厚1厘米的片即可
食時鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。
食用方法：剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，可直接食用； 冷卻后，可切片油煎，或放入醮糟水內煮沸食用，別有一番風味。
以遵義黃粑為例，先將洗凈的粘米與糯米打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯團了。緊接著，便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
大竹的特產有哪些 ;; 包括黃粑嗎?
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黃粑詳細制作方法?
黃粑的制作材料：
主料：糯米500克,稻米500克
調料：赤砂糖200克
黃粑的特色：
成菜金黃耀目，皮脆肉軟，香甜適口，令人食后難忘。
黃粑的做法：
1. 將糯米、大米淘洗干凈；
2. 入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；
3. 將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
4. 紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內反復揉勻，再搓成長條；
5. 冷后切成厚1厘米的片即可；
6. 食時鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。
健康提示
1. 糯米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富；
2. 其味甘性溫，有補中益氣的功效。
黃草粑又叫清明粑，清明粑的制作歷史已有100余年，解放前后貴州各地就有許多專營點。早期的清明粑做成月餅形狀，餡心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品種，食時用平鍋放少許豬油，微火煎成兩面微黃，香脆清甜可口。如今，貴州各地的清明粑品種隨餡心的不同而紛繁蕪雜，口味和形狀也多種多樣。本款是眾多品種中較普遍的一種。
原料：糯米3千克;清明菜500克;白糖餡心4千克;引子300克
制作方法：
1.選用上等糯米經淘洗后浸泡4－6小時，濾去水分待用。
2.戶外采摘黃草，并選用嫩芽和花蕾，經清洗去渣處理。
3.先舂黃草，并在舂的過程中多次把汁水擠出，后將糯米與黃草混合入甑蒸熟，倒入石礁窩或特制木槽中，用木棒舂成茸狀，并分成若干塊，每塊約100克
4.黃草粑可以用葉子蒸制或直接煎制.
制作黃草粑還有兩種方法可以選用：
1.把糯米磨成粉，灑適量清水，至米粉潤濕而松散，與黃草蒸熟后舂成茸狀。
2.在糯米中加少許秈米混合，加水磨漿，入布袋吊干或壓干（含水量約為30%），與黃草一起蒸熟，用白布包裹置之案板上，再搗茸成粑或舂茸成粑。蒸制時吊漿粉因含水量重，要分成不規則塊狀，并留空隙與用黃草隔開，使之通氣。
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