你們知道黃粑嗎?
黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名且頗有特色的食品。城里人愛吃黃粑,卻苦于沒有原料、工具,既然難以吃到,所以就把其歸為小吃,是用來細細品嘗的;在鄉(xiāng)間,需要的原料和木甑倒是不缺,但又少有閑暇來做美食,所以一遇農(nóng)閑,哪家做上一甑黃粑,便平添了幾分節(jié)日般的喜慶。
說到黃粑的起源,還有個難以考證的小故事。時間一直追溯到三國時期,那時的貴州,還被稱作夜郎。據(jù)說那大名鼎鼎的諸葛亮當(dāng)時正率兵平定孟獲,在夜郎國與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來報,說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽,于是下令出戰(zhàn),沒幾下,便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意,你說勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒吃,下令大軍乘勢窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒什么,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀,本來就沒帶多少糧草,怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營,這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日,又累又餓的士兵們急忙分食,誰料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤,而且味道甘甜香軟,吃起來更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當(dāng)?shù)匕傩沼龅?見此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延續(xù)下來,這不,貴州便又多了這么一道美味———黃粑。
黃粑的原料的確就像小故事中說的那樣,極其簡單,主要是粘米、糯米和黃豆。但是其制作相當(dāng)繁雜,耗時也頗長。
以遵義的南白鎮(zhèn)黃粑為例,先將洗凈的粘米與黃豆打制成混合的米漿,再將糯米洗凈,放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經(jīng)攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯團了。緊接著,便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味,其實不然,黃粑的黃潤與香甜,完全就賴這漫長蒸煮。混合了黃豆?jié){汁的糯米飯,在密閉的木甑中經(jīng)過長時間的蒸煮和發(fā)酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時也越發(fā)的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點——本色本味,包味皆由幾出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,這么看來,黃粑也算頗富性情的一道美食。
經(jīng)過漫長的20個小時,黃粑出鍋了,香氣透過濕熱的竹葉蒸騰而出。趁熱剝?nèi)ブ袢~,黃潤晶瑩的黃粑躍然眼前,糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴,食欲大開。
大竹的特產(chǎn)有哪些 ;; 包括黃粑嗎?
東柳醪糟,觀音豆腐干
寧波有黃粑買嗎?
寧波沒有的,只能回四川去,或是上淘寶等網(wǎng)上去網(wǎng)購
家鄉(xiāng)的黃粑作文405個字
我的家鄉(xiāng)——貴州，有一樣土特產(chǎn)特別的好吃。它全身呈土黃，外面包裹著老筍殼葉。樣子嘛，就像路旁的一塊不起眼黃磚頭。
盡管它其貌不揚，讓人不屑一顧。但它可是有大歷史的喲！說到黃粑的起源,還有個難以考證的小故事。時間一直追溯到三國時期,那時的貴州,還被稱作夜郎（相信大家聽過夜郎自大的故事吧）。據(jù)說那大名鼎鼎的諸葛亮當(dāng)時正率兵平定孟獲,在夜郎國與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來報,說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽,于是下令出戰(zhàn),沒幾下,便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意,你說勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒吃,下令大軍乘勢窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒什么,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀,本來就沒帶多少糧草,怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營,這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日（當(dāng)然，那東西也蒸了兩日。）,又累又餓的士兵們急忙分食,誰料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤,而且味道甘甜香軟,吃起來更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾大木盆吃得見了底，從此就有了黃粑的雛形。碰巧勞軍當(dāng)?shù)匕傩沼龅?見此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延續(xù)下來,又經(jīng)過多年的改造與傳承。這不,貴州便又多了這么一道美味———黃粑。
黃粑的制作時間很長，需要的材料有：粘米,黃豆，糯米，紅糖等食材。要經(jīng)過泡料，磨漿，蒸米，制胚，捆扎，燕熟等幾道工序才能出鍋，這中間的時間足足要一天多，當(dāng)快要熟時，黃粑都會出一陣誘人的清香。黃粑還可以煎炒烹炸都可以，而且每一樣都誘人不已……
怎樣，我的口水都流了一地
黃粑,瀘州特產(chǎn)黃粑在哪里可以購買?
在網(wǎng)上可以,還有在江陽區(qū)水井溝附近的南極路有 林黃耙 的直營店.
四川瀘州有什么特產(chǎn)
黃粑.最好吃的是珠子街那個劉二黃粑.鄧氏干桂圓,干荔枝.古藺麻辣雞(真空包裝) 古鎮(zhèn)麻花.重百超市匯通超市有買.
瀘州有什么特產(chǎn)可以帶走的,酒,干桂圓,黃粑,白糕,酒芯糖河桃片除外…謝謝啊~~
瀘州就只有這些特產(chǎn),我覺得你了解的都比較透徹了,其他東西別的地方都可以買到,除了面!瀘州的面可以說是四川最好吃的..甚于成都!