的做法,自制黃豆醬怎么做好吃,自制黃豆醬的家常做法
自制黃豆醬怎么做 材料 黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒 做法1、將黃豆洗凈,控干水分,上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉.再加入少許白糖,加入足量的鹽拌勻.2、將菜椒洗凈,切小塊,用食品料理機(jī)打成糊,拌入上述黃豆粉里,再加入適量米酒,拌勻(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌).圖中湯勺內(nèi)是兩個月前做的,與新做的顏色明顯不同.3、裝瓶,放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋,但不要密封,切記.本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉).放置一個月后即可食用.
大豆醬制作原料及方法
原料配方 大豆100千克 食鹽45千克 制作方法 1.將大豆洗凈去掉雜質(zhì). 2.將洗好的大豆放在鍋中煮,煮至用手一捏就碎為止,放置24小時后,豆由黃色變成棕色. 3.將煮好的大豆用小磨磨碎,做成饅頭型或四方型,然后用紙包好,讓其自然發(fā)酵. 4.數(shù)月后,將醬坯用清水刷洗干凈,然后掰成小塊,放在日光下曬干. 5.將食鹽用開水溶化,濾去沉淀物,晾涼后倒入缸中,然后將醬塊放入,隨后加入清水,使醬塊浮起. 6.將醬缸放在日光下發(fā)酵,3天后開始打扒,每天早、晚各打扒一次,1月后醬色開始發(fā)黃,之后,又由黃變紅,這時便可食用.
黃豆醬的嗮制方法?
朋友教給我的方法，還沒有試過。不過看著不錯！
黃豆醬的制作方法
原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
方法一：制作方法
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
特點：味道獨(dú)特、是極好的調(diào)味品。
方法二：我們農(nóng)村自制的黃豆醬就是把黃豆煮熟后加小麥面粉后拌勻，然后平鋪在匾子里，蓋上野地里的一種蒿菜，發(fā)酵后，加水加鹽，放在缸里，然后缸放在太陽下暴曬兩星期左右就可以了，曬好了以后，再把你喜歡吃的蔬菜放進(jìn)去腌漬一下，還有和小干魚一起蒸一下，啊，那味道真是鮮美。
自制黃豆醬怎么做好吃
自制黃豆醬
步驟
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾干，放到籠屜里面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
2.把拌好的黃豆放在干凈的盒子，用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。
3.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
4.28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）
5.把制好的曲，曬3天的太陽
6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然后封閉，暴曬使曲發(fā)酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發(fā)酵半月，半月后在太陽下密封暴曬自然發(fā)酵，不易再攪拌。
7.4個月后打開看看，顏色已經(jīng)很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好
8.用紗布袋榨去殘渣即可。
9.過濾出的醬油
10.醬油渣，加鹽水再過濾，重復(fù)可以出3遍
11.放入鍋內(nèi)加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫
12.煮好的醬油，嘗了味道很鮮，
13.煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉淀后味道更好。
湖南永州黃豆醬的做法
黃豆醬不僅營養(yǎng)豐富，在醫(yī)藥方面應(yīng)用歷史也很悠久，唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫(yī)認(rèn)為黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經(jīng)，可以補(bǔ)中益氣、開胃健脾、消食去膩。
黃豆醬的做法
原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
黃豆醬的做法 不用發(fā)霉
黃豆醬怎樣制作:
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了（水必須得煮干了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機(jī)絞碎，比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以后，用紙包起來（過去她們用報紙，現(xiàn)在你隨便）。老人有個說法，在農(nóng)歷2月初2前后做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是讓他發(fā)酵）。放到農(nóng)歷4月初8，18，28。
4，將它掰開，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們?nèi)サ簟４蠹s如此反復(fù)一個月左右就可食用。
黃豆醬怎么做好吃,辣椒黃豆醬的家常做法
1.準(zhǔn)備好所有的食材.2.黃豆提前浸泡一夜至脹發(fā).3.然后把黃豆煮熟.4.瀝干水分冷涼備用.5.紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎.6.把切好的辣椒放入大碗中,再加入煮熟冷涼的黃豆.7.加入白糖和鹽.8.加入白酒,雞精.9.然后把食材拌均勻.10.再加入香油.11.把辣椒黃豆放入保鮮盒中.12.加蓋密封避光腌制1天即可食用.
現(xiàn)在霉雨天氣過去后怎么做黃豆醬？
原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法 1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
特點：
味道獨(dú)特、是極好的調(diào)味品。
黃豆醬怎樣制作
我家那叫大醬.自家流程是將黃豆煮熟,煮時水和黃豆持平,煮爛后搗碎(想要豆瓣就用菜刀剁)再弄成塊(比礦泉水瓶大點),用紙包好等他表層發(fā)霉,去掉表層放到壇子里繼續(xù)發(fā)酵,壇子口蓋紗布防落灰.地方不夠了……
湖北天門黃豆醬的做法
自制黃豆醬的做法1.黃豆洗干凈用冷水浸泡2.浸泡至黃豆顆粒飽滿3.浸泡好的黃豆放入果汁杯,加適量水4.將刀片組件旋緊在果汁杯口,再將刀片組件和主機(jī)上的符號對準(zhǔn),稍用力把果汁杯向下壓,再順時針方向旋轉(zhuǎn)把果汁杯卡住在主機(jī)上,接通電源,手按住開關(guān),機(jī)器開始工作,將黃豆攪拌成糊狀5.起油鍋,蔥姜入鍋煸香,甜面醬入鍋炒6.番茄醬入鍋炒7.黃豆糊入鍋炒8.加醬油炒9.加料酒炒10.加蠔油炒11.加白糖炒12.加鹽味精炒,小火炒至黃豆糊熟,出香味即可