黃豆醬怎么做?

黃豆醬制作方法:原料配方:黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克制作方法:1.將黃豆清除雜質后,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀.2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛.3.醬瑛放入缸內,加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔一天攪動一次.4.等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40~50天即為成品.

黃豆醬的做法

原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法: 1.將黃豆清除雜質后,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀. 2.將豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以后任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外曬干即為醬瑛. 3.醬瑛放入缸內,加食鹽、生姜等,并翻拌均勻,第二天進行翻缸,以后間隔一天攪動一次. 4.等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下曬40~50一即為成品[3].

如何做黃豆醬?

醬黃豆做法很簡單:有兩種: 1、咸醬黃豆:先將黃豆用水洗凈泡軟,然后放在鍋里煮,煮時放入醬油,花椒和少許大料(八角).直至軟硬度適中,如你喜辣就放入少許辣椒.大火收一下即可. 2、甜醬黃豆:方法同上面的差不多,只是軟硬度適中后,放入白糖,此時大火收干.因為有了白糖,所以很容易收干.但切記此時也很容易燒胡,要多看著.收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可.味道更美.

黃豆醬怎么做

你用多種豆豆黃豆紅豆花生黑豆,用鹽和水煮,加點食用減,半個小時新鮮醬油出來了濃稠自己判斷

怎么做黃豆醬？

1. 黃豆洗凈，在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標準。口感脆脆的。此步驟不能省略，否則味道不香

2. 鍋中放入水，燒開后下炒好的黃豆，煮到黃豆偏軟后，撈出黃豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黃豆不能煮的太軟，手用力捏會碎，輕拿不碎）

3. 將剁碎的黃豆，捏成方塊，向黃磚頭那么大的。注意要壓實些，壓好后在面板上面摔幾下，方便擠出里面的空隙，注意一定要壓實，否則里面會壞掉。

4. 用牛皮紙，黃紙也可以包好黃豆塊。一定要用紙，不能用保鮮盒，紙透氣，方便水分揮發。包好后放入冰箱保鮮室，大概1-2個月（北方是在冬天做的，所以不用放保鮮室，放到陰涼干燥處就可以了）

5. 1-2月后黃豆塊就低溫發酵好了，看外表有層白色的菌毛，捏起來很硬。這時候就成為醬塊了。取出撕開包裹的紙，用清水和小刷子洗凈上面的殘留紙和菌毛。

6. 哪個帶蓋子的容器，要大些的，因為常溫發酵會漲大的。把醬塊敲碎放入，敲碎的同事觀察醬塊的內部是否長菌毛（如果內部也長菌毛，是因為壓得不實，里面有空隙，這樣就失敗。然后在容器中撒鹽，放入涼開水（注意是涼的）

7. 將容器房到溫暖的地方，等待發酵，視溫度高低發酵時間不一樣。大概前期3-5天就要打開蓋子，用勺子攪拌，并打碎大塊的醬塊。發酵后會發現醬在冒泡，并且變大，醬塊浮到上面，水在下面，這個時候每天早上都要攪拌一次，方便醬與水的充分融合。

8. 慢慢的大概過15-20天左右吧，你就會聞到醬香了，水和醬融合了，變的粘稠和偏紅黑色。大醬做好了。大醬的保存方法是放到冰箱中，防止繼續發酵。這就是存手工無任何添加劑的天然醬做法

自制黃豆醬怎么做

做法如下

1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質，都要弄掉，沖洗干凈。

2、再放進鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。

3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。

4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深黃色的菌，發酵成功。把長毛的黃豆面放到太陽下曬干。

5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了

黃豆醬的做法 黃豆醬怎么做

黃豆醬的做法

材料

黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法

1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。

3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存。放置一個月后即可食用。

材料

干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量

做法

1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝干水。

2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃里攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。（此時黃豆溫度較高.需降溫）

3、將黃豆用電風扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。

黃豆醬怎么做，越簡單越好，快點，急

嗯哼~

黃豆醬

1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了（水必須得煮干了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。

2，用攪拌機絞碎，比較干的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。

3，放涼了以后，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個說法，在農歷2月初2前后做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是讓他發酵）。放到農歷4月初8，18，28。

4，將它掰開，里外都有醭（一種霉菌）。掰成一小塊一小塊的然后晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好（防灰塵蚊蠅）。

5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉。大約如此反復一個月左右就可食用。

以上~

湖南永州黃豆醬的做法

黃豆醬不僅營養豐富，在醫藥方面應用歷史也很悠久，唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫認為黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經，可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。

黃豆醬的做法

原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法:

1.將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。

怎么做好吃的黃豆醬?

黃醬做法指導:1. 將大豆洗凈去掉雜質; 2. 將洗好的大豆放在鍋中煮,煮至用手一捏就碎為止; 3. 放置24小時后,豆由黃色變成棕色; 4. 將煮好的大豆用小磨磨碎,做成饅頭型或四方型,然后用紙包好,讓其自然發酵; 5. 數月后,將醬坯用清水刷洗干凈,然后掰成小塊,放在日光下曬干; 6. 將食鹽用開水溶化,濾去沉淀物,晾涼后倒入缸中,然后將醬塊放入,隨后加入清水,使醬塊浮起; 7. 將醬缸放在日光下發酵,3天后開始打扒,每天早、晚各打扒一次; 8. 1月后醬色開始發黃,之后,又由黃變紅,這時便可食用.