自做醬油肉配方大全

自制無熏臘肉——醬油肉

原料：

豬腿肉2500克。

調(diào)味料：

醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。

做法：

1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開，放涼后倒入白酒；

2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；

3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；

4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；

5、食用時(shí)，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。

貼心建議：

1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點(diǎn)的；

2、喜歡甜點(diǎn)的就多放一點(diǎn)糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時(shí)候可以嘗嘗，可以咸點(diǎn)，有利于保存，但是絕對不要太甜

3、醬油肉腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感

4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了

5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點(diǎn)作料還可以繼續(xù)腌制；

6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動(dòng)一下，避免陰面的無法風(fēng)干；

7、風(fēng)干醬油肉的時(shí)候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉；

8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時(shí)間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃；

9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變；

10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇；

11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是；

12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。

醬油肉

材料：豬五花肉400g(其實(shí)任何部位都可以。我喜歡吃肥瘦相間的)

調(diào)味：醬油，糖，八角1個(gè)，桂皮1段，香葉1片，花椒5-8顆

1. 醬油加糖，八角，桂皮，香葉和花椒煮沸后冷卻備用

醬油量要多到足以沒過待腌制的肉~我家以往都是買那種袋裝便宜醬油~要好幾斤的

糖的用量沒有很大的關(guān)系。我喜歡多放一點(diǎn)。最早做的時(shí)候幾乎是不用放的~

2. 五花肉不要用水清洗!擺在容器中。在宿舍做得少就拿了個(gè)小碗。家里做都是用缸的

(不要洗不要洗不要洗!~否則腌制過程中容易變質(zhì)。吃以前再清洗一下就可以了)

3. 加入煮過放涼了的醬油(肉會(huì)浮起來。我家是用一塊大石頭壓住)

4. 每天可以翻1-2次面~我這一點(diǎn)點(diǎn)肉腌了3天我覺得酒夠了。

家里做的話一次要做好幾斤肉~那樣腌個(gè)4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去

5. 在肉上穿根繩子掛起來。我這次做的小，用針穿細(xì)線就能掛住了

家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后掛粗棉繩

6. 掛在外面曬一周~最好能照到四五天的太陽~那樣會(huì)特別香。

曬好的肉會(huì)滴油。不多。我家一般是在下面鋪上廢舊報(bào)紙墊著~

曬得時(shí)間太久會(huì)很硬。所以家里一般是曬好了就全部切好分裝在保鮮袋里冷凍起來

吃以前取出來清洗一下直接蒸就行~這樣一年都能都得吃啦~

我這次做的少。好寒磣的。為了看起來大一點(diǎn)就斜著切片了

而且我這邊買的五花肉不帶皮~以往吃醬肉我很愛吃皮的。不過醬肉皮要蒸很久才軟糯

7. 清洗一下切片放在碗里。淋一點(diǎn)料酒加一點(diǎn)糖

8. 中大火蒸40分鐘(量大的話要延時(shí)。越蒸越好吃)即可~

蒸完以后會(huì)有很多的醬油湯汁。用那個(gè)拌飯是我的最愛!天天吃它都沒問題

有誰知道醬油肉的腌制方法

原料:豬腿肉2500克.調(diào)味料:醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯.做法:1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開,放涼后倒入白酒;2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條.入放涼的調(diào)料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不銹鋼的鍋,但絕對不要用鋁鍋;3、密閉腌制2天后,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出;4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右,至肉出油即可;5、食用時(shí),隔水蒸20分種,待涼后切片享用.

醬肉怎么做 醬肉的做法和配方 醬肉的腌制方法

主料:豬肉800g 輔料:蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個(gè) 步驟: 1、準(zhǔn)備好所有原料 2、肉塊放入水中焯一下,撇去浮沫 3、干料用紗布包裹上 4、高壓鍋中加清水,放入醬料包 5、放入肉方 6、倒入老抽 7、放入白糖 8、放入精鹽 9、放入耗油 10、放入白酒 11、開鍋后加閥壓制25分鐘左右 12、成品.

用醬油泡肉怎么做,要放哪些佐料

醬油加入一些十三香腌制!

自制醬油肉怎么做

自制醬油肉的食材和調(diào)料: 豬腿肉 2500g 生抽 250g 老抽 50g 白糖 100g 白酒 50g 八角 3個(gè) 花椒 一小把 自制醬油肉(無熏制臘肉)的的家常做法,最正宗自制醬油肉怎么做好吃 將肉洗凈晾干. 將所有調(diào)料(除白酒)調(diào)勻燒開,晾涼后再倒入白酒. 把肉放入晾涼的醬油汁中浸泡(可以用砂鍋、、陶瓷,但絕對不要用鋁鍋和塑料器皿.) 密閉腌制3、4天后撈出,把每塊肉都串上棉繩. 把串好的肉一條條掛在通風(fēng)處7天左右,至肉出油即可. 食用時(shí),取一整塊隔水蒸20分種,待涼后切片裝盤就可享用.

醬肉如何腌制?

原 料: 新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優(yōu)質(zhì)醬油適量. 制法: (1)將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分. (2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水. (3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起. (4)將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發(fā)亮冒油,然后掛陰涼處風(fēng)干即可.此醬肉可存放3~4個(gè)月. 特點(diǎn): (1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等. (2)肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝.

如何腌制醬油肉

喜歡做醬油肉及其它這些東東的朋友可以開始做了

現(xiàn)在西風(fēng)吹起，太陽又還比較好。冬至前做這些比較好吃。偶昨天買了10斤肉，已經(jīng)在做了。過幾天就可以吃了。。。這東東做的簡單、方便，又好吃。做好了以后切點(diǎn)肉，加點(diǎn)豆腐干儒一下，，就是一道美味的菜，也可以切片裝盤，下酒菜。 附：方法：買有肥有肉的豬肉.我買的瘦肉比較多。買的時(shí)候讓賣肉的人切的刀稍薄一些，我的大概是2-3cm吧(記得讓他切好就放到袋子里，省得放外面搞臟了，我們拿回家不洗的）。拿回家后，倒在大盆子里（10斤肉，當(dāng)然多啦），倒6瓢羹（不是很大的）雞精，3瓢羹味精，然后攪拌，均勻后，再倒入醬油（個(gè)人比較喜歡太太樂）1斤左右，，好的醬油1斤足夠了，，然后攪拌,攪拌到看不到底部有醬油了，同時(shí)感覺比較均勻了，放置10–30分鐘，拿出來涼到太陽比較多的地方，晚上不要收回家，這樣子，太陽比較好的話，3天左右就可以吃了哦

反正做多少就看你自己的啦

希望你做出好吃的肉來哈！~~~~周末快樂！~

醬油肉是怎么做的呀?

醬油肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 口味:醬香味 工藝:生煎醬油肉的制作材料: 主料:豬肉(肥瘦)250克 調(diào)料:醬油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克醬油肉的特色: 肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美.教您醬油肉怎么做,如何做醬油肉才好吃1.豬肉(最好選用豬后腿肉)洗凈,切成3厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的薄片,放在碗內(nèi),加入醬油、料酒、白糖、味精拌勻,腌漬2小時(shí). 2.炒鍋置火上燒熱,加入大豆油,油熱后改用文火,將腌漬好的豬肉逐片放入油中氽煎,煎好一面,再煎另一面,煎熟即可出鍋,放入盤內(nèi)即可.

腌醬肉的做法

做法一：

材料

五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙

步驟

1.將所有調(diào)料放在一起煮15分鐘后關(guān)火待徹底涼透（兩小時(shí)以上最好）。

2.五花肉洗凈后擦干水份，放進(jìn)調(diào)料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。

3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風(fēng)干四天以上。吃時(shí)用中火蒸40分鐘后，切片即可。

做法二：

材料

主料：豬肋條肉（五花肉）1000克，

輔料：白芷2克，沙姜2克，丁香2克，草果2克，陳皮2克，桂皮2克，茴香籽2克，高良姜2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，花椒2克，八角2克，

調(diào)料：大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，醬油100克，鹽15克，白砂糖10克，料酒10克

步驟

1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。

2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。

3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。

四川醬肉的制作方法

1、醬肉的制作方法，包括如下步驟： 1)，按下列組分選料、配料(重量份)：鮮 肉 500 企邊桂 0.6～1 畢 拔 0.6～1 去殼沙仁 0.6～1 沉 香 0.6～1 白豆叩 0.6～1 白 叩 0.6～1 八 角 0.8～1.2 三 奈 0.6～1 甘 松 0.6～1 丁 香 0.6～1 白 芷 0.6～1 甘 草 0.6～1 草 果 0.6～1.2 香 葉 0.8～1.2 小茴香 0.6～1 陳 皮 0.8～1.2 花 椒 0.8～1.2 白 糖 4～6 醪 糟 19～21 曲 酒 9～11 味 精 1.5～2.5 雞 精 0.5～1.5 花雕酒 4～6 精 鹽 18～22 甜 醬 130～170 2)，原料整修； 3)，醉酒上色：在經(jīng)整修的鮮肉中加入曲酒、香料粉腌制至少八小時(shí)，翻拌； 4)，炒鹽定味：在生鹽中加花椒炒熟后將之拌入經(jīng)醉酒上色的肉上，放入缸中至少七十二小時(shí)，翻拌； 5)，下醬缸：將甜醬加入經(jīng)定味的肉的缸中腌制至少四十八小時(shí)； 6)，涼曬刷醬：將醬缸中的肉涼曬至少一周后在其上用含甜醬、香料粉、白糖、糟、曲酒、雞精、味精、胡椒、花雕酒的醬刷制、至少四天刷一次，至少反復(fù)刷三次； 4)，待涼曬干，即成。