請問高糖酵母和低糖酵母有什么差別
現在隨著酵母使用和推廣的普及，越來越多的饅頭房、面包房用起了酵母。這些用戶對酵母特性都有不同的要求，尤其是面包業。由于人們的生活水平在不斷提高的同時，也追逐高檔次的物質享受，使得甜面包和咸面包走進了千家萬戶。這給面包業中使用的酵母提出了更高的質量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以針對這一特點，育種專家不斷地選育出適合不同用戶需求的產品，把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。
為什么要這樣劃分呢？下面我們來看一看其中的道理。酵母是一種單細胞真菌微生物，存在著生物的生命活動現象。酵母在發酵的過程中生命活動處于旺盛時期，這一時期能否達到所要求的產氣量，取決于酵母是否生存在它所需要的最適環境中。由于酵母細胞外有一半透性細胞膜，外界物質濃度的高低將影響酵母細胞的活性。在面包制作中的糖、鹽等原料，均會產生滲透壓。滲透壓過高，會使酵母體內的原生質和水分會滲出細胞膜，造成酵母細胞的質壁分離，使酵母無法維持正常的生長直至死亡。但是不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大：有些酵母耐糖性很低，適用于制作配方中無糖或低糖的主食面包、饅頭等等；有些酵母耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包。糖的添加量在面團中超過7%（以面粉計），則對酵母活性有抑制作用，低于7%時則有促進發酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麥芽糖的滲透壓要大。
酵母如何能在高于7%糖濃度的環境中順利生存呢，我們現在可通常用兩種方法來達到此目的：其一，通過內因方面的選育。這就是育種專家在選育酵母菌種的時候，他們“千挑細選”出經過自然環境已“優勝劣汰”的耐不同滲透壓的酵母菌株，這些菌株對糖、鹽溶液有著不同的適應能力。其二，通過外因方面的控制。就是在酵母培養過程中人工提供一個高滲透壓或低滲透壓的環境，這樣可以提高酵母對滲透壓的適應能力。以這兩種方法作為基礎，我們可以生產出高糖和低糖性型的酵母。高糖酵母適合做甜面包，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力；低糖酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食面包等發酵食品，在沒有糖的面團中具有極佳的發酵能力。總之，高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的環境中都能充分產氣，使面團最大限度的蓬松膨脹，做出更優質的產品。
通過以上對酵母高糖和低糖分類的介紹，我們可更好用理論來指導我們的生產，提高產品的質量。怎樣區分酵母的種類呢？方法很簡單，一般來說，酵母包裝上都印有“安琪高糖”和“安琪低糖”字樣，在做面包、饅頭時，應該根據自己配方中糖、鹽的比例高低加以選擇。
高糖酵母和低糖酵母有什么區別?
低糖酵母比高糖酵母好,低糖酵母糖的濃度低,高糖酵母糖的濃度高~
馬利高糖干酵母與馬利低糖干酵母用法有什么區別?
這個區別還是蠻大的,一開始自己也不清楚,一個朋友告訴我的,知道后簡直受益匪淺阿,下面我給你說一下區別吧 低糖酵母是適用于含量少或不含糖的面團,如:饅頭、包子、花卷、含糖量較少的餅.發面快,口感柔軟 成品內部組織潔白細膩. 高糖酵母是適用于含糖量較高的面團,如:各種面包、甜饅頭、冷凍面團、餅等. 發面穩定、發酵速度快、后勁更充足
馬利高糖干酵母和馬利低糖干酵母有哪些區別?
低糖酵母,適用于含量少或不含糖的面團,如:饅頭、包子、花卷、含糖量較少的餅.發面快,口感柔軟 成品內部組織潔白細膩. 高糖酵母,適用于含糖量較高的面團,如:各種面包、甜饅頭、冷凍面團、餅等. 發面穩定、發酵速度快、后勁更充足.
馬利低糖酵母與高糖酵母的區別和用法?
馬利低糖酵母: 也叫普通酵母,適用于面團中含糖量8%以下或無糖類產品 如:白吐司、全麥面包、雜糧面包、法式硬殼面包等 干酵母使用量1-1.2%左右,鮮酵母2%-2.5% 馬利高糖酵母: 也叫耐高糖酵母,用于面團中含糖8%以上的產品. 如:甜面包、夾心面包、甜吐司等產品 干酵母用量1%-1.5%, 鮮酵母用量2%-3%
發利低糖鮮酵母與梅山高糖干酵母使用后的口感有什么區別
鮮酵母對比干酵母;制作成品內部組織更佳均勻細膩、口感更柔軟、風味更濃
燕山精品高糖鮮酵母和紅燕山低糖鮮酵母的用法有什么區別拜托各位了 3Q
低糖發面快,口感好.如:饅頭、包子、花卷、含糖量較少的餅.高糖型發面穩定、后勁足.如:各種面包、甜饅頭、高檔發酵型點心、餅等.
發利低糖干酵母與發利精品鮮酵母鮮酵母有什么區別
鮮酵母發酵速度快,后勁也比較足.鮮酵母的用量是干酵母的2到3倍,鮮酵母保存時間比較短,購買也不太方便.
高糖酵母做低糖面包與低糖酵母做低糖面包,效果一樣嗎?
效果基本上差不多的.不過用高糖酵母做低糖面包就可以.然后用低糖酵母做高糖面包效果可能就會差一點.需要多放些酵母才可以的.
超市賣的一塊錢一袋的安琪酵母,是低糖型還是高糖型的呀?
低糖型