甲魚怎么做好吃
燉
甲魚怎么做好吃呢？
紅燒甲魚的做法
主料：甲魚1只
輔料：冬菇150克、冬筍100克、金華火腿50克、蔥10克、姜15克、蒜20克
調料：鹽2克、糖1克、上湯300克、料酒10克、醬油5克、香油3克、食用油少許
制作步驟：
1、甲魚宰殺后用水焯一下，刮去甲魚蓋上的污物、撕去腹部的老皮。
2、沿裙邊上沿將甲魚剖開，去除內臟、將甲魚腳上的指甲剁掉。
3、將處理干凈的甲魚洗凈，斬成4厘米見方的小塊。
4、冬菇洗凈后斜刀剖成兩半備用。
5、冬筍、火腿切片備用。
6、蔥切段、姜切片、蒜整只備用。
7、鍋中做油，6成熱時倒入蔥姜蒜爆香后烹入醬油、料酒。
8、加入上湯、清水、下入甲魚塊大火做開后撇去浮沫。
9、入冬菇、冬筍后小火慢燒至甲魚9成熟。
10、下入火腿、鹽、糖繼續燒至甲魚熟爛。
11、大火收汁，出鍋前點香油即成。
PS：
1、甲魚要鮮活，死甲魚不能吃，不要購買。
2、紅燒甲魚是慢火菜，湯水一定要一次加足。在燒至過程中不要中途加水，否則會影響成品的口味。
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紅燒甲魚怎么做好吃
材料
甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺
做法1.甲魚洗凈摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用
2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋
材料
活甲魚900克，水發香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做法1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。
2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
材料
甲魚1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量
做法1、甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝去甲殼和內臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。
2、選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。
3、鍋內放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。
4、大蒜入籠蒸熟，鍋內甲魚煮熟時放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內，澆在甲魚上面即可。
甲魚怎么做好吃？
1）清燉甲魚的做法 甲魚1200克，姜片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。 【做法】 將剁好的甲魚在開水里面焯一下，焯的時候放點料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋里面放入豬油，姜片，炸香后放入甲魚，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分種后放入高湯，黨參，加大火燒開后用小火慢慢燉1小時左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋后放入蔥花和枸杞。 【特點】 湯汁乳白，清潤滋補，湯鮮肉嫩，老少皆宜。 2）紅燒甲魚的做法: 甲魚1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。 【做法】 將宰殺完、去凈內臟和脂肪的甲魚剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。 【特點】 湯鮮味醇，肉細質嫩，營養豐富。 3）紅煨甲魚的做法: 甲魚1000克, 2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生姜片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個，2-3兩左右的花生油和豬油 【做法】 將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個左右的蒜瓣，再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分攪勻，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無法食用之調料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因為豆瓣醬里有鹽），根據自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚就完成了．（起鍋后在缽子里放點青蒜段和青椒片） 【特點】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。 4）甲魚骨髓湯的做法: 甲魚1只，豬脊髓150克，姜、蔥、胡椒面、味精各適量。 【做法】 將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水后沖涼，將同甲魚和豬脊髓放入鍋內，加姜、蔥，添加適量清水，先以旺火煮沸，再用小火煮至肉爛，加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。 【特點】 滋陰補腎。治腎陰虛，癥見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精 補充一下怎樣殺甲魚: 將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷, 并沿著裙邊割開,掏出內臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗干凈,割掉里面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最后再清洗一遍即可下鍋。
清蒸甲魚怎么做好吃
食材 主料甲魚300g 輔料蔥適量姜適量蒜適量料酒適量醬油適量醋適量 步驟 清蒸甲魚的做法步驟11.準備甲魚一個.清蒸甲魚的做法步驟22.剖開肚子,去掉內臟,熱水泡去一層皮.清蒸甲魚的做法步驟33.將料酒倒入甲魚的肚子中.清蒸甲魚的做法步驟44.加上姜和蒜.清蒸甲魚的做法步驟55.上鍋,我用的是高壓鍋.清蒸甲魚的做法步驟66.高壓鍋蒸十分鐘.清蒸甲魚的做法步驟77.出鍋后,撒上蔥花.吃的時候蘸醬油、醋.小貼士 甲魚會有比較重的腥味,所以一定要用熱水泡去外面一層薄薄的皮,蒸的時候料酒要加得多多.
王八怎么做好吃
清燉甲魚湯 原料： 甲魚一只（大約500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法： 1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出； 2、放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉； 3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了； 4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒； 5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧；
蟲草燉甲魚
[原料/調料] 甲魚約1000克，冬蟲夏草10克，料酒50克，紅棗8粒，姜2片，蒜頭4瓣，蔥1條，上湯適量。 [制作流程]
①將甲魚背朝地，使其頭伸出，用手抓住頭拉出，用刀齊頸根切斷頸骨，出盡血。再在喉處劃一小口，拉去氣管、食管，然后用刀由頸部至尾部剖腹，割斷四肢骨骼，挖去內臟(包括甲魚蛋)，斬去爪尖、嘴尖和尾。②將甲魚放入70℃的熱水中浸泡5分鐘，抹去白粘膜，再放入80℃的熱水中浸泡15分鐘刮盡黑衣，洗凈。 ③將甲魚放入冷水鍋中灼水。撈出后揭去背殼，切下頭和頸，再把甲魚切成4大塊，割開四肢，剝去黃油，洗凈備用。 ④凈蟲草洗凈，紅棗用滾水浸泡洗凈備用。蔥洗凈切粒。 ⑤將凈甲魚放入砂鍋或大湯碗內，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、味精、蒜瓣、蔥粒、姜片和雞湯，蓋蓋，用大火蒸2小時30分鐘，取出揀去蔥粒、姜片即可。
菜譜:紅燒甲魚的做法?
原 料】 甲魚200克,香菇20克,火腿22克,冬筍20克,蒜20克,蔥10克,姜6克,鹽2克,料酒5毫升,醬油3毫升,味精1克,香油5克,油40克. 【制作過程】 1、甲魚殺后放血,用開水燙一下,用小勺刮去外皮,改成塊.香菇大的一破兩開.冬筍切片,云腿切片. 2、甲魚用蔥、姜、料酒氽過. 3、原鍋上火注入油,煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒,再放湯與甲魚,大火開鍋后打去浮沫,改小火,放香菇、筍片,燒到甲魚快熟時放火腿,待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁,見汁濃放香油,裝盤即成. 【風味特點】 原汁原味,湯濃味鮮. 【醫 評】 單純性糖尿病患者宜適量食用.
老鱉怎么做好吃
清燉鱉湯的制作材料：
主料：甲魚500克,豬脛骨500克
調料：大蔥10克,姜10克,白砂糖5克,雞油5克,鹽3克,胡椒粉2克
清燉鱉湯的特色：
湯汁清醇，肉滑細嫩，肥鮮濃香。
教您清燉鱉湯怎么做，如何做清燉鱉湯才好吃
1.將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸后，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時。
2.將甲魚宰殺，用開水泡燙后，剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼，去掉內臟，將肉和甲殼均剁成3*2厘米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗凈血污。
3.將備好的骨湯燒開，放入處理好的甲魚，湯再沸后，改用小火燉1小時左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和少許雞油即成。
清燉鱉湯的制作要訣：
可加瘦豬肉和適量的當歸頭，做出的湯味道將更加在鮮美；甲魚又稱鱉。
小帖士-健康提示：
1.此湯具有滋陰補血，清虛熱的作用，尤其適宜產后失血過多，陰血虧損，或見煩熱、盜汗、手足心熱等陰虛陽亢，形體消瘦者食用。
2.身體壯實者和產后三日內不宜食用。
麻辣甲魚怎么做
1 洗。洗是比較麻煩的，因為這玩意長在水溝里。如果真的要洗干凈是很麻煩的事情。一個絕招：把頭45度方向剪開，這樣不僅把黑沙去掉，還保留住了有營養的“黃”。剪完后最好再用小牙刷給它們洗個澡，有點麻煩哦洗完后用料酒泡十分鐘。
2 備料。生姜，蒜，蔥，桂皮，五香，辣椒，花椒，小茴香，醬油，料酒，鹽，味精，糖。
3 開始煮了。鍋熱后放入油，然后將洗凈的小龍蝦倒入炸。等一個個都卷成球形時就先起鍋。鍋內再放入一些油，將生姜，蒜，蔥，桂皮，五香，辣椒，花椒，小茴香放入爆炒，然后再倒入先前炸好的小蝦。放入冷水。水一定要放到滿過蝦為止。放入醬油，料酒，鹽，味精，糖。先用小火悶一會，等水開了以后再改大火，這樣就會入味了。最后就是等待了。等湯差不多干的時候就可以起鍋了，哇，又香又辣，又麻，過癮!
香辣甲魚的做法,香辣甲魚怎么做好吃,香辣甲魚的家常
步驟 1.甲魚洗凈加入少量水放入高壓鍋壓熟,然后撈出裝盤. 2.新鮮青椒洗切,生姜少量切片,大蒜切片,紅辣椒干切小,少量花椒洗凈. 3.菜油入鍋,燒熱. 4.鍋中油燒熱冒煙,放入大蒜,花椒,紅辣椒干,生姜. 5.鍋中花椒大蒜等等爆出香味后,放入甲魚大火翻炒.(全程要快速翻炒,因為甲魚容易粑鍋) 6.翻炒片刻后放入適量鹽,繼續大火翻炒. 7.翻炒片刻后放入適量料酒,繼續翻炒. 8.翻炒一下后倒入切好的青椒,孜然和適量醬油. .9.大火翻炒, 10.撒入少許雞精,關火翻撥. 10.出鍋.