怎么做辣椒醬
辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。下面分享幾種辣椒醬的做法。
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道會特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，并用干凈的筷子壓實，最后灑點白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調(diào)一勺，很香很開胃的。
甜辣面醬
做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封
牛肉辣醬
做法：牛肉500克(肉末)，鮮紅辣椒500克(絞碎)，干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會兒就可以了。
貼士：味道香濃，適合拌面。
花生辣醬
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，食鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒至七分熱，將拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水)。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至黏稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入玻璃瓶中，隨吃隨取。
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，小蝦干25克，黃酒半匙，細鹽1匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌勻后，即可起鍋、裝盆了。
貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
辣椒醬的制作方法
辣椒5斤 糖6兩 鹽6兩 白醋1斤 甜面醬1斤 蒜末2兩
先將辣椒剁碎和鹽.糖一起煮，開鍋煮幾分鐘加入白醋.甜面醬煮開后再加入味精.蒜末即可，
14 辣椒醬的做法之2
1.準備一有蓋大罐（瓷質(zhì)或泥質(zhì)）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。
家庭自制辣椒醬怎么做好吃
用料 ： 紅辣椒 2500g 蒜 400g 姜 500g 甜面醬 1000g 醋 1500g 鹽 500g 味精 50g 香油 25g 白糖 500g
家庭版自制辣椒醬的做法 ：辣椒，姜，蒜分別切碎，越細越好
將辣椒，姜，醋放入鍋中，大火煮開
煮開后，加入甜面醬，蒜，白糖繼續(xù)煮，直到煮開。
煮開后，用小火熬制30分鐘，期間不停攪拌，以免糊鍋
關(guān)火，稍微放冷之后加入香油，味精，鹽，就OK了～
小貼士
1、辣椒一定要選全紅的辣椒，這樣做出的辣椒醬才會色澤鮮艷。
2、很容易糊鍋，一定要不停攪拌。
3、熬制過程中會出現(xiàn)崩濺現(xiàn)象。
4、這是標準，做出來量可能偏多，可以根據(jù)需要按比例熬制。
5、裝入容器放入冰箱就可以吃好一陣子了。
6、將肉切成粒，用油炸熟，放入辣椒醬里也別有一番風(fēng)味～
辣椒醬怎么做?
辣椒醬的作法：
1. 準備新鮮紅辣椒洗凈。
2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間。
3.辣椒應(yīng)該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。最好用一次性手套，因為手指頭會感覺非常辣。將所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火。
5.隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結(jié)合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
6.水汽耗盡的時候，油開始透出來。
7.這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利于熬制辣椒。
8.加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結(jié)合后，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。
辣椒醬的家常做法
豆豉辣椒醬
原料：干辣椒面、剁細的豆豉、蔥姜蒜末、鹽、味精、生抽各適量。
做法：把色拉油燒至八成熟倒入準備好的豆豉炒香，關(guān)火后放蔥姜蒜沫攪勻，再把鍋里的東西倒在辣椒粉上面，趁熱迅速拌勻就成豆豉辣椒醬了。切記辣椒面不要直接放鍋里，以免油把辣椒面炸焦了。
簡制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。
二：把辣椒放在攪拌機里面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。
四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。
辣椒醬怎么做啊
菜系及功效:鹵醬菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 工藝:醬辣椒醬的制作材料:主料:辣椒(青、尖)3500克 輔料:大豆500克, 調(diào)料:辣椒(紅、尖、干)1500克,植物油250克,香油100克,醬油250克,姜250克,鹽250克,芝麻200克 辣椒醬的做法: 1.將兩種辣椒剁碎,黃豆炒香磨成粉,芝麻炒香壓碎,生姜切成末. 2.然后在鍋內(nèi)放入少量食油,把辣椒倒入炒幾分鐘后,把調(diào)料拌入再炒2分鐘左右,起鍋裝缸密封
辣椒醬怎么做才會又好吃又香？
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法： 1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。 2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r，打至其出現(xiàn)水泡。 3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。 6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響
自己在家制作辣椒醬怎么做
辣椒醬加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
辣椒醬怎么做好吃，基礎(chǔ)辣椒醬的家常做法
所需材料：黃豆適量紅辣椒適量食用油適量姜末適量鹽適量五香粉適量白糖適量白酒適量
1. 干黃豆用溫水泡上，我是頭天晚上泡上的第二天早上就可以了。
2. 泡了一夜的水干黃豆都喝成了大胖子，撈出把水控干。
3. 黃豆控水的同時，把買來的線椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的時候再掰免得里面進水，姜塊扒皮。
4. 吃過早餐洗的辣椒到中午吃過午飯就可以切了，辣椒掰掉把，從中間刨兩半，剁成辣椒丁。姜塊切成末。
5. 炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。
6. 炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把姜末放入。
7. 姜末放入后，把辣椒也放入，放入辣椒時會比較嗆口。
8. 辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候就可以啦，放入鹽，五香粉，白糖，鹽要比平時做飯咸些為好，咸些比較耐保存。
9. 五香粉放入后，兩分鐘左右放入白酒，什么白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。隨后在炒四五分鐘就ok了。
最簡單的辣椒醬的做法大全有哪些
辣椒醬
主料紅辣椒500克
輔料食鹽35克 白糖5克 生姜6片 蒜頭12瓣 香油適量
辣椒醬的做法
1.準備好洗凈瀝干的食材和料理機
2.先將料理機底盤吸好在臺面上，后放入生姜和蒜頭
3.合上料理機的蓋子并鎖住固定好
4.左手按著上蓋，右手適量轉(zhuǎn)動手搖竿即可，稍后倒出
5.將紅辣椒切大塊
6.放入料理杯中
7.合上料理機的蓋子并鎖住固定好
8.左手按著上蓋，右手適量轉(zhuǎn)動手搖竿即可
9.將剛絞好蒜蓉放入拌勻
10.再放入食鹽和白糖拌勻
11.倒入干凈的容器中，最后再倒入適量香油
12.封住瓶口，擰上蓋子，放至陰涼處
烹飪技巧1、食材事先需洗凈瀝干水份，否則遇生水容易變質(zhì)
2、食鹽和白糖量，隨自己喜歡的口味放，也可以放入白酒，但我家不喜歡
3、用香油封住，不僅可以隔絕空氣，而且吃時的時候會有一股麻油的香味