辣椒油的制作方法
把干辣椒面放在一個(gè)干的器皿里【瓷的或金屬器皿】再把適量的豆油燒八分熟,趁熱倒入放有辣椒面的器皿里 ,但要注意的是: 不要油多容器小 還要小心別燙著!
辣椒油做法?
到超市買(mǎi)袋干辣椒,先把干辣椒到進(jìn)一個(gè)合適的碗里,然后在鍋里倒入適量的油,把油燒到8,9成熱,然后直接倒進(jìn)裝干辣椒的碗里,就行了.我就這么做過(guò),還不錯(cuò).注意:有千萬(wàn)不能太熱,要不屋里沒(méi)發(fā)待了!
如何在家制作油辣子辣椒
四川（麻辣）油辣子
1、原料準(zhǔn)備：干辣椒、花椒（這些原料最好是四川）、生姜、白芝麻、油；
2、把生姜切成小顆粒備用；
3、炒白芝麻，芝麻在鍋里爆完就起鍋（否則會(huì)炒焦的）
4、把干辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在鍋里烘炒（注意火不能太大，否則會(huì)焦的）；
5、把烘干的辣椒放在塑料袋里（袋子要厚一點(diǎn)的），把口扎緊，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾壓，把辣椒碾碎（如果有粉碎機(jī)，可以用粉碎機(jī)省點(diǎn)力），碾成辣椒粉并放在大小合適的碗里（不能是塑料的），并把炒好的芝麻和切好的生姜放在碗里，再加一點(diǎn)鹽；
6、把油放在鍋里煎，七八成熱的時(shí)候，放入花椒（喜歡麻的可以多放一點(diǎn)）；
7、把煎好的油倒進(jìn)碗里，用筷子攪拌，這樣又麻、又辣、又香的東東就成了。
油辣子
材料:
干紅辣椒,大蒜,醬油,鹽,食用油
做法:
1.干紅辣椒去籽洗凈(不去籽也可以的,依個(gè)人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑狀(不需要磨成粉,碎狀的辣椒殼就好了),也可以直接買(mǎi)市場(chǎng)上的干紅辣椒碎.用量大約是一杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找個(gè)耐熱的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙鹽(前幾天看到有菜友說(shuō)加鹽不好，時(shí)間一長(zhǎng)香味就沒(méi)了。似乎有點(diǎn)道理，下次我也不加鹽試試)，用醬油(或水)把辣椒拌濕(這一點(diǎn)就是成功的大秘訣哦)。醬油要一小勺一小勺地加，拌得太干油溫高了辣椒容易焦(油溫是成功的關(guān)鍵)，太濕油溫驟降則又炸不香,具體什么程度也不好描述啦,還是需要自己做過(guò)之后根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)拿捏了.
4.加醬油拌到不干不濕的狀態(tài)后,加入蒜茸.
5.接下來(lái)就是把油燒開(kāi)。如果你對(duì)油溫還不太有把握，沒(méi)關(guān)系。掰一瓣八角或切一片生姜放進(jìn)油鍋，等它變焦了(撈出來(lái)扔掉)，油溫也就差不多了。不要把燒開(kāi)的油一下子全倒進(jìn)碗里。用大湯勺(千萬(wàn)別用塑料的??！)舀一勺油澆入辣椒碗里，趕快用只小勺攪拌一下，讓辣椒受熱均勻。然后再澆第二勺。就這樣，澆一勺，攪一下，再澆一勺，攪一下~~~澆完了，要是喜歡，這時(shí)可隨意加點(diǎn)花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜歡紅油的可多燒點(diǎn)油。或者紅油用光了只剩辣椒時(shí)可以再加熱油.
6.找個(gè)干凈玻璃瓶裝好，如果一兩個(gè)月之內(nèi)吃掉可以不用放冰箱，否則還是冷藏為好。
怎樣制作辣椒油?
辣椒洗凈,切碎放入鍋內(nèi),加入適量的食用油!慢火加熱! 等沸騰了再關(guān)火,撈出辣椒,重新加熱油,大火,然后再放入辣椒,直到沸騰!
辣椒油制作方法
辣椒油: 選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi),加熱,待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子 翻動(dòng),使其受熱均勻.等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油.
辣椒油怎么做?
辣椒油的調(diào)制: 1. 調(diào)味料:干辣椒粉50克,尖椒20克,豆油150克,鮮姜及洋蔥頭各25克,蔥50克. 2. 調(diào)制:豆油燒至白色,投入蔥姜成金黃色時(shí)下辣椒炸至焦,再放入洋蔥頭,撈出原料,油涼后即成. 3. 風(fēng)味特點(diǎn):辣椒油適宜于涼菜及熱菜的辣味用油,色紅,香辣可口. 4. 注意事項(xiàng):油熱才能炸出香味,無(wú)豆油可用其他植物油代替,油涼后過(guò)濾呈清為佳.
辣椒油是怎么做的
制作方法
方法一
備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。
制作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時(shí)，關(guān)火，撈出大料。
4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；
2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以?；穑ㄟ@過(guò)程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來(lái)以后，放在一邊大約半小時(shí)。
4.最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái)，再用紗布把油過(guò)濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了。
方法三
主料：干辣椒，油輔料：姜,蒜，油,鹽
做法：
1,辣椒洗干凈，用開(kāi)水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機(jī)里，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水?dāng)囁榇?/p>
4,鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時(shí)，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好后，放涼裝瓶中即可。
方法四
取一只微波爐專(zhuān)用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這是油面有一點(diǎn)沸騰，說(shuō)明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒(méi)有沸騰，倒入辣椒面后再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌后即可食用。
方法五
細(xì)紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個(gè)，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內(nèi)不許有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人應(yīng)站在旁看著，防止油溢出來(lái)。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑后，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻后即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六
調(diào)料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
制作1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來(lái)，放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。
關(guān)鍵1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。
3.這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚(yú)香汁會(huì)別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長(zhǎng)。
5.鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。
方法七
調(diào)料辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
制作1.鍋上火，下菜油，燒開(kāi)后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
辣椒油的制作技術(shù)
只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過(guò),于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋,將辣椒炸酥即可. 加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃.
辣椒油怎么做
姜,蒜,花椒,辣椒粉,首先先往鍋內(nèi)倒油,把辣椒面放在盤(pán)里,然后姜和蒜切末,放在辣椒面上面,待油溫7-8成熟.關(guān)火,放一點(diǎn)花椒,然后把油澆在剛剛的辣椒面上,這樣油溫把辣椒面燙熟了,辣椒面不會(huì)胡了,香香的.你試試.我經(jīng)常做的,簡(jiǎn)單.
四川辣油怎么制作
辣椒油 材料: 辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片 八角2粒 , 花椒粒1大匙 做法: 先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻 ?中熱油1/2杯放入蔥,姜,八角及花椒爆香 撈除渣質(zhì)后倒入辣椒粉拌勻即可 四川紅油是食中一絕,其制作方法相當(dāng)講究,大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50:1:16.待油溫?zé)?即放下蔥花、姜末,油溫需要小心控制,不可使油滾熱,將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi),用湯勺舀溫油沖花椒粉.等溫油全部舀起,再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi),同樣舀油沖芝麻粉.經(jīng)過(guò)這兩道手續(xù)制作出來(lái)的油,才稱(chēng)得上是地道的四川紅油.