正宗四川的紅油是怎樣做的？
四川辣椒油的做法其實(shí)我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣、紅亮、香。
紅油制作有幾種方法，最簡(jiǎn)單的是把油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過(guò)濾出來(lái)就是紅油了。
再一個(gè)復(fù)雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質(zhì)的原料來(lái)熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜肴味道、香氣的作用。
現(xiàn)在就簡(jiǎn)單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；
2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以停火（這過(guò)程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來(lái)以后，放在一邊大約半小時(shí)。
4、最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái)，再用紗布把油過(guò)濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了。
辣椒油的做法,辣椒油的正宗做法,怎么做
辣椒油的做法 主料 干辣椒粉 100g 輔料 油 適量 八角 1個(gè) 桂皮 2片 花椒 適量 香葉 1片 熟芝麻 適量 步驟 1.鍋里倒入植物油,涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉,炸出香味,油燒到7成熱后,撈出香料. 2.干紅辣椒用料理機(jī)干磨成的辣椒粉,也可以買現(xiàn)成的辣椒油,放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中. 3.把燒好的香料油澆在辣椒粉上. 4.等到油五成熱的時(shí)候第二次放辣椒粉,用勺子攪拌開來(lái). 5.等到油溫有三成熱的時(shí)候第三次放辣椒粉,隨后放入熟芝麻.三次的辣椒粉等量,晾涼后放入干凈的容器中.
調(diào)辣椒油的秘方“正宗”
辣椒油的辣味重與否,取決于你選的辣椒呀.如果買的那種很辣的辣椒粉調(diào)的油,就很辣呀 方法:油燒熱,冒煙就可以了.然后倒入你的辣椒粉里面就可以了.也可以加些芝麻、蒜末等! 在淘寶中輸入妙味坊,有燒烤、火鍋、調(diào)味、粉類、水煮魚等各式調(diào)味品,價(jià)格都是批發(fā)價(jià),讓你足不出戶就可買到,而且比你上超市買便宜多了,希望能幫到你!
正宗的紅油辣椒的做法？
特香辣椒油的做法
辣椒紅油：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自制花椒辣椒油：
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒油：
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。
制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。
1.沿海地區(qū)辣椒油
調(diào)料 色拉油15千克，紫草500克，干紅辣椒面5千克，姜片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克。
制作
1.將色拉油和香油倒入不銹鋼桶內(nèi)燒至九成熱，下入大蔥、姜片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關(guān)火,撈出所有料渣。
2.待油溫降至四、五成熱時(shí)，下入辣椒面攪勻，然后滴入陳醋激一下，靜置24小時(shí)即成。
關(guān)鍵
1.辣椒面應(yīng)選色紅味正的。
2.姜片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應(yīng)炸至稍微帶點(diǎn)黃色，但不可炸糊，否則影響口味。
3.下辣椒面時(shí)應(yīng)邊下邊攪，同時(shí)避免油溢出。
4.滴醋時(shí)應(yīng)均勻地轉(zhuǎn)圈滴。
2.成都紅油
調(diào)料 二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作
1.將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內(nèi)。
2.菜油下鍋煉熟，下姜片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成。
關(guān)鍵
1.辣椒應(yīng)選二金條和朝天椒混合使用。
2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過(guò)量。
3.往辣椒面里沖油時(shí)應(yīng)邊沖邊攪，否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發(fā)揮出來(lái)。
4.油溫要控制好，油溫過(guò)高辣椒面易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。
3.重慶新豆花辣椒油
調(diào)料 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
制作
1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來(lái)，放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離火，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。
2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。
關(guān)鍵
1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。
3.這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚香汁會(huì)別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長(zhǎng)。5.鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。
4.重慶紅油
調(diào)料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個(gè)，菜油4500克，香油500克。
制作
1.辣椒面裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時(shí)下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
關(guān)鍵
1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。
2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過(guò)低煉不出香味。
4.辣椒面應(yīng)選子彈頭辣椒制作。
http://www.chinavalue.net/General/Blog/2010-8-31/459741.aspx
辣椒油是怎么做的？
一、通用辣椒油
辣椒面 一勺
鹽 半勺
花椒粒 一勺
植物油 二勺
1.取一個(gè)干凈小碗、確定無(wú)水。放辣椒面一勺、鹽半勺備用。如果是干辣椒就用剪子剪成碎末。
2.取油鍋燒熱豆油、放入一勺花椒粒、小火炸花椒、當(dāng)聞到花椒香味時(shí)候關(guān)火。再取出花椒粒扔掉。
3.將熱花椒油倒入辣椒碗里面、慢慢的倒入。
ps.炸辣椒油關(guān)鍵是火候、油如果太熱容易糊。辣椒油就變色了。油不熱辣椒油不香。
二：家庭常用辣椒油：
材料：辣椒適量
食用油適量
1.干紅辣椒去蒂和籽，用水洗凈瀝干，切碎。
2.按干辣椒和油1∶10的比例倒油入鍋，小火加熱，待油冒煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3分鐘左右，將干辣椒碎倒入鍋內(nèi)，使其受熱均勻，等油涼后即為辣椒油。
經(jīng)驗(yàn)之談，權(quán)威答案，希望采納。
辣椒油的做法,要紅要辣
材料: 干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆 做法: 1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中,由于辣椒面受熱會(huì)沸騰,所以容器要足夠大. 2、鍋中倒入適量油,涼油時(shí)放入幾粒大料. 3、待油燒至9成熱(冒煙)時(shí),關(guān)火,撈出大料. 4、待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中,攪勻,涼后即可使用.剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用.
辣椒油的做法?
讓俺老陜告訴你正宗地 油潑辣子 把紅辣椒買回來(lái)后 切成斷 在干凈的鍋里稍微焙香 再磨成粉末 放在大碗里 放上芝麻粒 然后鍋上燒油 熟后晾至七成熱 全部倒進(jìn)碗里 這時(shí)候會(huì)很香 先不要流口水 趕緊用筷子攪拌 如果你喜歡 還可以用一點(diǎn)老陳醋激一下 那味道更好 一點(diǎn)就行 如果你只要辣椒油 放一會(huì)兒 上面的不就是了嘛呵呵
求辣椒油的制作方法!
準(zhǔn)備好干辣椒,掰一段一段的,約一厘米長(zhǎng),也可以用刀切,切完放入碗中,撒上一點(diǎn)鹽,然后坐鍋熱油,油熱澆在辣椒上就可以了,不過(guò)油不要太熱,太熱了容易炸胡(變黑).最簡(jiǎn)單的做法了.還有澆油的時(shí)候最好找個(gè)通風(fēng)好的地方,不然容易嗆眼!
辣椒油)的家常做法大全怎么做好吃視頻
秘制辣椒油的做法步驟 秘制辣椒油的做法圖解11. 在鍋中淋入幾大勺花生油燒熱. 秘制辣椒油的做法圖解22. 將辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蠔油、蒜末放入一個(gè)耐熱的大碗中,攪拌均勻.(放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是,我買的辣椒碎不夠辣,但辣椒粉卻很辣,為了增加辣度,so~ 如果只放辣椒粉,做出來(lái)的辣椒油又變成醬了,so~~~) 秘制辣椒油的做法圖解33. 將燒到八九成熱的花生油澆入, 秘制辣椒油的做法圖解44. 迅速用筷子攪拌均勻,待冷卻室溫后, 秘制辣椒油的做法圖解55. 加入一勺雞精提鮮
街上涼拌菜店里的那種很香很香的有點(diǎn)辣的油是怎么做出來(lái)的?
最簡(jiǎn)單的方法就是,一湯匙紅辣椒面或者三個(gè)紅干椒切成沫,把一勺(湯勺)色拉油燒到八成,迅速把油澆到辣椒面或者干辣椒沫上,就成了.