安拉三角型藍波奶酪什么味道

不是壞了,是這樣的,習慣了這個味道還真的很好吃的,你說的安拉奶酪是那種藍紋奶酪,味偏咸,就是老外所說的發霉奶酪.但是絕對可以吃,習慣了味道超贊.至于你說的軟軟的像臭豆腐似的它也是一種奶酪,可生吃,也可放入意大利面時一起吃.

藍芝士什么味?

藍芝士味道是香中帶臭. 現代工藝制作的藍芝士都是用路凱夫青霉菌Penicillium Roqueforti或格勞卡姆青霉菌Penicillium Glaucum接種,再輕輕擠壓后的凝結物制作而成,而后霉菌在儲存過程中不斷生長. 很多世紀以前,一些奶酪被放在陰涼潮濕的山洞里儲存成熟,使得這些奶酪當中自然形成了一種藍綠色的霉菌紋理.相比使奶酪腐爛變質,這些霉菌最大的好處是給奶酪增加了一種獨特的刺激性口味,深受人們的喜愛,藍芝士也由此產生了.從此,奶酪制造者學會了刻意將霉菌孢子加入到制作的奶酪中,許多奶酪至今還保留著在山洞里儲存成熟的加工過程.藍芝士隨著存放時間的延長,其“臭味”也逐漸濃烈,但最好還是盡快食用.

奶酪是什么味道？

其他回答(2)格桑花*萍11級2009-10-27奶酪有各種各樣的，有硬的有軟的，還有半透明的還有長毛的，有香味的有咸味重的有霉味重的還有類似臭豆腐味的丟丟聶7級2009-10-27一般國產的都是有咸味的。因為國產的都是要加一些鹽分。國外進口的會有一種是酸甜的。做芝士蛋糕經常會用到。還有就是根據各種風味做的帶有蔬菜、調味料口味的奶酪。基本上都是會有酸酸的味道，個別的會有酸臭味。不過還是很好吃的補充：

奶酪分為很多種，你在超市買的是加工奶酪的一種，做的很甜很好吃對吧？？告訴你，那種奶酪外國人是不吃的。但外國人喜歡吃的奶酪，中國人百分之99都吃不習慣的。

也許是受觀念影響，奶酪在我們印象里，一直是很香很甜的奶制品，就像貓和老鼠里那個jerry老鼠特別喜歡吃。但這種觀念是錯誤的。

說正題了。奶酪分這么幾種。

新鮮奶酪。水洗軟質奶酪。硬質未熟奶酪。硬脂成熟奶酪。藍紋奶酪。白霉奶酪。等。。。

正宗的奶酪是什么味道?

奶酪種類繁多，大體上可以分為8種類型。

A新鮮奶酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。

B白霉奶酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。

C藍紋奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。

D水洗軟質奶酪：成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

E硬質未熟奶酪：制造過程中強力加壓并去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調上。

F硬質成熟奶酪：制作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。

G山羊奶酪：最經典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。

H融化奶酪：一種以上經過擠壓的奶酪團，經融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。

藍芝士是什么

藍紋奶酪,具有兩千多年的歷史,風味辛辣.綠霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍色花紋,而此時奶酪也就可以食用了,它的味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈,很刺激 .與其他奶酪品種不同,藍紋奶酪是由中心向外趨漸成熟的. http://baike.baidu.com/view/491960.htm

淘呼市奶酪的相關知識？

奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。

奶酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發酵變酸。后來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。

雖然奶酪比較耐儲藏，但奶酪其實始終處于發酵過程中，所以時間太長了也會變質。盡管這種變化很慢，但是總有一天奶酪會變得無法食用。

現在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養價值有了更清楚的認識。也許你吃過麥當勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是奶酪。

如今目前市場上的奶酪主要是以片狀為主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由國內著名的乳品制造企業光明乳業，在澳大利亞選用優質新鮮牛奶，定點加工生產而成的，特別適合早晨匆忙的學生、上班族等人士，兩片面包夾上一片奶酪，就是一份簡單而又營養價值很高的早餐。 奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養價值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營養價值也比同屬于發酵奶制品的酸奶高。通過下面的比較，你就會發現這一點

1.埃曼塔奶酪Emmental

奶酪質感和外皮都比較堅硬，它的外形最大的特點就是有氣孔，這是發酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激。可以制作奶酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒，比如波爾多的梅多克(Medoc)。 營養成分： 每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質。

2.赤郡奶酪（Cheshire）

有點脆，看起來像綢子一樣絲滑，聞起來有點酸酸的味道，仔細嘗嘗還有點咸。如果再搭配西紅柿一塊享用，味道就更棒了。 營養成分： 每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質。

3.博斯沃思奶酪（Bosworth Leaf）

由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有著奶油般的質地，吃起來也不會像有的奶酪味道刺激。如果你沒有完全適應奶酪的口味，那你可以先嘗嘗博斯沃思奶酪。 營養成分：每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質。

4.斯蒂爾頓奶酪（Stilton）

最初斯蒂爾頓奶酪的發源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現在斯蒂爾頓奶酪受到英國法律的保護，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個地方生產。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍紋奶酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪，那你可能很難理解為什么有人對斯蒂爾頓奶酪喜愛得瘋狂。 營養成分：每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質。

5.切達奶酪（Cheddar）

切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月）、有的味道比較重（24個月）。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。 營養成分：每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質。

6.卡爾菲利干酪（Caerphilly）

它是一種威爾士全脂白干酪，口感溫和、有點咸。最開始卡爾菲利干酪被威爾士的礦工們當作鹽來食用，當他們在炎熱的礦井中汗流浹背地工作時，身上總會帶些卡爾菲利干酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調料或搭配香腸食用。 營養成分：每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質。

7.紅列斯特奶酪（Red Leicester）

紅列斯特奶酪的顏色有點像胭脂樹的果實，呈黃紅色。嘗起來像牛奶一樣純滑，味道也比較溫和、香醇。 營養成分： 每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質。

8.薩羅普藍紋干酪（Shropshire Blue）

這種柔軟的、橙黃色的奶酪被認為是赤郡奶酪的一種， 奶酪中藍色的紋路是因為在制作的過程中，一種鋼制的模具被用于奶酪上，用來讓空氣進入，當奶酪經過6~8周發酵后，模具周圍的藍色印記就被留在奶酪上了。薩羅普藍紋干酪吃起來很簡單，只要把它磨碎，拌著沙拉就可以吃。 營養成分： 每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白質。

9.文斯勒德奶酪（Wensleydate）

白色的文斯勒德奶酪吃起來絲滑、甘美，如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時，搭配蘋果派、水果蛋糕吃，還是一道不錯的飯后甜點。 營養成分： 每30克含113卡路里熱量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白質。

10.薩默塞特奶酪（Somerset Brie）

法國人偏愛的薩默塞特奶酪吃起來口感溫和，如果想要品嘗到薩默塞特奶酪的純正香味，最好買來就馬上食用。吃的時候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一塊食用。 營養成分：每30克含92卡路里熱量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白質。

淘呼市店鋪是大型專營內蒙特色產品.小吃.內蒙特色物品.牛肉干.奶酪.蓯蓉.內蒙大棗.蜂蜜.鹿茸.等內蒙特色.淘呼市是從實體店做到網上店鋪的正規店鋪專門經營內蒙特色產品.

奶酪的品種和特點

新鮮奶酪：是一種能品味到鮮美風味的奶酪，有一種可感受到滑爽的酸味，類似于酸牛奶。由于使未經成熟的奶酪品種，所以品味時，奶酪必須是新鮮的，宜盡早食用。這種奶酪未經成熟，新鮮度極為重要，因而奶酪上標有保質日期，有用山羊奶制作的，也有用綿羊奶制作的，但主要是以牛奶為原料。既有農家干酪那種清淡無味的奶酪，也有加入奶油，風味濃烈的奶酪，還有添加胡桃或香料入味的奶酪，品種極多。

白霉奶酪：雪白的霉菌包裹的軟質奶酪。隨著霉菌不斷繁殖，奶酪由外往內漸趨成熟，味道也越發醇厚。待其完全成熟時，里面的醇厚風味飄逸而出。白霉奶酪原先只有法國生產，后因深受歡迎，現在世界各國都有生產。乳脂含量大都為50~60％，奶油味口感。隨著成熟度加深，中心部分變得柔軟起來，是品味最佳的時候。帶有白霉的奶酪表皮也可以食用，但奶酪完全成熟時，白霉干枯，可清除外表皮后再食用。

藍紋奶酪：這種奶酪具有兩千多年的歷史，風味辛辣。綠霉菌繁殖，形成了漂亮的花紋。奶酪也可食用了。與其他奶酪品種不同，他是由中心向外漸趨成熟。藍紋奶酪的最大誘人魅力就在于它有一種能刺激舌頭的強烈刺激風味。世界著名的三大藍紋奶酪為羅克福爾干酪、戈爾貢佐拉干酪和斯蒂爾頓干酪，各具特色，魅力誘人。近來，包裹著白霉、味道清淡，而且方便食用的藍紋奶酪日益增多。

清洗奶酪：這種奶酪開始是在修道院制作成的。為了催起成熟，奶酪表層繁殖了一種特殊的細菌，再用鹽水或當地產的酒精清洗，所以叫作清洗奶酪。特點是香味濃烈。有一股刺鼻特殊風味，有人對它敬而遠之不過，它的特點卻是出人意料之外，口感非常柔和。在法國大量生產。

山羊奶酪：用山羊奶制作的奶酪，春秋季節品味最佳。在成熟的早期階段就能品嘗到它的芳香美味，這也是山羊奶酪的一大特征。特點是內部潔白，春夏兩季皆是食用最佳時節。形狀各異，有圓筒形，金字塔型，也有表面粘上木灰的。

半硬質奶酪：這種奶酪含有奶的醇厚美味和甘甜，濕潤而有彈性是起一大誘人魅力。可以直接入口品味，還可以用于三文治、

奶酪的問題

1.埃曼塔奶酪Emmental

奶酪質感和外皮都比較堅硬，它的外形最大的特點就是有氣孔，這是發酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激。可以制作奶酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒，比如波爾多的梅多克(Medoc)。 營養成分： 每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質。

2.赤郡奶酪（Cheshire）

有點脆，看起來像綢子一樣絲滑，聞起來有點酸酸的味道，仔細嘗嘗還有點咸。如果再搭配西紅柿一塊享用，味道就更棒了。 營養成分： 每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質。

3.博斯沃思奶酪（Bosworth Leaf）

由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有著奶油般的質地，吃起來也不會像有的奶酪味道刺激。如果你沒有完全適應奶酪的口味，那你可以先嘗嘗博斯沃思奶酪。 營養成分：每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質。

4.斯蒂爾頓奶酪（Stilton）

最初斯蒂爾頓奶酪的發源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現在斯蒂爾頓奶酪受到英國法律的保護，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個地方生產。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍紋奶酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪，那你可能很難理解為什么有人對斯蒂爾頓奶酪喜愛得瘋狂。 營養成分：每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質。

5.切達奶酪（Cheddar）

切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月）、有的味道比較重（24個月）。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。 營養成分：每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質。

6.卡爾菲利干酪（Caerphilly）

它是一種威爾士全脂白干酪，口感溫和、有點咸。最開始卡爾菲利干酪被威爾士的礦工們當作鹽來食用，當他們在炎熱的礦井中汗流浹背地工作時，身上總會帶些卡爾菲利干酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調料或搭配香腸食用。 營養成分：每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質。

7.紅列斯特奶酪（Red Leicester）

紅列斯特奶酪的顏色有點像胭脂樹的果實，呈黃紅色。嘗起來像牛奶一樣純滑，味道也比較溫和、香醇。 營養成分： 每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質。

8.薩羅普藍紋干酪（Shropshire Blue）

這種柔軟的、橙黃色的奶酪被認為是赤郡奶酪的一種， 奶酪中藍色的紋路是因為在制作的過程中，一種鋼制的模具被用于奶酪上，用來讓空氣進入，當奶酪經過6~8周發酵后，模具周圍的藍色印記就被留在奶酪上了。薩羅普藍紋干酪吃起來很簡單，只要把它磨碎，拌著沙拉就可以吃。 營養成分： 每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白質。

9.文斯勒德奶酪（Wensleydate）

白色的文斯勒德奶酪吃起來絲滑、甘美，如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時，搭配蘋果派、水果蛋糕吃，還是一道不錯的飯后甜點。 營養成分： 每30克含113卡路里熱量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白質。

10.薩默塞特奶酪（Somerset Brie）

法國人偏愛的薩默塞特奶酪吃起來口感溫和，如果想要品嘗到薩默塞特奶酪的純正香味，最好買來就馬上食用。吃的時候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一塊食用。 營養成分：每30克含92卡路里熱量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白質。

奶酪魏

[編輯本段]

清光緒初年，奶酪魏創始人魏鴻臣從宮廷里的御廚中學到了這門手藝，后來贏得了顧客的一片贊譽，得美名奶酪魏。奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。原先只在前門大柵欄所有戲園子門口設攤賣奶酪，到了光緒十四年間（1888年）在大柵欄胡同路西租了一家門臉，字號叫“麟記酪鋪”。一年四季都有奶酪賣，奶酪魏擅長制作炒酪干、奶卷、傳統奶酪等。

傳統制作奶酪，要木桶烤制，冰塊冷卻。過去奶酪魏家的大木桶，直徑約80厘米寬、高約60厘米、底部是鐵板的，每層能夠碼放10碗，共六層，一桶下來能出60碗之多。在梁實秋的著作里還這樣記述：“我個人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜歡喝。酪有酪鋪……最有名的一家是在前門外框兒胡同北頭路西，我記不得他的字號了。他家的酪，牛奶醇而新鮮，所以味道與眾不同，大碗帶果的尤佳，酪里面有瓜子仁兒，于喝咽之外有點東西咀嚼，別有風味每途徑此地必定喝他兩碗”，“久居北平的人，不免犯饞，想北平吃食，酪是其中之一”解放前除梁實秋外，溥杰、魯迅、老舍、胡潔青等知名人士都是奶酪魏家的常客。京劇界人士就更加不乏盛舉。

藍紋奶酪Bleu Danois怎么吃好？

最常見的奶酪做法有種就是做成沙拉，比較硬的奶酪就切成小塊，也可以試著把它磨碎，拌著沙拉吃吃看味道怎樣。

蘋果可以和任何一種奶酪搭配食用，而梨則通常和藍紋奶酪搭配吃比較好。

而且藍紋奶酪有很多種類啊，

eg.

斯蒂爾頓奶酪就是世界三大藍紋奶酪之一，味道比較濃烈。是帶有酸辣口味的奶酪。

給你幾種吃法，你試試。

1、奶酪+面包+葡萄酒

最簡單、最傳統，同時也是最完美的組合，這種搭配不營養豐富，成分配比也非常均衡，奶酪中含有大量易消化的蛋白質和碳水化合物，還有豐富的鈣質和維生素，面包中的糖分能長時間供應身體能量。

專家建議吃的時候最好吃一些水果，這樣奶酪中的脂肪和水果中的酸就能夠中和了。

2、 炒土豆、洋蔥時

如果比較硬的話，可以在在炒洋蔥、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉時混入一起炒了吃，這樣炒出來的菜會帶有一種特別的香味。而奶酪搭配不同的菜會產生不同的味道，有興趣你可以嘗試一下；

3、假如你還做比薩的話也可以加點奶酪，可以使比薩的味道變得更好，還能讓奶酪更容易入口。

4、平時用烤箱烤芹菜、土豆等蔬菜時也可以加入奶酪，它的油脂不僅能防止蔬菜被烤干，還能起到調味的作用。

5、做奶酪三明治也得。做法簡單：夾上火腿啊，新鮮的蔬菜啊什么的。

ps.

這是“埃曼塔奶酪洋蔥湯”的做法：

原料：

洋蔥切片300克、上湯1.3公斤、百里香1克、白酒40毫升、法國埃曼塔奶酪切絲50克、面包1~2片、番芫妥2克、油、胡椒及鹽適量。

1.將適量的油倒入鍋，油熱，放入洋蔥絲炒至金黃色。

2.加入白酒中慢火煮幾分鐘。

3.將百里香及上湯加入鍋內用慢火煮，然后加入適量的鹽及胡椒調味。

4.將煮好的洋蔥湯倒入碗內約9分滿。

5.在湯面放上白面包1~2片。

6.加上埃曼塔奶酪絲，將整碗湯放入烤箱，直到奶酪烤至金黃色。

7.再把烤好的洋蔥湯上淋適量的番芫妥即可。

有些奶酪與葡萄酒的配法：

1、壓縮成熟奶酪

它的口味有所差異，搭配的酒款也有所改變。英國奶酪質感口味較柔順，可搭配中質型紅酒，如波爾多紅酒。口味濃厚的瑞士奶酪，可搭配濃質型白 酒。

2、混合奶酪

混合奶酪的味道比較重，因此吃的時候搭配一些水果如小紅莓或杏仁口感更佳。另外，最好選擇口味清淡的葡萄酒或面包、餅干一塊食用。因為干香檳喝起來清淡，并帶點水果味道，因此搭配混合奶酪一塊食用值得你嘗嘗。

3、青紋奶酪

帶有咸味的奶酪通常會搭配甜葡萄酒，經典的搭配方法有：羊乳干酪搭配索泰爾訥貴腐葡萄酒或斯蒂爾頓干酪搭配年份波特酒。

4、壓縮未熟奶酪

它和壓縮成熟奶酪的食用方法類似。由于半硬質奶酪更脆，因此吃的時候最好搭配干白或口味清淡的紅葡萄酒一塊食用。

5、水洗軟質奶酪Soft cheese with washed rind：它在制作的過程中用白蘭地或其他酒水清洗過表面，因此洗浸奶酪有著特別醇厚的香味。搭配醇厚的紅酒或干邑,口感更相得益彰。

6、花皮軟質奶酪Soft ripened cheese：軟奶酪有年輕型和熟奶酪等不同口味，但基本上直接搭配新鮮酒酸的葡萄酒最好。如淺齡西拉葡萄酒或黑品樂葡萄酒。

關于法國奶酪的最全面介紹，謝謝！

法國有“奶酪之鄉”的美譽，其原文是“La france aux 1000 fromages”，意思是夸耀法國有一千種奶酪。實際上法國的奶酪大概是四百多種，而且常常有新產品出來，其原料主要為牛奶或羊奶。

法國奶酪的分類

鮮奶酪：水份多，未發酵，未成熟，主要是軟奶酪。有一些加入胡椒粉，大蒜或香辛蔬菜等香料來提味。

主要產品：fromages blancs, petits-suisses, chevres frais

制作過程：不經過成熟加工處理，牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之后，成為膠凍狀態。凝結過程必須在15 – 20度恒溫以及高濕度的條件下維持12 – 24小時。牛乳凝固后，瀝干部分水分，在手工作坊用傳統的濾紙方法，工廠里則用離心力的方法。

特點： 這種奶酪保存期很短，口感柔軟濕潤，有的散發著清新的奶香與淡淡的酸味，有咸有甜，有的加入了香料，十分爽口，可以當點心一樣直接食用。沒有嘗試過奶酪的朋友可以先嘗嘗這一類的奶酪。

花皮軟質奶酪：皮是軟的，成氈狀。得名于煉制時生成的像花一樣的發霉的絨毛。

主要產品：le Brie de Meaux, le Brie de Lelun, le Camembert de Normandie, le Chaource ou le Neufchatel.

制作過程：花皮軟質奶酪是混合凝固的結晶，乳酸菌起主要作用。預成熟過程大約20個小時，在10-15度條件下的發酵。加入凝乳酶可以使牛奶在2個小時內凝固。酸化程度和凝乳酶使用都決定了凝固所需要的時間，凝乳可以因乳酸變得微酸(le Chaource)，也可以因凝乳酶把口味變得很柔和( le Camembert de Normandie)。凝乳會自動瀝干，之后也不用或很好需要切開，也很少需要揉搓。將奶酪放到通風的恒溫發酵室(15度)一到兩天之后，就到了專家的手中進行鹽漬和擦拭，將青霉用撒鹽瓶有規律旋轉著撒到奶酪表面。一層細細的絨毛在一天出現，就像穿上了一天絨裙。

特點：這是法國具有代表性的奶酪，奶香濃郁，是發酵成熟的奶酪；表皮常常覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。

建議：最好是在七月到十一月間食用，搭配新酒，比如波爾多和BEAUJOLAIS

水洗皮軟質奶酪：這種奶酪有很重的味道，成膏狀。在煉制時，要用鹽水洗，然后反復刷鹽水來加快硬化，它的表皮呈現桔色，并且濕潤。

主要產品： le Livarot,le Maroilles, le Pont-l’Eveque,le Munster, le Langres, le Rollot, les boulettes d’Avesnes ou le Dauphin…

制作過程：水洗軟質奶酪是花皮軟質奶酪的孿生兄弟, 制作過程中同時運用了乳酸菌和凝乳酶。凝結的速度非常快，這個關鍵性的步驟只需要不到一個小時的時間。為了有利于瀝干水分， 在變軟質之前，攪拌微硬的凝結物，然后加鹽。奶酪送到精煉間管理員手中，一周翻轉兩到三次，用鹽水頻繁擦洗， 加入特殊的菌類以激發紅酵母。干酪皮漸漸變得潤滑、柔軟且光亮，顏色從黃色到橙紅色不等。 柔軟的凝乳口味多種多樣，不但有柔和的，到最細膩的，芳香撲鼻。

特點：表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

建議：食用的最好季節是在秋冬兩季，搭配酒推薦 les Cotes du Rhone，根據地區搭配白酒或波爾多紅酒也是不錯的搭配。

綠紋奶酪：也叫藍紋奶酪，名字來源于帶來特殊口感和味道的霉。奶酪團未經壓縮或焙烘，被長針狀的洞穿過而形成藍色大理石花紋。

主要產品：le Roquefort, le Bleu d’Auvergne, les Fourmes d’Ambert et de Montbrison ou le Bleu de Gex…

制作過程：在32°條件下，在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶。將干酪切成小方塊，加鹽并散上青霉。霉菌使得干酪表面出現藍色或綠色的大理石紋，這時再轉移到溫度控制在10°左右的潮濕地窖放上五天。倒模后轉移到乳酪干燥室，在那里工人用細針在干酪上扎孔，使空氣在干酪內部流通，奶酪的紋路漸漸伸展。接下來再轉移到溫度12°的潮濕地窖(95%)中一個月，較冷的地窖(5°)中幾個月才算完成。

特點：這種奶酪可能來源于羅馬帝國末期，味道比較辛香濃烈，很刺激。

建議：食用的最好季節在秋冬季節，波爾多酒(St Emilon)和甜白酒(Sauternes)都是很好的搭配。

山羊奶酪：屬于花皮軟質奶酪但專門由山羊奶制成。可以是鮮的，軟的，中干的，干的或硬的。有時可以撒上香料或卷在葡萄葉中。

主要產品： le Selle-sur-Cher, le Chabichou du Poitou, le Sainte-Maure de Touraine, le Picodon de l’Ardèche ou de la Dr?me, le Banon, le Pelardon, le Valencay ou le Crottin de Chavignol…

制作過程：此類奶酪的制作過程與其它奶酪大致一樣，唯一的區別在于原料是山羊奶。羊奶的凝固或自然獲得，或用乳酸酵母和凝乳酶。派出乳清后，將凝乳放入模、倒模，在一天之內把水瀝干，揩凈后在通風的房間放置一周。幾天后，奶酪表面就開始出現藍色的霉斑。進地窖之前的最后一步是快速散上干鹽。在地窖里放上五至六周后的奶酪慢慢變得干燥，口味有的新鮮，有的去水后變得較硬。市面上的山羊奶酪常常裹著一層白色的粉末或者香料。

特點：體積小巧，形狀多樣，多為圓柱形和棱形，其口味略帶酸性和刺激性。

建議：春夏是食用山羊奶酪最好的季節，建議和SAUMUR紅酒搭配

硬質未熟奶酪：這種中硬的奶酪通過壓縮來加速瀝干，成熟過程要持續兩到三個月，因此味道十分細致。

主要產品：le Cantal, le St Nectaire, le Salers, le Reblochon, l’Ossau-Iraty , le Morbier, raclette ou le Laguiole。

制作過程：牛奶加熱到25°后有些微酸，30到45分鐘的凝固之后得到凝乳。將之揉合均勻并擠壓，瀝干乳清后，切壓成小粒，在40°的熱水中燙洗一遍后繼續擠壓，加鹽，接著擠壓，凝乳的酸味在這個擠壓過程中被去掉了。最后是精煉階段，這個時段的溫度要維持在約15°，時間長度各有不同，例如ST PAULIN要15天， 而le Cantal 則要三個月，le Salers 則更長。

特點：這類奶酪的保存時間比較長，口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調上。

建議：食用最好的季節是夏秋兩季，搭配白色果酒，例如SAVOIE，也可以和勃艮第的紅酒搭配。

硬質成熟奶酪：這種奶酪成熟期非常長，要六個月至一年。在煉制過程中經過壓縮所以質感很硬。愛芒特干酪或孔泰干酪典型的洞是由于煉制過程中二氧化碳作用的結果。

主要產品：le Comte, le Beaufort ou l’Emmental…

制作過程：在63°到65°之間加熱后，牛奶返回到32°的溫度是加入乳酸酶，攙入凝乳酶。半小時后，牛奶凝結成一塊很緊的干酪。將干酪切成細小顆粒，以加速乳清的流出。在22度時攪拌之后，將牛奶慢慢加熱到55°，并維持這個溫度約一個小時。入模之前，用一塊大布將乳清瀝掉。接著就是幾個小時的擠壓使所有顆粒緊緊粘合在一起。乳酸菌通過吸收乳糖產生乳酸，然后讓奶酪們洗一個鹽水澡。在12度的冷地窖里面待上近三周后，轉移到20度的地窖。在那里，它們將經受帶來的名副其實的氣化反應，這是由酸菌類細菌散發的碳酸氣體導致的。在幾個星期的時間里，奶酪上會生成許多小孔，也叫”眼”。接著回到冷地窖以減慢氣化作用，并開始真正的精煉階段。某些奶酪，例如la Comte 和le Beaufort，不經過熱地窖，這也就是為什么它們起了絨毛，卻沒有生成小孔。

特點：制作時經過長時間的擠壓和煮，因此質地堅硬。奶酪口味略咸，越嚼越有味道，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。

建議：奶酪的精煉過程從三個月到十個月不等，雖然四季生產，但還是建議在春夏食用為益。可搭配白色的果子酒，比如Franc-comtois，也可以和紅酒搭配。

融化奶酪：一種或幾種經過擠壓的奶酪團，煮熟與未熟均可，經融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成的。