涼粉的介紹

涼粉調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風(fēng)味食品.涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉.宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”.

涼粉是一種什么東西

吃的,有黑的,比豆腐還軟

涼粉的做法?

安心涼粉輕松做!涼粉吃的安心又好做,我都找不到不學(xué)的理由

涼粉怎么做？

涼粉

原料：綠豆淀粉100克、水600克（淀粉：水=1：6）

涼粉的做法

1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉

2、鍋中放5份的水燒開，將調(diào)好的淀粉水慢慢倒入開水中

3、邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關(guān)火

4、將煮好的粉漿倒入飯盒中，置于冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏

5、將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來

6、切成細條或者薄片用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調(diào)配好，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。。。

涼粉怎么做?。?/h2>

涼粉價廉物美，原料易得，制作簡便，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道食品廠、家庭均可制作。

制作方法1 稱1公斤淀粉(甘薯、馬鈴薯、或豆類淀粉)，10公斤水同時下鍋，一邊攪動一邊加熱，熬至8成熟時，汁液已變粘稠，攪動感到吃力時，將15克明礬及微量食用色素加入鍋心，并攪勻，繼續(xù)熬煮片刻，此時再攪動已感到輕松時，說明已熟，即可出鍋，倒入事先準(zhǔn)備好的容器冷卻即成。

制作方法2 每10公斤淀粉加溫水20公斤，明礬40克。調(diào)和均勻后，再沖入45公斤沸水，邊沖邊攪，使之均勻受熱，沖熟后，即分別倒入箱套內(nèi)，拉平表面，待冷卻后取出，按規(guī)格用刀分割成塊，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 每5公斤淀粉可制每塊重150～160克的成品200克。要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。

涼粉的制作的方法

涼粉的制作方法 原料:淀粉、涼水和食用礬.淀粉和水的比例始終是1:5. 作法:首先用一杯涼水將一杯淀粉溶解開,記住水倒入淀粉中后要馬上攪拌,直到攪拌均勻為止,否則淀粉容易沉積. 接著再將四杯水倒入鍋中,等到水煮開后,在水中放入少量的礬,一點點就夠了. 在煮開的水中放入礬后,馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中,此時淀粉和水的比例正好是1:5. 淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌,否則很容易粘鍋.等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后,就可以關(guān)火了. 然后把他們倒入準(zhǔn)備好的容器中冷卻,冷卻后把涼粉切成小塊,拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調(diào)料,嘗一嘗你會發(fā)現(xiàn)自己做出來的涼粉和市場里買來的涼粉是一模一樣的.

涼粉怎么做呀?

炒涼粉 配料: 土豆粉制作的涼粉350克. 豬肉50克,干黃豆20克,紅椒1個. 生姜5克,蒜6克,大蒜8克,鹽3克,味精3克,醬油2錢,山西陳醋3錢,胡椒粉4厘,芝麻油2厘,花生油50克. 炒涼粉 制作方法: 1.涼粉切成大菱形塊;紅椒切成小菱形塊;豬肉剁成末;生姜和蒜剁成末;大蒜切成馬耳朵形. 2.干黃豆用水泡回軟待用. 3.燒鍋放油炒肉末至酥香,再放入生姜和蒜炒至出香氣,放入黃豆﹑紅椒﹑涼粉炒拌均勻,放入鹽,味精,醬油,山西陳醋,胡椒粉,芝麻油調(diào)味,干炒成菜,裝盤后在菜肴表面撒上大蒜即可. 制作關(guān)鍵 1.選用土豆制作的涼粉為主料. 2.豬肉末炒制時一定要至酥香.

涼粉的做法與配方

主料 紅薯淀粉 (100克) 清水 (450克) 輔料 黃瓜 (適量) 大蒜 (適量) 廚具 煮鍋 分類 常見菜式 夏季食譜 涼菜 小吃 微辣 煮 數(shù)小時 簡單難度 顆粒狀的紅薯淀粉. 將紅薯淀粉和清水混合,比例約為1:4到1:5. 攪拌均勻后,過濾掉里面的雜質(zhì). 將淀粉液放到爐子上,開小火煮并不停攪拌. 完全形成透明的膠狀后立刻關(guān)火. 放入容器內(nèi),晾涼后蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上. 將冷藏好的涼粉扣在菜板上. 切成條狀. 放在盤中.上面放黃瓜絲、蒜末、和調(diào)味料拌勻即可.

涼粉是什么做成的

涼粉，在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。

一．原料

:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉,干涼粉草做的稱黑涼粉。

二．加工方法

1先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟

3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時候把草上像膠狀的物質(zhì)弄到先前鍋里的汁液里再拿去過第二次水）

4.涼粉草拿出之后待涼，然后放

涼粉

進清水里搓，把它的精華都搓出來（草里的汁液就在水里了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之后涼粉草就可以扔了

5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起..然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了.

6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

7.要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀…等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋里面，不停攪拌（前后攪拌）

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西

9.最后把汁液倒進容器，等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風(fēng)味獨具一格，可解渴也可充饑，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

涼粉的作法?

天氣熱了，就想吃些清新爽口的食物。來一份拌涼粉作為主食，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，真是最適合不過的了。涼粉通常都是用綠豆淀粉制作的，主要含有碳水化物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。值得注意的是，由于涼粉是純淀粉制成的，一次不能食用過多，否則難以消化。

現(xiàn)在很多超市都有賣現(xiàn)成的涼粉。買回來清洗一下，搭配蔬菜和調(diào)料就可以食用了，省卻了制作涼粉的辛勞。拌涼粉的方法很多，這里介紹一款酸辣口的涼粉的做法。

拌涼粉的制作方法

　　主要原料:綠豆淀粉100克、水600克、黃瓜1根

　　調(diào)料：蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油

　　做法：

　　1、將水倒入綠豆淀粉中，調(diào)均勻。

2、調(diào)好的淀粉水倒入小鍋，開火加熱，邊加熱邊用筷子不停的攪動，直到淀粉糊變透明，離火。

3、將淀粉糊倒入耐熱容器中，待其冷卻成型后倒扣出來，切成條。

4、黃瓜洗凈，切細絲；蒜搗成泥；取一小碗調(diào)入涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、鹽、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均勻。

5、將黃瓜絲鋪在涼粉上，淋上調(diào)好的料汁，拌均勻即可食用。

　　小帖士：

　　1、沒有綠豆淀粉用紅薯淀粉也可以。

2、綠豆淀粉和水的比例為1：6，無論做多做少，把握好這個比例就可以。

3、這里用到的涼拌醋有別于普通的陳醋和白醋等，是專門用來調(diào)制涼菜用的一種醋，超市的調(diào)味品貨架都可以買到。我非常喜歡用這種醋來調(diào)制涼菜，大家不妨也試試看。

4、橄欖油對健康非常有益，在調(diào)制涼菜的時候加一些，很提味兒。