涼粉怎么做？
涼粉是四川的一種大眾化食品，因其制作方便，價廉物美，再加上有豐富的調料去調味，使涼粉成了極受歡迎的東西。
四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉制作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉制作的，而“梓潼片粉”則是用片粉制作的。
四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序制成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。
四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口張涼粉”是以煮的方法制成的。涼粉除了可制成小吃外，還可以用作烹制菜肴時的配料。例如，目前風靡四川的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”、“涼粉鮮魚”等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。
下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉制成的常見小吃品種。
白 涼 粉
1白豌豆2500克洗凈，用清水浸泡冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時后，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然后用紗布和籮篩過濾，除凈料渣。將過濾后的粉漿用木棒攪勻，待其沉淀后，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。
2鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，并用攪棒不停地攪動。當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，并繼續攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。
3面盆用開水洗凈，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻后再翻扣于案板上，即成白涼粉。用白涼粉可制成“川北涼粉”、“旋子涼粉”等小吃。
例1：川北涼粉
將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油，即成川北涼粉。
例2：旋子涼粉
將制好的白涼粉用“旋子”旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入姜汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。
片 粉
1綠豆2500克洗凈，用清水浸泡約8小時，再洗一次并換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然后用籮篩將粉漿過濾以除凈料渣，隨后將粉漿裝入缸內，沉淀約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。
2韭菜葉500克洗凈，舂成極細的茸，再加清水250克調勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然后將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。
3鐵鍋置火上，摻入清水燒開并保持微沸。取圓形鋁制平底燙鍋一只，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內并從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之后連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。
例：梓潼片粉
將制好的片粉切成15厘米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉鹵、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒面、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。
〔注〕：豆豉鹵的制法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調散成糊狀，入鍋用熱油出香味，再加適量開水，調入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉鹵多用于川式涼菜的拌制。
米 涼 粉
1大米2500克淘洗凈，用清水浸泡6～8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。
2鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續攪動，當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續攪動約25分鐘，即熟。
3面盆用開水洗凈，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內，待冷卻后再翻扣于案板上，即成米涼粉。用米涼粉可制作“洞子口張涼粉”等小吃。
例：洞子口張涼粉
將制好的米涼粉切成25～3厘米見方的塊，入沸水鍋中煮燙后，撈起裝入碗中，加入豆豉鹵、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口張涼粉。
另外，也可將米涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒面、紅油，制成涼拌米涼粉。
怎么做涼粉才好吃
關火，慢慢涼卻，醋，取中：關于攪動，用1，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/，用什么工具來量并不重要，我一般都不放到冰箱里，放在容器里：6，就從一開始就不停地攪動吧，切成喜歡的大小。另外，等到鍋里的混合物全部變得透明，生抽醬油，也就是攪成水淀粉的樣子，等到開始熱了的時候,，關于比例，一開始水還沒熱的時候，就可以很容易地倒扣出來了，也就是說。但是，就要不停地攪動。拿不準的話呢;2杯的量杯
2） 盛出1/，再用同一個量杯，淀粉和水的比例是1。
5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上：6
3） 把淀粉和涼水攪開攪勻，可以比較慢地攪，可以中間放到冰箱的冷藏室里，我呢：5，會比較硬，就不好吃了;2杯的綠豆淀粉到小鍋里，力氣也攢不下
4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，一邊加熱，在冰箱里放久了的話，所以，所以，放的是蔥，香油：7，辣椒油，倒6份涼水到小鍋里，有人喜歡1。全部涼下來的時候，把比例弄好了就行。注，一邊不停地攪動，拌勻以后，有人喜歡1，就是好了。
6） 拌上喜歡的調料―――我是重慶人?蒜，反正。放到灶上，涼后拿出，呵呵。若是想涼得快一些，鹽，開吃，都是在外面慢慢冷卻，當然喜歡辣的1） 準備綠豆的淀粉
涼粉的做法
自制涼粉原料:熱水、淀粉、涼水、鹽做法:1. 在盆中倒入一些熱水,水溫保持在八十五度到九十度之間.2. 然后把熱水倒到鍋中加熱.3. 往盆中再加入淀粉(熱水和淀粉的比例是三比一),往淀粉里加一些涼水,把淀粉溶解開,濃稠度要掌握好,淀粉成糊狀即可.4. 鍋中的水起魚眼泡時,調小火,用搟面杖一邊攪動水,一邊倒入水淀粉,邊倒邊順一個方向不停地攪動.5. 直到一拉一成絲即可,最后加入一點鹽,口感會筋道一些.6. 在碗中抹上一些油,把未完工的粉倒進碗里,然后放六個小時就成涼粉了,或者放涼以后放到冰箱里也行.小貼士辨別水溫的方法:開水倒出來放半分鐘就是八十五度.攪不勻會結塊,所以攪拌的時候要中間到外邊畫圈攪拌.
涼粉怎么做啊？
涼粉價廉物美，原料易得，制作簡便，鄉鎮和街道食品廠、家庭均可制作。
制作方法1 稱1公斤淀粉(甘薯、馬鈴薯、或豆類淀粉)，10公斤水同時下鍋，一邊攪動一邊加熱，熬至8成熟時，汁液已變粘稠，攪動感到吃力時，將15克明礬及微量食用色素加入鍋心，并攪勻，繼續熬煮片刻，此時再攪動已感到輕松時，說明已熟，即可出鍋，倒入事先準備好的容器冷卻即成。
制作方法2 每10公斤淀粉加溫水20公斤，明礬40克。調和均勻后，再沖入45公斤沸水，邊沖邊攪，使之均勻受熱，沖熟后，即分別倒入箱套內，拉平表面，待冷卻后取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。
質量標準 每5公斤淀粉可制每塊重150～160克的成品200克。要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。
涼粉怎么做呀?
炒涼粉 配料: 土豆粉制作的涼粉350克. 豬肉50克,干黃豆20克,紅椒1個. 生姜5克,蒜6克,大蒜8克,鹽3克,味精3克,醬油2錢,山西陳醋3錢,胡椒粉4厘,芝麻油2厘,花生油50克. 炒涼粉 制作方法: 1.涼粉切成大菱形塊;紅椒切成小菱形塊;豬肉剁成末;生姜和蒜剁成末;大蒜切成馬耳朵形. 2.干黃豆用水泡回軟待用. 3.燒鍋放油炒肉末至酥香,再放入生姜和蒜炒至出香氣,放入黃豆﹑紅椒﹑涼粉炒拌均勻,放入鹽,味精,醬油,山西陳醋,胡椒粉,芝麻油調味,干炒成菜,裝盤后在菜肴表面撒上大蒜即可. 制作關鍵 1.選用土豆制作的涼粉為主料. 2.豬肉末炒制時一定要至酥香.
怎么做涼粉?
原料:淀粉、涼水和食用礬.淀粉和水的比例始終是1:5. 作法:首先用一杯涼水將一杯淀粉溶解開,記住水倒入淀粉中后要馬上攪拌,直到攪拌均勻為止,否則淀粉容易沉積. 接著再將四杯水倒入鍋中,等到水煮開后,在水中放入少量的礬,一點點就夠了.在煮開的水中放入礬后,馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中,此時淀粉和水的比例正好是1:5.淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌,否則很容易粘鍋.等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后,就可以關火了.然后把他們倒入準備好的容器中冷卻,冷卻后把涼粉切成小塊,拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料,嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場里買來的涼粉是一模一樣的.
怎么做涼粉
jqylww 1.先在淀粉里加入適量的水攪拌好. 2.鍋里加水燒開.(水不能太多,那些就需要很多淀粉) 3.把淀粉倒入鍋里.(切記要便倒邊攪.要覺得很稠;攪的很吃力就可以,多攪一會.) 4.把明礬用水溶開.倒入鍋里繼續攪拌(放一點就可以) 5.倒出涼冷即成. 6.制作調料:鍋里倒油,油熱后倒入蔥花嗆熟,再倒點醋(可以根據你喜歡的酸度倒).放點鹽、味精、少放點香油,倒入碗里.在吃的時候還可以根據自己的口味放些豆腐干和黃瓜絲作為輔佐品,這樣吃起來味道格外香.喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油,會跟好吃.
涼粉怎么做？手工的
教您涼粉怎么做，如何做涼粉才好吃1.
將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發后，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；
2.
鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；
3.
將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；
4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；
5.
花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；
6. 冰糖粉碎后，加醬油溶化；
7.
吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內；
8.
在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。
涼粉的制作要訣：1.
制作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
涼粉的制作方法?
制作方法2 每10公斤淀粉加溫水20公斤,明礬40克.調和均勻后,再沖入45公斤沸水,邊沖邊攪,使之均勻受熱,沖熟后,即分別倒入箱套內,拉平表面,待冷卻后取出,按規格用刀分割成塊,即為成品. 質量標準 每5公斤淀粉可制每塊重150~160克的成品200克.要求大小厚薄均勻,底板光滑,不缺角,不破碎,有彈性
如何做涼粉
涼粉做法
去中國店買一包綠豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的攪拌,至沸騰. 放涼后切片入盤,加入蒜末,醋即可.
第二重做法
涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用
第一次做涼粉，竟然也成功了，哦耶！
用的是沙琳綠豆粉，圖片看下面5樓，粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩余的水燒開，然后把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。然后關火，端離爐子，等到冷卻。也可以放進冰箱冷藏。我因為等不及了，晚飯就準備吃了，所以也管不了那么多，把鍋子放在冷水里面快速降溫后就放進冰箱了。這個東東沸騰的真是快啊！我的手一不小心就被燙了，555~~~ bebe和lilian你們做的時候一定要小心，等溶液變透明就可以關火端走了，千萬不要像我那樣想多加熱一會兒，只要透明就夠了。
川菜涼粉的做法- –
生在重慶，長在重慶，自然對渝派川菜的名小吃做法爛熟于心。今天忽然想吃涼粉了，寫寫怎么做的吧。
1） 準備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：6
3） 把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下
4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6） 拌上喜歡的調料―――我是重慶人，當然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開吃！好吃喲
涼粉的做法(圖)
有朋友問涼粉的如何做，今將我的簡單做法貼上，綠豆粉和水的比例為1:5。
1. 用這種涼粉半杯，用半杯冷水兌均勻—-這么一斤一包的綠豆粉居然 2.6 歐元一包，建議世界各地落草為寇的弟兄們放下屠刀，改行到斯圖佳特開亞洲店
2. 兩杯水燒開(最好用不沾鍋，方便冷卻后倒出)，倒入調好的綠豆粉，一邊慢慢倒入一邊攪拌
3. 到顏色變均勻，綠豆粉熟透凝住時端離爐火，擱一邊冷卻
4. 冷了后放冰箱半天，顏色也變成了這樣的白色，就可以使用了
5. 倒扣出來，切成你喜歡的形狀，就可以這樣那樣拌了
涼粉和胡蘿卜絲以及炒過的肉末一起拌
涼粉和胡蘿卜絲黃瓜絲一起拌
涼粉，胡蘿卜絲和開水川過的芹菜絲一起拌