鹵蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？
有得必有失 味美和營(yíng)養(yǎng)對(duì)于這個(gè)問題來只能擇其一
雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，用鹵汁鹵過的雞蛋更美味又有營(yíng)養(yǎng)。鹵蛋在潮汕地區(qū)到處可見，食堂里更是一天三頓長(zhǎng)期供應(yīng)。但鹵蛋是不是真的那么有營(yíng)養(yǎng)呢？實(shí)際上，鹵第一次的雞蛋比較有營(yíng)養(yǎng)，但雞蛋往往沒有吸收鹵汁，因此雞蛋表面大部分保持雪白，而且口感也沒有真正的鹵蛋好。雞蛋要鹵成真正的鹵蛋需要經(jīng)過幾次的鹵煮才能入味。但蛋白質(zhì)對(duì)熱非常敏感，新鮮的雞蛋在沸水中煮的時(shí)間超過18分鐘，其內(nèi)部更會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，雞蛋中的蛋白質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間加熱就會(huì)分解發(fā)生硫化氫并與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，在蛋黃的周圍形成綠色的硫化鐵，出現(xiàn)這種情況時(shí)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分也有所降低，另一方面，蛋白質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間加熱也會(huì)發(fā)生不可逆凝聚，有時(shí)我們?cè)谑程么虻降柠u蛋咬下去蛋白部分已經(jīng)發(fā)硬，原因可能是它已經(jīng)被煮過多次而使蛋白質(zhì)凝聚變硬，這種情況下的鹵蛋就已經(jīng)失去了它應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
鹵雞蛋到底有沒有營(yíng)養(yǎng)
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白里主要的成分是蛋白質(zhì),蛋黃里主要的成分是豐富的各種微量元素.雞蛋煮熟以后其營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)被破壞多少,鹵雞蛋的營(yíng)養(yǎng)流失遠(yuǎn)比煎雞蛋要少得多,所以,鹵雞蛋是有營(yíng)養(yǎng)的,你吃是沒有問題的.
鹵蛋還有營(yíng)養(yǎng)嗎?
營(yíng)養(yǎng)還是有的,但一定沒有新鮮的多.保質(zhì)期長(zhǎng)的都加有防腐劑,盡量少吃.
【食物簡(jiǎn)介】 雞蛋是自然界的一個(gè)奇跡，一個(gè)受過精的雞蛋，在溫度、溫度合適的條件下，不需要從外界補(bǔ)充任何養(yǎng)料，就能孵出一只小雞，這就足以說明雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是非常完美的，雞蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出特點(diǎn)是，雞蛋含有自然辦中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。
【營(yíng)養(yǎng)功效】雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋。
【適用人群】一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、病人的理想食品。 一般人每天不超過2個(gè)即可。
【特別提示】吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時(shí)也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個(gè)為宜，對(duì)已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應(yīng)盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達(dá)1400毫克每百克。 患有腎臟疾病的人應(yīng)慎食雞蛋。
參考資料：http://www.ys110.cn/rds/rds.htm
鹵蛋的熱量高嗎 有哪些營(yíng)養(yǎng)功效
熱量不高
鹵雞蛋的熱量并不算高，100克鹵雞蛋的熱量是144大卡，而一個(gè)鹵雞蛋大約有60，其熱量為86大卡。由此可以看出鹵雞蛋并不屬于熱量高的食物，因此減肥期間是可以適量食用一些的。
好處：滋陰潤(rùn)燥養(yǎng)心安神養(yǎng)血安胎，鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中）。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7％。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退
壞處：鹵蛋是雞蛋加工的一種方式，相比于普通雞蛋味道更加鮮美，口感更加有彈性，但是煮制那么長(zhǎng)時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一定的流失。那鹵蛋對(duì)人體有危害嗎？下面我們就來一起看一下。
鹵雞蛋制作過程中會(huì)產(chǎn)生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)相克，它們一旦相遇，即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，嚴(yán)重影響了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被白白浪費(fèi)；鹵蛋還會(huì)與雞蛋的蛋黃結(jié)合形成硫化鐵，影響人體對(duì)于鐵質(zhì)的吸收和利用，造成貧血癥狀；鹵蛋的制作時(shí)間非常長(zhǎng)，而長(zhǎng)時(shí)間的煮制會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性過度，變得難以為人體所吸收，而且維生素也會(huì)流失很多。
所以建議大家，如果是為了換換口味，偶爾嘗嘗鮮的話，鹵蛋是一個(gè)很好的選擇，但是如果是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度出發(fā)的話，鹵蛋可能不能滿足您的需要，鹵蛋中營(yíng)養(yǎng)與鹵制前的雞蛋不能相比，雞蛋中最重要的蛋白質(zhì)因?yàn)樽冃赃^度而變得難以為人體所吸收，所以大家還是吃一些簡(jiǎn)單烹制的雞蛋為好。
吃鹵蛋當(dāng)然可以替換白水煮雞蛋。白水煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)更高。
介紹鹵蛋有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含dha和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智.
包裝鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)怎么樣?是完全一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)都沒有么?
答:當(dāng)然是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了,但是味道比較好吃.
鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣?
不會(huì)比鮮雞蛋更高.你自己看看鹵蛋都有哪些原料呢?鹽、香料、雞蛋.
鹵蛋有沒有營(yíng)養(yǎng)?
營(yíng)養(yǎng)還是有的,但一定沒有新鮮的多,盡量少吃. 雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,并可改善各個(gè)年齡組的記憶力.、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化,獲得了意料之外的驚人效果.雞蛋中含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用.雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生.雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),故被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”.不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋.
鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
鹵雞蛋要反復(fù)煮制才好吃,從而喪失了很多營(yíng)養(yǎng)成分.從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說當(dāng)然是白水煮的蛋好的多. 而且鹵蛋分兩種 放了很多香料的鹵汁鹵蛋 和傳統(tǒng)的茶葉蛋 其實(shí)兩種都不是很好 鹵汁鹵蛋里常用大刺激性很大的香料 像八角等 而且煮的時(shí)間過長(zhǎng) 營(yíng)養(yǎng)流逝了一部分 茶葉中含有生物酸堿成分,在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結(jié)合 這種結(jié)合體,對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性,久而久之,會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,不利于人體健康 所以 盡量吃白水煮蛋要好點(diǎn)哦 其實(shí)雞蛋也有很多種做法嘛 多想點(diǎn)花樣來做蛋總比吃煮蛋舒服嘛 最簡(jiǎn)單的蒸蛋也很不錯(cuò)啊
鹵蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎
當(dāng)然有啦