毛肚火鍋怎么做?
主料: 牛肚 300克 牛肝 200克 牛肉(肥瘦) 200克 牛腰子 200克 輔料: 大白菜(小白口) 100克 油菜 100克 調(diào)料: 大蔥 8克 姜 5克 青蒜 8克 花椒 3克 香油 3克 鹽 4克 味精 3克 辣椒粉 3克 黃酒 5克 豆豉 10克 豆瓣醬 8克 牛油 35克 各適量 毛肚火鍋的做法: 1.將牛毛肚洗凈切成片,蔥切成段、姜切末,鮮菜洗凈撕成片.更多毛肚火鍋信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/maoduhuoguo
毛肚火鍋的做法
主料：（六人份）水牛毛肚 1000克、牛肝500克、牛腰500克、黃牛瘦肉500克、豬腦花250克、豬脊髓250、克鱔片250、克雞血100克、鴨血100克、豬肉100克、蒜苗100克、蓮花白 100克、金針菇100、克鍋筍各100克、蔥50克、豌豆苗50克
調(diào)料：牛肉湯1250克、牛油200克、冰糖25克、辣椒面40克、料酒15克、姜米50克、花椒7克、精鹽10克、永川豆豉40克、醪糟汁100克、郫縣豆瓣醬125克、五香料1包
制法：
1、制鹵水：用75克油，下鍋燒熱，加入豆瓣醬煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉湯。燒開(kāi)后盛入火鍋中置火上燒開(kāi)，將以上除精鹽外的調(diào)料一齊下鍋，放在口火上煮開(kāi)約10分鐘，將以上除精鹽外的調(diào)料一齊下鍋，放在中火上煮開(kāi)約10分鐘，打凈浮沫。臨吃時(shí)，將火調(diào)旺上桌，并根據(jù)食者口味下鹽。
2、片生片：毛肚及千葉肚上，附有很多雜物，必須清洗干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復(fù)清洗至無(wú)草味時(shí)，切去肚門(mén)沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷。再將每連葉子理順攤平，切成約1.7厘米寬的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不論是豬肉或牛肉（背柳肉、梅子頭），均應(yīng)片成片子（不宜切），片得越薄越好，還應(yīng)片大張一點(diǎn)。雞、鴨血緊成血旺（加熱凝固），切用打成約兩指長(zhǎng)和寬、0.5厘米厚的片子。鱔魚(yú)剮后去頭、剔骨、去內(nèi)臟，橫劃成約4厘米長(zhǎng)的片子。蔥、蒜苗切成6-9厘米長(zhǎng)的節(jié)。蓮花白洗凈，取葉子撕成長(zhǎng)片。豌豆苗去老莖，取嫩尖。金針菇洗凈，理齊。萵筍去皮，切條擺好。將上述各料分盤(pán)盛裝，圍在火鍋四周。
3、吃法：臨吃時(shí)，將鱔魚(yú)片、腦花、脊髓先下鍋煮起。其它葷素生片隨吃隨燙。每人備麻油加雞蛋清味碟一個(gè)蘸食，碟內(nèi)可加少許味精、
鹽及蒜泥。肚、腰、肉片可碼水淀粉下鍋，更為滑嫩，但易渾湯，不宜多用。生片由食者自選，吃多少燙多少。
昆明哪里可以吃到最正宗的重慶火鍋？
介紹幾家吧~都是吃過(guò)很不錯(cuò)的哦~
重慶老火鍋——其中一個(gè)店位于新迎小區(qū)內(nèi)盤(pán)龍公安分局附近，是正宗重慶人開(kāi)的！味道很重哦，最值得一提的是：油淋香辣碟。比普通的油碟和香辣碟好吃的多得多。（吃的時(shí)候再加一點(diǎn)點(diǎn)的醋在里面，那個(gè)味道啊…不擺了~）
重慶劉一手毛肚火鍋店——其中一個(gè)店位于北大門(mén)。自助在一樓，菜品很多。作料可以自己調(diào)哦~二樓是點(diǎn)菜。特色是毛肚。子母鍋底適合一家人吃~
其他就是昆明人常吃的店了：胖子火鍋、老幺火鍋、天麻火腿雞火鍋、花積廚、香圣客…….
昆明都有那些自助火鍋?
北大門(mén)于張官營(yíng)交叉路口的劉一手毛肚火鍋 36一人 9點(diǎn)后33一個(gè)人,;重慶小天鵝火鍋 38一人 滇池路新龍門(mén)酒店旁 老兵火鍋城 28一人 在昆明有很多分店 江岸小區(qū) 石閘立交橋 嚴(yán)加地都有;;;
推薦一下昆明好吃的有特色的火鍋吧
麻辣火鍋:老巷子(青年路上)非常經(jīng)典的麻辣火鍋! 想吃什么口味的繼續(xù)追問(wèn)我吧,我是美食達(dá)人哦
昆明哪里的重慶火鍋?zhàn)钫?
我吃了很多,包括小天鵝等火鍋 火鍋都已經(jīng)本地化啦 吃起來(lái)已經(jīng)沒(méi)有在、四川、重慶的那個(gè)味、 ~~我也是四川的哦~~ ~~希望我的回答能夠幫助你~~
昆明最時(shí)尚的火鍋在哪?
和平村那邊有家城市花園coffe shop 里可以吃西餐也可以吃火鍋!火鍋的味道滿好的!可以去試下!
昆明哪里的火鍋好吃又便宜
香圣客 花繼櫥 很不錯(cuò)的火鍋,至于地點(diǎn)的話114就可以搞定! 香如木栩 這個(gè)我知道的在站前路,也就是火車(chē)南站這條,上海沙龍一樓
超市買(mǎi)回的毛肚能直接下火鍋嗎
超市買(mǎi)回的毛肚可以直接下火鍋,下面介紹做法: 準(zhǔn)備材料:毛肚200克、蔥10克、陳醋5克、金針菇60克、干豆腐60克、大頭菜60克、水晶粉100克、鮮蘑100克、辣椒粉適量、麻椒粉適量、麻辣醬一小塊、白芝麻2克 制作步驟: 1、準(zhǔn)備好材料,超市買(mǎi)回的毛肚可以直接下鍋,因此直接切好串起來(lái)即可 2、起鍋燒水,焯下青菜水晶粉.備用 3、另起鍋小火炒香麻辣醬 4、加入原湯.加鹽,雞精,白糖,麻椒粉,辣椒粉 5、下入焯好的青菜 6、燒油炸香辣椒和麻椒 7、將毛肚下鍋汆燙即可食用
涮毛肚怎樣制作
麻將、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦醬。醬油，鹽，料酒，及十幾種中藥
黃牛毛肚、青蒜苗、蔥白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鮮菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精鹽各10克，豆瓣125克，雞蛋清6個(gè)，味精、香油各2克，牛肉湯2500克，牛肉200克。
【制作過(guò)程】
1、毛肚切3厘米寬片，涼開(kāi)水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。蔥和蒜苗切成8厘米長(zhǎng)段，鮮菜撕成長(zhǎng)片；
2、牛油75克燒至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒、豆豉，醪糟汁燒沸成火鍋鹵汁；
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、蔥段、鮮菜、精鹽、牛肉分別盛入小盤(pán)，葷素原料隨吃隨燙，根據(jù)湯味濃淡加入精鹽和牛油；香油加味精調(diào)料供醮食用
毛肚火鍋
毛肚火鍋天下聞名，南來(lái)北往的客人來(lái)到四川，若不品嘗毛肚火鍋，定是一件在為遣憾的事。四川城鎮(zhèn)，尤其是重慶、成都兩地的街頭、巷尾，火鍋店家難以勝數(shù)。無(wú)論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嘗這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋，其間快樂(lè)，難以言喻。
中國(guó)的火鍋種類(lèi)多，歷史悠久，對(duì)于它的起源眾說(shuō)紛紜，莫衷一是。但對(duì)毛肚火鍋的起源看法卻比較一致。四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區(qū)。那里畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，藏民宰殺牛羊不食臟器（多為毛肚），于是拋入江中。那些江邊下力的碼頭工人和衣食無(wú)著的窮苦人，便撈來(lái)這些“臟器”，在江邊支上一口鍋，點(diǎn)上一把火、再放入一把辣椒，窮哥兒圍坐著靠辣椒和火驅(qū)寒取暖。他們等不及熟透，趁熱匆匆吞入，以解負(fù)腸。這種吃法，后來(lái)逐漸被世人接受，市井間就出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)毛肚火鍋的攤點(diǎn)、飯館。這種說(shuō)法正確與否姑且勿論，總之后來(lái)幾經(jīng)改革，毛肚火鍋的主料不僅限于牛羊臟器，雞鴨、海鮮、山珍、水產(chǎn)、鮮蔬、豆制品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外，大為增添，口味日益鮮美，成為一方名食。毛肚火鍋既可三二朋友相聚小品；亦可上大宴作座湯；還可以作為一種專(zhuān)門(mén)宴席的方式存在–火鍋宴。作為一種飲食文化，毛肚火鍋既是“陽(yáng)春白雪”，又是“下里巴人”，可謂貧富兩便、雅俗共賞。
成都毛肚火鍋起步在重慶之后，但近年來(lái)奮起直追，發(fā)展迅猛，已與重慶并列稱雄，各有特色。重慶的火鍋刺激性強(qiáng)于成都，更講究痛快正宗；成都火鍋卻偏重于情趣，喜愛(ài)以海鮮、雞鴨入饌。
成都都江堰南橋一家名曰“吞之乎”的火鍋，在文化情趣方面表面得尤為充分。古樸典雅的店堂，墻上懸掛著書(shū)法繪畫(huà)。店堂正中一幅對(duì)聯(lián)格外醒目：“乎不吞之；然則所以”。即是老百姓招呼語(yǔ)的雅說(shuō)：吃了么？吃了便曉得味道。旨在從平凡中見(jiàn)新意。吞之乎的菜譜更是富有詩(shī)意：金針菇稱之為“海上芭蕾”，鵝蹼叫“出水芙蓉”，雞翅叫“雁南飛”，海帶叫“綠色的書(shū)箋”……當(dāng)你拎起一塊“朱砂玉印”（鴨血），吃著九曲回腸的鴨腸，手搖“薛濤宮扇”（玉蘭片），欣賞著“王羲之的漏筆”（鴨舌）之時(shí)，你定會(huì)被這具有陽(yáng)剛之氣的火鍋，和這詩(shī)情畫(huà)意般的氛圍所感染，留下深刻印象。詩(shī)人公劉來(lái)川時(shí)曾慕名光顧過(guò)這家火鍋店，對(duì)成都火鍋的“雅”備加贊賞。
成都毛肚火鍋不但雅，而且很有氣派。著名的“皇城老媽火鍋”、“獅子樓火鍋”、“楊火鍋”、“秦王火鍋”、“大富豪火鍋”、“小天鵝火鍋”、“三棵樹(shù)火鍋”等火鍋店，規(guī)模這大，客源之多，令人驚嘆。單拿皇城老媽火鍋來(lái)說(shuō)，新蓋的中西合璧式三層樓房，裝飾富麗典雅，可溶兩百多客一次入座，一樓大眾餐，二樓有雅間，三樓盆景似花園，一天輪轉(zhuǎn)四五次都座無(wú)虛席。來(lái)客要入席，有時(shí)還需預(yù)約。從服務(wù)、衛(wèi)生、坐場(chǎng)、管理、口味、菜肴質(zhì)量等方面看，儼然是大賓館的氣派。
成都毛肚火鍋在保持傳統(tǒng)調(diào)味的基礎(chǔ)上，一些餐廳往往利用自己的優(yōu)勢(shì)標(biāo)新立異，推出海味、素味、雞味火鍋。其中成都市禽蛋公司鳴園餐廳的雞味火鍋，就很有特色。一頓火鍋，雞的各個(gè)部位分而食之。雞之鮮美與火鍋之刺激實(shí)在是完美的結(jié)合。1990年12月雞味火鍋被成都市人民政府授予“優(yōu)質(zhì)火鍋”的稱號(hào)。1992年6月皇城老媽火鍋被成都市人民政府列為成都名火鍋之首。
毛肚火鍋的制作方法
配料：（6人食用）
葷菜：
水牛毛肚 200克 黃牛背柳肉 150克
牛肝片 150克 牛腰片 150克
鯽魚(yú)片 150克 鱔魚(yú)片 150克
豬腦花 150克 豬環(huán)喉 150克
鴨血旺 300克
素菜
藕片 300克（2盤(pán)） 金針菇 300克（2盤(pán)）
萵筍 300克（2盤(pán)） 豌豆尖 300克（2盤(pán)）
調(diào)料：
大蒜 120克 香油 600克
牛油 250克 味精 12克
精鹽 20克 菜油 100克
郫縣豆辦 250克 永川豆豉 50克
冰糖 20克 花椒 10克
胡椒 5克 干辣椒 50克
醪糟汁 25克 紹酒 50克
姜米 50克 鮮肉湯 1000克
制作程序：
1、調(diào)制鹵水。炒鍋洗凈置旺火上，下菜油燒至6成熱，下郫縣豆辦（先將其剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后，摻入鮮湯。再將鍋放火鍋?zhàn)阑鹕稀Ｈ缓蠓湃媵┤椎亩刽⒀兴榈谋恰⒏珊＝贰⑴Ｓ汀Ⅴ苍阒⒔B酒、精鹽（14克）、胡椒粉等。熬開(kāi)后打去浮沫，繼續(xù)熬15分鐘即成鹵水。
2、定底味。每客一個(gè)調(diào)味碗，內(nèi)放入蒜泥20克，香油100克，味精1至2克，鹽少許。
3、燙煮。客人自由取食。注意，毛肚僅燙制5秒鐘即熟，過(guò)則老矣；葷菜先燙食，素菜稍后。熟后，蘸上碗內(nèi)的底味調(diào)料食用。