利達(dá)面粉廠的出廠面粉為什么有GB1355 – 86和GB1355有什么區(qū)別 面粉質(zhì)量有什么不同?

這兩個是一樣的,面粉質(zhì)量是要看等級的.GB1355是小麥粉的國標(biāo),只是產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號,后面的86是年份,這份國標(biāo)是1986年開始實施使用的,不過GB1355-2005已經(jīng)代替了GB1355-86,現(xiàn)行86年份是無效的,有效的是2005年份的.企業(yè)因為把年份印在標(biāo)簽上的時候到了標(biāo)準(zhǔn)替換的時候,這個包裝材料就不能使用了,這會造成很大的成本損失,所以企業(yè)就沒有印制年份,只有前面的標(biāo)準(zhǔn)號,這是國家允許的.

小麥粉的衛(wèi)生指標(biāo)有哪些

本標(biāo)準(zhǔn)為強制性標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)是對GB 1355—1986《小麥粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麥粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麥粉》、《專用小麥粉》LS/T3201～3208-1993的修訂與合并。

本標(biāo)準(zhǔn)與GB 1355—1986的主要技術(shù)差異如下：

本標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、編寫規(guī)則及規(guī)范性技術(shù)要素按GB/T 1.1—2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》及GB/T 1.2—2002《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性技術(shù)要素內(nèi)容的確定方法》進行修改；

根據(jù)小麥粉的加工工藝和用途，對其進行了分類和定等。 新增內(nèi)容： 增加了術(shù)語和定義；

增加了表示面筋質(zhì)量的指標(biāo)─面筋指數(shù)； 增加了檢驗規(guī)則、判定規(guī)則。 增加了對標(biāo)志、標(biāo)簽的要求。

食用面粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

朋友,你請放心,這個標(biāo)準(zhǔn)吖還是現(xiàn)行的,目前國家還沒有更新這個標(biāo)準(zhǔn),你參考參考下面的資料! 標(biāo)準(zhǔn)編號:GB/T 8607-1988 標(biāo)準(zhǔn)名稱:高筋小麥粉 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài):現(xiàn)行 英文標(biāo)題:High gluten wheat flour 實施日期:1988-7-1 頒布部門:國家標(biāo)準(zhǔn)局 內(nèi)容簡介:本標(biāo)準(zhǔn)適用于硬質(zhì)小麥加工、提供作為生產(chǎn)面包等高面筋食品的高筋小麥粉.

面粉的gb1355 – 1986執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 是最新標(biāo)準(zhǔn)嗎?

你好! GB 1355-1986小麥粉 可用. 僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝.

買了一袋10千克的古船富強粉,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/1355,不知是高筋面粉還是普通面粉啊?

是普通面粉

石磨面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

GB 1355-1986 小麥粉 , GB/T 14614-2006 小麥粉 面團的物理特性 吸水量和流變學(xué)特性的測定 粉質(zhì)儀法, GB/T 14614.4-2005 小麥粉面團流變特性測定吹泡儀法 , GB/T 14615-2006 小麥粉 面團的物理特性 流變學(xué)特性的測定 拉伸儀法 , GB/T 18415-2001 小麥粉中過氧化苯甲酰的測定方法 , GB/T 20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法,科標(biāo)根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)可以檢測面粉.

白砂糖 小麥粉 雞蛋的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號是多少啊

白砂糖是GB 317 小麥粉是GB1355

請問面粉中淀粉的旋光度一般是多少?

像面粉這種混合有機物,旋光度是不一定的.就算是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB1355-86 特一號粉,也會因為不是同一產(chǎn)地、同一廠家、同一袋等因素而不同.所以只能求個大概,且范圍很大.具體還是自己實驗測量一下.

GB2760中沒有了營養(yǎng)強化劑的內(nèi)容，我該怎么用

營養(yǎng)強化掛面企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

營養(yǎng)強化掛面

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了營養(yǎng)強化掛面的技術(shù)要求、檢驗方法和規(guī)則以及對標(biāo)志、包裝、運輸和儲存的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料，針對小麥粉本身的營養(yǎng)特點及日常膳食缺乏的營養(yǎng)素，在其中添加一種或多種符合GB 14880規(guī)定的營養(yǎng)素（氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等），并經(jīng)采用多次復(fù)片技術(shù)及夾心添加技術(shù)生產(chǎn)而成的系列營養(yǎng)強化掛面。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 1355 小麥粉

LS/T 3212 掛面

GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 5491 糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14880 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 5009.3 食品中水分的測定方法

GB 5517 糧食酸度測定方法

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

3 技術(shù)要求

3.1 原料要求

3.1.1營養(yǎng)強化掛面生產(chǎn)的原料小麥粉應(yīng)符合GB 1355的要求。

3.1.2食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

3.2 規(guī)格要求

長度：180；200；220；240mm（±8mm）

厚度：0.6～1.4mm

寬度：0.8～ 10.0mm

3.3感官要求：

3.3.1 色澤：正常，均勻一致。

3.3.2 氣味：正常，無酸味、霉味及其它異味。

3.3.3烹調(diào)性：煮熟后口感不粘牙，不牙磣，柔軟爽口。

3.4 理化指標(biāo)

營養(yǎng)強化掛面的主要理化指標(biāo)見表1。

3.5 衛(wèi)生要求

3.5.1 無雜質(zhì)、無蟲害、無污染。

3.5.2食品添加劑應(yīng)符合GB 2760 D 規(guī)定。

3.5.3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB2715《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14880《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。其中過氧化苯甲酰（BPO）等破壞營養(yǎng)素的物質(zhì)禁止使用。

3.6營養(yǎng)素的強化（使用）量見表2所示。

Q/NMAB001-2006

表 1 營養(yǎng)強化掛面的主要理化指標(biāo)

等級項目 一級品 二級品

水分,% ≤14.5

酸度 ≤4.0

不整齊度,% ≤8.0(其中自然斷條率≤3.0) ≤15.0(其中自然斷條率≤8.0)

彎曲折斷率,% ≤5.0 ≤15.0

熟斷條率,% 0 ≤5.0

烹調(diào)損失,% ≤10.0 ≤15.0

表 2 營養(yǎng)素的強化（使用）量(單位:mg/kg)

營養(yǎng)素名稱 強化(使用)量 營養(yǎng)名稱 強化(使用)量

賴氨酸 1000～2000 葉酸 1.0～3.0

牛磺酸 300～500 鈣 1600～3200

維生素B1 3～5 鐵 24～48

維生素B2 3～5 鋅 20～40

尼克酸 40～50

注:表2中谷類中營養(yǎng)素的強化量符合GB 14880《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定和要求。產(chǎn)品中強化的一種或多種營養(yǎng)素的含量應(yīng)分別符合表2中的要求。

4. 檢驗方法

4.1規(guī)格

4.1.1 儀器

a.直尺（1mm）

b.測厚規(guī)（0.01mm）

4.1.2 步驟

從樣品中任意抽取掛面10根，用直尺、測厚規(guī)分別測量其長度、寬度及厚度，計算算術(shù)平均值。

4.2 色澤、氣味

采用感官檢測

4.3 水分

按GB/T 5009.3-2003規(guī)定的方法檢驗。

4.4 酸度

按GB 5517-1985規(guī)定的方法檢驗。

4.5 不整齊度

4.5.1 儀器

天平：感量0.1g

4.5.2 步驟

抽取樣品1.0kg，將有毛刺、疙瘩，并條扭曲和長度不足規(guī)定三分之二的掛面檢出稱重，計算不整齊度。

Q=Mq/G * 100………………………………………………………………（1）

Q/NMAB001-2006

式中：Q—不整齊度，%

Mq—不整齊面條重，%

G—樣品重量，g

4.6 彎曲折斷率

抽取面條20根，截成180mm，分別放在標(biāo)有厘米刻度和角度的平板上，用左手固定零位端，右手緩緩沿水平方向向左移動，使面條彎曲成弧形未到規(guī)定的彎曲度折斷，即為彎曲度折斷。掛面厚度和彎曲度的關(guān)系見表3

表3

掛面厚度（mm） 彎曲度

＞0.9 ≥25°

≤0.9 ≥30°

U=N/20 * 100…………………………………………………………（2）

式中：U—彎曲折斷率，%

N—彎曲折斷的掛面根數(shù)。

4.7 熟斷條率及烹調(diào)損失

4.7.1 儀器

a.烘箱

b.可調(diào)式電爐

c.秒表

d.天平：感量0.1g

e.燒杯：100ml 2個,250ml 2個

f.容量瓶：500ml

g.移液管：50ml

h.玻璃片 2塊（100*50mm）

4.7.2 步驟

4.7.2.1 烹調(diào)時間測定

抽取掛面40根,放入盛有樣品重量50倍沸水的1000ml燒杯(或鋁鍋)中,用可調(diào)式電爐加熱,保持水的微沸狀態(tài),從2分鐘開始取樣,然后每隔半分鐘取樣一次,每次一根,用二塊玻璃片壓扁,觀察掛面內(nèi)部白硬心線,白硬心線消失時所記錄的時間即為烹調(diào)時間。

4.7.2.2 熟斷條率

抽取掛面40根,放入盛有樣品50倍沸水的1000ml燒杯(或鋁鍋)中,用可調(diào)式電爐加熱,保持水的微沸狀態(tài),達(dá)到4.7.2.1所測烹調(diào)時間后,用竹筷將面條輕輕挑出,計算熟斷條率并檢驗烹調(diào)性。

S =Ns/40×100…………………………………………………………（3）

式中：S——熟斷條率,%

Ns——斷面條根數(shù)。

4.7.2.3 烹調(diào)損失

稱取約10g樣品,精確至0.1g,放入盛有500ml沸水(蒸餾水)的燒杯中,用電爐加熱, 保持水的微沸狀態(tài),按4.7.2.1測定的烹調(diào)時間煮熟后,用筷子挑出掛面,面湯放至常溫后,轉(zhuǎn)入500ml容量瓶中定容混勻,吸50ml面湯倒入恒重的250ml燒杯中,放在可調(diào)式電爐上蒸發(fā)掉大

Q/NMAB001-2006

部分水分后,再吸入面湯50ml繼續(xù)蒸發(fā)至近干,放入105℃烘箱內(nèi)烘至恒重,

計算烹調(diào)損失。

P = 5M/[G×(1-W)]×100………………………………………………（4）

式中：P——烹調(diào)損失,%；

M——100ml面湯中干物質(zhì),g;

W——掛面水分,%；

G——樣品重量,g;

4.8 賴氨酸

按GB4801-84規(guī)定的方法檢驗.

4.9 牛磺酸

按GB/T 5009.169-2003規(guī)定的方法檢驗.

4.10 維生素B1

按GB/T5009.84-2003規(guī)定的方法檢驗.

4.11 維生素B2

按GB/T5413.12-97規(guī)定的方法檢驗.

4.12 尼克酸

按GB/T5009.89-2003規(guī)定的方法檢驗.

4.13 葉酸

按GB/T5413.16-1997規(guī)定的方法檢驗.

4.14 鈣

按GB/T5009.92-2003規(guī)定的方法檢驗.

4.15 鐵

按GB/T5009. 90-2003規(guī)定的方法檢驗.

4.16 鋅

按GB/T5009. 14-2003規(guī)定的方法檢驗.

5 檢驗規(guī)則

5.1 抽樣

營養(yǎng)強化掛面抽樣方法按照GB 5491執(zhí)行。

5.2 產(chǎn)品組批

相同原料、相同工藝、相同設(shè)備及相同班次加工所得的同種產(chǎn)品為一批。

5.3 出廠檢驗

5.3.1 每批出廠產(chǎn)品應(yīng)進行檢驗，產(chǎn)品合格后，方可出廠。

5.3.2　出廠檢驗項目為營養(yǎng)素以外的質(zhì)量指標(biāo)。

5.4 型式檢驗

型式檢驗是對產(chǎn)品進行全面考核，即對本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)進行檢驗。有下列情況之一的應(yīng)進行型式檢驗：

a) 原料工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

b) 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；

c) 國家質(zhì)量主管部門提出進行型式檢驗要求時；

d）停產(chǎn)一年恢復(fù)生產(chǎn)時；

e）正常生產(chǎn)每年進行一次。

5.5 判定規(guī)則

Q/NMAB001-2006

5.5.1 出廠檢驗時，按LS/T 3212的要求執(zhí)行。與等級有關(guān)的指標(biāo)有一項不合格時，該批產(chǎn)品應(yīng)作降級處理；與等級無關(guān)的指標(biāo)有一項不合格時，該批產(chǎn)品應(yīng)判為不合格產(chǎn)品。

5.5.2 產(chǎn)品的營養(yǎng)素含量指標(biāo)低于本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則為不合格產(chǎn)品；但對于其它衛(wèi)生指標(biāo)合格仍可食用的產(chǎn)品，可作為相應(yīng)等級的普通掛面包裝銷售。

5.5.3 型式檢驗時，有一項指標(biāo)不合格，應(yīng)加倍抽樣對不合格項復(fù)檢，如仍不合格應(yīng)判該批產(chǎn)品不合格。

5.5.4 初驗不合格時，可加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。

5.5.5 產(chǎn)品未標(biāo)注質(zhì)量等級時，按不合格判定。

6　標(biāo)志、包裝、運輸、貯存

6.1 標(biāo)志

應(yīng)符合GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽上的應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名及地址、凈重、生產(chǎn)日期及批號、商標(biāo)、配料表、食用方法、保存條件、保存期限或保質(zhì)期等。

6.2 包裝

6.2.1 營養(yǎng)強化掛面的包裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)有利于保持營養(yǎng)素的貯藏穩(wěn)定性。

6.2.2 包裝物，包括包裝材料，應(yīng)由安全適用的物質(zhì)制成，它們不得向產(chǎn)品傳遞任何有毒的物質(zhì)或不良的氣味、滋味。

6.2.3 用袋子包裝時，袋子應(yīng)該潔凈、牢固、牢固縫制或牢固密封。

6.3 運輸

運輸工具應(yīng)清潔、干燥、有防雨雪和防曬設(shè)施，嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混裝混運，搬運時應(yīng)小心輕放。

6.4 儲存

6.4.1 產(chǎn)品應(yīng)存放在室溫不超過25℃、相對濕度不超過80%的清潔、干燥、通風(fēng)、無蟲害及鼠害、無有害物質(zhì)污染的倉庫中。

6.4.2 產(chǎn)品堆放必須有木墊板離地面10 cm以上，必須離墻壁20 cm以上。

6.4.3 本產(chǎn)品保質(zhì)期為12個月。