牛肉干的制作方法（家做篇）
自制牛肉干 1.將一斤牛肩膀肉(超市賣9元多/斤)洗后切條或片(我切的是條,粗細自己定)放入 器皿,放水沒過肉,放入微波爐內，不加器皿蓋高火轉三分鐘,去血水。 2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒過肉,可比前次多一點點,拌入調料:大料兩顆\花椒五六個\干辣椒四\五個(如果喜辣可多放)\五香粉和鮮辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香葉四五片,加如牛肉和水中攪拌一下,重新放入微波爐高火轉三分鐘.(為了保持牛肉的水分,請蓋器皿蓋子,但不要蓋嚴,留有少量縫隙) 3.將蓋子打開，用筷子翻轉牛肉后，再蓋上蓋子高火轉三分鐘; 4.重復步驟三. 5.將牛肉撈出，水和調料倒掉,將牛肉重新放入器皿,醬油和紅酒(沒有紅酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹沒牛肉,撒少許糖,攪拌均勻后，加蓋,高火轉三分鐘后,攪拌,再轉兩分鐘.(也可以一下轉五分鐘，為了味道均勻，所以三分鐘時攪拌一次). 6.將牛肉撈出，紅酒醬油倒掉,牛肉可以直接放在器皿蓋上(我的就是,平鋪在蓋子上的)肉條之間最好有些縫隙,然后撒少許咖喱粉,放入微波爐里高火轉三分鐘,翻轉肉條后，再轉兩分鐘。 7.取出肉條,并撒上咖喱粉,就OK拉.
大家看看是不是很簡單的，需要的時間也短,一個三分鐘,三個三分鐘，兩個五分鐘，搞定.
第二種方法：
材料： 純瘦無油牛肉二磅 淡醬油 5大匙 糖 4 大匙 鹽 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少許 八角少許 做法： 1、純瘦無油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入無血水即可，撈出肉涼后順紋路切薄片. 2、將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放進炒鍋中煮滾轉小火. 3、將肉片放入(2)的醬汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到醬汁 4、肉片排在大烤盤,以華氏350度烤8分鐘,肉片翻面再烤8分鐘. 補充： 若不吃加哩可改用五香粉.
牛肉必需順紋路切片,炒后的成品才不會斷裂.
各烤箱因牌子.類型各異,所以烤的時間, 可自行調整,以免烤焦或不足.
成品立即放入密封的容器中, 是為了存留水氣, 使肉乾軟硬適度.
我使用的第一種方法，看起來復雜，但是挺簡單的，
自制牛肉干怎么做好吃,自制牛肉干的家常做法
自制牛肉干的做法1.牛肉放水中浸泡出血水,放入砂鍋中,鍋中倒入適量水,加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒2.砂鍋放火上,大火燒開轉小火燉1小時,然后燜20分鐘關火,燉好的牛肉放至涼透,然后切成半厘米左右厚的片3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的熱水攪拌均勻,將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)4.然后將牛肉片的湯汁瀝干,放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半),180度15分鐘拿出,然后給肉片翻身,放在烤架上接著烤20分鐘5.然后將烤好的牛肉干,干燥處晾干半天
家庭版牛肉干的制作方法
主要食材：牛肉500克，紅燒醬油2勺，蠔油1勺，料酒1勺，冰糖一塊，八角2個，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1塊，香葉2片，生姜1塊，香蔥2根，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，孜然粉1勺，蜂蜜1勺，芝麻1勺，鹽2克。
【具體做法】
1、牛肉用清水浸泡兩個小時，中途換兩次水，將牛肉中的血水浸泡出來。
2、浸泡好的牛肉順著紋理切成粗一些的長條狀。
3、牛肉跟清水一起入鍋，加入花椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、蔥、姜一起煮。
4、煮開后撇去浮沫，加入兩勺紅燒醬油、一勺料酒、一勺蠔油，一小塊冰糖，2克鹽大火煮開轉小火煮30分鐘。
5、煮好的牛肉夾出來，加入一勺花椒粉、一勺胡椒粉、一勺孜然粉、一勺蜂蜜、一勺芝麻拌勻。
6、空氣炸鍋的炸藍鋪上一層錫紙，放入拌好的牛肉。
7、用“牛肉”功能鍵，180度烤12分鐘即可。
做好的牛肉干干香有嚼勁，越嚼越香，能吃辣的可以放入一勺辣椒粉。自己做的牛肉干畢竟是沒有添加劑的，所以做好后兩天內吃完，天氣熱的情況下可以放入冰箱冷藏。家里有高考生的，趕緊給孩子做一份吧！
【小貼士】
1、做牛肉干可以選擇牛里脊或者牛前腿肉。
2、做手撕牛肉，牛肉就要順著紋理切。
3、牛肉先煮后烤，這樣少去了腌制的時間，也更加入味。
4、沒有空氣炸鍋可以用烤箱或者用不粘鍋炒干。
牛肉干家常做法，正宗牛肉干怎么做
食材與明細
牛肉適量
干紅辣椒適量
花椒適量
蔥適量
姜適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
芝麻適量
鹽適量
白糖適量
難度普通
時間半小時
口味中辣
工藝炒
牛肉干的做法步驟
1.
牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握。
2.
干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。
3.
取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。
4.
把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。
5.
泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分擠干，我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。
6.
鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香。
7.
調成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8.
炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉。
9.
繼續小火炒，一定要把水分炒干。這步很關鍵！
10.
牛肉片炒干后把備好的調料汁倒入鍋中，繼續翻炒到無湯的狀態。
11.
撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點孜然。
12.
下酒菜。可當零食吃。家里的干紅辣椒很辣，再加點辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
家庭版牛肉干的家常做法大全怎么做好吃視
主料 牛腱肉500克 輔料 洋蔥一個 生姜半個 桂皮 八角 黑胡椒粉 鹽 生抽 香葉 花椒 糖 料酒 家庭版自制牛肉干的做法步驟 1. 就牛肉洗凈切丁,冷水入鍋,加桂皮,花椒,香葉,八角一起煮,水開后滾至5分鐘左右 2. 牛肉撈出沖凈血沫,和切好的洋蔥,姜一起放入一個大碗 3. 將所有調料加入碗里混勻,糖和酒稍多些 4. 放置冰箱腌制一夜 5. 第二天早上拿出來,把腌制好的牛肉丁挑出,用平底鍋炒干表面水份,這樣能使成品出現漂亮的毛絲 6. 炒過后的牛肉放進微波爐中高火打兩分鐘,拿出來翻面再打兩分鐘,牛肉變干即好
誰有家庭制作牛肉干的方法？
做法一
配料： 瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。 加工要點 1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無血即可。 2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。 3、將所有調料放進鍋里煮成漿之后改成最小的火，不用熄火。 4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。牛肉干(20張) 5、放微波爐轉2-3分鐘至干，(每分鐘翻一下).放涼即食。
編輯本段做法二
配料： 牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。 程序： 選料→分割→清洗切塊→腌制→預煮→切塊→加湯復煮→收湯→脫水→成品 內蒙風干牛肉干
加工要點 1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。 2、預煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用 3、切塊：按不同規格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。 4、鹵煮：將各種預調制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋。 5、脫水：最好是在通風處自然風干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可。 6、調香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。微波爐自制牛肉干(13張)
超級簡單的牛肉干做法牛肉干怎么做
最簡單的風干牛肉干的做法步驟
最簡單的風干牛肉干的做法圖解11. 將牛肉放入冷水中浸泡幾個小時，我浸泡了一晚，除去血水，然后切好塊放入另一盛有干凈水的鍋中文火煮1個小時，并加入所有的調料，取出后切塊放涼，淋干水分，放入盤中。（此時若放棄后面的步驟，醬牛肉就做好啦）
最簡單的風干牛肉干的做法圖解22. 油脂和錫紙各一張，把錫紙放到烤盤上，把烤盤放進烤箱內上下火220度預熱10分鐘，同時把牛肉塊分別放在鋪有錫紙的烤架上。
最簡單的風干牛肉干的做法圖解33. 烤盤放底層，烤架放中層，加熱8分左右，取出翻面再烤15分至20分，表面變黑硬，肥肉部分開始滴油再烤一會兒可取出，油紙吸取了大量的油 。
最簡單的風干牛肉干的做法圖解44. 油紙非常有用，吸油效果超好，沒有把烤箱弄臟，另取一張干凈的油紙可直接放到盛有錫紙的烤盤上，二次吸油
最簡單的風干牛肉干的做法圖解55. 放到通風的地方使其水分完全揮發掉 ，定期翻轉一下表面，顏色也逐漸變深，香氣四溢。
最簡單的風干牛肉干的做法圖解66. 表面越來越干，越來越硬，不再粘附在油紙上。
最簡單的風干牛肉干的做法圖解77. 最后放入小盒內打包帶走，親們可放入冷藏室稍微冷藏一下也可，這樣好吃的風干牛肉干就做好啦！
牛肉干的制做方法
五香牛肉干
原料配方 鮮牛肉 白糖 醬油 食鹽白酒 甘草粉 辣椒醬 五香粉 味精 生姜
制作方法 將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡，用涼水把血水漂干凈，然后下鍋煮一個半小時，燒煮時要注意上下鏟動，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過爛。牛肉起鍋后放篩子上涼透，待肉塊堅實后切成0.8厘米長的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時，開鍋鏟動一下再煮。約一個半小時出鍋，放篩子上涼透，再轉到鐵篩上，將鐵篩置于烘爐上，在45～50℃下烘烤三個半小時至干，就成了五香牛肉干。
五香牛肉干
[原料]
瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
[制法]
1．將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗凈。
2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包扎起來，放進湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會兒，撈起，控去湯汁，切成片。
3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地攪炒，直至湯干、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。
4．將牛肉放烘盤中，送入40–50度的烘箱中烘8小時左右，用手捏試肉干的硬度，直至達到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。
[特點]
清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
制作程序：
1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣。
沙茶牛肉干
這個菜是我以前做的。我比較喜歡吃，所以拿出來饞饞大家:）不過做法比較簡單，大家可以自己動手，豐衣足食。
原料：牛肉3磅（可做 1.5 – 2 磅牛肉干）- 可以選瘦牛肉（eye of round)
茴香若干顆，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖（也可用沙糖）
制作步驟：
1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮，噴氣后煮15分鐘。沒有高壓鍋可用普通鍋煮30分鐘。
2。待牛肉冷透后順牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大片這樣容易烘烤。
3。將切好的牛肉放入鍋內，加茴香，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖，上味。我個人偏好多加一點糖，少一點醬油。小火煮15分鐘，讓牛肉在湯里浸2個小時，然后大火收汁水，不用完全收干。
4。將牛肉片撈出放入烤盤，撒上辣椒粉，澆上未收干的汁水，放入烤箱用200F溫度烘干。烘干過程中要翻動幾次。
第三步也可以將牛肉調成咖喱味或五香味，這樣就變成咖喱牛肉干或五香牛肉干。
牛肉干
主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉）
配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、
1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。）
2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3把肉放入容器內。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）
4放入微波爐中高火十五分鐘（中途可以把肉再拌一下，味道會更好）
5將肉取出。放入盤子中，最好是中間有點距離，再放入微波爐中十五分鐘。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉“干”嘛！）
6取出來。吃掉它吧~
嘻嘻~~
吃起來疏松細嫩，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長，可謂色、香、味俱佳。饋贈親友，或野餐旅游，或宴會配盤，或雅飲佐酒，細細品，慢慢咽，別具風味。
牛肉干
[原料]
牛肉500克，醬油100克，鹽、料酒、味精、白糖、紅曲、紅辣椒粉、油各適量。
[制法]
1．選無筋的鮮嫩牛肉切成方塊，洗凈。將醬油、料酒、鹽、糖、味精、紅椒粉、紅曲對入湯鍋里，把肉塊放入，用大火煮5–10分鐘，再改用慢火煮20分鐘。燉熟后撈出控干，把肉順紋切成大薄片，放入烤盤里，把肉湯倒入適量。在烤箱達到400度時，可取出嘗味，如嫌味輕重，可適當增減湯汁，再入烤箱，溫度減至250度時把湯收干。烘烤時要翻攪二三次，最后拌油。
2．如無烤箱，可將肉放到鐵架子上，下燒木炭火，注意掌握溫度，以免燒焦。也可用家用鐵鍋焙炒，但爐火要大，溫度要高，焙炒時要勤攪動，以防止肉被燒焦。
[特點]
肉酥爛，味甜、辣、醇香。
自制牛肉干
1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 鹽,放了些干辣椒, 雞精, 腌了30 分種 然后放微波爐里烤, 把牛肉片并排放滿一盤, 2兩分種烤一次,然后拿出來看看,翻翻身,大該用了4 個兩分種 就烤好了.
2\買牛肉腿肉3—5斤,先在開水里稍煮,開鍋后先將面上血泡打掉,撈起牛肉放涼后切成拳頭大小塊狀,然后放入鹵水中(鹵水:先在鍋里放適量的水,以淹過牛肉為宜,倒入醬油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),鹵入味后,再將牛肉撈入盤子里放涼,
將鹵好的牛肉切成條狀,在炒鍋中放入多些菜油,將牛肉干放如鍋中翻炒酥干狀,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,鹽.
入味后即可上桌食之.
自制牛肉干
原料：
新鮮牛肉、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。
做法：
1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時，切忌放鹽；
2.鍋內加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一鍋內加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒后加入少許醬油、辣醬，然后不停地炒，感覺確實比較干了放入少許鹽，起鍋。
注：牛肉干從水中撈出要控干水分。起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
家庭制作牛肉干的簡便方法..
微波爐當然可以了~開到燒烤檔將牛肉里的水份烘干即是牛肉干.還有一個方法,放油鍋里炸干撒佐料,不過油溫不要太高.牛肉要先鹵熟.
家庭自制的牛肉干怎么做啊誰能幫我啊?
牛肉切成大約方丁 用熱水過兩遍,去去臟東西.然后找一個一次性紙杯,把干紅、白糖、醬油各自裝滿3/4杯倒入鍋中(無須加水)攪拌均勻,把過好的牛肉丁倒入鍋中一起煮,大約三四十分鐘就好了, 滿意請采納