怎樣將泡菜做得又甜,又酸,又脆,又辣?
白菜洗凈剖為四瓣,撒滿粗鹽,入容器腌2至3個(gè)小時(shí)后翻面,過(guò)夜后白菜變軟,取出洗去鹽份,瀝干備用. 小魚(yú)干、海帶,加水煮沸濃縮,待汁醇時(shí)晾涼,加入蜂蜜及剁葺的醬蝦,加姜、蒜末,辣椒粉,糖,鹽調(diào)味,制成腌汁. 白蘿卜切絲,加鹽瀝水,芹菜,蔥切5厘米的段,加適量腌汁拌勻備用. 將腌汁均勻地抹在白菜葉上,再將腌味的蘿卜絲,芹菜,蔥段夾于白菜葉中間,對(duì)折成卷,放于無(wú)釉壇中,壓緊加蓋密閉,1至5度存放3至4天即可. 泡黃瓜: 黃瓜去頭,劃十字刀不斷根,鹽水浸泡10分鐘致軟后取出.照白菜泡菜的做法制作腌汁. 紅白蘿卜絲加姜絲,辣椒絲,蒜葺,辣椒粉,鹽,糖拌勻.夾入黃瓜十字花刀內(nèi),以腌汁浸泡30分鐘后即可食用.存放2至3天,風(fēng)味更佳.
怎么樣做泡菜才又脆，又辣，又酸，又甜
原料： 白蘿卜一根，去皮洗凈，切成小指那么粗細(xì)長(zhǎng)短的條狀。 白醋1瓶 白糖少許（大約2、3兩左右吧） 自制的酒釀辣椒（也叫紅剁椒）適量 做法： 1. 可以用寬口玻璃瓶，也可以用菜壇子，只要能密封的容器都可以，將它一定清洗干凈。 2. 用少許鹽把白蘿卜塊稍微抓一下，然后放在陰涼通風(fēng)處吹干水份。 3. 將白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果可以的話，還可以加些甘草調(diào)味），然后，視水位和味道而定是否需要繼續(xù)增加白開(kāi)水。 4. 酸菜壇子的湯汁濃度和口味，只需要比你喜歡的口味稍重一些即可！ 5. 把白蘿卜放入湯汁后蓋上蓋子，等幾天(秋天大約三天)，即可食用。 6. 白蘿卜條撈上來(lái)裝盤(pán)后，再在里面拌上適量的自制酒釀辣椒（也叫紅剁椒），又酸又甜又辣又脆，好吃極了！
泡菜怎么做好吃
湘式酸泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:湘菜 家常菜譜 口味:酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料: 主料:胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克.調(diào)料:黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開(kāi)水2500克. 湘式酸泡菜的特色: 味似荔枝,酸甜清爽,咸鮮適口. 教您湘式酸泡菜怎么做,如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈,切條、塊,晾干表面水分. 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干(使之無(wú)油污),下入溫開(kāi)水及調(diào)料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜.
酸甜泡菜的做法
原料嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。制法將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。特點(diǎn)多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。工具：陶做的專門(mén)的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤(pán)內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買(mǎi)泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒(méi)有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚(yú)的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚(yú)也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見(jiàn)但又好吃的佐餐菜式。備注：做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節(jié)，四川的每家每戶都會(huì)買(mǎi)上幾十斤風(fēng)干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。
家庭怎樣制作泡菜好吃。
我教你2種泡菜：一酸白菜：把白菜一個(gè)分成兩半，在開(kāi)水中抄一下，然后放入菜壇中一層白菜撒一層花轎（花椒適量）白菜碼好后，把抄白菜的水晾涼后倒入腌菜壇內(nèi)，把口封好，放到暖和的地方，最慢七天就可以吃到酸白菜了。注意不管淹什么泡菜，都要在泡菜上壓上重物，這樣淹出的菜是脆的。
二就是比較普通的酸菜的做法，我們用時(shí)令蔬菜，像黃瓜，蘿卜，圓白菜，辣椒，長(zhǎng)豆角等等都可以，把菜放到腌菜壇內(nèi)，用涼白開(kāi)（開(kāi)水房倒自然涼就叫涼白開(kāi)）倒入菜壇內(nèi)，菜壇內(nèi)壓上重物，第一次放水時(shí)用的是顆粒鹽煮的水。想吃比較閑的泡菜就多放鹽，想吃酸得就少放鹽。把菜壇放到?jīng)鏊牡胤诫缰疲恳惶於家巡藟瘍?nèi)發(fā)酵的白沫用干凈的手給去掉，（注意手不要受任何化學(xué)用品，像香皂了，洗滌靈了，要是用了這些東西洗手，再東鹽菜，菜就要變味了。淹的菜可以切一切淹，也可以直接淹。
泡菜的腌制方法 怎么腌制超級(jí)好吃的泡菜
準(zhǔn)備食材 －
子姜
辣椒
豆角
蘿卜
鹽 適量
高度酒 適量
紫蘇 適量
－ 步驟 －
1.要想泡出來(lái)的泡菜爽口，第一要挑一個(gè)好的壇子最重要，如果壇子漏氣的話泡出來(lái)的菜會(huì)不脆，而且會(huì)有一種怪味。壇子最好要泥土燒制的，旁邊有邊可以放水的那種，里面還有一個(gè)內(nèi)蓋，挑的時(shí)候先叫老板幫準(zhǔn)備一張紙，再打一碗水倒再壇子的邊緣，把紙點(diǎn)燃后趕緊丟到壇子里面，馬上蓋上蓋子，如果看到蓋子迅速地把水吸進(jìn)去了，就說(shuō)明壇子是好的，如果沒(méi)動(dòng)靜就說(shuō)明它是漏氣的。
2.壇子拿回家洗干凈后直接把井水倒進(jìn)去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進(jìn)去泡的東西最好先晾曬干水分才一塊放到壇子里泡，邊緣倒上自來(lái)水，蓋上蓋子，大約十天左右就酸了。
3.如果要起熟水的就用涼白開(kāi)加那些配料就可以了。
4.最好一周去翻動(dòng)一下，切記！不要用沾油的筷子去翻動(dòng)！不然馬上會(huì)壞的！如果看到上面有白點(diǎn)說(shuō)明鹽和酒少了，不是壞了，只要再加點(diǎn)酒和鹽就可以了，開(kāi)始不要加太多鹽，萬(wàn)一淡了還可以加，因?yàn)閴拥拇笮〔坏龋喳}的份量不好定。
5.這是我泡的泡菜。
泡菜要怎么做才好吃？
韓國(guó)泡菜的做法：
用料
大白菜（也叫紹菜）適量、姜適量、香蔥、蘋(píng)果半只、紅翻天辣椒醬適量、蒜米適量、鹽適量、味精少許、糖少許
做法
1、準(zhǔn)備大白菜一顆。
2、將大白菜對(duì)切一分為二，然后切小條連著菜心頭。用水泡洗干凈。
3、將洗干凈的大白菜用鹽均勻的抹在每一片的菜葉上（很少的鹽哦）壓一下，用菜兜蓋著腌過(guò)夜。（目的讓大白菜出水，這樣泡出來(lái)的泡菜就很爽口）
4、準(zhǔn)備泡菜用的食材：紅翻天辣椒醬，香蔥，蘋(píng)果片，蒜米，姜片。
5、將所以的泡菜料放入一個(gè)大容器里，然后放少許味精（不吃味精的可以不放）少許糖和少許鹽拌均勻。
6 、將腌了一夜的大白菜用水沖洗鹽份，擠干水份然后均勻抹上調(diào)好的泡菜料。
7、最后將抹上泡菜料的大白菜放入洗干凈的瓶子里，蓋好蓋子，放入雪柜三到四天就可以享用了。
8、三天后取出來(lái)的泡菜，辣脆可口。咸淡剛好合適。用來(lái)做飯前開(kāi)胃小菜不錯(cuò)。也可以用來(lái)炒上海年糕，泡菜燒黃魚(yú)也很美味哦。
爽口泡菜的做法：
用料
水蘿卜100克、花椒20粒、米醋50毫升、精鹽3克、白糖3克、泡椒5個(gè)、泡椒水20毫升
做法
1、所有食材洗凈，準(zhǔn)備好所有調(diào)料和香料
2、準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的盒子，倒入米醋、白糖、泡椒、泡椒水和花椒，攪拌至白糖融化
3、把水蘿卜、胡蘿卜和萵筍都去皮，切成小長(zhǎng)條放入碗中，撒鹽抓勻腌制20分鐘，倒掉碗中腌制出來(lái)的水
4、把蘿卜條和萵筍條都倒入步驟2的泡菜汁中，蓋上密封蓋，用手搖勻，再等待半小時(shí)即可取出食用
泡菜的家常做法
最簡(jiǎn)單最有原滋味的方法:將要泡的菜(如蘿卜、大白菜桿)洗凈切塊(要薄一點(diǎn)),晾干表面水分.用涼開(kāi)水(純凈水也可)與鹽按5:1左右(根據(jù)個(gè)人口味輕重可增減)調(diào)勻.放入晾干的菜,密封24小時(shí)后即可食用.喜甜者可以放入適量的糖(冰糖最好,白砂糖也可).這種做法簡(jiǎn)單實(shí)用,隨便找個(gè)可以密封的口稍大的玻璃瓶(塑料瓶也可,陶瓷瓶更好)就可以自制清爽可口的最綠色最營(yíng)養(yǎng)的泡菜了.這玩意兒吃飯、佐酒、零食均可.
泡菜怎樣做好吃？
材料：
1.壇子一個(gè)，土陶的最好，大小無(wú)所謂。
2.晾涼的白開(kāi)水（講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無(wú)污染的雪水，泡出來(lái)的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過(guò)難找哈）
3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買(mǎi)到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個(gè)原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒(méi)有也無(wú)所謂。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少許，不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會(huì)很怪，如果實(shí)在喜歡香料的味道也隨便好了。
6.冰糖，有的人也用紅糖，這隨便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。
做法：
把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來(lái)吃吃看，覺(jué)得沒(méi)有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺(jué)比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來(lái)吃的，泡在里面不用管它，沒(méi)有也不勉強(qiáng)，丟幾個(gè)蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。
注意事項(xiàng)：
1.制作泡菜過(guò)程中，不能沾油沾生水，不然會(huì)生白色的花，影響觀感和口感。
2.壇子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進(jìn)去，也是要晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。
5.定期淘泡菜水.
除了第一次發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛(ài)吃一種洗澡泡菜，就是泡一個(gè)晚上就吃，像是菜洗了個(gè)澡就撈出來(lái)了，呵呵，微微有點(diǎn)生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜） 的皮，脆脆的，帶點(diǎn)蘿卜特有的有點(diǎn)嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。
差不多就這些了，愛(ài)吃什么就泡什么，不過(guò)一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（這個(gè)東西我還沒(méi)在外地見(jiàn)過(guò)，也不知道學(xué)名叫啥），萵筍（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜幫子，蒜薹，蒜頭，藠頭，豇豆，我看也有人泡圓白菜和西芹。總之淀粉類蔬菜是不適合泡的。
如何做酸菜(泡菜)才好吃
先在壇子里放兩斤米酒水<甜酒>,50克紅糖,30克花椒,然后放一些新鮮紅辣椒,老姜,最后放泡菜鹽在上面<根據(jù)自己的口味輕重加鹽>,過(guò)幾天出泡菜水了,就放一些蘿卜,白蘿卜.青瓜.