正宗青團子的做法大全 用什么草做最好

青團用的野菜一般有三種，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧綠，以前常用，現在用的已不多見

做青團的草叫漿麥草，類似小麥的野草，莖部微紅，高不盈尺，結的果實像雀舌，所以叫雀麥草，后被稱為漿麥草。制作青團還有泰香糯米和，百果百果心。泰香糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素等，營養豐富，為溫補強壯食品。

方法一

準備好新鮮艾葉20g，水磨糯米粉100g，紅豆沙餡150g，水90g，大白菜葉2片，香油2勺。

艾葉洗凈。把艾葉放入開水鍋內，焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。把艾葉擠干水分，放入料理機。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的面團。豆沙餡和艾葉面團分別搓條并分成8等份。分別搓圓。

取一個艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開水鍋內燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘。蒸好的青團出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。

請問各位：青團子是哪里的特產，用來做青團子的面粉使用何種草的汁液和的

青團子

青團子從前是江南地方清明節掃墓用的祭物，皮子粳糯混雜，餡心釀制粗糙，一般為農家自食。

傳說清朝末年，正儀鎮有個叫趙慧的女子，發現一種醬麥草是做青團子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的團子更為柔軟細膩，又不粘牙，存放數天不破裂、不發硬、不變色。后來正儀鎮中心橋南一爿糕團店的陳四寶老大娘從趙慧處學得了這個秘方，從此青團子供應于市場，成了一種色味兼美，饒有鄉土特色的點心。

而后在改進團子餡心上又下了功夫，用百果心，采用棗子去核切成細粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的團子中嵌一小塊水晶般的豬油，這樣吃起來甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。從此正儀青團子的色、香、味勝過蘇州黃天源、上海沈大成而聞名于蘇滬一帶。

蘇州一年四季各個時令都有各種名堂的糕團：一月元宵，二月二撐腰糕，三月青團子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡團子，六月二十四謝灶團，七月豇豆糕，八月糍團，九月初九重陽糕，十月蘿卜團，十一月冬至團，十二月桂花豬油糖年糕。按著這口訣，一一吃過來，一年也就到頭了，如此周而復始。

相傳青因子是用雀麥草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，變為碧翠色。以此用來包入豆沙或棗泥，再用蘆葉墊底入籠，蒸熟即成。明郎瑛《七修類稿》中曾記載：”古人寒食，采桐楊葉，染飯青色以祭，資陽氣也。今變而為青白團子，乃此義也。”另外還有個傳說跟大禹有關。當年大禹治水十三年過家門而不人，他用疏導之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，為種植冬小麥創造了條件，深得蘇州人的愛戴。相傳蘇州有位年青的后生，見清明節人們祭大禹都做精美的供品，認為這樣不配大禹生前節約的品格，大禹在九泉之下一定不安心。清明節時正是冬小麥返青的時候，他與大家商量用麥葉汁水和糯米粉做成了青團子，將青團子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。久而久之，相沿成習俗。這個傳說與郎瑛的記載倒也并無特別的矛盾之處，只是使用的植物不同。

查查青團的做法，發現還有更多的說法，有的說用青菜汁，有的說用清明茶或艾葉粉，過程倒都差不多，綠色汁液和咸鹽或石灰一起煮熟，漂去苦澀味后，搗爛，配上糯米、早秈米磨成的米粉拌勻，揉和，然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，也有用棗泥、玫瑰等等其它餡料的，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時另用熟菜油均勻地用毛刷刷在團子的表面——這就成了。最有名的“正儀青團” 采用一種叫“漿麥草”的野草洗干凈泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段時間后，撈出搗爛，擰出青汁。正儀青團的特點是存放七天不破、不裂、不變色，剛出籠的團子蔥綠如碧玉，油亮似翡翠，甜而不膩，肥而不腴，在清末年間曾被列為節令貢品。蘇州城內最負聲名的當屬“黃天源糕團店”的了。這當兒估計早已人滿為患，隊伍大概排出去很遠了。另外采芝齋的銷售量也很驚人。前兩天在超市里看到保鮮裝的一盒盒青團擺得如小山般。

清明節吃的青團子是用什么草做的?

蒿子

做青團的除了艾草，還有一種什么草？

做青團的除了艾草，還有一種小麥草。具體做法如下：

【材料】

糯米粉280g，小麥草（綠葉菜汁）650g（220g），紅豆400g，黃油30g，冰糖106g，水900g，玉米油18g

【做法】

1、紅豆洗凈，泡水一天后，鍋里加水燒開，轉小火燜4小時。

2、將小麥草洗凈，用榨汁機榨出汁后，燒開保溫。

3、紅豆關火后過濾可以喝紅豆湯，根據個人喜歡，可以將紅豆去皮，也可以不去皮，再用絞肉機打成紅豆泥。

4、紅豆泥放鍋里加入黃油及冰糖，不斷翻拌至炒干，就成豆沙了，裝盤待涼。

5、都準備好了后就可以上稱稱出水磨糯米粉的用量，再加入80度溫度的麥草汁拌好。

6、然后加入玉米油揉光滑，再分等份大小揉圓，壓扁，也可以用搟面棒搟。

7、將25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圓。這個配方的量一次做10個。要做多點的，可以根據配方多加點量就行了。

8、蒸鍋里墊上油紙防粘，將青團放蒸鍋里蒸15分鐘即可。

9、蒸好的青團子可以用裁剪好的保鮮膜包好，吃起來方便些，也不會變形，更防相互粘在一起！呵呵，完工！

關于青團是用什么草汁做成的

艾草 為了色澤好看 入鍋時應加入食用堿

青團子使用什么做出來的

糯米粉,箐草,糖…

上海清明節吃的青團 青色是什么配料？

艾草

青團是江南一帶的小吃，青色的，用漿麥草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒，那種味道，就像是春天的來臨的氣息——綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。有一點兒黏，卻不粘牙，咬一口，是清甜的豆沙，入口即溶，簡直讓人停不了口。

現在店里做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。當然，現在的人們除了用它做祭祀品，更多的是應時嘗新。所以，青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當作春游食品。

清明時節，大地呈現春各景明之像，正是人們春游踏青的好時候。此時，無論是大自然中的植被，還是與自然共處的人體，都褪去了冬天污濁，迎來春天的氣息，實現了由陰到陽的轉化，所以說，清明節的實質是通過緬懷先人來迎接更美好的生活。

青團現在到處有賣，不過自己動手，也會別有一番情致。下面我來介紹一下青團的做法，因為市場難以買到漿麥草或艾草，我便用了另一種野菜，馬蘭頭代替。只不過，顏色會淡一些，但，更健康。

青團用料：糯米粉，馬蘭頭，豆沙。

做法：

1、馬蘭頭加少量水，放入攪拌機，打成青汁；

2、將青汁加少量鹽，入鍋煮沸；

3、把青汁趁熱混入糯米粉后揉成面團；

4、將粉團和豆沙分成數量相等的小劑子；

5、將豆沙包入粉團中，搓圓，放入刷過油的蒸籠中蒸20分鐘左右；

6、冷卻后表面刷一層油，然后用保鮮膜包上。溫馨提示：揉面過程中，粉團如果很黏手，再加點糯米粉即可。

艾草青團的艾草簡介

艾蒿又名艾草,是一種多年生草本植物,分布于亞洲及歐洲地區.中國民間用拔火罐的方法治療風濕病時,以艾草作為燃料效果更佳.在中國南方傳統食品中,有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的.全草有調經止血﹑安胎止崩﹑散寒除濕之效.治月經不調﹑經痛腹痛﹑流產﹑子宮出血,根治風濕性關節炎﹑頭風﹑月內風等.因它可削冰令圓,又可炙百病,為醫家最常用之藥. 艾葉具有抗菌及抗病毒作用;平喘、鎮咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;鎮靜及抗過敏作用;護肝利膽作用等.艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜,以增強人體對疾病的抵抗能力.

怎樣用麥草做青團

我們一般使用艾草做的,做時先把艾草洗凈,放籠里蒸熟,取出搗碎或用粉碎機粉碎,將粉碎好的艾草泥和面,蒸熟,(可以是糯米粉,也可以糯米粉和大米粉按8:2的比例),包上餡即可.這種做法是傳統的做法,現在很少有人這樣做了,為了省時,現在大多是把艾草的汁用來和面做成團子,就算是青團了,還有的用青菜汁做的,這種做法只看到青的顏色,沒有艾草的香味.建議用前一種傳統的做法.

青團的由來和寓意是什么?

青團是江南的特色小吃,據考證青團大約始于唐代至今已有1000多年的歷史.每到清明的時候,古人就會做青團用來祭祀,現在大家已經把青團當做一道傳統的小吃了….