全麥面粉和小麥面粉有什么區(qū)別
小麥粉與全麥面粉的區(qū)別在于加工方法不同、營養(yǎng)成分不同、主要功效不同。
1、加工方法不同
小麥粉是用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉，是麥子脫皮、研磨后形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了粉。
全麥面粉中含有麥子的全部成分，加工時僅僅經(jīng)過碾碎，麩皮脫去的較少或完全不脫，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成粉。
2、營養(yǎng)成分不同
小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高，一般在11%以上，高的可達15%-20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來源。
全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6、維生素B3，含有鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養(yǎng)價值最高的面粉。全麥粉不含脂肪，富含復合碳水化合物，含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等。
3、主要功效不同
小麥粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
全麥面粉是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇，控制血糖。它不含脂肪，熱量低，富含復合碳水化合物。含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。
參考資料來源：百度百科-小麥粉
百度百科-小麥面粉
百度百科-全麥面粉
全麥粉和小麥粉的區(qū)別?
全麥和小麥的區(qū)別有:口感不同、營養(yǎng)價值不同、性質(zhì)不同、原料不同、顏色不同、功效不同、概念不同. 口感不同:全麥面粉制成的面包口感細膩,不粗糙,富含小麥風…
全麥粉和小麥粉的區(qū)別是什么
1.小麥粉和全麥粉的主要區(qū)別在于小麥粉,是把麥麩取出來了.2.而全麥粉就是直接把麥子加工成面粉了.從營養(yǎng)均衡的程度來說是全麥粉的營養(yǎng)程度比較高一些,但是全麥粉加工出來以后,做成的饅頭是比較黑的.
全麥粉與小麥粉有何差別
簡單的說就是全麥粉是小麥經(jīng)過清理后整粒小麥直接磨碎成的粉末,而小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎成的粉末.全麥粉口感較差,不易貯存,但營養(yǎng)較小麥粉豐富.
為什么說我們吃的大部分全麥面包都是假的？
相信大家對全麥面包已經(jīng)不陌生了，或多或少都有聽過，一說到全麥面包，所能聯(lián)想到的詞無外乎是健康，膳食纖維，無糖無油，低卡路里，高飽腹感等等，因此不少減肥人群會選擇全麥面包當作自己的營養(yǎng)代餐，全麥面包同時也受到廣大運動人群的追捧。但是你知道嗎？市面上99%的全麥面包都不是真正意義上的“全麥”！因為如果真是全麥，口感將及其糟糕，你甚至無法下咽……
一、什么是真正的全麥面包？
全麥面包是指用含有小麥外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。
全麥面包的主要制作原料是全麥粉，而市面上大多數(shù)所謂“全麥面包”的制作原料仍然為小麥粉，而小麥粉已經(jīng)去掉了小麥表面的麩皮等物質(zhì)，所以這些并不是真正意義的“全麥面包”。
二、全麥面包有哪些營養(yǎng)價值？
通常來說，全麥面包比普通的白面包有更高的營養(yǎng)價值，全麥面包使用的主要原料是全麥粉，而普通面包主要原料是小麥粉，全麥粉在加工的過程中沒有去除小麥外面的麩皮，而麩皮中含有大量的維生素, 如B族維生素 (葉酸、煙酸、硫胺素) 和維生素E、礦物質(zhì)如鉀、硒、鐵等及纖維素。
有研究發(fā)現(xiàn)，堅持長期攝入全麥食品，可以降e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333431366330低患心臟病的風險，降低糖尿病的發(fā)病風險。同時全麥富含膳食纖維，膳食纖維可以清潔消化壁和增強消化功能、稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除、保護消化道；同時，膳食纖維還能減緩消化速度，增加飽腹感，加快排泄膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇維持在正常水平。
三、不是商家故意欺騙你，真正的“全麥面包”其實不受待見
盡管全麥面包營養(yǎng)價值要優(yōu)于普通白面包，但真正的全麥面包由于含有較多粗纖維，口感非常粗糙，難以下咽。因此，考慮到消費者的接受能力，全麥面包在國內(nèi)市場銷量并不是很好，大多數(shù)商家為了提高銷量，一般只是添加部分全麥粉，又或者添加各種糖、油脂來改善口感，這樣才能讓全麥面包吃起來更軟、更甜。
全麥因為保留了麩皮，在制成全麥粉時會呈現(xiàn)一種褐色，所以用全麥面粉做成的全麥面包都是呈微褐色的，這也是我們平時在評判一個面包是否為全麥面包，通過肉眼所能觀察到的最直接的一個標準。
你不必過度追求全麥面包，獲取膳食纖維的方式有很多
我國對于“全麥面包”并未做任何規(guī)范要求，因為是否是全麥，并不影響食品安全，這只是營養(yǎng)價值范疇的問題。一般來說，全麥粉含量達到30%以上就可以聲稱自己是全麥面包。我們追求全麥面包，是希望能夠從中獲得豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)，而雜糧粥，玉米，燕麥等等都是獲取這些重要營養(yǎng)物質(zhì)的方式。
精白面與全麥粉哪個對身體健康更有利
我認為全麥粉對身呸使康更有引!因為全麥粉保留了麥子的全部營養(yǎng)成份好膳食纖維,麥韨等.而精白粉把絕大部分膳食纖維都除掉了.即人們常說的精白而我.人們應當粗糧細糧搭配看吃.不應當只吃精米白面!所以說還是全麥面對身體健康更為有利!
全麥粉可以像小麥粉一樣當主食吃嗎？會不會不好消化？
全麥粉就是小麥粉的一種，當然可以當主食吃了，而且會特別的好消化，營養(yǎng)也更加的豐富。
全麥粉分兩種：全麥粉是指小麥清理后， 加工成具有全部籽粒營養(yǎng)的面粉。按加工工藝， 可分為全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、 胚芽及胚乳占比進行復配制粉。
全麥粉，是指面粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麥產(chǎn)出多少重量的含有麥麩的面粉。這種面粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處
小麥的組織結構主要包括皮層{ 中表層 中果皮 內(nèi)果皮 種皮 珠心層）、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等，1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質(zhì)是人體均不能消化吸收（應該除去，正常人不需要食用），2、糊粉層含有蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)及少量纖維素。從營養(yǎng)角度來分析糊粉層含有豐富的營養(yǎng)成分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會產(chǎn)生腳氣病 （ 糊粉層中的蛋白質(zhì)與面筋質(zhì)的高低無關，3、胚的營養(yǎng)極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價蛋白質(zhì)，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質(zhì)含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之一是亞油酸 此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的礦物質(zhì)和油脂。從營養(yǎng)角度考慮以上均應保留，面筋蛋白和淀粉是組成具有特殊面筋網(wǎng)絡面團的關鍵物質(zhì)。
一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，并分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
小麥粉與面粉的是一樣的嗎?
同品種小麥的全麥粉營養(yǎng)價值高于面粉,但實際生活使用中,跟加工方式和用途不同而不一定是這樣.
買的小麥能做全麥粉嗎
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全麥粉是小麥經(jīng)過清理后整粒小麥直接磨碎成的粉末，而小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎成的粉末。全麥粉口感較差，不易貯存，但營養(yǎng)較小麥粉豐富。
一粒小麥分為胚芽、胚乳及皮三部分，其中胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5％，在磨粉時經(jīng)常被剔除。小麥去除了麩皮后生產(chǎn)出來的就是白色面粉，這就是小麥粉，是一切烘焙食品的最基本的材料。而全麥面粉則是由整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，包含了麩皮與胚芽的整粒小麥包全部磨成粉。但出于口感方面考慮，大部分面包生產(chǎn)商在制作全麥面包時除了使用全麥粉制作以外，也會在白面粉中加入麩皮來制作，而這些麩皮面包在我國同樣也可以被稱做全麥面包
全麥粉的營養(yǎng)
全麥粉能促進人體的胃腸蠕動,減少人體儲存多余的脂類(包括糖類的轉化).但是全麥粉的用途最好是烘烤食品,比如面包,通過美拉德反映后,外表不會因視覺的不良而影響食欲,因為吃東西也講究色\香\味,再有面包中有很多的油糖等輔助成分,也會在味覺上減弱麥麩的氣味.全麥粉不太適合用做蒸煮類食品,影響食品的外觀和制作效果,食用時也會影響食欲.