怎樣制作滑嫩的肉丸子

這個(gè)是要把肉餡打上勁,打夠足夠多的水,一般是1水2油3蛋清4淀粉5鹽的步驟老人和小孩吃的一般就過煮湯喝

肉丸怎么做才爽滑?

一:如果想要肉丸香脆可口,可在肉糜里加入適量的剁碎的地栗,又稱荸薺. 二:如果想要肉丸鮮嫩松軟,可加入適量壓碎的豆腐,此菜也適合那些不喜歡吃豆腐的孩子. 三:如果想要肉丸香滑酥軟,可加入適量煮熟的土豆泥. 四:如果想要肉丸糯軟香嫩,可加入適量的 煮孰糯米飯以及稀粥.

怎么讓肉丸子更嫩

可以加嫩粉 或是在肉中加少許的豆腐也可以的~

牛肉丸子怎樣做才會(huì)很滑很嫩?

加入雞蛋清使牛肉可以成團(tuán) 加入淀粉可以使牛肉很嫩~~ 都加入之后使勁攪拌即可~~

怎樣做肉丸

用肥瘦比為5:5的豬腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、鹽和姜末、胡椒粉等調(diào)料(依各自口味添加),再加少許冷水,用筷子往一個(gè)方向攪拌約五分鐘,感覺肉很有彈性了為止.將鍋里放冷水放在火上(里面可放事先發(fā)好的香菰等),在一只手掌上放上少許淀粉,另一只手抓起一塊雞蛋大小的肉糜(亦可如鵝蛋大小),在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下后,攏成圓形,放如鍋中,注意鍋里的水不能太熱,最好是涼水.肉丸在水里要小火煮20——30分鐘,待油煮出來再加些蔬菜等. 特別注意點(diǎn):不能光用瘦肉,一定要加相當(dāng)量的肥肉,不然不會(huì)滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中.

肉丸子怎么做

[轉(zhuǎn)] 七種炸丸子的配料炸法

一、秘制小肉丸

好吃的小肉丸，可以當(dāng)零食吃，還可以用在菜里，炒菜、燉湯都是相當(dāng)棒的。

這個(gè)小肉丸看似普通，其實(shí)很有點(diǎn)與眾不同，因?yàn)槔锩婕恿艘环N特殊材料，使肉丸不膩，卻又口感超好, 感覺更滑嫩可口。

原料：肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、雞蛋一個(gè)、淀粉2小匙、蔥半根、姜一塊、生抽、料酒、鹽。

特殊材料——饅頭一個(gè)

做法：

1、饅頭撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透后，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出。

的確是小丸子，盤子前的小白花是晾干的滿天星, 對(duì)比一下，可看出丸子的大小哦。

二、胡蘿卜丸子

胡蘿卜最大的功效是補(bǔ)肝明目，看到這么誘人的胡蘿卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~

原料：

做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡蘿卜和香菜，比例隨自己的口味，當(dāng)然，胡蘿卜一定是最多的。不喜歡香菜的，也可不放。粉絲是我比較喜歡的，也可換成豆腐。面粉和淀粉的量盡量別放多，能使丸子成團(tuán)的程度即可。可以隨拌隨加，依情況而定。

胡蘿卜、香菜、粉絲、大蔥、姜、鹽、五香粉、面粉、淀粉。

做法：

1、胡蘿卜洗凈去皮擦成絲。

2、香菜洗凈，切碎。

3、粉絲泡軟后，切碎。

4、蔥、姜切碎。

5、所有切碎的材料混合攪拌。

6、加入鹽、五香粉、胡椒粉調(diào)味。

7、餡拌好，到可以團(tuán)成丸子的程度即可。

8、油熱后，把團(tuán)好的丸子放入炸至表面金黃即可，素丸子很好熟。

注：胡蘿卜擦絲不要擦成特別細(xì)的, 下圖左邊的正合適，右邊的就是太細(xì)了。太細(xì)的話做出來會(huì)好看一些，但是口感并不好，炸的時(shí)候也容易變形。

可直接吃， 可炒菜， 可燉湯， 可進(jìn)火鍋，做麻辣燙, 一丸多吃~

三、珍珠丸子

能吃到喜歡的食物，有要好的朋友，有親密的愛人……真的很滿足

珍珠丸子也叫做糯米丸子

有糯米包裹著的肉丸，味鮮而不膩，偶特別喜歡

還有值得一提的是它晶瑩剔透的樣子 確實(shí)符合“珍珠”丸子這個(gè)名兒

材料：

肉末、鹽、雞精、胡椒粉、姜末、料酒、少許油、少量生粉、雞蛋

做法：

1、肥瘦肉按3：7的比例用料理機(jī)攪成肉末（或者刀剁口感更好）加鹽、雞精、胡椒粉、姜末、料酒、少許油、少量生粉、雞蛋朝一個(gè)方向拌勻上勁；類似的肉餡制作方法看這里：紅燒肉餡面筋

2、糯米提前用水泡好（泡5小時(shí)以上），瀝干水份；

3、將拌好的肉餡抓在手心用虎口擠出球形，再用勺子將肉團(tuán)舀下，做成肉丸，放在瀝干的糯米上；

4、用勺子輕推肉丸，使其均勻到沾上糯米；

5、做好的丸子擺上蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘左右，最后撒上蔥花即可。

四、蔬菜素丸子

原料：

土豆200克、胡蘿卜100克、香菜20克、蛋清1只、鹽2克、胡椒粉1克、蔥末少許。

詳細(xì)做法如圖所示：

詳細(xì)做法如圖所示：

五、四喜丸子

原料：

豬肉（肥瘦1：4）、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕淀粉、花生油。

步驟：

1、將豬肉剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒順一個(gè)方向攪勻，使肉餡上勁。

2、然后做成大小一致的丸子備用（俺這個(gè)丸子個(gè)頭不大，比雞蛋還小一點(diǎn)吧）。

3、鍋內(nèi)放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時(shí)放入肉丸，炸至金黃色撈出。

4、丸子放入大碗內(nèi)，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。

也可以用高湯煮十五分鐘，待湯水濃稠后用水淀粉勾芡。

六、糖醋丸子

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糖醋丸子的制作材料：

主料：豬肉(瘦)400克，豬肉(肥)100克

輔料：雞蛋75克，

調(diào)料：花生油15克，醬油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大蔥3克，姜3克，大蒜（白皮）2克

糖醋丸子的做法：

1、將肉剁成泥狀，加干淀粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用。

2、坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個(gè)下勺炸，至呈金黃色時(shí)撈出，油溫升高至九成熱時(shí)，再倒入油內(nèi)炸約1分鐘左右，撈出控凈油。[美食中國]

3、用碗放白糖、醋、醬油、水淀粉、水兌成混汁待用。

4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁臥熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

糖醋丸子的制作要訣：

本品有過油炸過程，備油約200克。

糖醋丸子的特色：

酥脆甜酸，開胃適口。

七、酸甜丸子

食材：

肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克。

配料：

鹽5克、油10克、蛋清1個(gè)、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量。

做法：

1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機(jī)打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個(gè)在家里操作不是很現(xiàn)實(shí)）也同樣剁成肉糜。

2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關(guān)鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個(gè)方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個(gè)小時(shí)左右。

3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個(gè)丸子。

4、丸子擠出來后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。

酸甜丸子的做法：

食材：炸好的丸子若干、李錦記甜辣醬

做法：在鍋里倒放少許油，把李錦記甜辣醬倒入鍋里炒散，加入少許水分開，倒入炸好的丸子，用小火慢慢燜透，看看濃稠度，如果太稀再用水淀粉勾個(gè)芡，令每個(gè)丸子都裹上一層濃厚的甜辣汁。

叮嚀小語：

炸好的丸子晾涼了可以放在冰箱里，需要的時(shí)候拿出來解冰就可以做湯或做其他配菜了。

怎樣做牛肉丸子最嫩

一：將肉用攪拌機(jī)或者是刀剁碎，越碎越好（肉最好是半肥半瘦。不能光用瘦肉，一定要加相當(dāng)量的肥肉，不然不會(huì)滑嫩的）。放入干淀粉和蛋清，朝一個(gè)方向攪打均勻，再放入蔥姜末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁腌制十分鐘；

二：將腌制后的肉末再放入鹽，味精，和醬油調(diào)味（鹽不能最早就放，早就放進(jìn)了鹽，把肉里的水分都?xì)⒊鰜砹耍饩筒换哿耍?/p>

三：然后再準(zhǔn)備自己喜歡的一些配菜，什么都可以。做丸子其實(shí)最經(jīng)典的就是冬瓜了，不過你也可以是黃瓜，白菜等等都可以；

四：配菜準(zhǔn)備好后，就根據(jù)自己做丸子的量燒一鍋開水，水里放上一大片姜和幾片蔥，水開后放入配菜先將其煮到八分熟；

五：將配菜煮到八分熟后，開始捏丸子，把手充分洗干凈，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指擠出一個(gè)小球，再用勺子掛到鍋里（此時(shí)一定開最小火）；

六：都一一刮完后開大火煮開，再關(guān)到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，再放上少許的鹽，味精，胡椒粉調(diào)一下燙的味，滴上幾滴香油就做好了。（下丸子時(shí)開小火哦，要不然前面的已經(jīng)熟了，后面的還在手里。都下完時(shí)開大火燒開再開中火煮幾分鐘）。

家常炸丸子怎么做外酥內(nèi)嫩不回軟

炸丸子需要注意下面幾點(diǎn): 1、炸丸子的火不能過大或者過小,適當(dāng)?shù)幕鸩拍芮『脤⒈砥ふǖ乃执?2、想要酥脆可以通過二次過油的方式實(shí)現(xiàn),也就是炸好后撈出,而后放置2-5分鐘,再次過油 3、外表拍一些生粉或者面粉炸起來會(huì)變得金黃,而且比較酥脆

肉丸子怎么做才嫩竅門

方法/步驟

1

選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。

怎樣做出好吃的肉丸子？

2

選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。

怎樣做出好吃的肉丸子？

3

剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末一定要細(xì)），一點(diǎn)花椒面（這個(gè)很重要）。用手?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆颉Ｈ绻『⒆硬幌矚g吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營養(yǎng)。

怎樣做出好吃的肉丸子？

4

捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。

怎樣做出好吃的肉丸子？

5

如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時(shí)候開始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。（丸子煮久了也會(huì)變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。

怎樣做肉丸子比較細(xì)嫩

放點(diǎn)雞蛋,把肉餡攪得碎點(diǎn)