雞爪肉蟹煲的做法誰知道?我想學(xué)會(huì)這道菜

如果是想開雞爪肉蟹煲店,最好是去學(xué)習(xí)小吃技術(shù),正宗的做法不會(huì)傳到網(wǎng)上去的,吃過上海齊魯齋小吃技術(shù)做的,味道耐人回味!去學(xué)習(xí)有前途

肉蟹煲雞爪怎么做好吃

雞爪肉蟹煲的做法

雞爪肉蟹煲的做法圖解11.準(zhǔn)備好要用的食材和蔥姜蒜大料等調(diào)料，我這里準(zhǔn)備了螃蟹，雞爪，大蝦，年糕，玉米、土豆玉米還有干豆腐金針菇，食材可以根據(jù)自己的喜好搭配

雞爪肉蟹煲的做法圖解22.蔥姜蒜切末

雞爪肉蟹煲的做法圖解33.金針菇洗凈摘散，土豆和胡蘿卜洗凈改刀切塊備用

雞爪肉蟹煲的做法圖解44.雞爪去爪尖，改刀切塊

雞爪肉蟹煲的做法圖解55.鍋中倒入適量的清水，依次把金針菇，干豆腐，玉米還有雞爪焯水撈出瀝干水分備用（這里螃蟹我用的是提前蒸好的）

雞爪肉蟹煲的做法圖解66.年糕開袋洗凈用清水浸泡一會(huì)兒

雞爪肉蟹煲的做法圖解77.經(jīng)過改刀焯水后所有食材大概就是這樣了

雞爪肉蟹煲的做法圖解88.鍋中倒入適量的油，將土豆胡蘿卜炸至金黃色撈出

雞爪肉蟹煲的做法圖解99.鍋中留少許底油，煎一下大蝦

雞爪肉蟹煲的做法圖解1010.撈出大蝦，直接用鍋中的油爆香蔥姜蒜等各種調(diào)料

雞爪肉蟹煲的做法圖解1111.加入一袋韓國辣醬炒出香味

雞爪肉蟹煲的做法圖解1212.放入炒好的雞爪倒入適量的料酒和海鮮醬油炒至一小會(huì)兒

雞爪肉蟹煲的做法圖解1313.加入適量的清水，鹽和蠔油燉煮十五到二十分鐘左右

雞爪肉蟹煲的做法圖解1414.依次放入年糕、玉米、干豆腐、土豆、大蝦螃蟹，輕輕翻炒均勻，蓋鍋蓋收下汁即可

雞爪肉蟹煲的做法圖解1515.收好湯汁后裝入容器中點(diǎn)綴些香菜小紅辣椒，開吃吧

雞爪肉蟹煲的怎么做啊?

這個(gè)雞爪肉蟹煲的工序還是挺麻煩的,建議你可以去上海齊魯齋小吃培訓(xùn)實(shí)體店培訓(xùn)學(xué)習(xí),到那邊你還可以學(xué)習(xí)到不少好吃的東西的做法,比如蝦沖動(dòng),還可以認(rèn)識(shí)更多志同道合的的朋友,一舉多得啊.

雞爪蟹煲的做法步驟圖,雞爪蟹煲怎么做好吃

蟹肉粉絲煲 材料 主料:螃蟹500克, 輔料:粉絲100克, 調(diào)料:蝦醬15克,料酒15克,花生油20克,蠔油5克,香油5克,鹽4克,姜5克,青蔥10克 做法 1.螃蟹洗凈,去除腮部剁成4大塊,大螯用刀背拍裂,去掉蟹腳尾端; 2.處理好的蟹肉用鹽、酒腌漬著備用; 3.粉絲煮熟撈出沖水瀝干,加蝦醬、蠔油拌勻; 4.用一油鍋爆香蔥段,炒粉絲后盛起置入砂鍋; 5.蟹肉放入粉絲上蒸約10分鐘后,灑下蔥花淋入香油即可. 小訣竅 食物相克: 螃蟹:螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉.

蟹煲雞爪的詳細(xì)調(diào)料

饞嘴河蟹煲 原料:河蟹3只(約400克),明蝦150克,雞爪150克,土豆200克,冬瓜200克,白豆腐干200克。

調(diào)料:自制調(diào)料1份,色拉油150克,香菜10克,郫縣豆瓣醬50克,大蒜子30克,紹酒50克。

制作:1、河蟹縱向一切為二;明蝦開背,去沙線;雞爪剪去爪尖;土豆、冬瓜分別切成厚片;白豆腐干切成三角片。2、將河蟹、明蝦、雞爪分別焯水;色拉油燒至五成熱,下郫縣豆瓣醬、大蒜子小火炒至紅色時(shí),放入河蟹、明蝦、雞爪翻炒1分鐘,烹紹酒,加入土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份自制調(diào)料,大火燒開,改小火煲30分鐘出鍋裝盤, 放上香菜即可。

特點(diǎn):香味撲鼻,口味鮮美,香辣爽口。

制作關(guān)鍵:河蟹一切為二,否則成菜入味不夠。

注:這兩個(gè)菜里的雞爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟,這樣就可以縮短燒制的時(shí)間,一般燒開以后再煲15分鐘即可上桌,以提高上菜速度;在裝盤上各家店不統(tǒng)一,有的用不銹鋼盆,有的用煲,還有的用深盤或者大碗;可以根據(jù)食客要求自行調(diào)辣味,做成微辣或者加辣。

海鮮調(diào)味素、肉味調(diào)味素:顆粒狀增鮮調(diào)味品,是一種繼味精、雞精之后的新一代復(fù)合調(diào)味料,適合煲湯、炒菜、火鍋、餃子餡等。

I+G調(diào)味素:進(jìn)口調(diào)料,久煮不變味,其鮮味無法用其他提鮮的調(diào)料代替。

自制調(diào)料配方

海鮮調(diào)味素6克,肉味調(diào)味素6克,I+G調(diào)味素12克,精鹽3克,許建忠十三香龍蝦調(diào)料8克,三五火鍋底料30克,王守義麻辣鮮2克,香骨粉5克,高湯2000克,姜末20克,蔥段20克,泡椒30克。注:以上是做一份菜的用量。

肉蟹煲的做法

肉蟹煲的做法有很多種，具體的可以參考以下方法。

主料螃蟹：4只，雞爪250g

1.鹵雞爪 選無后腿骨的雞爪，改刀 一劈兩瓣，泡水10分鐘。鍋中加水，漫過雞爪1.5倍。加入蔥、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖粉適量，鹵料放入鹵 料包內(nèi)封口，雞爪、鹵料和魚鮮粉的比例是500g 雞爪比15g鹵料比10g魚鮮粉。大火煮開，改小火煮40分鐘，鹵鍋中泡10 分鐘。雞爪達(dá)到軟糯，脫骨的效果?？谖段逑阄⑻?微辣。

2.螃蟹 選用鐵蟹，撥開蟹蓋，去 除鰓、心、胃。從中間分兩 半，刀口蘸上干生粉，鍋中放 入油燒制七成熱放入螃蟹，炸制色澤紅潤后立即撈出。 備料土豆選用荷蘭土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滾刀塊，在水中 煮熟，為了提升速度可在水中加 入肉蟹煲醬和魚鮮粉，提 前入味。選用圓柱狀年糕，這樣的年糕更有嚼勁，冷水中泡 1個(gè)小時(shí)左右。

3.制作方法 鍋加入一號(hào)油35g，燒熱加入蔥、姜、蒜煸炒出香， 加入辣椒和黃椒醬適量，加入肉蟹煲醬200g，起鍋 迅速煸炒。加入料酒、魚鮮粉40g、冰糖粉50g。 鍋中加入1L開水，煮開后放入雞爪250g、年糕100g （還可加入喜歡吃的配菜總量不超過250g） 和螃蟹，開始收汁。汁收到能露出雞爪。

4.用直徑26cm的煲盆， 500g煮熟土豆墊底，雞 爪、年糕、螃蟹和湯汁 一起倒入煲盆內(nèi)，挑出 螃蟹碼放在最上面，把 螃蟹蓋放在肉蟹上，撒上香蔥 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出鍋了。

肉蟹煲的做法 怎么做好吃的肉蟹煲 肉蟹煲的做法竅門

主料

梭子蟹

4個(gè)

鳳爪

200克

土豆

1個(gè)

年糕

120克

大蝦

8個(gè)

輔料

色拉油

適量

豆瓣醬

1勺

韓國辣醬

1勺

黃豆醬

1勺

蠔油

1勺

生抽

2勺

老抽

1勺

砂糖

半勺

鹽

少許

料酒

2勺

蔥

1顆

姜片

2片

蒜瓣

2個(gè)

桂皮

適量

八角

適量

香葉

適量

紅棗

適量

干辣椒

適量

步驟

1.準(zhǔn)備的梭子蟹處理干凈，把蟹背掰下，剝?nèi)バ啡?，切塊備用

2.我的年糕硬的，所以泡水，土豆切小備用

3.大蝦去泥腸洗凈備用

4.雞爪對(duì)半切開洗凈

5.準(zhǔn)備一個(gè)料包（材料外）：桂皮、八角、香葉、紅棗、干辣椒和姜片

6.把雞爪和料包放入電燉鍋中加入適量清水燉煮

7.加入適量的生抽、老抽、砂糖、鹽（材料之外）

8.加入土豆塊一起燉至軟爛

9.撈出備用

10.鍋中加入少許油爆香豆瓣醬、韓國辣醬、黃豆醬后加入生抽、老抽、蠔油、砂糖和適量清水

11.加入已經(jīng)鹵過的雞爪和土豆煮一會(huì)

12.把雞爪和土豆撈出裝盆，湯汁留下

13.另起油鍋爆香姜蒜

14.放入梭子蟹和大蝦，加點(diǎn)料酒和鹽翻炒片刻

15.加入剛才煮雞爪時(shí)的剩下的湯汁炒勻

16.把梭子蟹和大蝦盛出裝盆

17.撒上蔥花即可

18.成品圖

小貼士

肉蟹煲的醬料我自己隨意調(diào)的，自己根據(jù)口味調(diào)整。

肉蟹煲都有什么食材？是什么口味的

主要食材:雞爪、土豆、梭子蟹、冬瓜、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽等。

口味:咸香適中，香而不膩。

肉蟹煲的做法:

1. 準(zhǔn)備食材和調(diào)料

2. 鍋內(nèi)加水，料酒，姜片，放入雞爪焯一下，之后洗干凈煮一下，因?yàn)槿庑缝依锩娴碾u爪比較酥爛，所以多煮一會(huì)，土豆也喜歡吃比較糯的，我也開水煮了一會(huì)，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

3. 梭子蟹去鰓，洗凈切塊，蟹鉗用刀背拍一下，蟹塊裹一層淀粉，薄薄一層就好，不用太厚，然后起油鍋，放入蟹塊炸一下。

4. 姜蒜切碎，起油鍋放入姜蒜炒出香味，加入一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺蠔油，兩勺海鮮醬，料酒，白糖，少許鹽，倒入蟹，土豆，冬瓜，雞爪，炒均后加入兩碗水，水燒開后中間試一下味道。

5. 取一砂鍋，先把菜品盛入，撒上蔥花，最后澆入湯汁即可。

鳳爪蟹黃煲的做法步驟圖,鳳爪蟹黃煲怎么做

材料 桂林粉蒸150克,肉末50克,玉米粒25克,青豆25克,凈白菜梗100克,紅椒絲25克,適量的蔥斷.做法1. 桂林粉泡水四個(gè)小時(shí),煮熟涼水洗凈備用.2. 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火.3. 鍋熱后倒入肉末煸炒,然后放入桂林粉翻炒到熟.4. 加入玉米粒、青豆、白菜梗、紅椒絲繼續(xù)翻炒.5. 加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥斷炒勻即可.

蟹肉煲做法培訓(xùn)，學(xué)蟹肉煲技術(shù)去哪

用料

雞爪 1斤

土豆 2大個(gè)

豆腐 1塊

大閘蟹 6只

郫縣豆瓣醬 2大勺

白糖 適量

醬油 適量

辣椒，八角，桂皮，香葉 適量

蝦 一斤

蟹肉煲的做法

雞爪剪掉指甲加姜片，料酒冷水入鍋去血水后撈出，高壓鍋加開水放八角辣椒姜片白糖醬油放入雞爪燉20分鐘

大閘蟹要改刀活的處理起來有點(diǎn)危險(xiǎn)，所以先燒到螃蟹不動(dòng)就可以了

用刷子把大閘蟹周圍刷干凈，把殼掀開，去鰓，對(duì)半切備用

土豆削皮切塊備用

蝦洗干凈開背去蝦線備用

豆腐切片，怕碎的可以先把豆腐加水燒開

鍋里加油燒開后放一點(diǎn)鹽，幾片姜，倒入大閘蟹炒兩分鐘左右盛出備用

鍋里加油，比炒菜的油要多，郫縣豆瓣醬兩大勺炒出紅油后放入土豆翻炒兩分鐘，忘記拍了～雞爪燉好了以后把高壓鍋打開加入土豆，可以放炒菜的鍋里，但是時(shí)間會(huì)久一些，燉雞爪的湯不要倒了，直接用

高壓鍋里的燉好了以后倒到炒鍋中，加入蝦，豆腐，螃蟹燒開，喜歡吃辣的可以多加點(diǎn)辣椒，等蝦變色了以后就熟了，記得嘗嘗味道??

最后就是裝盤，放香菜撒芝麻，鍋里熱油淋上～味道棒棒噠