卵磷脂和磷脂的區別
有關卵磷脂與磷脂的區別，應該從兩者的定義來加以區分。 卵磷脂Lecithin在化學上是磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine,PC）的俗稱,是磷脂（phospholipids/phosphatides）中的一種。Gobly于1846年從蛋黃（egg-yolk）中分離出卵磷脂，并由此命名為Lecithin，即希臘語蛋黃（Lekithos）之意。 磷脂是一種含磷的類脂物（Lipids），包括甘油磷脂和鞘磷脂兩大類。甘油磷脂（Glycerophospholipids）廣泛分布于動植物和微生物體內，而鞘磷脂（Sphingophopholipids）一般僅分布于動物和微生物體內，植物中極罕見。商品磷脂多是指甘油磷脂，如植物性磷脂（大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂等）、蛋黃磷脂，其主要的成分為磷脂酰膽堿PC、磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰肌醇PI。 有關卵磷脂（Lecithin）一詞的使用，在國內還是比較混亂的，盡管有國家行業標準。不管是商品上還是學術文獻上的使用，有時是指化學上的純卵磷脂（磷脂酰膽堿PC），有時是指磷脂的統稱，有時則是指富含磷脂酰膽堿PC的分餾磷脂。在國家標準（LS/T3219-1994）中，對磷脂和卵磷脂是有明確的定義的：“ 磷脂系指黃色或棕色的難溶于丙酮的含磷類脂物。 卵磷脂系指濃縮磷脂或粉狀磷脂經乙醇萃取、分離、干燥等工序而制得以磷脂酰膽堿為主的膠質產品?！?國際上一般將卵磷脂Lecithin定義為極性類脂物（Polar Lipids）和中性類脂物（Neutral Lipids）的混合物，其中極性類脂物主要是指磷脂和糖脂（Glycolipids），統稱為丙酮不溶物（AI）；中性類脂物則主要指甘油三酯。美國食品與藥物管理局FDA、歐共體EEC、世界糧農組織和世界衛生組織FAO/WHO等，對Lecithin都有明確的定義，如FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會JECEA的定義是：“Usually prepared from oil-bearing seeds used for food, especially soybeans; may also be prepared from animal sources; a complex mixture of acetone-insoluble phosphatides which consists chiefly of phosphatidyl-choline, phosphatidyl- ethanolamine, and phosphatidyl-inositol, combined with various amounts of other substances such as triglycerides, fatty acids, and carbohydrates; refined grades may contain any of these components in varying proportions and combinations depending on the type of fractionation used; its oil-free forms, the preponderance of triglycerides and fatty acids is removed and the product contains 90% or more of phosphatides representing all or certain fractions of the total phosphatide complex.” 由此可見，國際上的Lecithin（中文“卵磷脂”）術語不是單純指磷脂酰膽堿，而是指商品磷脂的統稱。 目前，國內商品磷脂在產品冠名上多使用“卵磷脂”或“磷脂”，如大豆卵磷脂、大豆磷脂，在大多數情況下（藥用級除外），這兩個詞語所代表的意義是相同的，沒有嚴格的區分。有的企業是采用國際通用術語－卵磷脂（Lecithin），比如磷脂專業公司、進出口公司，有的企業則采用國家規定的術語－磷脂（Phospholipids），盡管叫法不一，但實質是一致的。 從產品的指標上也可加以區分： 一般的商品磷脂或卵磷脂的主要指標有：丙酮不溶物（AI）、乙醚不溶物（EI）或己烷不溶物（HI）或苯不溶物（TI）、酸價（AV）、水分、色澤（Gardner色價）。液體產品還有粘度指標。食品級產品還要有衛生指標：過氧化值（POV）、鉛、砷、微生物指標等。 純卵磷脂產品的指標主要有：含磷量（P）、乙醇可溶物（PC含量）、酸價、水分、碘價、色澤等。食品級的衛生指標同一般的磷脂。
卵磷脂和大豆卵磷脂有什么區別
卵磷脂最早由蛋黃中分離而出,是構成細胞膜最重要的成份之一,以腦神經系統,血液,肝臟等組織最為需要.近年來臨床實驗才證明,大豆中的卵磷脂對人體的神經傳導系統及體內脂肪代謝有很大的幫助. 也就是說,卵磷脂分為大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂兩大類
大豆卵磷脂和卵磷脂有什么區別?哪個好?
沒有區別,卵磷脂在自然界分布很廣,好多植物動物體內都含有一定量的卵磷脂.卵磷脂最初是在蛋黃中提取的,但是因為蛋黃中的卵磷脂含量只有10%,考慮到成本的問題,所以從大豆中提取,功效是一樣的.