沙茶醬怎么吃?
沙茶醬也是調(diào)味品,吃火鍋時也可以沾著吃.沙茶醬可以直接蘸食佐餐,還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴.它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜,適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法.
沙茶醬如何吃
簡單的,嘿嘿….. 買新鮮黃瓜,蘸著吃……復(fù)雜一點(diǎn)的.五花肉,加沙茶醬,拌勻,蒸.
吃火鍋時,從超市買的沙茶醬怎么吃,可以直接蘸嗎,還是要在處理
一般都是可以直接蘸的啦.給個建議哦,你可以用沙茶+花生醬+一點(diǎn)醋+香菜.這個DIY的醬料可是很贊的哦!
沙茶醬有什么用，怎么吃?
沙茶味介紹此味型是中式調(diào)味、西式調(diào)味及東南亞等地區(qū)均有使用的一種味型，在中國南方等地區(qū)運(yùn)用較為廣泛。其廣泛用于冷、熱菜式。主要應(yīng)用于以家禽、家畜、水產(chǎn)、蔬菜等為原料的菜肴。其口味特點(diǎn)主要體現(xiàn)為：沙茶香濃，鮮咸微辣，根據(jù)不同菜肴的風(fēng)味所需，或略帶回甜或鮮咸辣甜。
該味型中，”沙茶”味主要來源于各種沙茶醬。如：印尼沙茶醬、馬來西亞沙茶醬，中國香港沙茶醬、福建沙茶醬、潮汕沙茶醬等。”鮮咸辣甜”味主要來源于沙茶醬本體，以及味精、精鹽、各種鮮湯等調(diào)料。
此味型在運(yùn)用當(dāng)中，除運(yùn)用以上某種”沙茶”味調(diào)味品和咸鮮味調(diào)味品外，由于不同菜肴的風(fēng)味所需，還常酌情選用料酒、米酒、蔥、姜、蒜、五香粉、辣椒粉、辣椒油、白糖、花生醬、芝麻醬、椰醬、沙拉醬、檸檬汁、醬油、香油、熟雞油、熟豬油等輔味調(diào)料。
調(diào)制此味型時需要注意的是：該味型的主要調(diào)味品”沙爹醬”，源于印度尼西亞，它是印度尼西亞文”SATE”的中文譯音。在中國廣東，潮州話讀”茶”音”爹”，故內(nèi)地以字義，寫作”沙茶”。”沙茶醬”在印度尼西亞、馬來西亞等地廣泛使用，盛行于東南亞地區(qū)。此種調(diào)味品主要是采用花生仁（或花生醬）、白芝麻（或芝麻醬）、核桃、開洋（海米）、蝦醬、干大地魚（左口魚、扁魚）、蒼芒肉、亞三（外來品，水果制成，有果味）、辣椒粉、胡椒粉、花椒、木香、陳皮、八角、香葉、小茴香、靈香、丁香、三柰、肉桂、香草、香茅、白芍、桂通、甘松、咖喱醬、姜黃、芫荽子（芫茜子、香菜籽）、芹菜子、南姜、洋蔥、蒜肉、椰茸（椰絲或椰醬）、芥末、錦豉、白糖、醬油、味精等三十多種原料，經(jīng)加工磨碎或炸酥研末，然后加花生油、精鹽熬制而成。其中的各種成分，可根據(jù)加減變化而衍生出很多不同的沙茶品種。其配方和味型中的口味變化因產(chǎn)地而有所異。但其多以各種香辛粉配成，是一種多復(fù)合辛香型調(diào)味品。
一般在各類沙茶醬的配制和運(yùn)用當(dāng)中，印度尼西亞沙茶醬多體現(xiàn)為：香料味濃郁（五香味略重）；馬來西亞沙茶醬多體現(xiàn)為：香辣味偏濃（醬體含紅油較多）；中國香港沙茶醬多體現(xiàn)為：咖喱味偏重（醬體含黃色油質(zhì)較多），并且在運(yùn)用當(dāng)中常融和西餐的手法，加入沙律醬和檸檬汁；福建沙茶醬多體現(xiàn)為：辛香較柔和（鮮香而微辣）；潮汕沙茶醬多體現(xiàn)為：香甜味偏重（醬體略帶甜味）。因此，以不同的沙茶醬所調(diào)制的該味型的菜肴在味道上有細(xì)微的差別。從各類沙茶醬的色澤上來看，一般多為棕褐色。
沙茶味型調(diào)料參與調(diào)味可拌制各種涼菜，也可入料碟蘸食以助餐，在熱菜中更為常用，是一種極好的調(diào)料。用該味型調(diào)料調(diào)制的菜肴、小吃別具風(fēng)味。在該味型菜肴的制作中常配以香菇（北菇），以提其味。此味型在熱菜中多用于燒、燜、焗、爆、炒、蒸、烤，以及火鍋等類的菜肴。
沙茶醬的醬質(zhì)較細(xì)、香辛料含量較高，在調(diào)制該味型的熱菜時需要注意，該調(diào)料在油中以文火煵出香味即成，火不要大，否則會影響該味型菜肴的質(zhì)量。
該味型在中式調(diào)味中，由于各地區(qū)菜肴風(fēng)味的不同，常與”清五香型”、”香辣味型”、”植脂味型”、”咖喱味型”等相復(fù)合。
在實際運(yùn)用中，本味型及其雙復(fù)合和多復(fù)合味還常來自于市場所出售的該種復(fù)合味調(diào)味品及廚師所調(diào)制的味料和烹制的菜肴中。
沙茶醬怎么吃 拌面吃可以嗎?看起來油油的好難吃
1. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐,還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴; 2. 它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜,適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法. 與原來的東南亞風(fēng)味不同的是,沙茶香而不辣,略帶甜味.是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品. 沙茶少量配與魚、肉、菜、湯等煎炒有顯著的助香助味作用.與各種肉、魚加工的食品也是一種良好佐料.并適用雞、鴨、牛、羊肉輔助炒、燉、鹵料,是各式火鍋,羊肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋增香、增鮮、增味湯料,產(chǎn)品具備香、鮮、味三大主要功能,廣泛適用煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉、湯的多功能增香、增鮮、增味調(diào)味料.
李錦記沙茶醬怎么吃啊
沙茶醬是佐料,能怎么吃呢?就像郫縣豆瓣一樣,肯定是用來炒菜的嘛!沙茶醬起源于東南亞,好像是馬來西亞,在中國要算福建人用得比較多,所以沙茶醬常常出現(xiàn)在潮州菜里,是一項重要的佐料.給你幾個簡單的沙茶醬食譜:沙茶金針菇:http://www.5hpk.com/Html/TOPIC/200807101.html 籽香茶樹菇:http://www.5hpk.com/Html/TOPIC/200808151.html 都有詳細(xì)配圖說明的,可以參考一下.
沙茶醬除了火鍋蘸著吃還能怎么吃？炒菜？
沙茶醬(印尼語Satay)原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料味道辛辣，傳入中國后，只取其辛辣特點(diǎn)。
原料:花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等
做法:原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。制作過程相當(dāng)繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。
特點(diǎn):與原來的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味.是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。
沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。
[編輯本段]種類
沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進(jìn)口沙茶醬三大類。
福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內(nèi)不泛泡時離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1年至2年而不變質(zhì)。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇，因其特有的海鮮自然香味而深受港澳臺食客的歡迎。
潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調(diào)稀后，調(diào)以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻后盛入潔凈的壇子內(nèi)，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調(diào)方法制作的很多菜品。
進(jìn)口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質(zhì)地細(xì)膩，如膏脂，相當(dāng)辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調(diào)味特色突出，故傳入潮汕廣大地區(qū)后，經(jīng)歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點(diǎn)，改用國內(nèi)香料和主料制作，并音譯印尼文“SATE”，稱之為沙茶(潮語讀“茶”為“嗲”音)醬。
沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式粵菜烹調(diào)中“沙嗲牛柳”與“沙茶牛柳”這兩款滑炒牛肉菜，應(yīng)分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時它們各自配伍所用的其他調(diào)料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶醬的本味更適合國人的口味。兩者成品色澤和觀感也有區(qū)別：前者淡桔紅色，鹵汁較細(xì)膩；后者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多，兩者的風(fēng)味也各有千秋。沙嗲醬的品種也很多，比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來西亞沙嗲醬。
沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。
烹飪指導(dǎo)
1. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴；
2. 它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。
請問沙茶醬用來做什么菜好吃?
再買點(diǎn)芝麻醬與河粉,把河粉在滾水里燙一下?lián)破饋碓侔阎ヂ獒u、沙茶醬一起攪拌之后再根據(jù)自己的口味放到河粉上攪拌就可以吃了,也可以加些過過水的肉還有生菜,這算是一道潮州小吃哦,當(dāng)蘸醬也不錯,過水蘇菜、肉都可以,最好就是吃火鍋了
沙茶醬做什么菜好吃?如何做?
沙茶醬排骨 豬排骨750克,沙茶醬100克,精鹽5克,姜10克,蔥30克,花椒10粒,紅糖10克,醪糟汁15克,五香粉5克,醬油10克,甜醬10克,醬豆腐汁20克. 制法: 1、把豬排骨洗凈,剁成長4厘米的段;將蔥、姜、花椒合剁成細(xì)末. 2、在容器內(nèi)將精鹽、醬油、紅糖、甜醬、醬豆腐汁、醪糟汁、蔥、姜、花椒末、五香粉加少許湯調(diào)勻,與剁好的排骨拌合,最后放入沙茶醬拌勻. 3、將拌上味的排骨裝入蒸碗內(nèi),用旺火將排骨肉蒸至酥爛即成.
【沙茶醬】用來煮什么菜最好吃?
沙茶醬蒸牛仔骨 沙茶醬是一種帶有大蒜、花生、蝦米、辣椒等香辣咸鮮食味的混合型調(diào)味料。當(dāng)中有福建、潮州及東南亞等地方特色。而東南亞的沙茶醬名為沙嗲醬，其色澤橙黃，質(zhì)地幼細(xì)，味帶辛辣咸香。沙嗲醬從東南亞傳入潮汕地區(qū)后，經(jīng)改良只取其辛辣的特點(diǎn)，并采用當(dāng)?shù)叵懔霞爸髁现谱鳎∮∧嵛淖g音，故稱為沙茶醬。沙茶醬可直接用于蘸食佐餐，更可拿它烹制出眾多滋味可口的佳肴美食。 材料：牛仔骨、洋蔥、沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油。 做法：牛仔骨洗凈，切段備用。洋蔥去衣洗凈，切絲備用。以沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油與牛仔骨拌和備用。開蒸鍋，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋蔥絲，蒸至熟透即可。 沙茶干面醬 材料： 蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、紅蘿卜丁1／2杯、洋蔥丁2／3杯、沙茶醬1／3杯、醬油2大匙、酒2大匙、水5杯。 做法： 用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數(shù)下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。 沙茶醬烤鴨 主料：光填鴨1只（2000克左右）。 輔料：沙茶醬250克，蔥段100克，麥芽糖25克。 制法： 1、在鴨子翼下開一小口，挖去內(nèi)臟后洗凈，取一鐵叉，從鴨子頸處鉤好。 2、麥芽糖加入適量的濕水調(diào)好，盛放在一邊待用。煮一鍋清水，左手提著鐵鉤拎起鴨子，把沸水從鴨子上下澆透，然后，再在鴨身上均勻地涂抹麥芽糖水，放在通風(fēng)處吹干。 3、將蔥段放入鍋內(nèi)，加油炒香后和沙茶醬（125克）一起塞入鴨腹內(nèi)，封好裂口，送入烤爐內(nèi)烤熟（約30分鐘）取出，斬成小塊裝盤。另把沙茶醬125克分裝4小碟，同鴨塊一起上桌即好。 特點(diǎn)：金黃色，皮脆，肉嫩，味香 沙茶火鍋 【材料】 大白菜、茼蒿、豆腐、牛肉片、芋頭、粉絲、蛋餃和魚餃各酌量 調(diào)味料 沙茶醬、醬油、雞蛋、大骨高湯 【作法】 1.將各材料洗凈、切塊后裝碟，芋頭先炸過。 2.火鍋內(nèi)放入大骨湯作湯底，再將各材料陸續(xù)加入燙熟。 3.小碟內(nèi)放沙茶醬、醬油，并將蛋黃打入拌勻，調(diào)成蘸料，將鍋內(nèi)食物夾出，蘸食即可。 【重點(diǎn)提示】 沙茶火鍋的材料沒有一定模式，依個人喜好調(diào)配即可。 沙茶牛肉 ·牛里脊肉350克， ·洋蔥100克， ·沙茶醬50克， ·味精1克， ·蒜末10克， ·鹽2克， ·油50克。 烹飪方法 1.將牛肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10厘米，盛于盤中，把生菜分盛兩盤； 2.將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗，把其中一碟以二湯湯50克和勻，也分成兩碗； 3.餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，湯沸后，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。 沙茶醬燒豆腐 原料；北豆腐一盒 鮮蝦仁100克 芹菜100克，沙茶醬1湯匙（15克），水淀粉1湯匙（15ml） 做法： 1)蝦仁洗凈，芹菜去葉洗凈后切成段。豆腐切3cm左右的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。 2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，倒入沙茶醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。 3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。 沙茶醬蒸烏頭魚 原料：烏頭魚1條（約重480克），干蔥頭2個，蔥1根，沙茶醬，橙皮，紅辣椒絲，鹽，糖，淀粉，植物油，醬油各適量。 制法：1、橙皮刮去果瓤，切絲；紅辣椒切絲；干蔥去皮，切片；蔥去根，洗凈，切絲；將烏頭魚剖好，除鱗，鰓，內(nèi)臟和肚內(nèi)污漬，沖凈血漬，抹平，先涂上調(diào)味料，把三分之一的沙茶醬涂勻魚身，另三分之一的沙茶醬鋪在魚面，撒上橙皮。2、蒸鍋上火燒開，將魚用大火隔水蒸9分鐘，取出，倒去蒸水。炒鍋上火，倒少許油燒熱，下干蔥片，紅辣椒絲和余下的沙茶醬略炒，淋在蒸好的魚面上，趁熱撒上蔥絲，添加適量醬油，即可食用。 沙茶醬排骨 豬排骨750克，沙茶醬100克，精鹽5克，姜10克，蔥30克，花椒10粒，紅糖10克，醪糟汁15克，五香粉5克，醬油10克，甜醬10克，醬豆腐汁20克。 制法： 1、把豬排骨洗凈，剁成長4厘米的段；將蔥、姜、花椒合剁成細(xì)末。 2、在容器內(nèi)將精鹽、醬油、紅糖、甜醬、醬豆腐汁、醪糟汁、蔥、姜、花椒末、五香粉加少許湯調(diào)勻，與剁好的排骨拌合，最后放入沙茶醬拌勻。 3、將拌上味的排骨裝入蒸碗內(nèi)，用旺火將排骨肉蒸至酥爛即成。 巧用沙茶醬生炒栗子雞 原料： 鮮雞肉（雞胸肉、去骨雞腿肉均可） 輔料： 新鮮栗子、大蔥、青椒、胡蘿卜、雞蛋 調(diào)料： 沙茶醬、生抽、胡椒粉、生粉 制作過程： 1、栗子用刀劈開，放入滾水稍煮后剝?nèi)ネ鈿ぃ瑐溆谩?2、雞肉切成大小均勻的厚片；栗子改刀；大蔥切段、青椒與胡蘿卜切片，待用。 3、雞片加入蛋清用少許生抽、胡椒粉、生粉拌勻，稍腌。沙茶醬加少許生抽、水與生粉，備用。 4、爆香蔥段、放雞片旺火兜炒；余油中先后放入栗子、胡蘿卜片和青椒片炒熟，倒入嫩雞片、調(diào)料汁炒勻。 心得： 用沙茶醬炒雞片、牛肉味道鮮香微辣，口味別致；生炒的原料先要用少許生抽、蛋清、生粉腌制片刻，大火寬油爆炒才嫩滑；時令菜除了栗子，白果、鮮菱肉、藕片都可以做輔料，配青椒、胡蘿卜片顏色好看。