我想請(qǐng)問(wèn)一下有哪位料理師傅知道味淋.酒的具體使用方法!比如煮物在什么時(shí)候 放最合適?
是一種黃色透明的甜味酒,其用途與中國(guó)料酒相似,是烹調(diào)中不可缺少的調(diào) 料 雞肉照燒做法: 準(zhǔn)備材料:雞腿(雞胸肉也可以,8過(guò)沒(méi)有雞腿肉的口感好),黃油 調(diào)味料:酒,醬油,味淋,糖,姜弄成姜汁待用 做法:1.雞腿去骨,洗凈,將所有的調(diào)味料調(diào)勻,腌雞腿肉20分鐘 2.取平底鍋將兩大匙黃油融化,小火煎雞腿至熟 3.最后將所有的調(diào)味料入鍋煮至濃稠,淋在雞腿上就可以了
味醂在中餐中的用法與用量
味淋是一種有甜味的料酒,是日本菜里用的,不過(guò)中餐也可以用,特別是做魚(yú)、蝦等需要去腥的菜.一般的菜大約三湯匙吧,如果照燒之類的要加100毫升左右.不喜歡吃甜的就少加一點(diǎn)吧.
大家好啊,我想問(wèn)個(gè)問(wèn)題:請(qǐng)問(wèn)日本味淋酒是做什么的啊,怎么用啊,有什么好處啊
所謂味淋酒是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國(guó)料酒相似，是日本料理中不可缺少的調(diào)料。它即是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發(fā)生糖化作用，一、二個(gè)月后經(jīng)過(guò)濾制成，作用是：
1、燒煮食物時(shí)，延緩食物內(nèi)部蛋白質(zhì)變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態(tài) ;2、防止食物風(fēng)味物質(zhì)的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;3、食物燒煮后，付與其漂亮的光澤 ;4、改良食物的香氣，付與食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各種材料之間緊密結(jié)合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、殺菌。
日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放醬油、鹽，因糖和酒不但起調(diào)節(jié)口味的作用，而且還能維護(hù)素菜里的各種營(yíng)養(yǎng)成分。
味淋怎么煮
幾乎所有的菜都要用味淋，簡(jiǎn)單一些的，比較適合夏天吃的話，我強(qiáng)烈推薦日式蕎麥面，和玉子燒。
玉子燒的原料是:雞蛋、鹽、味淋、柴魚(yú)高湯、糖、淡口醬油
首先解釋柴魚(yú)高湯：將干昆布放到水里煮開(kāi)（一兩片就夠了），關(guān)火后放少許木魚(yú)花（或者木魚(yú)素），20秒后把木魚(yú)花撈出來(lái)，昆布留在湯里泡30分鐘，就好了。
淡口醬油就是顏色很淡的醬油，沒(méi)有的話可以不放。
正式步驟：
1，打雞蛋
2，蛋液里加少許鹽和糖（喜歡吃甜的的話可以不放鹽多放糖）、少許味淋
3，倒入事先準(zhǔn)備好的高湯，別太多哦，一般4個(gè)雞蛋的話配50ml的高湯就差不多了，湯多了雞蛋就不成形了
剩下就是煎蛋餅、卷蛋卷了
然后是蕎麥面
原料：蕎麥面條、綠芥末、海苔絲、香蔥花、味淋、柴魚(yú)高湯、日本醬油、生鵪鶉蛋一枚、白芝麻少許
在超市買(mǎi)袋裝蕎麥面就好，溫水泡20分鐘左右沒(méi)有硬芯就可以了。
1，把高湯、味淋、醬油混合（比例看自己的口味調(diào)），煮開(kāi)后關(guān)火，晾涼后放到冰箱冷卻就是蕎麥面汁了
2，泡好的面條過(guò)水、撈出盛盤(pán)，上面撒些海苔絲（也可以加些冰塊，夏天吃更冰爽）
3，蕎麥面汁里放入香蔥花、白芝麻、綠芥末、鵪鶉蛋，攪拌均勻
準(zhǔn)本ok，就可以用面條沾著面汁吃了。
味淋怎樣調(diào)的
材料蒜泥1小匙,辣椒末1小匙,鮮味露2大匙,烏醋1大匙,細(xì)砂糖1大匙,熱開(kāi)水2大匙做法1.將細(xì)砂糖倒入熱開(kāi)水中攪拌至溶解.2.再加入其余材料調(diào)勻即可. 材料青辣椒1根,烏醋3大匙,蒜泥1大匙,細(xì)砂糖1大匙,香油1小匙做法 1.青辣椒剖開(kāi)去籽后剁碎備用.2.加入其余材料調(diào)勻至細(xì)砂糖完全溶解即可.
味淋酒的介紹
味淋又稱米霖,是日本料理中的調(diào)味料,是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料,,屬于料理酒的一種,也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”.基本上就是調(diào)味米酒,有點(diǎn)甜味,顏色是淡黃的.手邊沒(méi)味淋時(shí),可用米酒加點(diǎn)紅糖代替.
日式料理做壽司用的有一種好像壽司醋一樣的叫味淋,不知道中文名叫什么,如何做法
做壽司有專門(mén)的壽司醋,在大超市或者專門(mén)賣西餐調(diào)味品的店里都有賣.只要買(mǎi)來(lái)不用加工就能直接用.味淋的中文就叫味淋,它是做日本料理的一種重要調(diào)料,味道有點(diǎn)像我們中國(guó)甜酒釀.自己做壽司醋的方法是:味淋3份、白醋2份、白糖1份,燒開(kāi)、冷卻后就可以用了.其中白糖和白醋的比例可以根據(jù)個(gè)人的酸甜度喜好而作調(diào)整.
味淋是什么調(diào)料???
味淋是一種日本特有的發(fā)醇調(diào)味料,是用圓粒江米(粳糯米)為主要原料,系用日本進(jìn)口的菌種糖化而成,凡蒸煮、燒烤、熱炒、冷拌均可使用,尤其是在生產(chǎn)烤鰻等出口日本的食品加工企業(yè)中必須使用的調(diào)味料;在日本料理中,有著廣泛的用途,可增加菜肴的色澤感,增加菜肴口味的厚實(shí)感,從而成為日本料理中不可缺少的一種調(diào)味料.
曰本料理的味淋是中餐什么調(diào)料
味淋,是日本料理中的調(diào)味料,是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料,也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”.基本上就是調(diào)味米酒,有點(diǎn)甜味,顏色是淡黃的.類似中餐調(diào)料里的料酒的作用.
請(qǐng)問(wèn)日本料理中的味淋可否用料酒代替?
味霖的口味:是日式調(diào)味料,基本上就是 調(diào)味米酒,有點(diǎn)甜味,顏色是淡黃的.手邊沒(méi)味霖時(shí),可用米酒加點(diǎn)紅糖代替或者甜酒釀代替