味增湯都能做什么 具體的材料和操作
味增湯/韓式味增湯/日式味增湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：日本料理 韓國料理 美味粥湯
工藝：煮
味增湯/韓式味增湯/日式味增湯的制作材料：
主料：鯛骨(赤宗魚骨)300公克
輔料：紅,白蘿卜絲各1/2杯
調(diào)料：味噌80公克,豆腐,海帶芽,糖,味精各1/8小匙,蔥花2大匙
教您味增湯/韓式味增湯/日式味增湯怎么做，如何做味增湯/韓式味增湯/日式味增湯才好吃
味噌湯就是醬湯。其實(shí)味噌就是黃豆做出的醬，做出來的湯都是奶白偏黃色的。 味道比較濃郁，也很鮮。像是放了很多雞精。一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。
日式味噌湯(做法一)
【材料】
鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙
【制作過程】
1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗凈.
2.鍋內(nèi)入水31/3杯燒開,將紅,白蘿卜絲煮軟,續(xù)入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、糖、味精置小漏杓內(nèi),以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,并撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚干露(小魚干300公克去頭及內(nèi)臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)更為理想.
味噌湯(做法二)
[原料/調(diào)料]
豆腐 1/4塊 海帶芽(乾) 5公克 蔥 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙
[制作流程]
1.蔥切細(xì)末，用布包起后，再用水沖洗，以除去嗆味。
2.將豆腐切小丁，泡入水中備用。
3.海帶芽泡水使其膨脹，再瀝乾水份備用。
4.將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網(wǎng)中，將濾網(wǎng)浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解后，加入味醂拌勻。
5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入作法4的熱湯即可。
味噌湯的特徵是不可重復(fù)煮沸，因?yàn)槲多嵩贉責(zé)釙适銡猓宰詈檬侵蠛煤罅⒓聪碛谩?
味噌湯做法
1。材料，干燥小魚 5-6 個 長蔥8克 豆腐26克 海帶4克 水240ml味增 12g
2.小魚干 去頭 去內(nèi)臟
3，放水240ml 煮小魚干 水沸騰后 中火2-3分鐘 去出魚干
4，放入長蔥 鍋底出魚目泡 進(jìn)行后下一步 30秒左右時間
5，放入豆腐 魚目泡出來后 進(jìn)行下一步 50秒左右
6，海帶放入 停火
7，放味增在大湯勺中 用鍋里的汁稀釋
8，味增湯的重點(diǎn)在這里 一定要攪勻
9，大湯勺內(nèi)的味增 攪勻后一氣倒入鍋中 和鍋中的湯好好的融合 在開火小火 煮到一個沸騰的時候就可以停火了。
10，好喝的味增湯做好了，總共10分鐘就好了。一人分配料，多人份
加倍就好。
味增湯的做法
主 料：味增
原 料：豆腐丁、滑子蘑、蔥花、裙帶菜、味淋、味之素。
制作工藝：
將開水燒開后加入適量的味增（依據(jù)個人口味咸淡不同添加）。
燒開后放入：味琳、味之素以小火煨。
不停的用湯勺攪拌，讓味增盡可能的化開。（或者在之前先弄碗開水把味增先攪拌開再下鍋！）
然后加入切丁的豆腐（嫩豆腐）、沖洗干凈的滑子蘑（或者其他菇類）和裙帶菜（或者海帶）、蔥花。
燒開后就好了。
口 感：有一種淡淡的豆腥味，口感醇厚，是典型的日本傳統(tǒng)菜。
貼心叮嚀：味增為大豆加工制成品，含維生素B、F及蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、硫胺、煙酸和碳水化合物。
味增湯的做法
材料:小魚乾,赤味增,昆布,臺灣紫菜(可有可無),豆腐
做法:1.把水煮滾,放入小魚乾煮大概5~10分鐘,主要讓鮮味出來
2.放赤味增,一點(diǎn)一點(diǎn)放哦~味增很鹹,大概放個幾陀試試看味道,不夠再放
3.等數(shù)分鐘讓味增融化,最好翻動幾下比較快,加入昆布,臺灣紫菜…等
4.放入豆腐,豆腐切小一點(diǎn)沒關(guān)係,太大不好咬~”~會燙
5.再煮幾分鐘讓全部材料融合在一起….喜歡的話可以加一點(diǎn)點(diǎn)”哄搭洗”日本堅(jiān)魚味精會更好喝
6.關(guān)火,可以喝了…最後可以在上面撒一點(diǎn)蔥花
味醂在中餐中的用法與用量
味淋是一種有甜味的料酒,是日本菜里用的,不過中餐也可以用,特別是做魚、蝦等需要去腥的菜.一般的菜大約三湯匙吧,如果照燒之類的要加100毫升左右.不喜歡吃甜的就少加一點(diǎn)吧.
味醂的做法
1.昆布20公分，柴魚片1杯，水4杯，醬油1/2杯，味淋1大匙，2.蛋6個，蔥花2大匙，糖1/4杯，芥茉適量
做法
(1)買回來的昆布不要用水洗，只要用干布輕輕的擦拭之后，用剪刀剪成三段即可。
(2)將昆布放入4杯水中，浸泡約20分鐘后，再開火將水煮沸，并依序放入柴魚片、醬油、糖等煮15分鐘。最后用細(xì)網(wǎng)濾掉所有的材料，留下來的汁就是調(diào)味汁。
(3)溫泉蛋的作法：先將蛋洗凈備用，如果是在冷藏要先拿出放在室溫中。先煮沸鍋中的水約80℃后熄火(水量要蓋過蛋約3公分)，再放入蛋并蓋上鍋蓋約10～15分鐘，時間一到就須立即將蛋撈出鍋中，離開熱水(以免蛋過熟)，再放入冷水中待涼備用。
(4)將溫泉蛋打入碗中，再舀入2大匙的調(diào)味汁以及適量的蔥花，也可以放入少許的芥茉，即可食用。
大家好啊,我想問個問題:請問日本味淋酒是做什么的啊,怎么用啊,有什么好處啊
所謂味淋酒是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是日本料理中不可缺少的調(diào)料。它即是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發(fā)生糖化作用，一、二個月后經(jīng)過濾制成，作用是：
1、燒煮食物時，延緩食物內(nèi)部蛋白質(zhì)變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態(tài) ;2、防止食物風(fēng)味物質(zhì)的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;3、食物燒煮后，付與其漂亮的光澤 ;4、改良食物的香氣，付與食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各種材料之間緊密結(jié)合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、殺菌。
日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放醬油、鹽，因糖和酒不但起調(diào)節(jié)口味的作用，而且還能維護(hù)素菜里的各種營養(yǎng)成分。
味淋酒的介紹
味淋又稱米霖,是日本料理中的調(diào)味料,是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料,,屬于料理酒的一種,也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”.基本上就是調(diào)味米酒,有點(diǎn)甜味,顏色是淡黃的.手邊沒味淋時,可用米酒加點(diǎn)紅糖代替.
我想請問一下有哪位料理師傅知道味淋.酒的具體使用方法!比如煮物在什么時候 放最合適?
是一種黃色透明的甜味酒,其用途與中國料酒相似,是烹調(diào)中不可缺少的調(diào) 料 雞肉照燒做法: 準(zhǔn)備材料:雞腿(雞胸肉也可以,8過沒有雞腿肉的口感好),黃油 調(diào)味料:酒,醬油,味淋,糖,姜弄成姜汁待用 做法:1.雞腿去骨,洗凈,將所有的調(diào)味料調(diào)勻,腌雞腿肉20分鐘 2.取平底鍋將兩大匙黃油融化,小火煎雞腿至熟 3.最后將所有的調(diào)味料入鍋煮至濃稠,淋在雞腿上就可以了
請問一下粵菜里的燒汁怎么調(diào)！就是放本味淋，燒肉汁，麥牙糖等，有詳細(xì)的比例嗎？謝謝
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校：黑椒香味汁
原料：黑胡椒碎1盒，牛肉汁250克，美極鮮味汁250克，上湯4000克，黃油100克，白砂糖250克，炸好的蒜蓉50克，味精50克，雞精250克，生粉100克。
制法：黃油燒至五成熱下黑胡椒碎中火煸炒出香味，加入上湯、炸好的蒜蓉及以上調(diào)味料，大火燒開，將生粉加水和勻，淋入即成。
特點(diǎn)：色澤黑亮，胡椒味濃。
適用菜品：一般用來做黑椒牛柳、黑椒牛排等肉類原料。
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校：西汁
原料：番茄醬4000克，牛尾湯2000克，OK汁1500克，美極鮮味汁250克，口急汁400克，冰糖2000克，味精100克，胡蘿卜、西紅柿、洋蔥、姜、蒜、芹菜、香菜各500克，鹽10克，大紅色素0.01克。
制法：將胡蘿卜、西紅柿、洋蔥、姜、蒜、芹菜、香菜切塊，加7000克清水、牛尾湯大火燒開改小火燒10分鐘，撈凈湯中的碎渣，倒入其余調(diào)料繼續(xù)加熱至冰糖融化即成。
特點(diǎn)：口味鮮甜。
適用菜品：鐵板牛柳，中式煎牛柳等。
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校：西檸汁
原料：白醋4000克，醋精500克，白砂糖1500克，檸檬汁500克，吉士粉50克，鹽10克，味精5克，橙黃色素0.01克。
制法：將以上調(diào)料混合均勻用橙黃色素調(diào)色即成。
特點(diǎn)：口味酸甜。
適用菜品：檸汁魚塊、檸汁煎軟鴨等。
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校：豉油鮮味汁
原料：鯉魚1條約500克，芹菜、洋蔥、姜、蒜頭、香菜各200克，美極鮮味汁250克，生抽王1500克，味精100克，雞精250克，白砂糖250克，老抽100克，胡椒粉50克，香油100克。
制法：將鯉魚宰殺洗凈斬成1厘米見方的塊，同芹菜、香菜、洋蔥、姜、蒜頭一起放鍋內(nèi)加水4000克大火燒開改小火煮8分鐘至出香味，將鍋內(nèi)碎渣過濾干凈，放入以上調(diào)味料，小火燒開即可。
特點(diǎn)：鮮香味濃。
適用菜品：蒸魚，蒸海鮮，白灼類菜肴等。
注：鯉魚也可用草魚等淡水魚來代替。
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校：糖醋汁
原料：地門牌番茄醬2500克，白醋6500克，橙汁250克，白砂糖250克，OK汁1000克，冰花酸梅醬200克，大紅浙醋1000克，冰糖3500克，姜300克，青尖椒300克，味精100克，鹽10克，大紅色素0.01克。
制法：姜去皮拍松切片，青尖椒一切為二洗凈；將以上調(diào)料混合后泡入姜和尖椒加熱至冰糖完全溶化濾渣即成。
特點(diǎn)：口味酸甜、色澤紅亮。
適用菜品：松鼠魚、脆皮日本豆腐等。
注：也可用煸炒過的干辣椒代替青尖椒，不過用量最多200克，因?yàn)楦衫苯繁容^辛辣，用量多的話會使糖醋汁有辣味。此糖醋汁酸味比甜味濃，像北京風(fēng)味的“抓炒魚片”就不適合做，類似“抓炒魚片”這樣的菜要用甜味比酸味重的糖醋汁來做。
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校：XO皇醬
原料：干貝300克，海米200克，金華火腿200克，泡野山椒200克，炸好的蒜蓉150克，干蔥頭150克，白砂糖100克，味精50克，雞精50克，花雕酒20克，蔥5克，姜5克，精煉油500克。
制法：干貝入四成熱的油中中火炸1-2分鐘，加入上湯（用量剛沒過干貝）入籠大火蒸40分鐘至爛，取出撕成絲；金華火腿洗凈加花雕酒、蔥、姜上籠大火蒸1小時至透，取其精肉斬成蓉，野山椒、干蔥頭、海米分別斬成蓉；火腿蓉、干貝絲分別入燒至四成的油中中火炸1-2分鐘撈出；鍋留底油燒至五成熱，下干貝、火腿蓉、炸好的蒜蓉、野山椒、干蔥頭、海米小火煸香，加入白砂糖、味精、雞精調(diào)味，繼續(xù)邊炒邊加剩余的油，小火炒8分鐘至透即成。
特點(diǎn)：口味香辣，干貝鮮味濃。
適用菜品：爆帶子、爆花枝片等爆炒類菜肴，海馬燉甲魚等。
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校：豆豉醬
原料：陽江豆豉3500克，炸好的蒜蓉150克，尖椒末100克，陳皮末100克，姜末100克，生抽王1500克，美極鮮味汁150克，花雕酒500克，蠔油100克，白砂糖40克，雞精400克，味精200克，胡椒粉100克，桂林辣椒醬100克，柱候醬100克，香油100克。
制法：凈鍋中火煸炒剁碎的陽江豆豉至干并出香味，加入精煉油（以剛溢過豆豉為好）和以上所述調(diào)料混合均勻，小火炒8分鐘至透即可。
特點(diǎn)：豉香味濃。
適用菜品：豆豉鯪魚油麥菜、豉汁蒸魚、豉汁蒸盤龍鱔等。
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校：脆皮汁
原料：白醋2000克，大紅浙醋500克，麥芽糖500克，桔子汁50克，吉士粉50克。
制法：將以上原料混合，裝在容器內(nèi)入蒸鍋中隔水蒸熱至麥芽糖完全溶解即可。
特點(diǎn)：加入桔子汁，水果鮮味濃，酸甜口味。
適用菜品：脆皮乳鴿、脆皮大腸等。
本文來自：深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校（深圳校址：羅湖區(qū)寶安北路2051號(羅湖人才市場)六樓）
竹蟶有什么吃法
辣味蟶子的做法
原料：蟶子
配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸魚豉油、醋、鹽
做法：
1、蟶子用凈水（加鹽與油少量，目的為了讓蟶子吐出泥沙）泡3個小時，后瀝干水分放入開水鍋中煮熟，瀝干放入容器中
2、將所有配料放入蟶子上面
3、關(guān)鍵的一步哦！熱鍋上燒油，待油全熱冒煙的時候?qū)⒂蜐娫谙|子上面的配料上，方法有點(diǎn)類似白斬雞調(diào)料做法。 好啦，香噴噴的辣味蟶子做好了。
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韭黃燒蟶子
原料鮮蟶肉 250克
精鹽 3克
清湯 50克
花生油 50克
韭黃 l00克
紹酒 2克
芝麻油 5克
制作方法
1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。
2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
[工藝關(guān)鍵]
蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。
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幾種蟶子的新做法
1、材料：
蟶子，白蘿卜切成條，蔥，姜，蒜等調(diào)味料少許
1.買回后用清水洗凈
2.油鍋加蔥，姜，蒜，下蟶子暴炒，下白蘿卜炒到斷生，添清湯，加鹽，味精，少許白糖也可。燉
一個字：鮮
2、 用鹽水養(yǎng) ，讓它們把沙子吐了
下點(diǎn)油放進(jìn)去爆炒，然后下水蓋住放冬瓜塊燉，超級鮮美，尤其是湯
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炒蟶子
蟶子在水里泡兩小時，吐凈泥沙。
蟶子下鍋飛水，注意，蟶子一開口就撈起來。瀝干待用
爆蒜茸 放豆豉，椒絲，翻炒后，盛起備用。
燒熱油，下姜片嗆鍋。 下蟶子大火翻炒
加入先炒好的作料，加酒、醬油、胡椒粉繼續(xù)炒。 打明油出鍋。
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蟶子的做法;
1、取材（關(guān)鍵）要取燥蟶（就是撈上來后沒有沾過水，外面留有大塊泥巴的那種）大家不要怕，這樣的蟶子其實(shí)不太臟，臟得是外面，里面較干凈，鮮度最佳
2、洗凈，在蟶子背后的筋割斷
3、灑一把鹽（目的，讓肉入味，同時讓部分的水滲出來）
4、三四個小時后，用清水洗凈，找一個容器，把一個個蟶子豎起來，整齊地放好
5、有高壓鍋蒸，一有哧哧聲即可
6、打開鍋蓋，香氣撲鼻，肉質(zhì)鮮美無比
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蟶子的做法
1、把蟶子放在水里吐凈沙子。
2。在油鍋里放入油，燒熱，蔥，姜，川椒，花椒等。放入爆香。
3。差不多的時候放入蟶子。。注意。別把水倒里了。嘣人。會燙到的。。
4。翻炒幾下放入鹽， 一些調(diào)味料，最主要的是，多放點(diǎn)蒜茸辣醬。那個天津產(chǎn)的，六角錢一袋的，紅色的那種。。忘了什么牌了。。多放點(diǎn)。。。
5。出鍋時放點(diǎn)味素和蒜和蔥花什么的。
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豉椒蟶子
1、蟶子開邊去腸，用姜酒水焯過，剝掉殼，用水沖洗一下，瀝干水份。
2、青紅椒切菱形小片，豆豉1湯匙，用水沖沖后用刀稍剁幾下，蒜米1頭剁蓉，姜蓉少許。
3、鍋燒熱，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青紅椒，灑幾滴清水，略炒幾下，變色后，下蟶子肉，灑酒，加幾滴老抽上色，加生抽、鹽、糖調(diào)味，兜幾下，淋點(diǎn)水淀粉，收稠汁，滴幾滴麻油，出鍋。
先將肉類用水焯過或用油滑至僅熟，再重新起鍋，爆豆豉、蒜、姜，加青紅椒，灑幾滴清水，變色后，下肉類，灑酒，加鹽、糖、雞精調(diào)味，水淀粉勾芡，滴幾滴油及麻油，上碟。同樣的方法可以做豉椒肉片/絲、豉椒豬腰、豉椒牛百葉、豉椒雞丁、豉椒牛肉、豉椒魷/墨魚、豉椒田雞等等
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霉菜梗蟶子
活蟶子姜絲
霉菜梗
紹酒
干紅椒絲
芝麻油
味精
精鹽
做法步驟：
1.將蟶子洗凈，排放入碗內(nèi)，倒上霉菜梗和汁，撒上姜絲、紅椒絲、紹酒、精鹽、味精、芝麻油等調(diào)好味；
2.將放上調(diào)味料的蟶子上籠蒸熟即可。
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西芹蝦醬炒蟶子
材 料（四人分量）：鮮蟶子肉6兩，西芹2兩，咸酸菜、紅蘿卜各1兩，蔥段少許，蒜蓉、蝦醬各1茶匙，紅辣椒 1兩。
調(diào)味料：鹽、糖 各半茶匙，雞粉、生粉 各1茶匙，水4湯匙。
做 法：
1.蟶子肉洗凈，飛水后過冷河，瀝干水分。
2.西芹、咸酸菜、紅辣椒和紅蘿卜切條備用。
3.燒熱油，爆香蒜蓉、蝦醬，倒入西芹、咸酸菜、紅辣椒、紅蘿卜和蟶子，以大火炒透，下蔥段和調(diào)味料炒勻上碟。
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雪麗蟶子
做法:
大蟶子，海鰻肉，火腿末，香菜葉，雞蛋清，調(diào)料
蟶子洗去泥，放入1%的淡鹽中養(yǎng)三小時，使其吐凈泥質(zhì)，沖洗凈，用旺火沸水氽熟，剝殼取肉，撕去筋和泥腸，洗姿態(tài)瀝去水。
海鰻肉剁成泥，加精鹽，味精，蔥姜汁，求助水，攪打上勁，把蛋清打散，徐徐攪進(jìn)魚糊中。
取22只調(diào)糕，抹上凍雞油，鋪上一層魚糊，放一只蟶肉，上面再用魚糊覆蓋，綴上火邊末，香菜葉，把生坯上籠，用小火蒸熟取出，脫入盤中。
炒鍋上火，放清湯300克，調(diào)入鹽，酒，味精，沸后用濕淀粉勾薄芡，沸點(diǎn)雞油，蒙于蟶上即成。
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酒 豎 蟶
材料: 活蟶子,姜末,枸杞
調(diào)味料: 雙蒸白米酒
做法:
1.蟶子用水反復(fù)洗凈,再泡水20分鐘左右,撈出瀝干水.
2.洗好的蟶子豎起來放在小盅之內(nèi),撒上姜末,數(shù)粒枸杞,淋上半盅雙蒸白米酒.
3.鍋內(nèi)燒開水后,把蟶子放進(jìn)去旺火蒸10分鐘即可.
提示: 枸杞在這里為點(diǎn)色作用.可有可無.
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辣味醬爆蟶子
材料 ：蟶子（洗凈燙開口，去膜泡洗后濾干），紅／黃甜椒切丁，辣椒／蒜／姜切片，蔥切段。
調(diào)味料 ：蒜蓉豆辯醬一茶匙，蠔油一茶匙，泰國辣醬一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少許。
做法：兩大匙油燒熱，放進(jìn)甜椒丁，辣椒／蒜／姜片，蔥段爆香，加入蟶子和所有調(diào)味料以旺火快速拌炒均勻即可。
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鍋塌蟶子
配料： 去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個
特色： 呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣
操作：
1、 蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉
2、 瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子
3、 旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油
4、 炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內(nèi)，即可
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蘿卜絲蟶子湯
1、事先將蟶子洗干凈了，放在水里養(yǎng)一歇歇；
2、圓厄一半紫一半白厄蘿卜、紅厄細(xì)細(xì)長長厄本地胡羅卜，切成絲放進(jìn)湯鍋?zhàn)永餆_，5、6分鐘，蘿卜透明了就酥了，放鹽、雞精；
3、將養(yǎng)清爽厄蟶子放入鍋中，水開了就關(guān)火。蟶子一燙就熟了。再燒就縮特了。倒入湯碗，灑點(diǎn)蔥花。如果喜歡油的，再滴一些麻油就可以了。
4、吃蟶子辰光當(dāng)心，肚皮格搭，輕輕嘬一嘬，舌頭上會覺著的，會嘬出來一根像魚翅一樣么事，一寸左右長，是肚腸。年紀(jì)大人講，要吐出來摜特，吃下去，有寒氣格。
味噌湯怎么做
味噌湯鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、 糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙 1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗凈. 2.鍋內(nèi)入水31/3杯燒開,將紅,白蘿卜絲煮軟,續(xù)入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、 糖、味精置小漏杓內(nèi),以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,并撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚干汁(小魚干300公克去頭及內(nèi)臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想.
什么菜可以做冷面澆頭
用料
上海冷面 200g
花生醬 100g
水 150g
恒順香醋 10g
生抽 10g
豬肉絲 50g
青椒絲 50g
綠豆芽 25g
麻油 2勺
食鹽 少許
食用油 少許
上海冷面（三絲澆頭）的做法
綠豆芽去頭尾洗凈，青椒去籽切絲
正宗的上海冷面，要用雞蛋切面來做，一般菜場里都買得到
有條件的話，建議用先蒸后煮的傳統(tǒng)做法來烹飪面條，能得到更為松落韌結(jié)的口感，蒸8分鐘左右即可
蒸面條時可調(diào)配花生醬汁，將花生醬、水、生抽混合后，用蛋抽慢慢攪打至完全融合
煮鍋內(nèi)放足量的水，水開后下入蒸好的雞蛋切面，約30秒后撈出瀝水
面條淋上麻油拌勻防止粘連，自然冷卻或用電扇吹冷
炒鍋內(nèi)放少許食用油，下肉絲、青椒絲煸炒至變色
加入綠豆芽炒至斷生，加入少許食鹽調(diào)味，清淡的三絲澆頭就做好了
在冷面上澆上一勺花生醬汁
倒上恒順香醋
拌勻后，放上三絲澆頭即可