發(fā)酵粉是什么
發(fā)酵粉是一種復合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn).發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物.當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質(zhì).這個過程中,二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風味物質(zhì).因此產(chǎn)品的味道不會受到影響.
什么是發(fā)酵粉
就是蒸饅頭用的就是發(fā)酵粉…
發(fā)酵粉是什么??
哦~現(xiàn)在解釋為什么Na2CO3不能做發(fā)酵粉: Na2CO3加熱不產(chǎn)生二氧化碳, 小蘇打和碳酸氫氨受熱后會放出二氧化碳來, 但是小蘇打一來放出的二氧化碳不多; 二來在這場化學變化的同時, 會生成堿性很大的碳酸鈉(俗稱純堿), 使食品堿味太重,而且還會將許多維生素破壞掉, 所以通常使用時總是把它和一個酸性物質(zhì)如磷酸二氫鈉同用, 這樣既可使所有的碳酸氫鈉全部變成二氧化碳, 同時作用以后不會有很大的堿性,十分理想. 但是碳酸鈉還是有一定的發(fā)酵作用的 ……..修改過了………………………. 發(fā)酵粉-一種復合添加劑,含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸.
發(fā)酵粉是什麼?有毒嗎?
是一種純生物的蓬松劑,活性微生物 沒有毒 做饅頭點心等面食用的,替代了以前的小蘇打 老面等 屬于用來發(fā)酵面粉用的.
發(fā)酵粉是由什么組成的?
一種復合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn).發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì), 通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物.當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質(zhì). 這個過程中,二氧化碳釋放, 但不產(chǎn)生風味物質(zhì) .因此產(chǎn)品的味道不會受到影響.制作發(fā)酵面團所用的發(fā)酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種.家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉.嚴重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害.
發(fā)酵粉的主要成分是什么
發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物，同時發(fā)酵粉也是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。
發(fā)酵粉是一種復合添加劑， 主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)，當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質(zhì)。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風味物質(zhì)，因此產(chǎn)品的味道不會受到影響。
酒石酸是一種羧酸，存在于多種植物中，如葡萄和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑，可以使食物具有酸味，最大的用途是飲料添加劑。
擴展資料：
1、發(fā)酵粉的種類
（1）小蘇打（碳酸氫鈉）：在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用。
但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時間內(nèi)完成，反應的引發(fā)很難控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨使用，一般都作為復合蓬松劑的成分之一。
（2）明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬松作用。一般也是作為復合蓬松劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
2、發(fā)酵粉的用途
（1）貓砂除臭，家庭養(yǎng)貓的家長，可以清除貓砂中的糞便后，灑入一定量的發(fā)酵粉，攪拌均勻，可以去除貓砂中的臭味，而小蘇打本身無味，不會對貓產(chǎn)生影響。
（2） 小蘇打灑在貓咪經(jīng)常廁所附近，用水拖地，一方面可以去除粘結(jié)在地面的貓砂，另一方面可以部分殺死地面上的病菌和寄生蟲繁殖體，起到少許的消毒清潔作用。
（3）寵物飲用水中，添加部分小蘇打，沉淀自來水24小時，可以吸收自來水中部分氯氣和酸性物質(zhì)，及殺死部分水中的繁殖體。另外經(jīng)過發(fā)酵粉調(diào)節(jié)的水，可為弱堿性，弱堿性水質(zhì)對消化吸收，活躍腸道有一定好處。
參考資料來源：搜狗百科-發(fā)酵粉
什么是泡打粉，發(fā)酵粉？
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泡打粉：（又稱『速發(fā)粉』、『泡大粉』、『蛋糕發(fā)粉』也叫做發(fā)酵粉、泡大粉、焙粉等）簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。.它是一種復合疏松劑，直接添加于米、面粉、豆粉及其它谷類食品，如烘烤餅干、蒸糕、油炸物等，適用于各種蛋糕及小西餅的面糊內(nèi)添加。能在面團或面漿成形時先期形成氣泡，因而在烤爐中能均勻有效的膨脹。
1.用法用量：
先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按1％—5％泡大粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，制成各式包點，即可進行蒸、烤、烘、煎等方法制作。它具有雙重發(fā)泡功能。
2. 性狀：白色、灰白色粉末。
3. 技術(shù)參數(shù)：
二氧化碳氣體發(fā)生量：水浴，45℃標準狀態(tài)下mL/g≥40
水浴，100℃標準狀態(tài)下mL/g≥100
pH值：（去除二氧化碳后）：6.0-7.5
發(fā)酵粉的成分是什么?
一般都是NaHCO3,因為NaHCO3受熱易分解, 2NaHCO3=(加熱)=Na2CO3+H2O+CO2↑ 生成的CO2,可以使食物膨脹!