手抓羊肉的做法

【手抓羊肉的做法】 【主料】： 帶骨的羊腰窩肉2斤,香菜五錢,蔥五錢,姜絲3錢,蒜末二錢,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一兩二錢,紹酒一錢,味精二分,精鹽一錢,芝麻油一錢,辣椒油一兩。 【手抓羊肉的特色】： 肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。 【制作方法】： 1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末； 2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁； 3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。

求正宗手抓羊肉的做法？

特點：

色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩。

此菜詳細做法和配料非互聯網上互相交流而來，而是由單縣人，特級廚師，現任山東齊魯國際飯店廚師長李明大廚提供，具有絕對權威的準確性和實用價值。

與此相關的單縣羊肉湯專用泡餅—果木炭蓋爐燒餅制作方法可見上一菜譜介紹。

原料：

單縣剔骨青山羊肉15干克，鮮羊骨12．5干克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。

調料：（詳見泰安美食網《旺菜秘笈》中全程詳細介紹）

自注：

1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法：（詳見泰安美食網《旺菜秘笈》中全程詳細介紹）

制作方法：

（1）鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入6090℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

（2）鍋內放入清水25干克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水 1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

（3）撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎末過濾掉）。

制作關鍵：

1、燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使羊油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、風熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。

3、制作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。

手抓羊肉的做法詳細？

手抓羊肉的制作材料：

主料：帶骨的羊腰窩肉2斤,香菜五錢,蔥五錢,姜絲3錢,蒜末二錢,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一兩二錢,紹酒一錢,味精二分,精鹽一錢,芝麻油一錢,辣椒油一兩。

手抓羊肉的特色：

肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。

教您手抓羊肉怎么做，如何做手抓羊肉才好吃

1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；

2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；

3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。

手抓羊肉吃法有哪三種

手抓羊肉的吃法呢,帶上這個塑料手套,然后呢,扎去羊肉然后醬油蘸醬吃,這是最簡單的吃法

手抓羊肉怎么做好吃又簡單，做法圖解分享，十里飄香

主料

連骨羊肉

1000g

洋蔥

50g

輔料

香菜

適量

鹽

適量

姜

適量

步驟

1.主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好） 鹽，洋蔥，姜，香菜

2.將羊肉連骨剁成5-7厘米的大塊，洗凈，洋蔥去蒂切成絲放在盤中，香菜洗凈切成末

3.放入涼水鍋中，加姜

4.大火煮開后撇去浮沫，一定要及時撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會更鮮美。燉的過程水會慢慢減少,所以水量要足夠,小火慢燉，湯表面只有兩三處沸點，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時左右，這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴里像爛棉花套子，口感和味道都很差。

5.將燉好的羊肉裝入盤里，將切成絲的洋蔥澆上熱熱的羊肉湯，均勻地灑在燉好的羊肉盤里，頓時，肉的香味和洋蔥的香味四處蕩漾。

6.吃時喝點羊肉湯

7.上桌時，鹽倒入小碟里一定要和羊肉盤一起上桌

羊肉湯盛入碗里，加香菜末，我沒加洋蔥末，喜歡的可以加些

8.食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，再邊吃肉邊佐以洋蔥絲。 在喝點羊肉湯，相信你會吃得渾身是汗。

小貼士

一定要及時撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會更鮮美。燉的過程水會慢慢減少,所以水量要足夠,小火慢燉，湯表面只有兩三處沸點，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時左右，這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴里像爛棉花套子，口感和味道都很差。

手抓羊肉怎么做好吃?

(1)將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續煮約2小時 肉爛不脫骨為原 則撈出盛入盤中. (2)洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中,將鹽倒入小盤中,隨羊肉一起上桌. (3)食用時用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉,,再邊食肉邊佐以洋蔥片. 風味:手抓羊肉一般都熱食,上桌時熱氣騰騰的羊肉香味會撲鼻而來,食用時酥爛入 口滑嫩有嚼頭, 拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味,非常有風味

手抓羊肉怎樣做?

當然可以不過這樣的話 你就要佩帶 蘸料啦!

怎么樣才能做出來香氣四溢的手抓羊肉?

個人覺得香菜不香. 好吃的不一定聞著香.像某某烤鴨也是用香精來營造那種令人垂涎三尺的氣味. 如果你的羊肉口感不錯,就到香精市場轉轉. 要是口感都不行.趕緊拜師學藝,真正做得好的廚師,哪個肯真心告訴你方法呢.

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手抓羊肉詳細制作步驟 給大家介紹一道美味手抓羊肉，不用刀叉，不用筷子，直接用手抓著吃。下面一起來了解是手抓牛肉的做法。首先把羊腿放到冷水里面，大火煮沸，這里用的是高壓鍋：第二步，等到鍋子里面出現大量血沫的時候，關掉爐火把羊肉撈出來，沖掉上面附著的血沫，把鍋子里面的水倒掉洗干凈后，把羊腿放回鍋子，加清水直到淹沒羊肉為止。放入切片的生姜，八角和香菜籽，蓋上鍋蓋后，大火燒開。當高壓鍋氣體閥門關閉的時候，把火力降低，并開始計時。對于羊小腿來說，45分鐘或者50分鐘已經足夠，當然每個人偏好的程度不一樣，可以在這個基礎上適當增減烹調時間，獲得滿意的效果。第三步，利用等待的時間，我們來準備一下蘸料。你大概注意到了，前面高壓鍋燉羊肉的時候沒有放任何鹽，這樣做的目的是為了盡可能地保留羊肉內部的水分讓它鮮嫩多汁。所以吃的時候要配合蘸料才行。對于蘸料，每個人都有自己的偏好，這里提供的配方僅做參考。把小蔥切碎，香菜切碎，一瓣大蒜切成碎末后放到一個小碗里面：擠上半個檸檬的檸檬汁。當然你可以用醋來代替，不過要用你能買得到的最好的醋。再加上適量的生抽醬油，同樣的，要用自己買得到的最好的醬油，不同品質的醬油吃起來差異是很大的。最后加上適量的麻油，咱們的蘸料就完工了。第四步， 把燉好的羊肉裝盤，配上蘸料，咱們的手抓羊肉就閃亮登場了！

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手抓羊肉詳細制作步驟 手抓羊肉這道菜其實是西北大多數地區的一種吃法,也是羊肉最普遍最經典的做法.傳統的做法是將羊分成7大塊清水下鍋,先大火煮,再中火燉,2個小時出鍋即可.只要肉煮透煮爛出鍋一定嫩香撲鼻,用大廚們的話說就是“肉爛自香’.而如今我們在許多店里吃到的手抓羊肉都是經過一番改良創新后的做法.下面讓我們一起認識下我們家常的手抓羊肉的做法.1,羊肉在水中洗去血漬及表面附著的羊油;2,然后將肉放入鍋中,不加任何調料,用涼水煮沸,水要沒過肉;3,開鍋后一定要將沫子打干凈,否則壓出的羊肉湯不僅顏色發灰,口感也會降低;4,打沫后在鍋中加入由鮮姜、花椒、和鹽包成的料包;5,繼續煮90分鐘至羊肉爛而不老,開鍋收湯,將湯收濃