手抓羊肉的做法
【手抓羊肉的做法】 【主料】： 帶骨的羊腰窩肉2斤,香菜五錢,蔥五錢,姜絲3錢,蒜末二錢,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一兩二錢,紹酒一錢,味精二分,精鹽一錢,芝麻油一錢,辣椒油一兩。 【手抓羊肉的特色】： 肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。 【制作方法】： 1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末； 2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁； 3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開(kāi)，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
求正宗手抓羊肉的做法？
特點(diǎn)：
色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩。
此菜詳細(xì)做法和配料非互聯(lián)網(wǎng)上互相交流而來(lái)，而是由單縣人，特級(jí)廚師，現(xiàn)任山東齊魯國(guó)際飯店廚師長(zhǎng)李明大廚提供，具有絕對(duì)權(quán)威的準(zhǔn)確性和實(shí)用價(jià)值。
與此相關(guān)的單縣羊肉湯專用泡餅—果木炭蓋爐燒餅制作方法可見(jiàn)上一菜譜介紹。
原料：
單縣剔骨青山羊肉15干克，鮮羊骨12．5干克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。
調(diào)料：（詳見(jiàn)泰安美食網(wǎng)《旺菜秘笈》中全程詳細(xì)介紹）
自注：
1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：（詳見(jiàn)泰安美食網(wǎng)《旺菜秘笈》中全程詳細(xì)介紹）
制作方法：
（1）鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時(shí)，入6090℃的溫水鍋中大火燒開(kāi)，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
（2）鍋內(nèi)放入清水25干克，燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開(kāi)，撇出血沫，再加清水 1000克大火燒開(kāi)，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開(kāi)并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí)，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。
（3）撈出煮熟的羊肉晾涼，切長(zhǎng)3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水并攪勻，后分別裝入60個(gè)碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時(shí)要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過(guò)濾掉）。
制作關(guān)鍵：
1、燒制時(shí)除鍋內(nèi)羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運(yùn)用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使羊油融化后與水互相撞擊，達(dá)到水乳交融，才能成乳狀。如火候達(dá)不到，則水是水，油是油，水下而油上。
2、風(fēng)熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個(gè)花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因?yàn)檫@時(shí)的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風(fēng)味。
3、制作單縣羊肉湯必須選用單縣產(chǎn)的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。
手抓羊肉的做法詳細(xì)？
手抓羊肉的制作材料：
主料：帶骨的羊腰窩肉2斤,香菜五錢,蔥五錢,姜絲3錢,蒜末二錢,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一兩二錢,紹酒一錢,味精二分,精鹽一錢,芝麻油一錢,辣椒油一兩。
手抓羊肉的特色：
肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。
教您手抓羊肉怎么做，如何做手抓羊肉才好吃
1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢切成一寸長(zhǎng)的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開(kāi)，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
手抓羊肉吃法有哪三種
手抓羊肉的吃法呢,帶上這個(gè)塑料手套,然后呢,扎去羊肉然后醬油蘸醬吃,這是最簡(jiǎn)單的吃法
手抓羊肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單，做法圖解分享，十里飄香
主料
連骨羊肉
1000g
洋蔥
50g
輔料
香菜
適量
鹽
適量
姜
適量
步驟
1.主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好） 鹽，洋蔥，姜，香菜
2.將羊肉連骨剁成5-7厘米的大塊，洗凈，洋蔥去蒂切成絲放在盤中，香菜洗凈切成末
3.放入涼水鍋中，加姜
4.大火煮開(kāi)后撇去浮沫，一定要及時(shí)撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會(huì)更鮮美。燉的過(guò)程水會(huì)慢慢減少,所以水量要足夠,小火慢燉，湯表面只有兩三處沸點(diǎn)，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時(shí)左右，這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見(jiàn)肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來(lái)嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。而大火燉出的肉開(kāi)了花，嚼在嘴里像爛棉花套子，口感和味道都很差。
5.將燉好的羊肉裝入盤里，將切成絲的洋蔥澆上熱熱的羊肉湯，均勻地灑在燉好的羊肉盤里，頓時(shí)，肉的香味和洋蔥的香味四處蕩漾。
6.吃時(shí)喝點(diǎn)羊肉湯
7.上桌時(shí)，鹽倒入小碟里一定要和羊肉盤一起上桌
羊肉湯盛入碗里，加香菜末，我沒(méi)加洋蔥末，喜歡的可以加些
8.食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，再邊吃肉邊佐以洋蔥絲。 在喝點(diǎn)羊肉湯，相信你會(huì)吃得渾身是汗。
小貼士
一定要及時(shí)撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會(huì)更鮮美。燉的過(guò)程水會(huì)慢慢減少,所以水量要足夠,小火慢燉，湯表面只有兩三處沸點(diǎn)，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時(shí)左右，這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見(jiàn)肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來(lái)嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。而大火燉出的肉開(kāi)了花，嚼在嘴里像爛棉花套子，口感和味道都很差。
手抓羊肉怎么做好吃?
(1)將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開(kāi)后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時(shí) 肉爛不脫骨為原 則撈出盛入盤中. (2)洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中,將鹽倒入小盤中,隨羊肉一起上桌. (3)食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉,,再邊食肉邊佐以洋蔥片. 風(fēng)味:手抓羊肉一般都熱食,上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會(huì)撲鼻而來(lái),食用時(shí)酥爛入 口滑嫩有嚼頭, 拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味,非常有風(fēng)味
手抓羊肉怎樣做?
當(dāng)然可以不過(guò)這樣的話 你就要佩帶 蘸料啦!
怎么樣才能做出來(lái)香氣四溢的手抓羊肉?
個(gè)人覺(jué)得香菜不香. 好吃的不一定聞著香.像某某烤鴨也是用香精來(lái)營(yíng)造那種令人垂涎三尺的氣味. 如果你的羊肉口感不錯(cuò),就到香精市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn). 要是口感都不行.趕緊拜師學(xué)藝,真正做得好的廚師,哪個(gè)肯真心告訴你方法呢.
手抓羊肉_ 羊肉大全要怎么做好吃？手抓羊肉_ 羊肉大全要哪些材料？如何做手抓羊肉_ 羊肉大全
手抓羊肉詳細(xì)制作步驟 給大家介紹一道美味手抓羊肉，不用刀叉，不用筷子，直接用手抓著吃。下面一起來(lái)了解是手抓牛肉的做法。首先把羊腿放到冷水里面，大火煮沸，這里用的是高壓鍋：第二步，等到鍋?zhàn)永锩娉霈F(xiàn)大量血沫的時(shí)候，關(guān)掉爐火把羊肉撈出來(lái)，沖掉上面附著的血沫，把鍋?zhàn)永锩娴乃沟粝锤蓛艉螅蜒蛲确呕劐佔(zhàn)樱忧逅钡窖蜎](méi)羊肉為止。放入切片的生姜，八角和香菜籽，蓋上鍋蓋后，大火燒開(kāi)。當(dāng)高壓鍋氣體閥門關(guān)閉的時(shí)候，把火力降低，并開(kāi)始計(jì)時(shí)。對(duì)于羊小腿來(lái)說(shuō)，45分鐘或者50分鐘已經(jīng)足夠，當(dāng)然每個(gè)人偏好的程度不一樣，可以在這個(gè)基礎(chǔ)上適當(dāng)增減烹調(diào)時(shí)間，獲得滿意的效果。第三步，利用等待的時(shí)間，我們來(lái)準(zhǔn)備一下蘸料。你大概注意到了，前面高壓鍋燉羊肉的時(shí)候沒(méi)有放任何鹽，這樣做的目的是為了盡可能地保留羊肉內(nèi)部的水分讓它鮮嫩多汁。所以吃的時(shí)候要配合蘸料才行。對(duì)于蘸料，每個(gè)人都有自己的偏好，這里提供的配方僅做參考。把小蔥切碎，香菜切碎，一瓣大蒜切成碎末后放到一個(gè)小碗里面：擠上半個(gè)檸檬的檸檬汁。當(dāng)然你可以用醋來(lái)代替，不過(guò)要用你能買得到的最好的醋。再加上適量的生抽醬油，同樣的，要用自己買得到的最好的醬油，不同品質(zhì)的醬油吃起來(lái)差異是很大的。最后加上適量的麻油，咱們的蘸料就完工了。第四步， 把燉好的羊肉裝盤，配上蘸料，咱們的手抓羊肉就閃亮登場(chǎng)了！
經(jīng)典的手抓羊肉 – 羊肉大全要怎么做好吃?經(jīng)典的手抓羊肉 – 羊肉大全要哪些材料?如何做經(jīng)典的手抓羊肉 –
手抓羊肉詳細(xì)制作步驟 手抓羊肉這道菜其實(shí)是西北大多數(shù)地區(qū)的一種吃法,也是羊肉最普遍最經(jīng)典的做法.傳統(tǒng)的做法是將羊分成7大塊清水下鍋,先大火煮,再中火燉,2個(gè)小時(shí)出鍋即可.只要肉煮透煮爛出鍋一定嫩香撲鼻,用大廚們的話說(shuō)就是“肉爛自香’.而如今我們?cè)谠S多店里吃到的手抓羊肉都是經(jīng)過(guò)一番改良創(chuàng)新后的做法.下面讓我們一起認(rèn)識(shí)下我們家常的手抓羊肉的做法.1,羊肉在水中洗去血漬及表面附著的羊油;2,然后將肉放入鍋中,不加任何調(diào)料,用涼水煮沸,水要沒(méi)過(guò)肉;3,開(kāi)鍋后一定要將沫子打干凈,否則壓出的羊肉湯不僅顏色發(fā)灰,口感也會(huì)降低;4,打沫后在鍋中加入由鮮姜、花椒、和鹽包成的料包;5,繼續(xù)煮90分鐘至羊肉爛而不老,開(kāi)鍋收湯,將湯收濃