酸菜的做法
泡酸菜很簡單的，關(guān)鍵你要有那種上面倒扣著一個(gè)碗的泡菜壇子。制作方法如下： 1、燒一壺白開水，放置1天； 2、將蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，徹底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是將菜曬干，而只是自然風(fēng)干表面濕的水分）； 3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（不能過少，但也別太多，自己可以嘗嘗），姜片，然后倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜； 4、將壇子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣； 5、放置10來天左右就好了；吃的時(shí)候用干凈的筷子夾一些出來，一定不能沾油??；以后可以隨時(shí)加一些新的菜進(jìn)去，同時(shí)加一點(diǎn)鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時(shí)間越短； 6、如果喜歡四川泡菜，可以再上述3步驟中加一些干辣椒、花椒、紅塘，其他方法一樣。
求酸菜的做法？要做就做最好的的，經(jīng)典！
你把菜壇放在陰涼的地方密封好，還要避免將油星和生水弄進(jìn)泡菜壇，用干凈干燥的筷子取菜，看能不能改善？
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
酸菜怎么做的?
酸菜是一點(diǎn)營養(yǎng)也沒有,更不能減肥了!!只是用來下飯味不錯,!1
請問誰知道酸菜的做法？
酸菜做法：
1、準(zhǔn)備容器：玻璃壇、塑料桶，壇子，缸，甕皆可，禁用鐵鋁容器。
2、把白菜去老幫碼放擠滿容器，也可切開碼放。
3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
溫馨提示：
酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中。酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不口感好，而且對人體有利。
注意事項(xiàng)：
1、選擇棵大心實(shí)的白菜。
2、腌制過程中，酸菜缸不要放在溫度高及有陽光的地方，但也不要放在結(jié)冰的地方。
3、酸菜腌制存放禁油。
4、適宜季節(jié)：立冬以后。
5、胃部不適者地慎食，霉變酸菜禁食。
誰知道酸菜的具體做法
1.選優(yōu)質(zhì)白菜摘去黃葉和老幫; 2.將你要做酸菜的所有的白菜都照上面準(zhǔn)備好再燒一鍋開水,將摘好的白菜放在開水里焯一下,就是燙一燙表面就行; 3.將燙好的白菜往刷洗干凈的缸里擺,擺一層白菜撒一層酸菜鮮,直到擺滿缸,中間也可墊上塊干凈的布上去踩踩讓白菜實(shí)一些; 4,.裝滿缸后用洗干凈的白菜幫把缸上面蓋好,三天后再往缸里加水. 要淹透再吃,這要看你房間的溫度.
酸菜是怎么做的
東北酸菜
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
酸菜的詳細(xì)制作方法。
四川酸菜的制作方法
先要準(zhǔn)備個(gè)泡菜壇子,有一種壇子是專門用來做酸菜的,還要去買一種四川人叫做青菜的菜,也是專門用來做酸菜的,準(zhǔn)備好這兩樣之后還有一樣最重要的,要想泡出有正宗四川味的酸菜就要問家里有泡菜的四川人要上2大碗泡菜水,這樣泡出來的菜才更香,實(shí)在弄不到那只能用鹽水來代替了,鹽要用開水泡開,等冷了之后就要開始放東西了,壇子里先放冷好的鹽水,在把青菜放進(jìn)去,開始時(shí)先少泡點(diǎn),等泡的次數(shù)多了,水也就越來越多了,然后再放生姜,辣椒,花椒,把蓋子蓋好放上幾個(gè)星期,四川味兒的酸菜就可以出爐了
東北酸菜的做法
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。
酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
如何腌東北的酸菜?做法是什么?
腌東北的酸菜做法步驟:把白菜放在室外晾個(gè)兩三天,蒸發(fā)一些水分;剝掉外面一兩片葉子,略沖洗一下,然后用刀將白菜一分為二;燒一鍋開水,水開后將白菜心朝上放…
誰能告訴我酸菜怎么做的呀？
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣。所以做酸菜不用加醋
酸菜的怎么做
先把嫩蓋菜摘凈、洗凈,把一顆菜莖剖開成四份,曬干或晾干(葉子基本干,莖無明顯水份),去除此間變黃的菜葉, 再將菜莖、菜葉切碎,加少許食鹽揉搓,將滲出的水份擠干.然后放入菜壇密封半月以上,即成酸菜.