酥皮月餅的做法

酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量 制作流程: 1.高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克,做個(gè)圓圈后將冰水加于面粉中央 2.以上材料攪拌均勻后揉成面團(tuán)備用 3.面團(tuán)搟成薄片,將100克的瑪琪琳包于面皮中 4.面皮對(duì)折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5.用搟面棍搟平面皮 6.搟平面皮后反復(fù)對(duì)折五次,用碗模或器具印成型后備用

酥皮月餅怎么做才使酥皮酥軟

酥皮月餅的做法

50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過(guò)篩兩次備用

生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃

將內(nèi)陷1的所有材料混合，用融化的黃油調(diào)節(jié)軟硬度

將內(nèi)陷1和內(nèi)陷2分割成約30克/個(gè)一份備用

油皮材料混合揉至表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘

油酥材料混合用刮板切拌/壓拌

揉成面團(tuán)后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘

將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個(gè)，油酥約12克/個(gè)

取一份油皮搟開

放上一份油酥

用手慢慢將來(lái)其包裹成圓形

收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好

取一份包好的油酥皮搟開，成牛舌狀，自上而下卷起

依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘

再將松弛好的小卷?yè){長(zhǎng)，翻面自上而下卷起

依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘

取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下

四邊向中間收緊成圓形

壓扁搟成圓形的外皮

包入所有的內(nèi)陷1收緊口

內(nèi)陷2也包入收緊口

收口朝下稍壓扁、壓薄

放入鋪好錫紙的烤盤中

烤箱預(yù)熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可

小貼士

1.這款酥皮月餅做法是較傳統(tǒng)的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。

2.因?yàn)槲也怀载i油，所以配方我選用的植物酥油，無(wú)忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無(wú)忌口的首選還是用豬油。

3.現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做酥皮點(diǎn)心中間松弛的時(shí)間應(yīng)相應(yīng)的減短些，如果松弛時(shí)間太久容易出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，中間每次搟卷松弛的時(shí)間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時(shí)適當(dāng)減少或是省略。我這次做的松弛時(shí)間有些長(zhǎng)，最后包入紫薯餡的酥點(diǎn)有漏油現(xiàn)象，各位親一定要切忌松弛不要太久。

4.餡料的選擇可依個(gè)人喜好任意調(diào)換。

5.這款酥皮月餅包入內(nèi)陷量較大，左手托住油酥皮倒入內(nèi)陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。

6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。

望采納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

月餅的制作方法及配比

月餅的種類有很多種，如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等，在此為大家分享我最喜愛的豆沙陷月餅的做法，其它陷的月餅的做法類似，相信你很快也會(huì)很快學(xué)會(huì)，自己制作出好吃的月餅。

食材

餅皮：面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g。

餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。

步驟/方法

轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團(tuán)出筋，拌好的面團(tuán)應(yīng)和耳垂差不多軟。

拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至少1小時(shí)。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個(gè)。可以根據(jù)烤盤可放月餅的數(shù)量先準(zhǔn)備一次的數(shù)量，避免皮餡分稱好后長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手魚際處按扁。

然后放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個(gè)餡，這時(shí)右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒(méi)有規(guī)定，看自己習(xí)慣，但整個(gè)過(guò)程要快，不能長(zhǎng)時(shí)間在手中轉(zhuǎn)動(dòng)。

收口完畢，可以看一下哪里有露餡，可以適當(dāng)捏一點(diǎn)皮修補(bǔ)一下。然后稍微團(tuán)成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗凈晾干后可以圖一層油，然后用紙吸干，這個(gè)配方油份較大，所以幾乎不用干粉，直接壓模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后團(tuán)一團(tuán)，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃動(dòng)一下，然后倒出，使模子中有一薄層粉即可）然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。

壓出形狀后左手松開，左右晃動(dòng)一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。

烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤（如果月餅有用干粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒(méi)用干粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點(diǎn)上色后取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時(shí)，刷子沾蛋液后，要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液，然后輕輕刷過(guò)月餅表面的花紋即可，千萬(wàn)千萬(wàn)不可刷多了。

刷好蛋液的月餅繼續(xù)以170度烤15分鐘即可。另外剩余的皮我又烤了一盤5個(gè)（圖左和右均為剛出爐的樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。

注意事項(xiàng)

月餅剛做好后，最好先晾一天，然后再儲(chǔ)存起來(lái)

月餅的做法及配比

酥皮月餅制作方法

兩種方法，供你參考：

1、酥皮的做法;

1 面粉加豬油搽成干油酥面.比例是2;1

2 面粉加水加豬油揉成水油面.比例是4;2;1

3 水油面包在油酥面的外面,搟成餅,就是酥皮了.

2、酥皮的做法有點(diǎn)麻煩，但是很容易成功，一般做出來(lái)就很好吃。

用普通面粉就可以。

1：酥皮 色拉油60G，面粉150G，水45G，細(xì)糖15G（我 開始以為糖太少了，其實(shí)是夠了，皮子還是不要很甜的好）

全部材料混合，揉成面團(tuán)，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個(gè)小時(shí)

2：酥油 面粉100G，色拉油50G

混合材料，能團(tuán)成團(tuán)就可以（我做的時(shí)候以為油太多了，其實(shí)酥油就是那么軟的）

保鮮膜包好醒半小時(shí)

3：把酥皮搟成面片包好酥油，壓扁搟平，再折疊幾次，搟薄，想要層數(shù)多一點(diǎn)就多折幾次搟平。

這樣酥皮就做好了，要用的時(shí)候就搟成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鐘的樣子就好了， 這個(gè)皮可以用來(lái)做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。

一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來(lái)以后用。

1. 油皮

材料：面粉50克，色拉油20克，溫水45克。

做法：把色拉油倒入面粉中搓勻，然后慢慢加溫水，揉成一個(gè)面團(tuán)。可以多揉一會(huì)，這樣面團(tuán)會(huì)比較有彈性～

2. 油酥

材料：面粉34克、色拉油17克。

做法：同樣拌勻成粘糊狀。3. 兩種面團(tuán)都蓋上濕布，放20分鐘左右～

然后都搓成長(zhǎng)條，各切成4個(gè)小劑子。4. 把油皮的劑子搟成薄片，中間放上一個(gè)油酥。

包起來(lái)，搟開成長(zhǎng)條；卷起來(lái)，交叉方向再搟開；重復(fù)3次。5. 搟成長(zhǎng)條的面皮卷成圓卷，壓扁，搟成薄片，包上餡。

關(guān)于餡，說(shuō)一下，香菇肉末就是把香菇泡好，洗干凈，切成小丁，擠干水，加入肉餡，鹽，少許油，味精，拌勻即可~ 豆沙蛋黃的做法：在面皮上先放一層豆沙：然后放上半個(gè)咸蛋黃，上面再蓋上豆沙

6. 包起來(lái)，收好口。翻過(guò)來(lái)，打一個(gè)蛋，只用蛋黃用小刷子在上面刷上蛋液

要好看一點(diǎn)的話，再粘上黑芝麻～ 7. 為了防止上面烤焦了，可以在上面鋪一層錫紙，200度，烤到大概15分鐘的時(shí)候，可以把錫紙拿掉再烤20分鐘，這時(shí)候刷在上面的蛋液就會(huì)變成金黃色。每隔20分鐘看一下。說(shuō)明：

放黃油還是色拉油，據(jù)說(shuō)黃油分層效果差些，但熱量較少。

用黃油時(shí)，揉面的時(shí)候可加點(diǎn)鹽。

簡(jiǎn)單的月餅做法

第一步:酥皮月餅12個(gè)用料: 低粉280g、牛油180g(沒(méi)有買到麥琪琳只能用牛油了還好效果不錯(cuò))、冰水4大匙、糖一大匙(做出來(lái)點(diǎn)心太白,個(gè)人感覺(jué)用紅糖或是焦糖應(yīng)該更好)、餡料另備. 第二步 2.牛油放在面粉上用叉叉碎,均勻粘滿面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuán),搟壓成厚片,撒上面粉,折疊幾下.中途若溫度過(guò)高面團(tuán)變軟,可以放入冰箱急凍幾分鐘. 第三步 3.將面團(tuán)平均分成12份,包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘,放入烤箱上層;上下加熱20分鐘.轉(zhuǎn)下層,上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;我的烤箱很小,沒(méi)有溫控,所以全靠自己感覺(jué),若有溫控的,190度預(yù)熱,200度加熱15分,180加熱10分,差不多了.

月餅的做法

主料

轉(zhuǎn)化糖漿150克 花生油55克

低粉200克 吉士粉10克

枧水3克

輔料

咸蛋黃 紅豆沙

綠豆沙

月餅的做法步驟

1. 枧水加入加熱的糖漿里拌勻

2. 再加入植物油、吉士粉拌勻

3. 面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒4個(gè)小時(shí)

4. 咸蛋黃用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟

5. 面團(tuán)分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。

蛋黃包入紅豆沙中，搓圓

6. 一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團(tuán)成球形

7. 在圓球上拍一點(diǎn)面粉，把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?/p>

8. 烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅

9. 表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油

月餅怎么做

廣式豆蓉月餅的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：美味糕點(diǎn)

工藝：烤

廣式豆蓉月餅的制作材料：

主料：低筋面粉500克,糖漿,堿水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。

教您廣式豆蓉月餅怎么做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋面粉、糖漿、堿水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。

酥皮月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)

酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會(huì)酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等

教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑，放冰箱冷藏半小時(shí)。

2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時(shí)。

3．半小時(shí)后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團(tuán)做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來(lái),切成劑子，俺估計(jì)著來(lái)的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預(yù)熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。

威肉月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)

威肉月餅的制作材料：主料：皮料：富強(qiáng)粉31公斤 白糖12.5公斤 飴糖1.5公斤 生油6.5公斤 刷臉雞蛋4公斤餡料：白糖13公斤 飴糖6公斤 生油4.5公斤 咸肉5公斤 炒米粉8公斤 青梅1公斤 桃仁6.5公斤 花生3公斤 芝麻仁2.5公斤 瓜條3公斤 教您威肉月餅怎么做，如何做威肉月餅才好吃如廣東(京)五仁月餅，只是餡心加用咸肉及其它輔料。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 如廣東(京)五仁月餅，不同之處為表面磕印“廣東咸內(nèi)”字樣，有果仁和咸肉香味。

豆沙月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)

豆沙月餅的制作材料：主料：紅豆：600克)糖：250克 麥芽糖：150克 鹽：1/8小匙 黃油：60克

教您豆沙月餅怎么做，如何做豆沙月餅才好吃紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過(guò)紅豆，大火煮開上汽后，小火15~20分,待涼。

用濾網(wǎng)過(guò)濾至容器中(把濾網(wǎng)底部浸在水中比較好過(guò)濾)。

看看可以壓得很干凈,以前我都是先用攪拌機(jī)打碎,直接壓也可以就不打了。

把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心,豆沙會(huì)濺出來(lái)，小心燙傷哦。

中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之后，豆沙會(huì)變稀，別擔(dān)心，繼續(xù)一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。

還是按2:8的比例來(lái)分配皮跟餡。

鮮肉月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)

鮮肉月餅的制作材料：主料：面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麥芽糖15克,醬油20克,味精10克,熟豬油210克,鹽,料酒,麻油,姜末各少許。 教您鮮肉月餅怎么做，如何做鮮肉月餅才好吃1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。

2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。

5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。

6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。

云腿月餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味糕點(diǎn)

云腿月餅的制作材料：主料：餡材料： 。宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士 。面粉4湯匙 。白糖2湯匙 。蜂蜜4湯匙 面皮材料： 。面粉2杯 。水1/4杯+ 2湯匙 。酥油(Shortening)3/4杯 。糖粉2湯匙 。蜂蜜2湯匙

教您云腿月餅怎么做，如何做云腿月餅才好吃餡做法：

1。火腿切成綠豆大小的丁。

2。爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。

3。炒香4湯匙面粉，等到開始出現(xiàn)棕色就起鍋。

4。攤涼面粉。

5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。

月餅做法：

1。烤爐預(yù)熱400F，在爐底放一個(gè)盛水的烤盤。

2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。

3。把面團(tuán)分8份，餡也分8份，每份面團(tuán)包一份餡。

4。把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。

5。這步可以省略：月餅上下翻個(gè)兒，再烤10分鐘。

6。建議把月餅放置過(guò)夜，月餅要經(jīng)過(guò)回油才好吃。

貼士：

。炒過(guò)的面粉很香。

。烤爐里放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。

。我用muffin的烤盤來(lái)烤月餅，包月餅的步驟是：

。把面團(tuán)搓圓，填入烤muffin的模具里。

。用手指把面團(tuán)中間捅一個(gè)洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會(huì)翹出來(lái)。

。面團(tuán)中間填滿餡，把餡盡量往下壓實(shí)，更多面皮會(huì)翹出來(lái)。

。用翹出來(lái)的面皮把餡蓋嚴(yán)。

。月餅翻個(gè)兒再烤，表面金黃的顏色會(huì)變得均勻一些。

月餅是怎么做的。

一般制法 　　制作月餅 　　1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤計(jì)算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團(tuán)。制皮面團(tuán)1.6公斤， 油酥面團(tuán)0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。 　　要點(diǎn)：油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。 　　2.小包酥酥皮制法：面團(tuán)和油酥面團(tuán)制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團(tuán)，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。 　　3.制餡：根據(jù)配方拌勻，揉透滋潤(rùn)即可。下列餡需預(yù)制成半成品： 　　(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。 　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。 　　(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。 　　4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時(shí)包入酥皮內(nèi)。 　　5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。 　　6.烘烤：月餅生坯推入爐內(nèi)，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。 　　7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質(zhì)量及美觀。如運(yùn)銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。

如何做月餅的面皮

材料:低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油（花生油）25克，枧水1克

餅皮的制做：

1.低筋面粉過(guò)篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀攪伴均勻

4.和成面團(tuán)

5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)

6.包出月餅的過(guò)程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮

7.最后封口

8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）

9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅圖案

11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層

月餅制作配方

原料

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

制作方法

1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).

4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.

5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞撸湃肷僭S干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.

7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.

2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).

3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來(lái)：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.