五仁月餅是哪五仁?
杏仁;桃仁;橄欖仁;芝麻仁;瓜子仁五仁月餅里的“五仁”是杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁.五仁月餅是中國最傳統(tǒng)的一種月餅,使用核桃仁、杏仁、芝麻仁、…
五仁月餅是什么意思
五仁月餅是漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一,屬于廣式月餅的一種,在中秋節(jié)各式月餅中最為著名.五仁:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁.它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn). 這種月餅,呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味.
傳統(tǒng)五仁月餅的做法，傳統(tǒng)五仁月餅怎么做好吃
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傳統(tǒng)五仁月餅的做法步驟
1
先將干果處理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分鐘，花生、腰果等大顆粒的干果160度12分鐘。將烤熟的干果冷卻，花生和腰果需要裝在袋子里，用搟面杖敲碎。不同種類的干果要分開來烤。橘餅和冬瓜糖要切小塊。
2
將所有干果混合。
3
在放入砂糖和冬瓜糖。
4
放入青紅絲和芝麻。
5
放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。
6
攪拌好的月餅餡，不干不濕，以可以團(tuán)住一個(gè)團(tuán)為準(zhǔn)，如果覺得有些干了，還可以再適當(dāng)?shù)募有┧Ｗ龊玫酿W放置1個(gè)小時(shí)候使用。
7
糖漿里加入枧水和油攪拌至糖漿和油融合在一起，剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態(tài)，一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時(shí)候加入面粉。
8
做好的面皮要放置2小時(shí)以后使用，蓋上保鮮膜常溫下放置2小時(shí)即可。
9
.餡50克一個(gè)。
10
皮25克一個(gè)。
11
用皮包住餡。
12
收好口后團(tuán)圓。
13
將團(tuán)好的月餅放進(jìn)模具里，壓出花型即可。
14
.做好的月餅放在一邊待用。
15
烤箱預(yù)熱170度，烤5分鐘定型后需刷蛋液，在烤15分鐘。
16
烤箱溫度僅供參考，我第一次做，用200度烤了20分鐘出爐，月餅成了鹵肉色，后來試著調(diào)成170度，20分鐘，出爐的月餅成色剛好。
如何做5仁月餅
五仁月餅做法：五仁餡材料：
核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g；月餅皮材料：
面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，蜂蜜400g，面堿3g，7g水，140g花生油。做法：
1、五仁餡全部材料拌勻，備用；
2、月餅皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準(zhǔn)備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個(gè)小時(shí)備用；
3、包月餅：取60g餅皮、140g五仁餡包成球形；
4、表面粘些面粉壓入月餅?zāi)?nèi)，這個(gè)有點(diǎn)大了，以正好能添滿月餅?zāi)楹线m；
5、然后從模里敲出來，一個(gè)月餅就做好了；
6、預(yù)熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘；
7、取出后，表面刷全蛋液，再進(jìn)烤箱，繼續(xù)烤到表面棕黃就可以了，整個(gè)過程大概25分鐘左右。
五仁月餅的做法
材料：（約12個(gè)70克小號(hào)月餅）
餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉(zhuǎn)化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁陷料：杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。
2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，可放6個(gè)月以上。最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
五仁月餅怎么做 五大步驟輕松搞定
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食材用料
面粉300克
熟花生150克
熟腰果70克
瓜子仁40克
白芝麻30克
糯米粉300克
杏仁70克相克食物
奶粉50克
花生油50克
麥芽糖50克
玉米油50克
冰糖100克相克食物
糖漿200克
枧水2克
五仁月餅的做法
1.熟花生，熟杏仁，腰果，用搟面杖敲碎
2.冰糖也是用搟面杖敲碎
3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻
4.然后倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團(tuán)
5.糖漿里加枧水，加花生油，攪拌均勻
6.準(zhǔn)備奶粉和面粉，
7.把奶粉和面粉倒入糖漿水里
8.揉成面團(tuán)蓋保鮮膜放1小時(shí)
9.然后把面團(tuán)分成若干個(gè)小塊，把餡兒揉成小團(tuán)
10.把面團(tuán)用手壓扁包入伍仁餡兒
11.包好的月餅放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層涂蛋液
12.再放入烤箱烤20分鐘即可
傳統(tǒng)的五仁餡月餅怎么制作?
【廣式五仁月餅】(參考分量：75克月餅10個(gè))
配料：
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克
五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細(xì)砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水
制作過程：
先來看五仁餡如何制作：
1、先將各種干果仁處理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發(fā)黃）。烤好的干果冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時(shí)間可能不同，盡量將不同種類的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。
3、把所有準(zhǔn)備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。
4、倒入細(xì)砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子攪拌均勻。
6、最后加入糕粉，然后揉成團(tuán)，即成五仁餡。加入糕粉的時(shí)候要注意，糕粉的用量根據(jù)實(shí)際情況可能會(huì)有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。
接下來，可以制作月餅了：
8、把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油攪拌均勻。
9、篩入面粉和奶粉。用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)
10、靜置好以后，將餅皮和五仁餡按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）。
11-14、取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁，發(fā)上五仁餡，然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收口。
15、月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。
16、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤，這個(gè)過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。
TIPS：
1、傳統(tǒng)的五仁餡里，有桔餅和糖冬瓜，不喜歡的，可以省略不放，玫瑰糖亦可省略。不過這樣的話，就失去傳統(tǒng)風(fēng)味了哈。
2、五仁餡里的水，最好用純凈水或者煮沸后晾涼的水，不要直接用生水，這樣做好的餡更易保存，不易變質(zhì)。
3、做五仁餡會(huì)用到糕粉，也就是熟糯米粉。如果沒買到，可以直接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻后就能用了。
4、制作廣式月餅的其他注意事項(xiàng)，在以往的博文里寫得很清楚，這里就不再贅述了哈。對(duì)此有疑問的童鞋，請(qǐng)點(diǎn)擊這里查看（比如，枧水是啥，拿什么替代等）。
5、肥糖肉做法，有興趣的童鞋可以一試：125克新鮮肥肉洗凈并晾干水分后，用10克高度白酒腌制半個(gè)小時(shí)，然后放入125克粗砂糖，攪拌均勻，腌3天時(shí)間即可使用。
五仁月餅怎么做？
五仁月餅的材料:月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
五仁月餅的做法:
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃），這次做的時(shí)候有部分是用料理機(jī)打碎的，感覺有點(diǎn)太碎了。
3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克／個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克／個(gè)，團(tuán)成圓形。
5.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)＃瞥鲈嘛炆鳎g隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
五仁月餅有什么營養(yǎng)價(jià)值
五仁月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等,對(duì)人體有一定的保健作用. 植物性的種子含不飽和脂肪酸高,以油酸、亞油酸居多,對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益;含礦物質(zhì),有利于提高免疫力,預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血.
五仁月餅的來歷。
五仁月餅屬于廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入云南。昆明冠生園生產(chǎn)的五仁月餅，在傳統(tǒng)的廣式五仁月餅配方上進(jìn)行了改進(jìn)。
使產(chǎn)品既保留了廣式月餅的原有風(fēng)格，又帶有云南地方風(fēng)味。五仁月餅可是“名門正派”，最經(jīng)典的月餅口味之一，是廣式月餅的招牌品種，后來又融入了云南的地方風(fēng)味。
五仁月餅作為老式的廣式月餅代表之作，原本是銷量最多，傳播最廣的一種月餅。小時(shí)候能買到的月餅基本上就是五仁，棗泥，豆沙，蓮蓉這幾種，尤其多的就是五仁。
擴(kuò)展資料：
中國農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)飲食習(xí)俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美月餅，從中可知宋時(shí)的月餅已內(nèi)有酥油和糖作餡了。
到了元代，相傳人們?cè)灭佡?zèng)月餅的機(jī)會(huì)，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時(shí)行動(dòng)，殺死趕走蒙古“韃子”。
月餅寓意團(tuán)圓，也應(yīng)該是明朝開始的。如果綜合明朝有關(guān)月餅與中秋節(jié)民俗的資料來看，應(yīng)該能夠看出月餅取意團(tuán)圓的歷史軌跡：中秋節(jié)祭月后，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因?yàn)樵聢A餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團(tuán)圓的寓意。
參考資料來源：搜狗百科-五仁月餅