粵菜特色菜水晶蝦餃皇怎么做？
主料:蝦350克 澄粉100克
輔料:生粉30克 紅蘿卜適量 荸薺2只調(diào)料:食鹽3克水 150克 植物油5克 姜汁適量 白糖2克 水晶蝦餃皇的做法1.蝦買(mǎi)回來(lái)后，放入冰箱冷凍室冷凍半個(gè)小時(shí)左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關(guān)鍵前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一樣噠，取一只蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往里推2.推到背的時(shí)候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的S線(xiàn)條推，能保證蝦身上的每個(gè)角落都不落下3.把蝦尾巴摘掉4.回到頭部的功夫，蝦脖子處拌斷，然后扯開(kāi)頭和身子，到背部的那一點(diǎn)點(diǎn)別太用力，蝦腸子連著呢，為了不要在下一步翻工挑蝦腸，兩只手輕輕拉開(kāi)蝦身子和頭，蝦腸就跟著頭被帶出來(lái)了5.這樣就非常輕松的給蝦把衣服完整的脫下來(lái)，而且非常容易快捷!這蝦殼漂亮吧，灰常完美6.當(dāng)然，蝦殼有時(shí)候不一定會(huì)連著蝦頭，但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來(lái)，看到圖中下垂的一根小線(xiàn)么，那就是腸子7.將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿卜切碎8.剁成泥的蝦泥中加入馬蹄、紅蘿卜，加入鹽2克、糖2克、姜汁攪拌均勻9.然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩10.重復(fù)20-30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘11.冷凍15分鐘后，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉12.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用13.100克澄粉、10克生粉、1克鹽混合拌勻，另外將20克生粉暫放一邊備用14.向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜5分鐘15.將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的20克生粉，此時(shí)面比較粘手16.加入5克左右的油再揉，逐漸變成質(zhì)地均勻的面團(tuán)17.置于容器里，以濕布遮蓋，醒發(fā)20分鐘左右，然后取出一小塊面團(tuán)兒，搓成長(zhǎng)條，拽成小劑子18.搓圓、搟成圓皮兒（建議即取即包，將剩余面團(tuán)以濕布蓋住，或者用模具印出圓形）19.蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來(lái)的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明20.放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時(shí)候撐破皮，或者蒸的時(shí)候爆裂，這個(gè)時(shí)候還是可以看見(jiàn)皮是非常薄的21.一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過(guò)來(lái)的皮子，成為皺褶22.如此類(lèi)推全部捏完，最后捏好后還有捏實(shí)一點(diǎn)，怕在蒸的時(shí)候裂開(kāi)23.包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠24.一直包到最后，餡料用完了，皮還剩50克25.全部包好了，看看蝦餃很美貌有木有26.鍋中燒開(kāi)水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿卜)的籠屜上，加蓋兒蒸制4-5分鐘即可，火力不要開(kāi)到最大，中偏大一點(diǎn)就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開(kāi)27.完美的水晶蝦餃皇準(zhǔn)備出鍋嘍
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蝦餃和蝦餃皇有什么區(qū)別?
好的蝦餃,蝦仁足夠大,被稱(chēng)作蝦餃皇.
問(wèn)誰(shuí)能介紹下廣東早茶蝦餃皇的制作方法~~~?謝謝~~高手答~
最?lèi)?ài)廣東早茶系列－“一品蝦餃皇”材料： 澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒(méi)有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。做法： (一）準(zhǔn)備餡料： 1、大蝦洗凈，去皮，去泥線(xiàn)，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；4、肥豬肉剁成泥，備用；5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點(diǎn)）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。(二）準(zhǔn)備面皮、包： 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；2、燙面：加開(kāi)水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；4、加入一點(diǎn)豬油或橄欖油，再揉；5、揉好后，醒一會(huì)；6、取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，趕成圓皮；7、放入餡捏成餃子狀；8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開(kāi)水）。
蝦餃皇的做法
蝦餃皇的做法
做法：蒸 口味：咸鮮味 人數(shù)：3人份 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 烹飪時(shí)間：<5分鐘 澄粉100克 蝦仁（紅蝦仁300 淀粉50克 調(diào)料食鹽1小匙 香油1大匙 水200克 豬油 板5克
將蝦洗干凈，剝掉蝦殼
用牙簽把蝦腸挑出來(lái)
把蝦仁清洗干凈
把清洗干凈的蝦仁放在廚房紙上吸干水分
把蝦仁放碗內(nèi)，加入鹽、1小匙生粉
用手抓揉至起膠后加一大匙油，放冰箱冷藏備用
將100克澄粉、30克生粉過(guò)篩進(jìn)盆內(nèi)，加入200克剛燒開(kāi)的水
一邊加一邊用筷子攪拌
攪拌成糊狀
把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉
用手不斷搓揉均勻
加入5克豬油
繼續(xù)搓揉成光滑的面團(tuán)
將面團(tuán)搓揉成條
用刀將長(zhǎng)條分成10克一個(gè)的小面團(tuán)
取一個(gè)小面團(tuán)，用手壓扁
用搟面棍搟薄，搟成薄圓面皮
在面皮上放上蝦仁
將右端邊角捏信，右手拇指向外推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復(fù)步驟至左端餃邊捏牢
最后封口，包成彎形（如果不會(huì)包的，就包其它餃子款也行）
蒸籠里鋪上油紙或是青菜葉，將做好的蝦餃放在蒸籠里
大火蒸4-5分鐘，美味的蝦餃皇就出籠了
蝦餃皇與蝦餃的區(qū)別
沒(méi)區(qū)別,只是叫法不一樣!蝦餃皇是廣東具代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡,份量大小多以一口為限.傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦巍⒅┲攵枪灿惺薜?餡料有蝦,有肉,有筍,現(xiàn)在流行的是獨(dú)蝦蝦餃.優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟,如果餃皮是半透明則更佳;蝦要爽口彈牙,餃內(nèi)有少量汁液,全只餃要夠熱則為最佳.
水晶蝦餃皇的家常做法大全怎么做好吃
步驟
水晶蝦餃皇的做法步驟11.澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻
水晶蝦餃皇的做法步驟22.加入沸水，邊加邊攪拌，至沒(méi)有干粉的狀態(tài)，蓋起蓋子悶5分鐘。
水晶蝦餃皇的做法步驟33.和成光滑的面團(tuán)，然后加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預(yù)防粘板
水晶蝦餃皇的做法步驟44.鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線(xiàn)，留些整只的，加鹽、料酒和少許的糖腌制15分鐘
水晶蝦餃皇的做法步驟55.將肥的五花肉洗凈
水晶蝦餃皇的做法步驟66.剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，豬肉切成小丁，再剁成肉泥攪拌
水晶蝦餃皇的做法步驟77.加入少許切成細(xì)末的蔥姜末，調(diào)入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻，
放入餡捏成餃子狀
水晶蝦餃皇的做法步驟88.拌好的餡料
水晶蝦餃皇的做法步驟99.取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，搟成薄片，搟的時(shí)候加生粉預(yù)防粘
水晶蝦餃皇的做法步驟1010.餃子皮放入餡料
水晶蝦餃皇的做法步驟1111.放入餡捏成餃子狀
水晶蝦餃皇的做法步驟1212.包好的餃子
水晶蝦餃皇的做法步驟1313.包好后放入墊有胡蘿卜片，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可
水晶蝦餃皇的做法步驟1414.蒸熟的餃子，晶瑩剔透、爽滑清香
問(wèn)誰(shuí)能介紹下奧式早茶（水晶蝦餃皇）的具體做法呢~~？
水晶蝦餃皇：
蝦餃?zhǔn)菑V東人喝早茶必點(diǎn)的點(diǎn)心，其特色在于味道鮮美，白里透紅。一粒蝦餃一只蝦，好吃到淚牛滿(mǎn)面。
主料：200克澄面；70克玉米淀粉；20克豬油；300克蝦仁；150克冬筍；100克五花肉。
配料：油，鹽，白胡椒粉。
步驟：
1．冬筍切片，用開(kāi)水焯一下冬筍。
2．冬筍切丁，蝦仁去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺鹽、白胡椒粉、少量植物油，拌勻。留下幾只完整的蝦仁待用。
3．澄面和玉米淀粉混合好。一邊緩慢倒入剛燒開(kāi)的開(kāi)水一邊用筷子攪拌成雪花狀，將面燙熟，一定要讓每一處的面都被開(kāi)水燙到，但水又不能太多。拌成后蓋上砧板或蓋子放涼。
4．等面涼至不燙手后，加入少許豬油和一小勺鹽，豬油能保證澄面有潤(rùn)滑感，而且一會(huì)兒搟面皮的時(shí)候也不會(huì)沾在砧板上。和成雪白的面團(tuán)。
5．將面團(tuán)分成兩份，余下的一半要用濕潤(rùn)的布或者保鮮膜蓋住，否則澄面很容易干掉的。搓成長(zhǎng)條狀，切出劑子。
6．搟蝦餃的面皮一定不能撒面粉，皮干易開(kāi)裂。面皮延展性不好，容易破。形狀圓不圓不重要，不破能包就行。
7．面皮搟好放入剁好的餡，如果面皮比較大，還可以放上一整只完整的蝦（放整蝦的會(huì)難包一些）。將面皮像包包子一樣捏出褶子。
8．大蒸鍋?zhàn)⑷胨疅_(kāi)，放入竹蒸籠，鋪上濕過(guò)水的蒸籠布，放入包好的蝦餃 。
9．蓋上蒸籠蓋。大火蒸五分鐘即可，最多也不要超過(guò)八分鐘，蒸的時(shí)間長(zhǎng)了皮會(huì)爆裂。
注意事項(xiàng)：
1. 澄面是一種無(wú)筋的面粉，主要就是用來(lái)做蝦餃、腸粉之類(lèi)的。但延展較小，而且特別容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉。
2. 面皮里已經(jīng)放了油，不會(huì)粘在砧板上，所以搟皮的時(shí)候絕對(duì)不要撒粉。撒粉會(huì)導(dǎo)致面皮過(guò)干，裂開(kāi)。搟一張面皮就包一個(gè)蝦餃，剩下的面要用濕布蓋著。
3. 蒸的時(shí)候不要太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)裂開(kāi)。
三全的蝦皇餃口味怎么樣?
口味挺不錯(cuò)的,吃起來(lái)很香,三全水餃好多小朋友都喜歡吃呢.
蝦皇餃怎么做
蝦皇餃的做法
1. 食材準(zhǔn)備
2. 食材處理：將所有材料切丁備用，鮮蝦去殼去蝦線(xiàn) 胡蘿卜切成圓片
3. 蝦切碎依次加入淀粉，食鹽，白糖，雞精，香油，胡椒粉順時(shí)針?lè)较驍嚢琛?/p>
4. 攪拌好的蝦加入焯熟的肉丁筍丁，攪拌均勻放冰箱冷藏半小時(shí)左右
5. 大概就是這樣子
6. 另取一個(gè)大容量的深碗，將橙粉和淀粉抓勻（淀粉先倒二分之一）加適量的食用油 加入熱開(kāi)水進(jìn)行快速攪拌 （水一定要開(kāi)水，這是燙面的關(guān)鍵，還有水量寧可多也不能少，畢竟一會(huì)還有二分之一的淀粉需要加入）
7. 面團(tuán)已經(jīng)OK，用保鮮膜包裹，避免發(fā)干
8. 用切板或者刀 壓平（記得抹些油，防止粘連）
9. 放餡料包好
10. 可愛(ài)的蝦餃成功一大半，上鍋蒸啦
11. 胡蘿卜片在這起到防止蝦餃與蒸熟親密接觸
12. 完美！
怎么做蝦皇餃的陷？
面皮：生粉50g，澄面150g，水220ml，色拉油1大匙，鹽1/2小匙。
餡料：鮮蝦200g，肥豬肉餡30g。
面皮做法：
1、水燒開(kāi)，澄面與淀粉混合均勻倒入沸水中，用筷子快速攪拌。
2、加入色拉油，將(1)揉勻至面團(tuán)有光澤后，蓋保鮮膜，等二十分鐘。
3、面團(tuán)搓長(zhǎng)條，分成20g左右的小面團(tuán)，再將面團(tuán)搟成薄原片，即成面皮。
餡料做法：
1、蝦去殼、去蝦線(xiàn)，用刀背剁茸，蝦留幾個(gè)整只的待用。
2、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁。加少許白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。
3、整蝦加入少許鹽和胡椒粉。
4、將餡料包入面皮中每個(gè)餡料中加入一只或半只整蝦，捏成餃子狀。
5、蒸鍋內(nèi)將水燒開(kāi)，將餃子放入，小火隔水蒸大概8分鐘。
第一次做，掌握不好力度，開(kāi)始搟的皮薄，用大火蒸，結(jié)果皮都裂開(kāi)了，后來(lái)發(fā)現(xiàn)用小火蒸8分鐘，皮就不會(huì)裂開(kāi)了，也可能后來(lái)我搟的皮厚，才不會(huì)裂開(kāi)。