象拔蚌的家常做法大全怎么做好吃視頻
如何加工象拔蚌
所需原料：象拔蚌
加工方法：
1、從某種角度說，象拔蚌在離開海水后的生命特征不是很明顯，我們海鮮市場購買象拔蚌，挑選的時候，惟有看它兩個殼能否有力地閉上，若用手輕輕一掰就裂開那種，肯定是不新鮮的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手輕輕觸及蚌身的時候，蚌身會有明顯的收縮。
2、將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼。剔殼的時候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。
3、剔殼的時候，刀要緊貼著蚌殼，以免將肉剔壞。
4、蚌和肉分離后，用清水分別洗凈。
5、鍋中燒開水，水溫在80度左右的時候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出，這時候你會發現，蚌肉身體上，也就是如“象鼻子”的部位會有一層如絲襪般的膜已經有點與蚌身脫離，此時你要從蚌身的底部往上，也就是從“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一點點將這層膜掀下來，掀下來的膜會很完整，如果系住一頭往里面灌水的話，這層膜甚至可以做一個貯水袋。
6、取下的膜丟掉。這時候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過程中，會有些許黃色以及污物被褪下，此時再用清水將象拔蚌沖洗一下就干凈了。
7、現在，將打理干凈的象拔蚌放在砧板上，正面向上，所謂的正面，也就是除了蚌身，剛才剔除蚌膽的部位有一道很深的細勾，細勾朝上就是正面了。
8、現在我們用刀，順著那條細勾將蚌身切開，切記不要切斷。
9、至此，象拔蚌就加工好了。蚌身我們可以做刺身、可以做炒食，蚌膽我們則可以煲粥，總之，怎么吃就都由您來決定了。 經典菜式 象拔蚌刺身 這是吃象拔蚌最經典的菜式。象拔蚌味道清鮮，略有甜味，肉質細嫩，用刺身的吃法最能體現出這種美妙的口感。 上湯過橋象拔蚌 這道菜和云南的過橋米線沒關系，是用粵菜的吃法演繹了象拔蚌鮮美嬌嫩的特性，在上湯翻滾的鍋仔里放下金針菇、香菇等配料，把切好的象拔蚌像涮羊肉一樣來燙了吃，既可口暖胃，又能滿足那些不習慣吃生食的人士。 老干媽涼拌象拔蚌 具體做法如下：將象拔蚌切條飛水后冷卻，再將胡蘿卜、洋蔥和香菜切絲，最后用市面上六七元一瓶的“老干媽”辣椒豆豉醬拌成一盤，開胃下飯。 象拔蚌壽司 如果說象拔蚌刺身算是陽春白雪的話，那么象拔蚌壽司就算得上是下里巴人了，不過花幾塊錢就能吃到象拔蚌，可謂一款“普及型”菜式了。
蒜蓉小象拔蚌的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料1 (蒜蓉小象拔蚌)小象拔蚌蒜蔥姜 用料2 (蔥油小象拔蚌片)小象拔蚌三個蔥姜蒜紅椒步驟 1小象拔去掉旁邊的雜邊,把蚌肉片成一片片,抹一點鹽,放回蚌殼步驟 2上面撒上蒜末姜絲,蒸兩三分鐘就熟了,不要蒸老了步驟 3取出鍋撒上蔥花步驟 4另起鍋,油熱撥在蔥花上面步驟 1水燒開關火,倒入蚌肉片,迅速撈出,泡一下冰水,水瀝干步驟 2蚌肉片加入蒜姜末、紅椒絲、生抽步驟 3油熱下蔥段炸一下,瀝去蔥段,制作蔥油,澆在蚌肉片,加上蟹子點綴
象拔蚌刺身怎么做視頻
刺身象拔蚌 主 料: 象拔蚌1只(重約1千克),檸檬、草莓、荷蘭芹、心里美蘿卜各適量. 配 料: 綠芥末1只,生抽少許. 做 法: 1、象拔蚌去殼,放入開水中略燙,去除表皮,用刀批成兩片,去除污漬,放入過濾水中. 2、取龍舟1只,船身墊冰,檸檬、草莓伴邊. 3、將過濾水中批好的象拔蚌取出,批成薄片,依次碼在龍舟上,殼放在龍舟前,放上荷蘭芹、心里美蘿卜,用牙簽花點綴即可. 4、食用時與綠芥末、生抽同食. 特 點: 鮮嫩,有彈性
象拔蚌的做法圖解及營養價值 象拔蚌怎么吃
主料:象拔蚌1只.配料:豉油星少許.做法1、取象拔蚌1只,去殼取肉,批成片.2、鍋內放半鍋水,水煮沸時,投入批好的蚌肉片,立即撈出裝盤,用豉油皇拌勻即可.
哪位大師教我一下，咸飯怎么做？
咸菜肉絲粥的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 咸菜肉絲粥的制作材料：主料：米飯(蒸)500克
輔料：竹筍50克,豬肉(瘦)50克,青豆50克,腌芥菜頭150克
調料：白砂糖5克,醬油12克,植物油100克,鹽2克 咸菜肉絲粥的特色：鮮美爽口。 教您咸菜肉絲粥怎么做，如何做咸菜肉絲粥才好吃1. 咸菜洗凈，切成細絲；
2. 豬肉和筍也洗凈切成細絲；
3. 鍋內倒入100克油加熱，撒入少許鹽，把青豆炒許后取出；
4. 再依閃加入咸菜、肉絲和竹筍快炒，再加入砂糖和醬油；
5. 最后下一些青豆，炒勻后，取出備用；
6. 鍋內倒入湯，下米飯，用勺子把飯粒打散，再把上述備用放入，用旺火煮沸即成。
小帖士-食物相克：
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
象拔蚌煲咸泡飯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
象拔蚌煲咸泡飯的制作材料：主料：象拔蚌肉300克,草菇,菜膽,香米各適量。
調料：高湯,鹽,味精,黃酒,胡椒粉,色拉油各適量。 教您象拔蚌煲咸泡飯怎么做，如何做象拔蚌煲咸泡飯才好吃
1.象拔蚌肉洗凈，片成片，焯水至斷生。
2.草菇洗凈剖開，焯水；菜膽焯水；香米蒸熟。
3.原料下沙鍋，加高湯等調料調味煲制。
象拔蚌煲咸泡飯的制作要訣：象拔蚌要煲爛。
茄汁燴肉飯的做法詳細介紹 菜系及功效：幼兒菜譜 學齡前兒童食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 小兒營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：燴 茄汁燴肉飯的制作材料：主料：稻米100克,番茄20克,洋蔥（白皮）20克,胡蘿卜10克,青椒10克,雞肉20克
調料：色拉油10克,鹽2克
教您茄汁燴肉飯怎么做，如何做茄汁燴肉飯才好吃
1. 番茄去皮，去種籽，切碎；
2. 洋蔥也切碎；
3. 胡蘿卜磨成泥狀；
4. 青椒大略切碎；
5. 沙拉油倒入鍋中加熱，依雞絞肉，洋蔥，番茄，胡蘿卜，青椒的順序入鍋炒，再加入白飯一起翻炒；
6. 在炒制的白飯上倒入高湯一起煮，并以鹽調味，盛入盤中，以小番茄末或薄片裝飾于其上。
小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
咸味飯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 脾調養食譜 胃調養食譜
口味：咸味 工藝：燜 咸味飯的制作材料：主料：稻米200克
調料：黃油15克,鹽10克 教您咸味飯怎么做，如何做咸味飯才好吃1.將大米與精鹽、黃油拌合均勻，加入容器內，加蓋高火12分鐘，之后，擱置其于室溫下，自熱燜調3至4分鐘。
2.食用時，先用飯勺扒松，味更美。
3.若必要的話，用中高火再加熱幾分鐘。
小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
咸味飯視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/cd570911a65a0fe1.htm
咸魚炒飯的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜
口味：咸鮮味 工藝：熟炒 咸魚炒飯的制作材料：主料：米飯(蒸)150克
輔料：咸魚40克,青蒜20克,菠菜75克
調料：植物油20克
教您咸魚炒飯怎么做，如何做咸魚炒飯才好吃
1. 咸魚去骨及魚皮，切成米粒狀；
2. 菠菜梗切成米粒狀；
3. 蒜苗切粒；
4. 熱鍋加油，倒入蒜苗、咸魚翻炒；
5. 再倒入菠菜梗小炒后；
6. 將白米飯倒入炒開，即可。
小帖士-健康提示：
菠菜富含各種維生素和礦物質，營養價值極高，然不宜過多食用，以免影響鈣質吸收。
小帖士-食物相克：
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
象拔蚌的做法大全營養價值 象拔蚌怎么殺刺身做法圖解
原料：象拔蚌1只（約1500克） 鍋巴200克 鮮小米辣椒30克 水發竹蓀蓋60克 水發黑木耳50克 絲瓜1根（約250克） 郫縣豆瓣茸50克 泡椒茸50克 馬耳朵蔥50克 小蔥結50克 姜塊50克 蒜仁50克 精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量 高湯1000克 鮮花椒油30克 花生油2000（約耗150克）
制法：
1．用刀將象拔蚌殼撬開，切去圓球形的內臟及裙邊原條，順長在吸水管劃1刀，洗凈，放入80℃熱水中過一下，褪去外皮，清洗干凈后，再片成片，置于冰塊碗中鎮好；鍋巴用手掰成小塊；絲瓜治凈，切成菱形片；小米辣椒切成圈。
2．凈鍋置火上，注入花生油燒至六七成熱，把掰好的鍋巴下入油鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時，倒出瀝油，裝入一大窩盤中。
3．另取凈鍋上火，入紅油燒熱，下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜塊（拍破）、蒜仁、小蔥結略炒，烹入料酒，放入醪糟，摻入高湯，燒沸后，用細眼漏勺撈去料渣，然后調入精鹽、雞精、白胡椒粉，放入竹蓀蓋、木耳、絲瓜片、馬耳朵蔥和小米辣椒圈，燒出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推勻起鍋，盛入一大湯碗內，隨剛炸好的鍋巴上桌，由服務員把紅湯蚌肉淋在盤中鍋巴上，即成。
拔蚌怎么處理才正確 象拔蚌的正確處理方法圖解
1、把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。
2、接下來就貼著蚌殼移動小刀，把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內收筋完全割斷，打開蚌殼，讓蚌身完全展露出來。
3、此時你會看到一個橢圓形的象拔蚌肚，也叫象拔蚌膽，把它切掉，這個東西可以用來煮粥。
4、把切除了蚌肚的蚌身放在大碗里，用80度左右的熱水慢慢澆在蚌身上，等熱水淹沒蚌身時即可撈出象拔蚌。此時，象拔蚌虹吸管的緊韌外皮應該起泡，變輕軟了。
5、象拔蚌經熱水燙過以后，虹吸管外層的皮很輕松就可以剝去了，剝去這層皮之后再把虹吸管和蚌身分離開。
6、把切割下來的虹吸管浸入冰水中，用刷子刷去表面的棕色碎皮，再從虹吸管粗的一端露出的兩個氣孔的地方下刀，沿中間對切開來。并把海綿狀物體從蚌身切除，扔掉。
7、接下來，傾斜著下刀把虹吸管片成薄片，這樣就完成了虹吸管的處理。
至此，整只象拔蚌的處理工作就全部完成了，蚌肚可以用來煮粥食用，蚌身用來煮湯或做粥均可。浸過冰水的虹吸管非常脆嫩，口感更好，切成薄片后可以直接做刺身吃，也可以用來做中式的炒菜和涼拌菜。