醒發(fā)箱怎么用
醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時(shí)，過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度，過(guò)快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過(guò)大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點(diǎn)。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺(jué)。
一般醒法時(shí)間，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過(guò)度，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。
醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定。使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非絕對(duì)值，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。
擴(kuò)展資料
1、工作原理：設(shè)備采用干式發(fā)熱管加溫，濕式e5a48de588b67a6431333431373939發(fā)熱管加濕，通過(guò)控制電路，使醒發(fā)箱內(nèi)產(chǎn)生相對(duì)濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適合面包發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后的面包坯完成后發(fā)酵過(guò)程。
2、結(jié)構(gòu)特征：
發(fā)酵箱為箱式結(jié)構(gòu)，設(shè)有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察面包發(fā)酵情況，設(shè)有活動(dòng)不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發(fā)酵不同規(guī)格的產(chǎn)品。
參考資料來(lái)源：搜狗百科-面包醒發(fā)箱
參考資料來(lái)源：搜狗百科-發(fā)酵箱
醒發(fā)箱如何使用
1. 面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品.2. 醒發(fā)箱是利用電熱管通過(guò)溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水,使之產(chǎn)生相對(duì)濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發(fā)酵環(huán)境,幫助造型方便,使用安全可靠等優(yōu)點(diǎn),是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設(shè)備.
醒發(fā)箱怎么使用
1.醒發(fā)箱內(nèi)要加一定量的水;2.兩個(gè)轉(zhuǎn)扭 一個(gè)是溫控,一個(gè)是濕控;3.溫控調(diào)到30-38度;濕控按品種來(lái)決定:一般來(lái)說(shuō),酥皮品種調(diào)到35-45度.因?yàn)闈穸忍呷菀谆焖?普通品種調(diào)到50-70度就可以了.其他沒(méi)什么要注意的了.使用一段時(shí)間要注意加水就行了.
怎樣自制家用面包醒發(fā)箱?
很簡(jiǎn)單,在一個(gè)大一點(diǎn)的密封容器內(nèi),放置一盆熱水(視周圍溫度決定,天氣較冷可以用熱一點(diǎn)的水,天氣較熱,可以放溫水),這樣醒發(fā)箱又有溫度也有濕度了!
如何自制饅頭醒發(fā)箱
用磚砌兩個(gè)墻不要太大,有一米見(jiàn)方就行,上邊用塑料搭住,一邊用棉簾子搭住.再用竹坯搭成一層層的.上邊放饅頭,底下放上燃燒的蜂窩煤就行了.
饅頭發(fā)酵箱的使用方法
1、醒發(fā)箱內(nèi)要加一定量的水。
2、兩個(gè)轉(zhuǎn)扭 一個(gè)是溫控，一個(gè)是濕控。
3、溫控調(diào)到30-38度。
4、濕控按品種來(lái)決定：一般來(lái)說(shuō)，酥皮品種調(diào)到35-45度。因?yàn)闈穸忍呷菀谆焖帧Ｆ胀ㄆ贩N調(diào)到50-70度就可以了。
5、使用一段時(shí)間要注意加水就可以了。
雖然不同品牌的醒發(fā)箱在使用方法上稍有區(qū)別，但是大致方法是一樣。食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后再食用不僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加了，更多的是食物的口感和品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍，這也是美食愛(ài)好者最為關(guān)注的細(xì)節(jié)。
擴(kuò)展資料：
醒發(fā)箱的作用：
醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨松，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。醒發(fā)對(duì)饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時(shí)間等。
① 溫度：對(duì)醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過(guò)慢、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響生產(chǎn)周期。
② 濕度：醒發(fā)濕度對(duì)饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對(duì)饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過(guò)快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
③ 時(shí)間：醒發(fā)時(shí)間是醒發(fā)階段需要控制的第三個(gè)重要因素。其長(zhǎng)短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來(lái)確定。
簡(jiǎn)易的醒發(fā)箱怎么做?
醒發(fā)箱就是一個(gè)密閉的箱體,下方通過(guò)電熱管給水加熱取得水蒸氣和溫度.靠感溫器和溫度調(diào)節(jié)器調(diào)節(jié)溫度.自己做太費(fèi)勁了,材料還要用不銹鋼的,鐵皮的會(huì)腐爛.到廚具商城去買一臺(tái)吧,別廢勁了.
醒發(fā)箱的用處廣嗎?
醒發(fā)箱的用途相當(dāng)廣泛的,因?yàn)槟鼙３趾銣貭顟B(tài),所以不少食品廠是非常熱衷用這個(gè)的,所以我們食品廠也用了華爾醒發(fā)箱.
一般醒發(fā)箱價(jià)格都是多少啊?
樂(lè)陵市昌華機(jī)械廠的醒發(fā)箱價(jià)格不高,大小不同價(jià)格不同,從幾百到幾千元不等
國(guó)內(nèi)有哪些醒發(fā)箱廠家,一般價(jià)格都是多少?
國(guó)內(nèi)的華爾醒發(fā)箱也算是數(shù)一數(shù)二的醒發(fā)箱品牌了,但是他們的價(jià)格卻是非常低的,也只要10000元左右的,性價(jià)比是相當(dāng)之高的.