羊肉卷的做法
原料:涮羊肉片一盒、大蔥半根、干紅辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉.做法:1、將羊肉片在滾水中燙一燙,血水去靜后即可撈出備用.2、熱油下姜蒜末炒香,放入干紅辣椒和少量花椒翻炒出香味,加入大蔥絲和一半的香菜梗翻炒.倒入羊肉片,少許生抽和糖.3、按2:2:1放入三種調(diào)味粉(口味自調(diào)),加入另一半香菜梗和香菜葉,翻炒幾下后加入少許雞精調(diào)味起鍋即可.
怎么制作羊肉卷
首先把羊肉洗凈放在冰箱冷藏中,凍到合適硬度的時候取出來.然后再用鋒利的刀片.一片一片的向下削成非薄的片,就變成肉卷了.注意;肉不要凍的時間過長.有硬度就好.羊肉封裝,壓緊,冷凍!之后再削,也會成羊肉卷.
秘制羊肉卷怎么做?
菜系及功效:粵菜 秘制羊肉卷的制作材料:主料: 羊腿肉,洋蔥,蕃茄,馬蹄,金針菜,威化紙,面包糠 輔料:姜,蔥,酒 秘制羊肉卷的特色:“秘制羊肉卷”外酥內(nèi)嫩,味道特別香醇,特別值得一提的是,作為餡料的羊肉,因為經(jīng)過焯水后,和蕃茄、洋蔥、馬蹄等眾多蔬菜一起拌制成餡,故吃起來已經(jīng)沒有羊肉那種腥膻味,十分適合潮汕人喜愛的清鮮口味.1、取優(yōu)質(zhì)羊腿肉,放入開水鍋中,加入姜、蔥、酒焯水,撈起過涼水后,切成幼粒;2、洋蔥、蕃茄、馬蹄、浸洗過的金針菜均切成幼粒,和羊肉粒一起下鍋爆炒,調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉,勾芡盛起.3、取威化紙一張,放上制好的餡料,卷成潮州傳統(tǒng)小食“春餅”(春卷)的形狀,沾上蛋清后滾面包糠,放入五成熱的溫油鍋中炸至金黃色即可.
羊肉卷的制作方法
以整只羊為例:先將羊頭去掉,羊尾芯去掉.羊肉全部剔骨,羊尾切成條.取塑料膜一塊(結(jié)實的)八十厘米見方,將整片肉如排或腿肉放在上面,再放上羊尾等小塊的碎肉,再卷膜,一定要卷緊卷實,否則刨出的肉太碎或不易刨.卷時注意觀察,肉卷中的氣泡,用牙簽扎破將氣放出,用手抓緊兩頭剩余的膜向前用力多卷幾次.再將兩頭塞到膜里.羊肉卷以長五十厘米,直徑十厘米為宜.
羊肉卷是怎樣加工
冰凍后用切肉器削片,自然是卷的,沒有機器不行
香辣羊肉卷的做法，脆皮香辣羊肉卷怎么做好
食材
主料
鮮羊肉
500克
雞蛋
5個
輔料
紅蔥
1根
生姜
5片
蒜
4顆
花椒粉
5克
白胡椒粉
2克
鹽
適量
辣椒粉
20克
洋蔥
80克
青辣椒
4個
淀粉
20克
面包糠
適量
孜然粉
20克
步驟
1.新鮮羊肉切小丁。
2.線椒和洋蔥洗凈。
3.把洗好的線椒和洋蔥分別切丁、切圈。
4.蔥姜蒜切末。
5.熱鍋涼油先下入蔥姜蒜末炒出香味。
6.接著放入切好的羊肉丁。
7.炒制變色，放入花椒粉和白胡椒粉、鹽炒勻。
8.翻炒幾下后再放入洋蔥和線椒、干辣椒粉和孜然粉，這里根據(jù)個人的口味，喜歡辣就多放點辣椒粉，喜歡孜然味就多放點孜然，然后翻炒幾下。
9.放少許味精提味，炒勻出鍋。這樣炒出來的羊肉可以夾餅子，也非常美味，不過，我們今天做一道更美味的！繼續(xù)往下看哦！
10.羊肉炒好后，接下來在盆中打入五個雞蛋。
11.用一大勺干淀粉和兩大勺水兌在一起成水淀粉。
12.把兌好的水淀粉倒入雞蛋中，攪拌均勻。
13.不粘煎鍋中火加熱，舀入一勺蛋液，轉(zhuǎn)動至鍋底鋪滿，全部凝固后攤成雞蛋餅，取出即可，把所有的蛋液都攤完。
14.鋪一張蛋餅，中間放上適量炒好的羊肉丁，不要放太多，這樣粘不住易露餡。
15.包好的羊肉卷最后一邊刷上剩余的蛋液，使其黏在一起。然后在肉卷外面刷上一層蛋液。
16.裹上面包糠，另一面也一樣操作，做的時候要慢一點。
17.裹好了三個羊肉卷，下面就要熱油開始最后一道工序——炸！
18.油溫六七成熱，小心沿鍋邊放入卷好的羊肉卷，待一面變硬后輕輕翻面，約30秒左右，兩面都變硬即可撈出。因為蛋餅是熟的，所以只需將外皮炸脆就可以吃啦！
小貼士
1.羊肉選用羯羊肉的后腿最好，沒有膻味，當(dāng)然也有喜歡羊肉帶點膻味的，那就任意羊肉的后腿都行。
2.孜然粉和辣椒粉根據(jù)個人口味放就可以。
3.關(guān)鍵的是卷蛋餅，卷的時候羊肉不要放太多，這樣炸的時候容易開，鍋里的油會鉆進(jìn)肉卷里變得油膩，少放一點，像卷春卷一樣卷好，邊緣用蛋液粘住。
4.攤蛋餅時留一點蛋液，后面蛋餅卷好后還要刷蛋液裹面包糠用。
5.炸的時間不宜過長，油溫不宜過高，六成熱就差不多，筷子放進(jìn)鍋里冒小泡泡就可以
孜然羊肉卷的做法，孜然羊肉卷怎么做好吃，孜然
食材
主料
羊肉卷
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞精
適量
青椒
50g
洋蔥
80g
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
干辣椒
適量
花椒
適量
味極鮮
適量
孜然粉
適量
步驟
1.吃火鍋剩余的羊肉卷備好，最好是沒有經(jīng)過解凍的，這樣的羊肉卷形態(tài)比較完整。
2.燒開水，將羊肉卷放入水中汆燙至變色變熟立刻撈出
3.燙熟的羊肉卷瀝干水分備用。
4.青椒和洋蔥切成絲備用。
5.蔥姜蒜切成片，干辣椒和花椒備用。
6.鍋內(nèi)放油，小火將干辣椒和花椒炒香。
7.然后放入蔥姜蒜翻炒出香味。
8.將青椒和洋蔥放入鍋中，大火翻炒出香味。
9.將羊肉卷放入鍋中，大火翻炒
10.調(diào)入適量的鹽、雞精、味極鮮，不斷翻炒均勻。
11.按照自己的口味調(diào)入適量的孜然粉，翻炒至食材上面均勻裹上孜然粉即可。
小貼士
吃火鍋用的羊肉卷始怎么做成圓柱行的?
先在桌子上面鋪上大一點的紗布,把整狀的肉放到下面.碎肉包到里面用紗布慢慢卷起.就和卷肘子的一樣.要卷緊一點.不要把紗布卷進(jìn)去啊.用保鮮膜在最外邊包緊.放到冰柜內(nèi)凍好就成卷了.
羊肉卷怎么做好吃，孜然羊肉卷的家常做法
羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克 孜然羊肉，鹽10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。
將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一孜然羊肉同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。
怎樣把羊肉卷羊肉柱就是一開始還沒切的那種圓柱
先用劈開的竹筒墊好薄膜再放羊肉按緊即可卷成柱狀,凍好后松開竹筒. 羊肉卷做法: 原料: 涮羊肉片一盒、大蔥半根、干紅辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉. 做法: 1、將羊肉片在滾水中燙一燙,血水去靜后即可撈出備用. 2、熱油下姜蒜末炒香,放入干紅辣椒和少量花椒翻炒出香味,加入大蔥絲和一半的香菜梗翻炒.倒入羊肉片,少許生抽和糖. 3、按2:2:1放入三種調(diào)味粉(口味自調(diào)),加入另一半香菜梗和香菜葉,翻炒幾下后加入少許雞精調(diào)味起鍋即可.