鴨肫是什么
鴨肫(yā zhūn ) 簡(jiǎn)介:鴨肫即鴨胃,形狀扁圓,肉質(zhì)緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長(zhǎng),無(wú)油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品 功效:鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì).鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當(dāng)多食用一些.中醫(yī)認(rèn)為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效. 適合人群:一般人皆可食用.貧血病患者尤其適合食用.上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫. 尤其是胃病患者,食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化,增強(qiáng)脾胃功能. 忌食人群:孕婦忌服
鴨肫是鴨的什么部位?
肫,是指禽類的胃.鴨肫,當(dāng)然是指鴨的…啊,哈哈!大家都明白了! 肫肝 肝臟 鴨肫是鴨子的“嗉囊”, 鳥類沒(méi)有“胃”,第一步消化在
鴨肫是什么啊
鴨肫即鴨胃,形狀扁圓,肉質(zhì)緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長(zhǎng),無(wú)油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品
鴨膶是什么
鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì).鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當(dāng)多食用一些.中醫(yī)認(rèn)為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效. 鴨肫是鴨的肌胃.鳥類的胃分為腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach).腺胃壁薄,壁細(xì)胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁,內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜(中藥名叫內(nèi)金、雞內(nèi)金、鴨肫衣),內(nèi)腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的),作用類似牙齒,用以磨碎食物.
川菜特色菜臘鴨肫怎么做？
主料：鴨肫2400克 調(diào)料：鹽1500克 臘鴨肫的特色：色澤烏黑，有光澤，肌肉較厚，口味細(xì)膩。
做法：1. 從右側(cè)中央用刀斜形剖開半邊，以撕去內(nèi)面黃皮與余留食物；2. 用清水洗凈內(nèi)外各部位，細(xì)心用手指在肫內(nèi)抹去污液；3. 將洗凈瀝水后的鴨肫用食鹽腌漬，每200只鴨肫用食鹽1500克；4. 經(jīng)12～24小時(shí)即可腌透，所用食鹽約占肫肉重的1/16；5. 腌透后取出，再用清水洗凈，進(jìn)一步洗去附在肫上的污物以及鹽中深下的雜質(zhì)；6. 用細(xì)麻繩每10個(gè)串成一串，排掛于日光下曬干（一般曬3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；7. 用右手壓扁整型，干燥較快；8. 做好的鴨肫晾掛于天花板下或梁上，晾掛最多時(shí)間是半年；9. 如超過(guò)半年，則肌肉易干縮變味；10. 也呆放入缸內(nèi)，以減少水分蒸發(fā)和空氣的氧化；11. 經(jīng)日曬掛晾后，每200只大的重為7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。
該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
什么是鴨菌把？
鴨菌把是鴨肫。
鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無(wú)油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質(zhì)。
鴨肫分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁細(xì)胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁，內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜（中藥名叫內(nèi)金、雞內(nèi)金、鴨肫衣），內(nèi)腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。
擴(kuò)展資料：
中醫(yī)認(rèn)為：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。
西醫(yī)無(wú)此說(shuō)法。鴨肫主要由肌肉組織組成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質(zhì)。一次食用不可過(guò)多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時(shí)要?jiǎng)內(nèi)?nèi)壁黃皮。
參考資料來(lái)源：搜狗百科_鴨肫
鴨肫做法大全
1. 炒鴨肫的做法步驟 2. 把鴨肫放鹽搓洗沖洗凈,切片加鹽酒雞精小蘇打調(diào)勻備用. 3. 茭白菜椒胡蘿卜切絲備用. 4. 起油鍋倒入姜蔥末鴨肫爆炒片刻盛出. 5. 鍋中再倒入油把茭白菜椒胡蘿卜煸炒片刻加少量鹽. 6. 加入爆炒好的鴨肫一起炒片刻放雞精胡椒粉就好了.
鴨肫怎么做如何做好吃
一、鹵鴨肫肝
材料
主料：鴨肫500克，鴨肝500克，
調(diào)料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
做法
1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物；
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈；
3.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈；
4.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
5.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；
6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁；
7.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
二、咸水鴨肫
材料
鴨肫，鹽5茶匙，花椒粉少許，香葉3片，8角2個(gè)，姜3片
做法
1.洗凈鴨肫，（5個(gè)鴨肫）撒上5茶匙的鹽，少許的花椒粉香葉3片，2個(gè)8角，3片姜，抓勻。
2.在高壓鍋里放入鴨肫，加過(guò)鴨肫一半的冷水。
3.大火煮3分鐘，冒氣后關(guān)小火再煮5分鐘。
4.取出放涼后切片。
5.滴點(diǎn)香油，撒點(diǎn)芝麻。
三、炒鴨肫
材料
鴨肫、大蒜、姜、蔥、生抽、料酒、胡椒粉
做法
1、鴨肫焯過(guò)水，切成片；大蒜、姜、蔥剁碎。
2、鍋里放油爆香姜蔥蒜，放入鴨肫片炒香后，放入生抽、料酒、胡椒粉調(diào)味。
鹵水鴨肫做法
原料:鴨肫500克,姜20克,紅辣椒2個(gè).調(diào)料:色拉油,大蒜頭,黑木耳,檸檬,白醋,白糖,鹽,紹酒,香菜,花椒,小蔥,京蔥.制法:1.鴨肫洗凈,剞芝麻花刀,入開水鍋內(nèi)略焯,用清水洗凈.2.鍋內(nèi)加清水2000克,加入鴨肫、蔥、姜、花椒、鹽,用旺火燒沸,改用小火燜煮2小時(shí)左右至鴨肫熟透,再加紹酒、味精,繼續(xù)用小火燒至入味后取出.3.待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后,將鴨肫浸入鹵水中,食用時(shí)將鴨肫撈出,淋上檸檬汁,與切好的黑木耳、紅辣椒、大蒜頭、京蔥一起裝盤.特點(diǎn):清鮮不膩,爽脆可口.
麻辣鴨肫怎么做?
用料:鴨肫250克 花椒粒1大勺 泡椒2大勺 辣青、紅尖椒各1個(gè) 蒜頭6瓣 生姜4片 香蔥1棵 花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量 做法:1、鴨肫用鹽搓洗,洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻,腌制片刻2、熱鍋冷油同時(shí)下花椒粒,小火煸炒出香味煉成花椒油,把花椒顆粒撈出不用3、下入姜片、蒜頭煸炒出香味4、油燒得非常熱的時(shí)候把鴨肫倒入翻炒5、沿鍋邊淋入花雕酒(可以多一點(diǎn))6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,這時(shí)候可以嘗一下味道,添加適量鹽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和胡椒粉調(diào)味7、放入青紅椒圈翻炒兩下8、最后撒入蔥花即可起鍋