油條怎么做好吃有蓬松
主料
普通面粉 500G 雞蛋 1顆
鹽 8G 無(wú)鋁泡打粉 4G
小蘇打 4G 油 15G
水 250G
自制蓬松酥脆大油條的做法步驟
自制蓬松酥脆大油條的做法圖解11. 面團(tuán)收?qǐng)A放到盆里，上面抹少許油然后蓋上保鮮膜靜置。原方說(shuō)要靜置20分鐘，第一次照做以后發(fā)現(xiàn)，20分鐘太短了，也可能是現(xiàn)在天冷。面團(tuán)還是不到位。炸出來(lái)后有點(diǎn)硬。后來(lái)我就提前一晚和面了
自制蓬松酥脆大油條的做法圖解22. 第二天早上將面團(tuán)取出。分成兩份。案板上撒粉搟開(kāi)，在搟的時(shí)候是邊抻邊搟。先抻長(zhǎng)后，在搟。不用搟的太寬。盡量抻長(zhǎng)點(diǎn)。因?yàn)樘珜挼脑?。等?huì)下鍋炸的時(shí)候要拉長(zhǎng)。鍋?zhàn)涌蓻](méi)那么大哦。下鍋要不直了。
之后切成條。至于切多寬其實(shí)刀拿在手里就知道了，自己目測(cè)。差不多就成。切的時(shí)候面會(huì)縮。就像圖片上一樣了。
兩個(gè)放在一起，用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高?？梢杂靡稽c(diǎn)面試試。下鍋后要馬上浮起來(lái)才可以。
捏住面條的兩頭，拉長(zhǎng)，記住哦。兩頭捏緊點(diǎn)，下鍋后會(huì)膨開(kāi)，不捏緊點(diǎn)的話下鍋要松開(kāi)的，不好看了哦
自制蓬松酥脆大油條的做法圖解33. 油條下鍋后要不停的翻動(dòng)。這樣才能快速的膨開(kāi)。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。
這個(gè)方子面團(tuán)醒好后不會(huì)太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無(wú)法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
自制蓬松酥脆大油條的做法圖解44. 切開(kāi)一個(gè)看看內(nèi)部。漂亮的大孔洞呀。。這樣的油條才好吃呢
如何炸油條又脆又蓬松
油溫是油條蓬松好吃的關(guān)鍵,炸油條最佳的油溫在220攝氏度和油煙點(diǎn)溫度之間,這樣油條才會(huì)又脆又蓬松. 1、將面團(tuán)取出.分成兩份.案板上撒粉搟開(kāi),在搟的時(shí)候是邊抻邊搟,先抻長(zhǎng)后,再搟. 2、均勻的切成條. 3、兩個(gè)放在一起,用筷子在中間壓一壓.之后就可以炸了.油溫要高.可以用一點(diǎn)面試試.下鍋后要馬上浮起來(lái)才可以. 4、油條下鍋后要不停的翻動(dòng),這樣才能快速的膨開(kāi),受熱均勻.炸到金黃色即可.
炸油條的配方是什么,面里面放什么
炸油條配方如下:面粉 500克、油條膨松劑 20克、玉米油 適量、豆油 適量. 1、第一步把膨松劑和面粉放入一起拌勻. 2、倒入溫水,用手揉成面團(tuán),抹上玉米油靜置6小時(shí). 3、將面團(tuán)搟成薄厚適中面片. 4、然后使用菜刀把面片切成條狀. 5、撒上少許面粉,把兩條面和在一起用筷子在上面按下. 6、然后放入油鍋炸. 7、炸金黃撈出,這樣就完成了.
油條的做法
原料：普通粉5000克，堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。 制作方法 1、將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜?，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。 2、案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。 3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松。我們拿到一根油條仔細(xì)觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。
我想知道油條怎么做.配方都有什么.
原料:發(fā)酵粉,蘇打,鹽,面,水. 做法: (1)發(fā)效粉,蘇打,鹽,加入清水略微攪拌使溶解,加入面粉調(diào)勻,和成面團(tuán),醒10-15分鐘,將面自四周?chē)鹣蛑醒肴岷?使之滑潤(rùn). (2)將面分成幾大快,先拿出一塊,案板抹油,將面搟成7.8公分寬,0.3-0.5公分厚的長(zhǎng)條,拿濕布蓋著,醒10-15分鐘,切成二個(gè)手指寬的條,二條重疊,用筷子在中間壓一下,用手指捏著二端拉長(zhǎng),紐一下,放在熱油鍋里,用筷子撥動(dòng)油條,使它不停翻滾,這樣油條才會(huì)發(fā)大(二端最好用力捏緊,否則炸的時(shí)候會(huì)分開(kāi)). (3)油一定要熱,最佳程度是放入油條后,它很快就浮起來(lái),炸至金黃色即可以吃了 這是家庭做法哦,餐館不這樣的哦.
蓬松酥脆油條的做法，蓬松酥脆油條怎么做
蓬松酥脆油條的做法
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘
5、將面攤成長(zhǎng)條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙
6、兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
小訣竅
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、堿也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒(méi)有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個(gè)食譜，然后用了折中的量
4、因?yàn)橛昧艘粋€(gè)非常小的鍋，怕擺弄不開(kāi)，所以并沒(méi)有兩個(gè)面片疊加在一起，只是一個(gè)面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時(shí)間不要長(zhǎng)，表面呈金黃色就可出鍋了
怎么做出蓬松而松軟的油條
01.面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃；
02.面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；
03.發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；
04.油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可
材料
面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
做法
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘；
2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)；
3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；
4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
炸油條方法
主料 面粉 250g 雞蛋 1個(gè) 輔料 泡打粉 5g 鹽 5g 花生油 適量 步驟 1.面粉、泡打粉、鹽、雞蛋放入盆中 2.然后將所有材料揉成面團(tuán),餳發(fā)半小時(shí) 3.把餳發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉勻 4.搟成長(zhǎng)條后按扁 5.用刀切成2.5cm左右寬的面片 6.然后略微拉長(zhǎng)一點(diǎn) 7.將兩根面片疊在一起,用筷子在中間使勁壓一下 8.用手提著將兩端拉長(zhǎng) 9.油燒至6成熱放入油條坯 10.不停的用筷子翻轉(zhuǎn)按壓油條四周 11.用漏勺撈出 12.再?gòu)?fù)炸一次,瀝油后即可食用
怎么做油條好吃又簡(jiǎn)單
你好,油條做法很多,關(guān)鍵在膨松劑.為了大家健康安全,炸油條要做到四不能:第一不能使用工業(yè)原料明礬(“三無(wú)白包裝”或者沒(méi)有生產(chǎn)許可證);第二不能超量使用明礬(香甜泡打粉主要成分就是明礬),用量超過(guò)0.15%就會(huì)鋁超標(biāo);第三不能使用地溝油,第四炸油不能長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)使用.特別是礬堿油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)10多倍,違法!建議你不要再使用明礬,現(xiàn)在無(wú)礬油條技術(shù)已經(jīng)非常成熟,只需將礬堿換成無(wú)礬油條膨松劑泡多源,其它工藝與礬堿油條相同.使用泡多源發(fā)酵后的油條蓬松個(gè)大、口感酥脆,涼了不發(fā)硬.
如何炸出美味的油條?
方法:將面團(tuán)和好之后用適當(dāng)油炸就可以得到美味的有油條了,具體步驟如下: 食材及輔料:面粉300克,雞蛋1個(gè),酵母5克,花生油適量,鹽9克,食用堿3克 1、除了食用堿,全部材料混合均勻,放冰箱冷藏一夜 2、回溫后,食用堿加一點(diǎn)水揉進(jìn)面團(tuán)里,醒面十分鐘 3、揉面板上涂花生油,手也沾油,用手把面按成薄片 4、用刀切成長(zhǎng)條,兩條疊在一起用筷子壓一壓 5、起鍋熱油,油開(kāi)后,取壓好的面條稍稍拉長(zhǎng)一下,入油鍋炸 6、迅速用筷子翻撥,炸成金黃色 注意事項(xiàng) 其實(shí)還有很多炸油條的方法,不同的方法需要的食材不一樣,用戶可以自行百度尋找自己需要的炸油條方法,另外為均衡飲食,請(qǐng)不要過(guò)多食用油炸類(lèi)食品.