魚豆腐怎么制作？

一、配比（單位：kg）:

魚肉100、豬骨油10、食鹽1.8、味精0.6、白糖1、富麗磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉膠3、淀粉10、水60、雞蛋清20、魚香膏9506 0.6、料酒適量。

二：操作工藝%

原料肉解凍→絞制→擂潰→打漿→裝模→蒸煮→冷卻→速凍→包裝儲存

三、工藝要點

①解凍：魚肉用扒皮海魚，自然解凍后剔除殘留的魚骨，最終肉溫控制在0℃—4℃；

②絞制：原料肉解凍后用直徑12mm孔板絞碎，絞制后置于0℃—4℃的環境中備用；

③擂潰：將卡拉膠和一小部分淀粉（從淀粉總量中取出）先進行干混合，然后加適量的水（從水總量中取出）溶解，再將溶液加熱至微沸，使卡拉膠充分溶解，進一步水合，保持微沸狀態10—20分鐘，然后冷切至10℃以下放入原料中擂潰。在魚豆腐的生產工藝中，擂潰是關鍵工藝之一。擂潰過程中的時間和溫度的控制直接影響了產品質量。實踐證明，將擂潰時間控制在40—55分鐘，溫度控制在8℃—10℃時所得的肉漿最佳；

④打漿：將擂潰好的原料放入打漿機中，加入其它輔料，打漿至肉糜均一。打漿過程中用冰水控制溫度，確保肉漿出鍋溫度在10℃以下；

⑤裝模：將打好的漿裝入已洗凈、消毒的專用模具中，壓平，封口；

⑥蒸制：在蒸籠中用旺火蒸約40分鐘；

⑦冷卻，速凍，包裝入庫。

魚豆腐是怎么做的?

一: 魚豆腐的做法: 原料: 150 g 豆腐,切成方塊 150 g 魚肉,切片 1 大湯匙的姜,剁碎 2 株蔥,剁碎 1 個蛋,打勻 1 茶匙油 1 茶匙玉米面,加入2茶匙水拌勻 1茶匙生抽 1 茶匙鹽 ? 茶匙糖 ? 茶匙麻油 調味胡椒 ? 杯水 做法: 1. 將魚片和一點鹽一起調味.將魚蒸5到7分鐘. 2. 使用不粘鍋,翻炊縊櫚慕?痛小

有誰知道魚豆腐的制作方法

發財魚豆腐 主料:花鰱魚1條(1500克) 輔料:雞蛋100克 發菜10克 胡蘿卜50克 老姜10克 川鹽15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克 制作方法: 1、花鰱魚宰殺除去內臟洗凈,將魚皮、骨除掉,剁成魚泥狀待用. 2、 備好的雞蛋清液、姜汁、川鹽、味精、色拉油與魚泥一同拌勻,上籠蒸8分鐘后即成魚豆腐糕坯. 3、 將蒸好的魚豆腐改刀成長方形片裝入盤中,周圍擺上用蛋皮、發菜、胡蘿卜絲備好的秀球,香菜葉. 4、 用高湯調好的玻璃欠汁澆入盤中的成型魚豆腐上面即成.

魚豆腐怎么做

原料: 豆腐一塊兒、冬筍100g、青蒜50g. 調料: 鹽、糖、醬油、醋、大料、老干媽豆豉、淀粉、蔥、姜、蒜. 做法: 1、豆腐切成條,蘸上淀粉,下鍋炸至表面微黃;2、坐鍋,放少許油,下入豆豉,大料,蔥,姜,蒜,鹽,糖,醬油,醋,炒香,加入少許清水,再放入炸好的豆腐煨3分鐘,淋淀粉,撒青蒜,出鍋.

怎么做魚豆腐

準備調料: 姜一塊,油、鹽、白胡椒粉,生抽、小蔥 制作過程: 1、姜切絲,豆腐切小塊,小蔥切蔥花備用; 2、炒鍋添油燒熱,下幾根姜絲稍煸一下,將姜絲撈出一要,放入魚頭、尾稍煎2-3分鐘,將剩余的姜絲加入,添入一大碗水,將豆腐塊放入; 3、大火燒開湯水,大火熬煮10-15分鐘,看湯色變成雪白了,加入少許鹽、幾滴生抽,轉中火煮5分鐘左右,加入少許白胡椒粉,關火出鍋,喝時撒上小蔥花.

脆香魚豆腐的做法？

原料：內脂豆腐一塊

　　調料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、泡辣椒、胡椒粉和淀粉

　　首先將將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成魚香汁備用。

　　然后把內脂豆腐切成大塊，切的時候要小心一點，因為內脂豆腐很容易碎。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，在烹飪豆腐之前可以來裝點一下盤子，把橙子從中間切開，然后切成薄片，將橙片擺在盤子邊上，把三個小西紅柿從中間切開，擺在橙片上，這樣盤子就漂亮多了。

炒鍋上火后倒入油，油熱后就可以炸豆腐啦，小竅門：怎么樣才能讓又軟又嫩的內脂豆腐在鍋中炸的時候不碎？用干淀粉把豆腐塊裹住，然后在下鍋炸，豆腐就可以保持原來的形狀了。炸的時候一定要用大火，并用勺子在鍋中慢慢攪動，這樣可以避免豆腐塊在炸的時候粘在一起，豆腐塊成形后，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤中。

　　接下來將鍋中倒入油，油熱后把適量的泡辣椒倒入鍋中，炒香后倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻后將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。

　　最后將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚香脆皮豆腐就做好了

魚豆腐的制作方法

一般來說所有的魚都能制作魚豆腐,不過制作魚豆腐多選用價格低的魚種,如白鰱魚、草魚等,一斤魚可產3-8斤魚豆腐 先進科學的制作原理 魚蛋白由鹽溶性蛋白,水溶性蛋白和膠原性蛋白組成.生活中,我們都喝過魚湯,魚湯在低溫時會固化,這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結果.受熱時又液化,這主要是水溶性蛋白的作用.魚豆腐制作原理就是在生產過程中,消除水溶性蛋白的影響,阻止魚豆腐固化后再次液化,充分發揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用,也充分利用了魚的營養成分,既增加了產品的含鈣量,又補充了其它的營養成份.

醬香魚豆腐的做法步驟圖,醬香魚豆腐怎么做

用料 豆腐 1塊 黃花魚 3條 蔥姜蒜適量 根 紅米椒綠褶椒 醬香魚豆腐的做法 魚洗凈切成塊兒,放入料酒,大料、花椒.少許蠔油 醬香魚豆腐的做法 步驟1 腌漬20分鐘左右醬香魚豆腐的做法 步驟2 切碎醬香魚豆腐的做法 步驟3 加底油,煎魚至金黃.取出醬香魚豆腐的做法 步驟4 爆香蔥姜蒜椒醬香魚豆腐的做法 步驟5 加生抽少許.黃醬、蠔油、翻炒均勻醬香魚豆腐的做法 步驟6 加熱水適量醬香魚豆腐的做法 步驟7 放入魚,豆腐燉煮20分鐘.

砂鍋魚豆腐怎么做??

原料: 魚豆腐 100g 北豆腐 100g 青菜 少許 粉絲 少許 羊肉 50g 鹽 少許 姜 兩大片 步驟: 1、準備好所有材料. 2、將材料依次放入砂鍋,放到液化氣灶上. 3、中火燒至沸騰即可.

紅燒包頭魚豆腐做法

選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可

2.用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊

3.再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘

4.打入一個蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒

5.所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊

6.炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）

7.將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）

8.先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）

9.撈出控油

10.將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味

11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調成味汁，倒入鍋中

12.火開大，煮開

13.放入炸好的魚條

14.可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水，使湯汁稍微寬一些

15.放入切成小塊的嫩（南）豆腐

16.湯沸后，轉文火繼續煮10——15分鐘

17.待湯汁略微收干，豆腐入味，就可以裝盤了