什么是魚露(調(diào)味品)

簡介:魚露,又稱魚醬油、蝦油,膠東稱為魚湯,是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁.越南、韓國和泰國的菜肴中經(jīng)常用到魚露.按照美食家們的說法:吃了魚露,就等于去過了越南. 功效:魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的.蛋白質(zhì)含量也很豐富. 適合人群:一般人皆可食用.痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用.

魚露是什么類型調(diào)味料，如何制作而成的，主要成分是什么？

你好！

一： 什么是魚露：

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。

魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。

二： 魚露特點：

經(jīng)實驗研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質(zhì)，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。

魚露是發(fā)源于廣東潮汕的咸味調(diào)味品，與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現(xiàn)潮菜的烹制，廚師仍多喜用。

三： 魚露的用途：

魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調(diào)味料。現(xiàn)在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調(diào)味之用，例如食用煎蠔餅時。

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品。產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛猓a(chǎn)品大部外銷東南亞各國。

四： 味達美：

魚露可以用味達美來代替。

味達美是利用高科技制作的一種高級醬油。

味達美醬油采用世界領(lǐng)先的高鹽稀態(tài)發(fā)酵法，精選頂級東北非轉(zhuǎn)基因大豆和山東優(yōu)質(zhì)小麥為原料，結(jié)合先進的微生物自控技術(shù)，采用高科技低溫制曲、恒溫發(fā)酵的釀造工藝，經(jīng)180天超長時間精釀而成。富含10多種人體所不能合成的氨基酸及200多種自然香素。

味達美具有味鮮、醬香自然濃郁、回味悠長，是一種色、香、味、體調(diào)和而又營養(yǎng)豐富的特點，在煎、炒、蒸、煮菜肴時，加入適量的味達美醬油，鮮香味自然濃郁，是烹制美味佳肴的佳品。

謝謝！！

魚露是一種什么調(diào)料?

魚露,福建稱為蝦油.閩菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一,是用小魚蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.蝦油原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地,由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家,如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行.

魚露是什么樣的調(diào)味料?

魚露

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南和泰國的菜肴中經(jīng)常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南。

功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。

這個用在露水中就是為了調(diào)節(jié)湯汁的鮮味~

春之吻魚露乳鴿主 料：　　已削乳鴿一至一只（每只約十兩）、蒜肉六粒、姜二片。　　配 料：　　調(diào)味：魚露1杯、水二杯、糖三湯匙、酒一湯匙。　　做 法：　　1、 將鴿切去腳，洗凈，放落滾水中煮五分鐘，取起洗凈。　　2、 下油二湯匙在煲內(nèi)，爆香姜及蒜肉，加入調(diào)味煮滾，放下乳鴿，慢火煮熟，約需三十分鐘時要把汁淋入肚內(nèi)，并須翻動。　　3、 乳鴿熟后，斬件上碟，淋上少許汁，冷熱吃均可，余汁可留回下次用蘿卜干燒河蝦原料:河蝦150克、蘿卜干100克、紅椒10克、蔥10克、姜5克調(diào)味料：鹽、料酒糖、生抽、魚露、雞粉、高湯做法：1、河蝦洗干凈剪去蝦槍和蝦腿，紅椒切碎，蔥姜切末；2、鍋內(nèi)放油燒熱，加入河蝦滑炒一下盛出，鍋留底油燒五成熱，煸香蔥姜末和紅椒； [美食中國]3、加入蝦和蘿卜干翻炒，放入少許的鹽糖，加料酒生抽魚露，高湯燉煮5分鐘，出鍋時加入雞粉。

魚露是個什么調(diào)味品呢?

魚露,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一,是用小魚蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的.蛋白質(zhì)含量也很豐富.

魚露怎么做,需要用上哪些配料

主料:帶子4個 調(diào)料:姜5克、蒜3個、生抽15毫升、辣醬15毫、升魚露15毫升、植物油15毫升、白胡椒1克、香菜少許 辣醬魚露蒸帶子的做法: 1.活帶子4個 2.撬開外殼,取出帶子肉 3.撕掉內(nèi)臟、外膜,裙邊去黑去綠膜,帶子膏去除膏體內(nèi)的污物,清洗干凈 4.將帶子肉放入殼中 5.用泰國辣醬、魚露、白胡椒粉、蒜碎、姜末、生抽、食用油拌勻后澆在帶子上 6.鍋中放水燒開后,放入帶子,旺火蒸3-5分鐘即可,食用前撒上香菜即可

魚露是一種什么調(diào)料?A:甜味調(diào)料B:咸味調(diào)料C:酸味調(diào)料

魚露是咸味調(diào)料,多用于鹵水,也是粵菜常用的一種調(diào)味料!

越南菜的那碗魚露配料是怎么做的?

越南人愛吃魚露,相信你不是問怎樣制作魚露,只是問那碗魚露蘸料的配料. 魚露+牛腳柑、牛腳子(廣西方言叫法,味酸勝檸檬、汁多、皮薄而圓,也屬于檸檬的一種吧,越文 qu? chanh chua)+指天椒+黑胡椒粉+少許糖+味精(越南人用味精量大)

魚露是什么調(diào)料品

有點咸還有點點的腥,是朝鮮族喜歡用的一種調(diào)料

調(diào)味料“魚露”有什么用處？咋用撒？

魚露和椰奶是泰國菜中十分重要的調(diào)料。有人將魚露稱為白醬油，因為它的制法及用法和醬油差不多，但卻帶有一股濃濃的魚蝦味，當(dāng)然，吃不慣的人叫臭味。但其實你不要就近嗅它，只將它調(diào)入湯里或湯面里，會帶來意外的鮮味。而椰奶是泰國人做餐后甜點或咖喱不可少的食材。今天要介紹的泰式豆腐湯里，就會用上這兩樣特別的調(diào)味料。

(3-4人份)調(diào)味料：

淀粉：1湯匙 魚露：1湯匙 椰奶：3湯匙(或隨意) 白砂糖：1/2湯匙 白胡椒粉：1/4湯匙

鹽：適量

做法：

1. 豆腐洗凈切小塊；大白菜洗凈切塊；

2. 粉絲用冷水浸泡至軟；紫菜泡軟；

3. 半肥瘦洗凈，先切片，再剁成肉糜，盛碗，放入1湯匙淀粉和適量鹽，沿一個方向攪拌至起膠；

4. 把清水放入寬口鍋，煮沸，用筷子將肉糜分成幾塊，放入鍋里，再下豆腐、大白菜、粉絲、紫菜和魚露，煮至肉熟；

5. 撒入蔥花、胡椒粉、白砂糖和椰奶攪拌均勻，即可品嘗。

功效：消暑開胃，潤白肌膚。

●美食科學(xué)堂

魚露

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。

就這么聞魚露，有股臭臭的咸味，有人說是又腥又臭，但用來蘸上食物，尤其是炸豆腐、炸魚等煎炸物再吃，有一股說不出的鮮味。放入湯里或下面條也有相同效果。潮汕美食蠔烙，上桌時必配一碟魚露，蘸而食之，鮮美不膩。

魚露是東南亞人心愛的調(diào)味料，不但如此，越南婦女還將其視為身材窈窕的“秘方”。據(jù)說，魚露相當(dāng)滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態(tài)。其實魚露是用純天然的方式長時間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營養(yǎng)價值，含有17種氨基酸，蛋白質(zhì)含量也很豐富，有增加食欲、促進消化的功效，特別適合腹瀉、咽喉腫痛和”上火“的人食用。但魚露很咸，還含有多種亞硝胺類物質(zhì)，多吃反而有害。

魚露和椰奶在便利店、超市有售。用不完的椰奶可燉雪蛤或制果汁，營養(yǎng)美顏。