魚露有什么作用?

魚露是小雜魚和小蝦加鹽腌制發(fā)酵,使魚體蛋白質(zhì)水解,經(jīng)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉,去除魚腥味,再過(guò)濾,加熱滅菌而成屬于醬油類,可以做蘸料,炒菜、蒸菜、燉菜、涼拌,等

鮮魚露有什么作用？？？

魚露知識(shí)介紹：魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品，產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?，產(chǎn)品大部外銷東南亞各國(guó)。 魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚露芥藍(lán)菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟；適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料；民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。 魚露營(yíng)養(yǎng)分析：1. 魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等； 2. 魚露的烹調(diào)運(yùn)用與醬油相似，可起鮮、增香、調(diào)色的作用。 魚露補(bǔ)充信息：1. 魚露應(yīng)置于避光陰涼處保存，貯存過(guò)久會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶沉淀，但仍可食用；使用過(guò)程中，開啟后應(yīng)低溫冷藏； 2. 若發(fā)現(xiàn)魚露發(fā)霉白醭(細(xì)菌繁殖活動(dòng)的結(jié)果)，應(yīng)立即重新熬制，過(guò)濾后方能再使用，以保持魚露的衛(wèi)生； 3. 魚露以透明清澈、氣香味濃、不發(fā)黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品，如果是呈乳狀渾濁，即屬次品； 4. 在選購(gòu)魚露時(shí)應(yīng)該注意，魚露一級(jí)品為橙紅到棕紅色，透明無(wú)懸浮物和沉淀物，具固有香味，無(wú)異臭味；二級(jí)品為橙黃色，較透明，無(wú)懸浮物和沉淀物，具固有香味，無(wú)異臭味。 魚露適合人群：一般人群均可食用 魚露做法指導(dǎo)：魚露的制作方法比較復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)五道大的工序： 1. 鹽腌：一般在漁場(chǎng)就地加部分鹽，趁鮮腌漬； 2. 發(fā)酵：通常以自然發(fā)酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進(jìn)行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣； 3. 成熟：分解完畢后，移入大缸中進(jìn)行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個(gè)月左右，逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟； 4. 抽濾：將竹編長(zhǎng)筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過(guò)濾二次，魚渣供作飼料或肥料； 5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級(jí)魚露。魚露共分6級(jí)，級(jí)別越高，質(zhì)量越好。

魚露除了腌制泡菜還有哪些用處

簡(jiǎn)介：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南和泰國(guó)的菜肴中經(jīng)常用到魚露。按照美食家們的說(shuō)法：吃了魚露，就等于去過(guò)了越南。

功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。

適合人群：一般人皆可食用。痛風(fēng)、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

適用量：每次5～10克。

溫馨提示：

●經(jīng)實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質(zhì)，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關(guān)系。魚露以無(wú)苦澀異味、澄清透明者為佳。

●魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用。

魚露是發(fā)源于廣東潮汕的咸味調(diào)味品，與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現(xiàn)潮菜的烹制，廚師仍多喜用。

制法

魚露是用海水魚加入食鹽發(fā)酵蒸餾而成的。制作方法是把鮮魚及水放入置于大缸中置于陽(yáng)光下發(fā)酵，經(jīng)過(guò)3至6個(gè)月后便會(huì)流出液體，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調(diào)味料，即可制成魚露。

用途

魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動(dòng)，逐漸也成東南亞料理的常用調(diào)味料?，F(xiàn)在泰國(guó)和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調(diào)味之用，例如食用煎蠔餅時(shí)。

　　魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品。產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?，產(chǎn)品大部外銷東南亞各國(guó)。

魚露在菜里面起什么作用?

主要是提鮮,增加海鮮風(fēng)味,也會(huì)增加一些咸味,所以一般都點(diǎn)上一點(diǎn)足夠

調(diào)味料“魚露”有什么用處？咋用撒？

魚露和椰奶是泰國(guó)菜中十分重要的調(diào)料。有人將魚露稱為白醬油，因?yàn)樗闹品坝梅ê歪u油差不多，但卻帶有一股濃濃的魚蝦味，當(dāng)然，吃不慣的人叫臭味。但其實(shí)你不要就近嗅它，只將它調(diào)入湯里或湯面里，會(huì)帶來(lái)意外的鮮味。而椰奶是泰國(guó)人做餐后甜點(diǎn)或咖喱不可少的食材。今天要介紹的泰式豆腐湯里，就會(huì)用上這兩樣特別的調(diào)味料。

(3-4人份)調(diào)味料：

淀粉：1湯匙 魚露：1湯匙 椰奶：3湯匙(或隨意) 白砂糖：1/2湯匙 白胡椒粉：1/4湯匙

鹽：適量

做法：

1. 豆腐洗凈切小塊；大白菜洗凈切塊；

2. 粉絲用冷水浸泡至軟；紫菜泡軟；

3. 半肥瘦洗凈，先切片，再剁成肉糜，盛碗，放入1湯匙淀粉和適量鹽，沿一個(gè)方向攪拌至起膠；

4. 把清水放入寬口鍋，煮沸，用筷子將肉糜分成幾塊，放入鍋里，再下豆腐、大白菜、粉絲、紫菜和魚露，煮至肉熟；

5. 撒入蔥花、胡椒粉、白砂糖和椰奶攪拌均勻，即可品嘗。

功效：消暑開胃，潤(rùn)白肌膚。

●美食科學(xué)堂

魚露

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。

就這么聞魚露，有股臭臭的咸味，有人說(shuō)是又腥又臭，但用來(lái)蘸上食物，尤其是炸豆腐、炸魚等煎炸物再吃，有一股說(shuō)不出的鮮味。放入湯里或下面條也有相同效果。潮汕美食蠔烙，上桌時(shí)必配一碟魚露，蘸而食之，鮮美不膩。

魚露是東南亞人心愛(ài)的調(diào)味料，不但如此，越南婦女還將其視為身材窈窕的“秘方”。據(jù)說(shuō)，魚露相當(dāng)滋陰，婦女若長(zhǎng)期服用可永葆青春體態(tài)。其實(shí)魚露是用純天然的方式長(zhǎng)時(shí)間來(lái)腌制，集中了魚的精華，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有17種氨基酸，蛋白質(zhì)含量也很豐富，有增加食欲、促進(jìn)消化的功效，特別適合腹瀉、咽喉腫痛和”上火“的人食用。但魚露很咸，還含有多種亞硝胺類物質(zhì)，多吃反而有害。

魚露和椰奶在便利店、超市有售。用不完的椰奶可燉雪蛤或制果汁，營(yíng)養(yǎng)美顏。

魚露是什么東西,它有什么用

魚露,福建稱為蝦油(廈門話(白話字):he6-iu2,福州話(平話字):hà-iù)或鸞12,是閩菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一,是用小魚蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.蝦油原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地,由早期僑民傳到越南以及其他東亞國(guó)家,如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行.現(xiàn)在除福建、潮汕、越南外,其他中南半島國(guó)家亦有生產(chǎn),特別是泰國(guó)產(chǎn)量最高,但質(zhì)量、味道咸而不鮮,遠(yuǎn)不如越南和廣東潮州.

鹵水里放魚露有什么作用

魚露,又稱魚醬油、蝦油,膠東稱為魚湯,是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁.越南和泰國(guó)的菜肴中經(jīng)常用到魚露.按照美食家們的說(shuō)法:吃了魚露,就等于去過(guò)了越南. 功效:魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵輔怠滇干鄄妨殿施東漸而成的調(diào)味醬汁,含有17種氨基酸,其中8種是人體所必需的.蛋白質(zhì)含量也很豐富. 這個(gè)用在露水中就是為了調(diào)節(jié)湯汁的鮮味~

什么是魚露?

中文名稱： 魚露 英文名稱： fish gravy;fish sauce 定義： 低值魚或魚的下腳料經(jīng)發(fā)酵制得的上層棕色澄清液狀調(diào)味料。 所屬學(xué)科： 水產(chǎn)學(xué)（一級(jí)學(xué)科） ；水產(chǎn)品保鮮及加工（二級(jí)學(xué)科）本內(nèi)容由全國(guó)科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)審定公布 百科名片

魚露，福建稱為蝦油（廈門話（白話字）：he6-iu2，福州話（平話字）：hà-iù）或鸞12，是閩菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。蝦油原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行?，F(xiàn)在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國(guó)家亦有生產(chǎn)，特別是泰國(guó)產(chǎn)量最高，但質(zhì)量、味道咸而不鮮，遠(yuǎn)不如越南和廣東潮州。

目錄

簡(jiǎn)介 制作方法 功效 用途 烹調(diào)菜譜 注意事項(xiàng) 溫馨提示編輯本段簡(jiǎn)介　　魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南、韓國(guó)和泰國(guó)

魚露

的菜肴中經(jīng)常用到魚露。按照美食家們的說(shuō)法：吃了魚露，就等于去過(guò)了越南。 編輯本段制作方法　　魚露的制作方法比較復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)五道大的工序：　　1. 鹽腌：一般在漁場(chǎng)就地加部分鹽，趁鮮腌漬；　　2. 發(fā)酵：通常以自然發(fā)酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進(jìn)行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣；　　3. 成熟：分解完畢后，移入大缸中進(jìn)行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個(gè)月左右，逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟；　　4. 抽濾：將竹編長(zhǎng)筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過(guò)濾二次，魚渣供作飼料或肥料；　　5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級(jí)魚露。魚露共分6級(jí)，級(jí)別越高，質(zhì)量越好。 編輯本段功效　　魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。 編輯本段用途　　魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動(dòng)，逐漸也成東南亞料理的常用調(diào)味料?，F(xiàn)在泰國(guó)和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調(diào)味之用，例如食用煎蠔餅時(shí)。　　代表菜有：魚露炒芥藍(lán)、蘸點(diǎn)豆腐魚等，在羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類等菜肴中尤為明顯?！　◆~露也是制作沙茶醬的主要配料之一?！　◆~露又名魚醬油，福建稱蝦油，膠東稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品。產(chǎn)于廣東潮汕、福建等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?，產(chǎn)品大部外銷東南亞各國(guó)。

魚露是什么東西,魚露的用法

魚露,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見(jiàn)的調(diào)味品,能夠延續(xù)至今,與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分,主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品,是用小魚蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味.魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地,由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家,如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行. 魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同,具有提鮮、調(diào)味的作用. 魚露比較適合做海鮮的菜品,如:清蒸鯽魚,泰國(guó)蟹盒等等,能把海鮮的鮮味發(fā)揮到極致.

魚露的做法

魚露海鮮炒米粉做法

將米粉按照包裝上的說(shuō)明，用冷水浸泡10分鐘，直到米粉變得柔軟；

將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘，放入5成熱得油鍋中滑炒至斷生；

油鍋中加入適量油，小火加熱到4成熱時(shí)，放入香蔥段、洋蔥片炒出香味；

放入瀝干水分的粉絲，用筷子抖散、拌勻；

加入兩勺魚露，一勺醬油，一勺白糖拌勻，炒到米粉成熟后，最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。

補(bǔ)充

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過(guò)曬煉溶化、過(guò)濾、再曬煉，去除魚腥味，再過(guò)濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品，產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?，產(chǎn)品大部外銷東南亞各國(guó)。

魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚露芥藍(lán)菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟；適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料；民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。