魚露的簡單做法?

魚露又名魚醬油,福建稱鯕油,是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵,使魚體蛋白質(zhì)水解,經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉,去除魚腥味,再過濾,加熱滅菌而成.味道鮮美,是可作醬油用的調(diào)味品.產(chǎn)于福建、廣東等地.除當(dāng)?shù)厥秤猛?產(chǎn)品大部外銷東南亞各國. 制作方法:先將江魚拌入食鹽腌制,經(jīng)一年以上時(shí)間至江魚腐化,再加進(jìn)鹽水進(jìn)行水浴保溫約15天便成鮭,再經(jīng)過一個(gè)星期浸漬,濾去渣質(zhì)便成色呈赭紅色的味道鮮美香醇的魚露.

魚露的做法

魚露海鮮炒米粉做法

將米粉按照包裝上的說明，用冷水浸泡10分鐘，直到米粉變得柔軟；

將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘，放入5成熱得油鍋中滑炒至斷生；

油鍋中加入適量油，小火加熱到4成熱時(shí)，放入香蔥段、洋蔥片炒出香味；

放入瀝干水分的粉絲，用筷子抖散、拌勻；

加入兩勺魚露，一勺醬油，一勺白糖拌勻，炒到米粉成熟后，最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。

補(bǔ)充

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品，產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?，產(chǎn)品大部外銷東南亞各國。

魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚露芥藍(lán)菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟；適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料；民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。

魚露的做法 – – 要如何做

材料 水20㏄,味醂1茶匙,日式魚露醬油2大匙,糖1/4匙 做法取一碗,加入所有材料混合調(diào)勻即可.

怎樣自制魚露

材料:魚頭魚尾500克,姜末50克、蒜泥150克、蝦米100克、凈水2000克、冰糖50克、味精50克、黃酒150克、生抽王一瓶. 制作:將腌制的魚頭魚尾集中在一起,洗凈后用老姜末、蒜泥、蝦米,加凈水小火煮沸,自然冷卻后再煮開一次,然后用干凈紗布進(jìn)行過濾網(wǎng)渣,加生抽王、冰糖、味精、黃酒一起用文火燒開,待其冷卻后出鍋裝進(jìn)大湯盆中,放在陽臺(tái)上晾曬一至兩天,再裝進(jìn)陶罐中加蓋密封,三天后即可食用.假如加些碎辣椒或五香粉一起同煮,氣味也很好. 提示:魚露的烹飪作用與醬油相同,具有提鮮、調(diào)味的作用,也可作為蘸料調(diào)味之用

怎么做魚露？

魚露又稱魚醬油、鱭油，早我國已有數(shù)百年的生產(chǎn)歷史，目前產(chǎn)量每年約10萬噸以上。進(jìn)入20世紀(jì)，東南亞成為魚露產(chǎn)銷最集中的地區(qū)。二次大戰(zhàn)后，魚露更成為餐飲業(yè)、方便食品配料和食品加工業(yè)必不可少的天然調(diào)味品。目前，我國廣東、福建等省均有魚露生產(chǎn)，尤以福州市所產(chǎn)最為有名。

魚露是以海產(chǎn)小魚如 鳀魚、三角魚、小帶魚、馬面鲀等為原料，用鹽或鹽水腌漬，經(jīng)長期自然發(fā)酵，取其汁液濾清后而制成的一種現(xiàn)鮮味調(diào)料。它雖有魚腥氣味，卻深受廣東、福建等地區(qū)人民的喜愛。

魚露的制作因地區(qū)和習(xí)慣的不同，其制作方法也可分為兩種；

（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解后制成的魚露。

（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的魚露。

魚露由于是采用富含蛋白質(zhì)的魚類作為生產(chǎn)原料。因此它的物理性狀和化學(xué)成分與普通的疆域有所不同，營養(yǎng)價(jià)值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。咸味仍以食鹽為主。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發(fā)黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。

魚露在我國廣東、福建等地使用較廣?？捎糜跍?、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚露介藍(lán)菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調(diào)運(yùn)用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調(diào)色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風(fēng)味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調(diào)味料。適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類

魚露是什么樣子的怎么做？

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁　魚露的制作方法比較復(fù)雜，要經(jīng)過五道大的工序：

1. 鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬；

2. 發(fā)酵：通常以自然發(fā)酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進(jìn)行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣；

3. 成熟：分解完畢后，移入大缸中進(jìn)行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個(gè)月左右，逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟；

4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；

5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級(jí)魚露。魚露共分6級(jí)，級(jí)別越高，質(zhì)量越好。 [編輯本段]功效 　　魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。

魚露怎么做

魚露是發(fā)源于廣東潮汕的咸味調(diào)味品，與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現(xiàn)潮菜的烹制，廚師仍多喜用。 制法 魚露是用海水魚加入食鹽發(fā)酵蒸餾而成的。制作方法是把鮮魚及水放入置于大缸中置于陽光下發(fā)酵，經(jīng)過3至6個(gè)月后便會(huì)流出液體，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調(diào)味料，即可制成魚露。 用途 魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動(dòng)，逐漸也成東南亞料理的常用調(diào)味料?，F(xiàn)在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調(diào)味之用，例如食用煎蠔餅時(shí)。 魚露又名魚醬油，福建稱蝦油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品。產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛猓a(chǎn)品大部外銷東南亞各國。 一般超市里購買每瓶6~~10元左右。

魚露怎么做，需要用上哪些配料

魚露，并不是一道菜，而是一種越南人喜歡的佐餐調(diào)料。您可別小瞧這碗黃褐色的蘸料，它可是越南婦女身材窈窕的“秘方”。據(jù)說，魚露相當(dāng)滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態(tài)。因此，在越南，它深受婦女們的喜愛。

魚露氣味難聞，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物后送入口時(shí)，卻有一種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這個(gè)時(shí)候才能更加領(lǐng)會(huì)越南菜的“美”。

魚露是用純天然的方式長時(shí)間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營養(yǎng)價(jià)值。它的加工制作十分繁瑣復(fù)雜。在產(chǎn)魚旺季，將鮮魚裝進(jìn)魚筐，用腳踩踏以去魚鱗，后除內(nèi)臟，洗凈，裝入專門用來制造魚露的大木桶內(nèi)，放入適量鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導(dǎo)入另一空桶內(nèi)，三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復(fù)多次，最后流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運(yùn)回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光下暴曬20天左右，就成魚露了。魚露的整個(gè)制造過程，共需五六個(gè)月之久。將魚露置于陰涼干燥處，妥善保存，長年不壞。從前，在越南鄉(xiāng)下，幾乎家家自制，但現(xiàn)在有工廠大量生產(chǎn)。

其實(shí)并不是人人都可以調(diào)出最可口的魚露配方，如果調(diào)配時(shí)辣椒、糖、醋（或用檸檬）、蒜、水等比例不當(dāng)，很可能使魚露的風(fēng)味盡失。在越南各民族中，岱族的“田魚露”頗負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷越北山區(qū)的各個(gè)少數(shù)民族中。

越南人愛吃魚露，相信你不是問怎樣制作魚露，只是問那碗魚露蘸料的配料。

魚露+牛腳柑、牛腳子（廣西方言叫法，味酸勝檸檬、汁多、皮薄而圓，也屬于檸檬的一種吧，越文 qu? chanh chua)+指天椒+黑胡椒粉+少許糖+味精（越南人用味精量大）

誰會(huì)做韓國泡菜用的魚露? 越簡單方便為好

魚露是以海產(chǎn)小魚如 鳀魚、三角魚、小帶魚、馬面鲀等為原料,用鹽或鹽水腌漬,經(jīng)長期自然發(fā)酵,取其汁液濾清后而制成的一種現(xiàn)鮮味調(diào)料. 魚露的制作因地區(qū)和習(xí)慣的不同,其制作方法也可分為兩種; (1)在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽,使其分解后制成的魚露. (2)在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的魚露. 可以自己做簡單的魚露用 用魚頭、魚刺,把這些“下腳”細(xì)細(xì)地剁成小塊,與生姜絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鐘.過濾去渣,再入鍋中,加醬油、冰糖、黃酒,小火燒開,加味精出鍋,入瓦缽內(nèi),加蓋,涼后即成隨用隨取的魚露. 沒有魚露可以用蝦醬代啊,都是提鮮的作用哦

魚露是用什么做的？

魚露，福建稱為蝦油（廈門話（白話字）：he6-iu2，福州話（平話字）：hà-iù）或鸞12，是閩菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。蝦油原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行?，F(xiàn)在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國家亦有生產(chǎn)，特別是泰國產(chǎn)量最高，但質(zhì)量、味道咸而不鮮，遠(yuǎn)不如越南和廣東潮州。

制作方法

魚露的制作方法比較復(fù)雜，要經(jīng)過五道大的工序：

1. 鹽腌：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮腌漬；

2. 發(fā)酵：通常以自然發(fā)酵為主，將鹽腌后的魚蝦加鹽腌漬2～3年，在此期間要進(jìn)行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解咸汁和渣；

3. 成熟：分解完畢后，移入大缸中進(jìn)行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個(gè)月左右，逐漸產(chǎn)生香氣而趨于成熟；

4. 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料；

5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級(jí)魚露。魚露共分6級(jí)，級(jí)別越高，質(zhì)量越好。

功效

魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。

用途

魚露除廣用于潮菜外，隨著潮人的海外流動(dòng)，逐漸也成東南亞料理的常用調(diào)味料。現(xiàn)在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調(diào)味之用，例如食用煎蠔餅時(shí)。

代表菜有：魚露炒芥藍(lán)、蘸點(diǎn)豆腐魚等，在羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類等菜肴中尤為明顯。

魚露也是制作沙茶醬的主要配料之一。

魚露又名魚醬油，福建稱蝦油，膠東稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵，使魚體蛋白質(zhì)水解，經(jīng)過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調(diào)味品。產(chǎn)于福建、廣東等地。除當(dāng)?shù)厥秤猛?，產(chǎn)品大部外銷東南亞各國。