植物奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別

目前市面上奶油分為植物奶油和動(dòng)物奶油兩種. 植物奶油與動(dòng)物奶油的區(qū)別: 一、植物奶油是人造的,主要成分是棕欖油和玉米糖漿,其色澤來自食用色素,牛奶的風(fēng)味來自人工香料.而動(dòng)物奶油是天然牛奶提取物,又稱鮮奶油、淡奶油,營(yíng)養(yǎng)豐富,價(jià)格高 二、植物奶油容易打發(fā),打發(fā)率超級(jí)高,而且容易做造型,耐高溫,市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的.相比之下,動(dòng)物奶油十分不易打發(fā),也很難做造型,更不耐高溫,手溫都能溶化它. 三、植物奶油口感很香甜,奶油顏色非常潔白,而動(dòng)物奶油則天生偏黃一點(diǎn),味道口感會(huì)清爽一些,并且有牛奶的清香味道.

植物奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別是什么?

植物奶油與動(dòng)物奶油的區(qū)別？

一、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風(fēng)味來自人工香料。而動(dòng)物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更不用多說，價(jià)格成本更是植物奶油的5倍以上。

二、植物奶油容易打發(fā)，打發(fā)率超級(jí)高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動(dòng)物奶油十分不易打發(fā)，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。

三、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動(dòng)物奶油則天生偏黃一點(diǎn)，味道口感會(huì)清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

四、動(dòng)物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時(shí)候要密封好，大概有6到9個(gè)月的保質(zhì)期.植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存。

誰能告訴我植物奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別?

奶油動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的. 蛋糕房里用的是植脂液態(tài)奶油

植物奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別是?

奶油在類型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油.動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的.植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕,面包夾心,慕思蛋糕等食品中,目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域.植物奶油與動(dòng)物奶油的區(qū)別:類型:基本上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油.動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的.味道:從口感上說,動(dòng)物奶油口味更棒一些.植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種.熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇.做西點(diǎn)基本和常用的黃油,還是要用塊狀的黃油.比如多美鮮的盒裝,很多人買來使用就以失敗告終,要買多美鮮的塊狀黃油.

植物奶油和動(dòng)物奶油有什么區(qū)別?

植物奶油就是氫化植物油,也叫麥淇淋、人造奶油、人造黃油等.是人工催化氫化不飽和脂肪(液態(tài)植物油)變成飽和脂肪(固態(tài)),富含對(duì)人體心血管系統(tǒng)有害的反式脂肪酸.所以,要吃就吃動(dòng)物奶油,動(dòng)物奶油才是真正的奶油,比人造“植物奶油”更天然、更健康.據(jù)說當(dāng)年納粹德國(guó)入侵蘇聯(lián)的時(shí)候,除了彈盡糧絕的階段,一般德國(guó)士兵都懶得吃人造奶油.

動(dòng)物奶油和植物奶油的區(qū)別

很多人喜歡吃奶油，因?yàn)槟欠菹銤獾拿牢?；很多人拒絕吃奶油，因?yàn)閾?jù)說它會(huì)讓人發(fā)胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據(jù)，因?yàn)槿藗儗?duì)奶油知之甚少，而且誤解頗多。所以有必要認(rèn)真了解一下奶油，這樣，你才能公平地愛它或恨它。

鮮奶油(cream)又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油跟黃油（butter除大陸外也叫奶油）一樣分為動(dòng)物性和植物性鮮奶油。簡(jiǎn)單的說動(dòng)物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。

首先是動(dòng)物性和植物性這兩個(gè)大的分類，除了動(dòng)物性跟植物性這兩個(gè)大的分類之外還有分淡奶油跟烹飪淡奶油，我們一般使用的是淡奶油，烹飪奶油用來制作西餐濃湯或者其他菜肴烹飪奶油，包裝上會(huì)注明一般價(jià)格也比同品牌的淡奶油要低一些.

具體介紹一下動(dòng)物性跟植物性的區(qū)別和優(yōu)劣

先是做法

動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得。制作動(dòng)物性的奶油歷史很長(zhǎng)公元前2000多年，古埃及人也學(xué)會(huì)了制作奶油。后來，埃及的奶油制作方法由希臘和

羅馬人帶到了歐洲，印度的奶油技術(shù)則經(jīng)過中國(guó)，朝鮮傳入了日本，但當(dāng)時(shí)古希臘人和古羅馬人制作的奶油只有少量是食用，大部分是作為化妝品抹在臉上

。

在中世紀(jì)時(shí)，歐洲出現(xiàn)了手搖攪拌器，提高了從牛奶中提取奶油的效率。

1879年，瑞典的德·拉巴爾發(fā)明了奶油分離機(jī)，這是借助滾筒產(chǎn)生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。拉巴爾在1882年又發(fā)明了由

內(nèi)燃機(jī)帶動(dòng)奶油分離機(jī)，進(jìn)一步提高了分離效率，奶油分離機(jī)的誕生，為奶油生產(chǎn)的機(jī)械化開辟了道路。

植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工制造而成。

1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測(cè)定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。

2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。

3 將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。 方法3 油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5

~25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。

味道和口感大家通過上面的加工方法也可以想象的到，自然是動(dòng)物性的要好很多，這個(gè)大家對(duì)比一吃就知道我就不多說了.

然后是動(dòng)物性淡奶油和植物性淡奶油對(duì)健康的影響

動(dòng)物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應(yīng)的多，但奶油含的蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)和鈣、磷等則相應(yīng)的較少。主要成分是乳脂，大量食用對(duì)健康是不大好.不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質(zhì)量是要高過豬油牛油等動(dòng)物脂肪，也高過大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過百分之

三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對(duì)健康要好.

植物性淡奶油熱量不比動(dòng)物性低，脂肪的質(zhì)量要差，蛋白質(zhì)礦物質(zhì)鈣磷幾乎沒有，更是含有對(duì)心血管有很大危害的反式脂肪酸，從健康角度考慮完全是XXX.

如果都要吃當(dāng)然吃動(dòng)物性淡奶油對(duì)身體來的好太多了.

保存，動(dòng)物性淡奶油由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時(shí)候要密封好，大概有6到9個(gè)月的保質(zhì)期.

植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存，這是植物性淡奶油除了價(jià)格之外的一個(gè)優(yōu)點(diǎn).

如何區(qū)分動(dòng)物奶油和植物奶油?

制作工藝不同,植物奶油是人工制造的,動(dòng)物奶油是天然提煉的.打發(fā)過程不同,植物奶油打發(fā)效果好,動(dòng)物奶油較遜色.穩(wěn)定性有差異,植物奶油穩(wěn)定性極強(qiáng),植物奶油便宜,動(dòng)物奶油食用上比植物奶油安全.

植物性奶油和動(dòng)物性奶油有什么區(qū)別??如題 謝謝了

一個(gè)是從牛奶中提煉的,一個(gè)是用植物油合成的 動(dòng)物性的比較貴一點(diǎn),口感上有差異. 但是,現(xiàn)在有不少人開始用植物黃油,一個(gè)是成本低,第二個(gè)好像更健康一點(diǎn).

植物淡奶油和動(dòng)物淡奶油的區(qū)別?

1、植物奶油(人造奶油),其成分中沒有一點(diǎn)奶制品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分.添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經(jīng)特殊工藝加工而成的.2、動(dòng)物奶油(淡奶油),是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀.無任何色素和化學(xué)穩(wěn)定劑,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間,對(duì)于人體比較天然健康.擴(kuò)展資料 植物奶油主要成分是反式脂肪酸,食用后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪,會(huì)使心臟病,冠心病,動(dòng)脈粥樣硬化幾率大幅上升.相反動(dòng)物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油.事實(shí)上,2005年底人們才發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸危害更大.參考資料植物奶油_搜狗百科

有沒有動(dòng)植物奶油的區(qū)別

動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而 植物奶油是以大豆等 植物油和水、鹽、 奶粉等加工而成的。

味道：從口感上說，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在 蛋糕店買到的那種。 熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且 飽和脂肪酸較少，不含 膽固醇。植物奶油

主要成分就是 氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對(duì)添加劑要多，而且風(fēng)味沒有奶油好。一般作點(diǎn)心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油。動(dòng)物性奶油用于西式 料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓 點(diǎn)心變得更加松脆可口。但是，由于人們對(duì)健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動(dòng)物性奶油相近等優(yōu)點(diǎn)成為奶油消費(fèi)中的主導(dǎo)，多數(shù)情況下，幾乎將動(dòng)物性奶油取而代之。動(dòng)物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出來的一種 油脂。脂肪含量很高，較不符合現(xiàn)代的 健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優(yōu)點(diǎn)，但還是少吃為宜，以免發(fā)胖或使膽固醇增高。