植脂末是什么
就是植物類牛奶品 口感比純牛奶要香,顧名思義,提取與植物.價格比牛奶做的煉乳便宜.多用于商業的咖啡茶 的配料 大多數的咖啡伴侶里主要成分就是植脂末.還有很多奶茶店的奶香就是來源于他 現國家正在研究 植脂末大量食用是否會對人體造成危害.還沒有被禁止,不用擔心樓上的.
植脂末可以用來做什么?
植脂末又稱奶精,是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品.該產品在食品生產和加工中具有特殊的作用,同時也是一種現代食品.植脂末可根據用戶的不同需要,在生產過程中可按其標準生產低脂、中脂、高脂產品. 飲料:咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、冰淇淋等. 食品:即溶麥片、快餐面湯料、方便食品、面包、餅干、調味醬、巧克力、米粉奶油等.
長期用含植脂末的蛋白粉,咖啡等有什么危害?
植脂末又稱奶精,是一種由油脂、蛋白質以及其他添加劑組成的多種物質混合物,它的口味近似于牛奶,但成本很低,常被一些商家用來代替牛奶,用于奶茶、咖啡伴侶、冰激凌等食品中. 研究表明,“植脂末”在生產過程中可能會產生反式脂肪酸,它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白減少,從而誘發血管硬化,增加心臟病、腦血管意外的危險. 此外還有研究認為,青壯年時期飲食習慣不好的人,老年時患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大.反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用,長期飲用需要慎重.
植脂末可以食用的嗎?對人體有害嗎?
植脂末俗稱“奶精”,主要由糖漿、植物油脂、酪酛酸鈉、乳化劑等成分組成.奶精基本分熱溶型、冷水速溶型和發泡型三種,被廣泛用于調味料、營養麥片、嬰兒配方米粉、芝麻糊、豆奶晶、花生晶等固體沖調食品,以及乳飲料、珍珠奶茶、咖啡伴侶、冰淇淋、冷凍、烘焙、糖果等方面,是開發方便美味的現代食品不可缺少的原輔料.大家熟悉的雀巢咖啡伴侶就是100%的植脂末,在他的配料表里可以看到.奶精基本含脂率在20%~75%之間,用于珍珠奶茶、咖啡伴侶、營養麥片里的植脂末含脂率一般在32%,而且含脂率在30%左右的植脂末也是最為普遍的,最好少吃,對人沒好處.
植脂末的性能特點
1.脂肪含量可隨意調整，范圍在5%-82%之間，油脂品種也可根據需要隨意選擇。
2.功能性質（水溶性、乳化性、發泡性）優良，可發滿足不同食品領域的加工需要。
3.風味多樣，產品可進行調香、調色、調味處理或強化維生素微量元素。
4.微膠囊化產品更易儲存，不易氧化，穩定性好，風味不易散失。
5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。
奶茶專用植脂末
代表型號：30C、32A、35B、C40、T40、T50、T90
脂肪含量：30%-35%之間
水分：≤4.0
細菌總數≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
建議每100ml水中混合10g植脂末。
咖啡專用植脂末
代表型號：K40、K60、K60、K28
脂肪含量：28%-35%
水分：≤4.0
細菌總數≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
按照各人口味酌量加入。
烘焙、冷飲、糖果專用植脂末
代表型號：B60，60A
脂肪含量：30%-75%
水分：≤5.0
細菌總數≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
固體飲料專用植脂末
代表型號：K30
脂肪含量：20%-35%水分：≤4.0
細菌總數≤10000cfu/g
大腸桿菌≤30MPN/g
根據各固體飲料的需求酌量添加，提增風味，潤滑度。
植脂末是奶粉嗎？可否直接沖飲？
植脂末又稱粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料，經調配、乳化、殺菌、噴霧干燥而成。該產品具有良好的分散性、水溶性、穩定性，用于各種食品中可提高營養價值和發熱量、提高速溶性和沖調性、改善口感，使產品更加美味可口。
但是植脂末(奶精)的主要成分是氫化植物油,這是一種令人望而生畏的反式脂肪酸。反式脂肪酸會提高患心血管疾病的風險！
奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免費的，奶精是用什么做的？牛奶嗎？奶油嗎？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想當然地認為它是用奶做。其實，跟前面我做排骨湯一樣，制作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。 其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。
反式脂肪酸是不健康的成分，它對心臟的損害程度遠遠高于任何一種動物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標明“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 大家都知道，普通狀態下，水和油是不能互溶的。這就要用到添加劑了。 首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。 但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。 然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。 為了長時間保存，還要加入ph調整劑。 另外，再加進具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。
應用范圍：
含乳飲料、植物蛋白飲料、調味料、固體飲料、冷飲、烘焙食品、糖果、巧克力、果凍等食品。
產品類型：
可根據用戶的要求，生產不同脂肪含量和香型的產品。
主要包括奶茶專用植脂末、奶粉添加營養強化，咖啡伴侶專用脂植末、乳品專用植脂末、冰淇淋專用植脂末。
產品特點：
水溶性、乳化性、發泡性優良，可滿足不同食品領域的加工需要。
微膠囊化產品更易運輸、貯存，不易氧化、穩定性好，風味不易散失。
可部分代替奶粉等產品中的脂肪用量，降低成本。