竹升面的制作方法
制作材料 原料:面條,云吞,豬骨湯頭 調料:生油,鹽,蔥 傳統制法 用傳統的方法搓面、和面.選用傳統“竹升”壓面.制成面條.放進湯頭湯煮,撈起,即可食用.制作要求 竹升面挑選的竹竿有講究的,要夠粗大,保證它有比較大的覆壓面,代替人的雙手. 師傅搓完面團后,把面團放在案板上,然后騎坐在竹竿那頭,用腳一蹬一蹬,竹竿碾壓著面團,師傅要一邊壓打一邊移動,讓面團受力均勻,漸漸變成一條攤開的毛巾.一兩個小時后,面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條. 在碾壓過程中,不加一滴水. 通常和面的時候,都不會加水,也不會加雞蛋,而是用鴨蛋, 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道.
竹升面的做法vcnc
竹升面 【簡單步驟做出傳統面條】的做法步驟
1
面粉稱重。
2
鴨蛋外殼洗凈。
3
鴨蛋打入碗里均勻打散備用。
4
將稱重好的面粉放入面包桶里，加入鹽。
5
倒入打散的鴨蛋。
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將面包桶放入面包機里，啟動【和面程序II】33分鐘，當面包機和面5分鐘后倒入溫水繼續和面直到程序結束。
7
程序結束后蓋上保鮮膜讓面團醒30分鐘。
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準備攪面機和一些干粉。
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將面團用小刀分切小面團后灑上少許干粉，這樣可以防止在壓面時面團粘在攪面機里。
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將灑上干粉的面團用手掌稍微壓扁后放入壓面機里，調3擋的厚度將面團壓成薄片。
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這個步驟可以重復2-3次也就是第一次攪出來的面皮重疊后灑些干粉再放到壓面機里繼續壓成面皮。這樣可以使到面皮更加的順滑有口感。
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壓好的面皮就可以放入切面機里切成自己喜歡的寬或細的面條。
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切好的面調記得要灑上干粉防止面條粘在一起。
竹升面的做法
主料:中筋面粉 鴨蛋 輔料:油 鹽 鮮醬油 雞精 蔥花 做法:1.面粉中加入2克鹽拌勻.2.準備鴨蛋.3.鴨蛋打入面粉里攪拌均勻.4.放入廚師機攪拌十分鐘.5.蓋上靜置20分鐘.6.把面條壓扁,撒上淀粉后從厚到薄反復壓成最薄的面皮7.壓出細面,看見這面條傻眼了,面皮薄連在一起了8.把它一根根分開,面皮很有筋道,分開的時候不會斷的.9.做好的面條10.用鹽,雞精,蔥花和鮮醬油,沖入開水調好鮮湯11.鍋內水開后下面條12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味13.煮熟后熄火14.上桌
竹升面怎么做好吃
主料：面條（生）1把
輔料：豬肉(瘦)100克，油菜2棵，素鴨1片
調料：食鹽半茶匙，蔥1棵，蒜2瓣，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，生粉1茶匙，植物油2湯匙，麻油1湯匙，胡椒粉半茶匙
步驟：
1.素鴨切成絲狀，青菜洗凈后剝成片狀，大蒜剁碎
2.肉絲加入生粉、胡椒粉、麻油拌均勻
3.竹升面準備2人份后準備一鍋水燒開
4.水燒開后繼續開大火把面條下入開水里，用筷子撥一撥防止面條黏在一團
5.面條煮1分30秒后即可出鍋
6.面條撈出后放入少許的植物油翻拌均勻，這樣可以防止煮好的面條黏成一團
7.鍋里放入植物油油約2湯匙加熱后加入大蒜煸香
8.將大蒜煸的焦金色即可
9.放入肉絲中火翻炒2分鐘
10.放入素鴨翻炒30秒
11.放入青菜翻炒1分鐘后加入鹽
12.加入半碗水后翻炒均勻
13.加入煮好的竹升面
14.面條與青菜肉絲翻炒均勻后加入生抽
15.繼續將面條與生抽翻炒均勻
16.加入青蔥及紅燒汁著色
17.最后翻炒均勻湯汁稍微收干即可食用
竹升面好吃嗎
所謂“竹升面”,是用傳統的方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食.看起來簡單,但每個環節都很講究.選用的“竹升”太大,壓打出來的面食軟硬適中;太細會使面條沒彈性.通常用手搓面處理后,用“竹升”壓打1.5-2小時.當然很好吃!
七十二家房客《竹升面》是第幾集
《七十二家房客》第二部的第9集(《竹升面》上)和第10集(《竹升面》下)望采納,不求懸賞.↖(^ω^)↗
竹升面是否失傳?
我不能再隱藏我身份了,其實我是竹升面手藝的789代秘密傳人….
廣東的撈面，竹升面，全蛋面有什么區別啊?
1、制作工工藝不同
撈面：撈面是多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。
竹升面：“竹升面”是用傳統的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。
全蛋面：全蛋面的面條由蛋和面粉做成的。
2、特點不同
撈面：撈面是一種古老的特色傳統面食品種，多流行于中國大部分地區。其中撈面是廣東人對拌面的地方語言名稱（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關連），是指把面條瀝干后加上醬料一起挍拌的食品，有時亦會加上一些配料食用。
竹升面：竹升面以云吞和面還有熬好的湯頭制成，云吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮。
全蛋面：全蛋面是家常主食，自制全蛋面吃起來好爽滑，就是有點麻煩，等呀等的，才烘好。
3、分類不同
撈面：是屬于北方的面食之一，發源地在河南。工藝較為繁瑣。
竹升面：屬于粵菜系，傳統的廣東面食。制作和烹飪時間短。
全蛋面：屬于家常主食，制作簡單方便。
參考資料來源：百度百科-撈面
參考資料來源：百度百科-竹升面
參考資料來源：百度百科-全蛋面
西關竹園竹升面有什么特點?
一是面有韌勁:傳統毛竹壓制的銀絲面,配以新鮮鴨蛋,吃到嘴里非常爽脆. 二是云吞鮮脆:新鮮的蝦球及三分肥七分瘦豬肉混合而成,一口咬下彈牙有嚼勁.三是湯底鮮美:精選大地魚和河蝦子文火熬制,鮮味且清甜,令人回味無窮.做這個生意應該可以賺不少錢.
竹升面湯底的材料和做法是什么？
記住：大地魚、蝦子、魚露、豬骨，竹升面熟后放入碗澆這上湯，要記得放點韭黃提味（是韭黃不是韭菜，看清楚，味道相差甚遠）。
科普一下，竹升面吃法：1.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴炸醬[豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調味料如干黃醬、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸醬]（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
2.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴豬油（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
3.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水豬腳（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
4.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水牛筋腩（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
5.可以把熟了的竹升面放入碗里澆入上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯，配任何餃子任何云吞任何肉丸（看個人口味）。
1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅 色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘 后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。