竹升面的做法vcnc
竹升面 【簡單步驟做出傳統(tǒng)面條】的做法步驟
1
面粉稱重。
2
鴨蛋外殼洗凈。
3
鴨蛋打入碗里均勻打散備用。
4
將稱重好的面粉放入面包桶里，加入鹽。
5
倒入打散的鴨蛋。
6
將面包桶放入面包機(jī)里，啟動【和面程序II】33分鐘，當(dāng)面包機(jī)和面5分鐘后倒入溫水繼續(xù)和面直到程序結(jié)束。
7
程序結(jié)束后蓋上保鮮膜讓面團(tuán)醒30分鐘。
8
準(zhǔn)備攪面機(jī)和一些干粉。
9
將面團(tuán)用小刀分切小面團(tuán)后灑上少許干粉，這樣可以防止在壓面時面團(tuán)粘在攪面機(jī)里。
10
將灑上干粉的面團(tuán)用手掌稍微壓扁后放入壓面機(jī)里，調(diào)3擋的厚度將面團(tuán)壓成薄片。
11
這個步驟可以重復(fù)2-3次也就是第一次攪出來的面皮重疊后灑些干粉再放到壓面機(jī)里繼續(xù)壓成面皮。這樣可以使到面皮更加的順滑有口感。
12
壓好的面皮就可以放入切面機(jī)里切成自己喜歡的寬或細(xì)的面條。
13
切好的面調(diào)記得要灑上干粉防止面條粘在一起。
做法,正宗廣東竹升面怎么做
主料 中筋面粉250克 鴨蛋175克 輔料 油適量 鹽適量 鮮醬油適量 雞精適量 蔥花適量 步驟 1.面粉中加入2克鹽拌勻 2.準(zhǔn)備鴨蛋 3.鴨蛋打入面粉里攪拌均勻 4.放入廚師機(jī)攪拌十分鐘 5.蓋上靜置20分鐘 6.把面條壓扁,撒上淀粉后從厚到薄反復(fù)壓成最薄的面皮 7.壓出細(xì)面,看見這面條傻眼了,面皮薄連在一起了 8.把它一根根分開,面皮很有筋道,分開的時候不會斷的. 9.做好的面條 10.用鹽,雞精,蔥花和鮮醬油,沖入開水調(diào)好鮮湯 11.鍋內(nèi)水開后下面條 12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味 13.煮熟后熄火 14.上桌
竹升面湯底的材料和做法是什么？
記住：大地魚、蝦子、魚露、豬骨，竹升面熟后放入碗澆這上湯，要記得放點(diǎn)韭黃提味（是韭黃不是韭菜，看清楚，味道相差甚遠(yuǎn)）。
科普一下，竹升面吃法：1.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴炸醬[豆乾洗凈切成薄片再切成細(xì)末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出馀油爆香姜末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調(diào)味料如干黃醬、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸醬]（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
2.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴豬油（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
3.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水豬腳（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
4.可以瀝干熟了的竹升面里的湯放入碟中伴鹵水牛筋腩（撈面），旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
5.可以把熟了的竹升面放入碗里澆入上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯，配任何餃子任何云吞任何肉丸（看個人口味）。
1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅 色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘 后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
竹升面用鴨蛋和面為什么不用雞蛋？
“竹升面”是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。看起來簡單，但是每個環(huán)節(jié)都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的面食軟硬適中；太細(xì)會使面條沒彈性。通常用手搓面處理后，用“竹升”壓打1.5-2小時。
竹升面
做法
竹升面的做法包括兩種，一種是全蛋面，以鴨蛋和面，絕不加一滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃；另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調(diào)配和面，面條爽滑可口，口感細(xì)膩。
面條搭配的湯也很關(guān)鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖?zhèn)鞯拿刂撇牧习局?小時以上才夠火候。
工藝要求
煮竹升面的工序要求也高，煮面時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質(zhì)清，即煮即食，配備適量的自制優(yōu)質(zhì)豬油拌面，味道更香更濃。
食材明細(xì)：中筋面粉500G 鴨蛋（帶殼稱重250G）4個 鹽5G 溫水30ML
制作步驟
1. 面粉稱重。
2. 鴨蛋外殼洗凈。
3. 鴨蛋打入碗里均勻打散備用。
4. 將稱重好的面粉放入面包桶里，加入鹽。
5. 倒入打散的鴨蛋。
6. 將面包桶放入面包機(jī)里，啟動【和面程序II】33分鐘，當(dāng)面包機(jī)和面5分鐘后倒入溫水繼續(xù)和面直到程序結(jié)束。
7. 程序結(jié)束后蓋上保鮮膜讓面團(tuán)醒30分鐘。
8. 準(zhǔn)備攪面機(jī)和一些干粉。
9. 將面團(tuán)用小刀分切小面團(tuán)后灑上少許干粉，這樣可以防止在壓面時面團(tuán)粘在攪面機(jī)里。
10. 將灑上干粉的面團(tuán)用手掌稍微壓扁后放入壓面機(jī)里，調(diào)3擋的厚度將面團(tuán)壓成薄片。
11. 這個步驟可以重復(fù)2-3次也就是第一次攪出來的面皮重疊后灑些干粉再放到壓面機(jī)里繼續(xù)壓成面皮。這樣可以使到面皮更加的順滑有口感。
12. 壓好的面皮就可以放入切面機(jī)里切成自己喜歡的寬或細(xì)的面條。
13. 切好的面調(diào)記得要灑上干粉防止面條粘在一起。
竹升面 做法小貼士
1.如果發(fā)現(xiàn)面包機(jī)在和面的時候不好攪動的話可以倒入幾滴的食用油幫助攪拌滑動。
2.和面的水分不能過多，面團(tuán)一定要是和的干而不能濕濕的面團(tuán)。
3.鴨蛋必須是室溫的，如果放過冰箱冷藏就必須提前取出室溫。這樣可以使到面粉不會在和面的過程中變得堅硬。
4.面團(tuán)可以一次過的全部切成面條或用絞面機(jī)絞成面條，多余的面條灑上干粉后放入保鮮袋里分好分量放入冷凍儲存。煮的時候水開了直接下鍋就行了。
5.我一般都是和好的面團(tuán)放入冷藏第二天早上才絞成面條的。
竹升面配方
南方特別是廣州這邊吃的面條和北方有很大不同，很具“南派”特色。蝦籽撈面的面條是大名鼎鼎的竹升面，所謂“竹升面”，就是用傳統(tǒng)方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條，但每個環(huán)節(jié)都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的面食軟硬適中；太細(xì)會使面條沒彈性。通常用手搓面處理后，用“竹升”壓打1.5-2小時。一般傳統(tǒng)西關(guān)老面店制作的面是以鴨蛋和面粉，絕不加一滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃。另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調(diào)配和面，面條爽滑可口，口感細(xì)膩。 煮竹升面的工序要求也高，煮面時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質(zhì)清，即煮即食，配備適量的自制豬油拌面，味道更香更濃。 面條搭配的湯也很關(guān)鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖?zhèn)鞯拿刂撇牧习局茙仔r才夠火候。因?yàn)槭菗泼妫詼土硗馍弦煌耄踅瘘S色的湯，韭黃段和細(xì)小的蝦子在湯面漂浮，濃香四溢，鮮美無比。 雖然只是一個8元的蝦籽撈面，但處處體現(xiàn)了面店老板做面的誠意，經(jīng)過烘焙后的蝦籽滿滿鋪在竹升面上，和那羹半凝固的豬油，看到都覺得分外激動！ 吃傳統(tǒng)的竹升面、云吞面、撈面，豬油可謂是相當(dāng)重要，只有豬油那獨(dú)一無二的香味和質(zhì)地，才可以讓面條更惹味。
竹升面的制作方法
制作材料 原料:面條,云吞,豬骨湯頭 調(diào)料:生油,鹽,蔥 傳統(tǒng)制法 用傳統(tǒng)的方法搓面、和面.選用傳統(tǒng)“竹升”壓面.制成面條.放進(jìn)湯頭湯煮,撈起,即可食用.制作要求 竹升面挑選的竹竿有講究的,要夠粗大,保證它有比較大的覆壓面,代替人的雙手. 師傅搓完面團(tuán)后,把面團(tuán)放在案板上,然后騎坐在竹竿那頭,用腳一蹬一蹬,竹竿碾壓著面團(tuán),師傅要一邊壓打一邊移動,讓面團(tuán)受力均勻,漸漸變成一條攤開的毛巾.一兩個小時后,面團(tuán)便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細(xì)的面條. 在碾壓過程中,不加一滴水. 通常和面的時候,都不會加水,也不會加雞蛋,而是用鴨蛋, 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道.
方便面要煮多久才好吃!
一般都是5分鐘左右就可以了!這樣的面筋道,很好吃!
煮方便面最好煮多長時間？
三分鐘左右。
方便面美味健康煮法
方便面雖然不太健康，但有時卻不得不吃。既然要吃，就要盡量吃的健康，吃的美味。據(jù)專家介紹，方便面煮著吃比較健康。
原料：方便面1包約80克，內(nèi)置調(diào)味粉1包，小油菜3棵，胡蘿卜半根，火腿腸半根，雞蛋1個，蔥花適量，清水500ml，香油少許。
做法：小油菜洗凈備用，胡蘿卜去皮洗凈后切片，火腿也切片備用。湯鍋內(nèi)加入清水，大火燒開后轉(zhuǎn)成中火，放入方便面餅。待面開始變軟時，放入切好的胡蘿卜、火腿片，打入整個的雞蛋。等蛋清變白，完全凝固時，輕輕晃動幾下湯鍋，加入調(diào)味包中的調(diào)味粉，用筷子攪拌均勻。
最后放入小油菜，半分鐘后即可關(guān)火，撒上適量蔥花，點(diǎn)少許香油。
制作要領(lǐng)：方便面的面餅一般都是經(jīng)過高溫油炸來脫水保存的，所以我們在食用前可以先用開水將面餅燙一下，面身開始變軟時，將水分控干，之后再煮食，這樣就減少了油脂的攝入。
方便面煮過之后再食用，口感會更筋道。在煮的過程中，可以隨意添加一些新鮮的蔬菜、雞蛋、肉類，比起單純的浸泡和只用料包，更有營養(yǎng)。加入雞蛋后不要再用筷子劃動，以免將雞蛋劃破，輕輕晃動幾下湯鍋可以防止糊底。
泡面煮多少時間最好
一個人口味來啊, 我喜歡硬一點(diǎn)的,一分鐘就差不多了,久了變軟,吃了會膩, 喜歡吃 軟一點(diǎn)的話煮兩分鐘多一點(diǎn)就夠了,煮比泡跟容易變軟
竹升面 車仔面
竹升面是指面條的制作方式,用竹竿壓制出來 車仔面是面的售賣形式,與面條制作無關(guān) 換成北方人容易理解的解釋就是:竹升面=手工拉面,車仔面=牛肉面.意思是,可以用竹升面來制作車仔面,可以用拉面來做牛肉面,但兩者不是一個層次的概念,沒有可比性.