廣東的撈面，竹升面，全蛋面有什么區(qū)別啊?
1、制作工工藝不同
撈面：撈面是多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。
竹升面：“竹升面”是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。
全蛋面：全蛋面的面條由蛋和面粉做成的。
2、特點(diǎn)不同
撈面：撈面是一種古老的特色傳統(tǒng)面食品種，多流行于中國大部分地區(qū)。其中撈面是廣東人對(duì)拌面的地方語言名稱（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關(guān)連），是指把面條瀝干后加上醬料一起挍拌的食品，有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用。
竹升面：竹升面以云吞和面還有熬好的湯頭制成，云吞口感潤滑，面入口有彈性，讓人回味無窮。
全蛋面：全蛋面是家常主食，自制全蛋面吃起來好爽滑，就是有點(diǎn)麻煩，等呀等的，才烘好。
3、分類不同
撈面：是屬于北方的面食之一，發(fā)源地在河南。工藝較為繁瑣。
竹升面：屬于粵菜系，傳統(tǒng)的廣東面食。制作和烹飪時(shí)間短。
全蛋面：屬于家常主食，制作簡單方便。
參考資料來源：百度百科-撈面
參考資料來源：百度百科-竹升面
參考資料來源：百度百科-全蛋面
竹升面好吃嗎
所謂“竹升面”,是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面,用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食.看起來簡單,但每個(gè)環(huán)節(jié)都很講究.選用的“竹升”太大,壓打出來的面食軟硬適中;太細(xì)會(huì)使面條沒彈性.通常用手搓面處理后,用“竹升”壓打1.5-2小時(shí).當(dāng)然很好吃!
廣州竹升面面館的面多是自己做的嗎
你好,我去吃過幾家,大多都是自己做的,在江南西那邊,還有就是在荔灣的西關(guān)那邊,中山八路,陳家祠那邊,這里的幾家都是自己手工做的,不過聽說舌尖上的中國播出之后有些店結(jié)業(yè)了,這些店味道其實(shí)還是挺好的,咬起來有彈性爽口,湯的味道不錯(cuò)不咸不淡.但是沒有非常好吃,就是比普通好點(diǎn),竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食,廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”.竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食.在《舌尖上的中國》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面.
西關(guān)竹園竹升面有什么特點(diǎn)?
一是面有韌勁:傳統(tǒng)毛竹壓制的銀絲面,配以新鮮鴨蛋,吃到嘴里非常爽脆. 二是云吞鮮脆:新鮮的蝦球及三分肥七分瘦豬肉混合而成,一口咬下彈牙有嚼勁.三是湯底鮮美:精選大地魚和河蝦子文火熬制,鮮味且清甜,令人回味無窮.做這個(gè)生意應(yīng)該可以賺不少錢.
竹升面 車仔面
竹升面是指面條的制作方式,用竹竿壓制出來 車仔面是面的售賣形式,與面條制作無關(guān) 換成北方人容易理解的解釋就是:竹升面=手工拉面,車仔面=牛肉面.意思是,可以用竹升面來制作車仔面,可以用拉面來做牛肉面,但兩者不是一個(gè)層次的概念,沒有可比性.
廣東云吞面是不是就是竹升面?
當(dāng)然不是啦,云吞面是特指有云吞的面.竹升面是以前用大竹子靠人力壓制而成的面(現(xiàn)在大都改成機(jī)器做的)完全兩種概念不可比較
廣州的竹升面吃起來非常的勁道,爽口彈牙,為什么在其它城市依然還是流行那種傳統(tǒng)的面條?廣州的竹升面在
廣州的竹升面的確很好吃,不過這種傳統(tǒng)的手藝做出來很費(fèi)勁,傳承也面臨著危機(jī),在廣州也越來越少了,其他地方就更不用說了.
竹升面配方
南方特別是廣州這邊吃的面條和北方有很大不同，很具“南派”特色。蝦籽撈面的面條是大名鼎鼎的竹升面，所謂“竹升面”，就是用傳統(tǒng)方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條，但每個(gè)環(huán)節(jié)都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的面食軟硬適中；太細(xì)會(huì)使面條沒彈性。通常用手搓面處理后，用“竹升”壓打1.5-2小時(shí)。一般傳統(tǒng)西關(guān)老面店制作的面是以鴨蛋和面粉，絕不加一滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃。另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調(diào)配和面，面條爽滑可口，口感細(xì)膩。 煮竹升面的工序要求也高，煮面時(shí)火要猛，水要開，而且開得均勻。水質(zhì)清，即煮即食，配備適量的自制豬油拌面，味道更香更濃。 面條搭配的湯也很關(guān)鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖?zhèn)鞯拿刂撇牧习局茙仔r(shí)才夠火候。因?yàn)槭菗泼?，所以湯就另外上一碗，近乎金黃色的湯，韭黃段和細(xì)小的蝦子在湯面漂浮，濃香四溢，鮮美無比。 雖然只是一個(gè)8元的蝦籽撈面，但處處體現(xiàn)了面店老板做面的誠意，經(jīng)過烘焙后的蝦籽滿滿鋪在竹升面上，和那羹半凝固的豬油，看到都覺得分外激動(dòng)！ 吃傳統(tǒng)的竹升面、云吞面、撈面，豬油可謂是相當(dāng)重要，只有豬油那獨(dú)一無二的香味和質(zhì)地，才可以讓面條更惹味。
中山傳統(tǒng)的牛腩竹升面，你覺得怎樣？
中山最出名的面食當(dāng)然是“竹升面”啦。民國年代，沙溪隆都人就已經(jīng)有制作”竹升面”的歷史。當(dāng)年很多隆都人采用祖?zhèn)髦谱?#8221;竹升面”和大肉云吞的方法，做成特色小吃，用帶有兩個(gè)木柜的”流動(dòng)檔”用扁擔(dān)擔(dān)著串街過巷叫賣，流動(dòng)檔其中一頭木柜裝有柴爐和鐵鍋，另一個(gè)木柜裝著面食、云吞及配料。手拿竹板邊走邊敲打叫賣，穿鄉(xiāng)過村發(fā)出”當(dāng)…當(dāng)…當(dāng)”的竹板聲，小孩聽聞竹板聲就知隆都”叮當(dāng)”云吞面來了。沙溪”隆都人家”的王氏家族，解放前已在石岐孫文西路步行街口經(jīng)營云吞面店，面店一樓為門店，二樓為制作”竹升面”加工場，在案臺(tái)邊墻上有個(gè)洞，用大竹桿一頭串入墻洞，師傅騎上另一頭利用身體的力量壓制面團(tuán)，將案板上的面一層層壓薄，這慢工細(xì)作的做面方法。使面條有質(zhì)感，并有爽滑的口感和濃郁的麥面味。在當(dāng)時(shí)香山縣城備受食家歡迎。
什么面粉適合做竹升面
中筋面粉主料適合做竹升面,這個(gè)夠彈性和韌性. 做法推薦: 材料: 中筋面粉250g 鴨蛋175g 油5克 鹽2克 鮮醬油2克 雞精2克 蔥花3克步驟 步驟: 1.面粉中加入2克鹽拌勻. 2.準(zhǔn)備鴨蛋. 3.鴨蛋打入面粉里攪拌均勻. 4.放入廚師機(jī)攪拌十分鐘. 5.蓋上靜置20分鐘. 6.把面條壓扁,撒上淀粉后從厚到薄反復(fù)壓成最薄的面皮. 7.壓出細(xì)面,看見這面條傻眼了,面皮薄連在一起了. 8.把它一根根分開,面皮很有筋道,分開的時(shí)候不會(huì)斷的. 9.做好的面條. 10.用鹽,雞精,蔥花和鮮醬油,沖入開水調(diào)好鮮湯. 11.鍋內(nèi)水開后下面條. 12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味. 13.煮熟后熄火即可.