竹蓀是什么?
竹蓀入饌,始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》.南宋陳仁玉《菌譜》,明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載.清代《素食說略》“竹松”條記載較詳:“或作竹蓀,出四川.滾水淬過,酌加鹽、料酒,以高湯煨之.清脆腴美,得未曾有.或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可,不宜夾雜別物并搭饋也.” 上面太多了,我就從歷史角度說下. 慢慢研究怎么吃,樓主愛吃竹蓀?
吃竹蓀有什么好處
1、竹蓀營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實(shí)體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、昧三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。
2、竹蓀具有很高的藥用價(jià)值。子實(shí)體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強(qiáng)肌體對腫瘤細(xì)胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中醫(yī)認(rèn)為，竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養(yǎng)血、益氣補(bǔ)腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化及肥胖癥等有良好療效，因此竹蓀在國際市場具有很高的聲譽(yù)，價(jià)格十分昂貴。
3、竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀的特征
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開,被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”.竹蓀營養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一.
竹蓀怎么吃 竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
竹蓀富含粗蛋白質(zhì)、脂肪及人體必需的多種維生素，特別是谷氨酸的含量很豐富。做湯時(shí)加一點(diǎn)竹蓀，味道鮮美中透出一縷山野清香。云南苗族人患癌癥的幾率較低，而且不論男女都沒有“人過四十五，肚皮往外凸”的身材走型之虞，據(jù)說就是因?yàn)樗麄兘?jīng)常用竹蓀與炒熟的糯米一同煮湯飲用有關(guān)。竹蓀具有去脂的作用，能減少腹壁脂肪的積存，能減肥消脂，加上竹蓀吸附了深山竹林里的陰涼之氣，性微寒，故同時(shí)有降血壓、降血脂和降膽固醇的效用，對已患有輕度脂肪肝的人來說，是一味食療良藥：只要將竹蓀和多種天然山菌同燉，吃菌飲湯即可。 竹蓀能補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、清熱利濕、提高機(jī)體的免疫抗病能力，能在一定程度上抑制腫瘤的萌生與擴(kuò)散，對肺癌病人有比較好的食療效果。 脾胃虛寒慎吃竹蓀
竹蓀性涼，脾胃虛寒之人一次不要吃得太多。干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，泡發(fā)過程中要換水兩次，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會(huì)有怪味。干竹蓀保存時(shí)，注意不要放在高溫潮濕的地方，不然竹蓀外面的那層紗網(wǎng)狀菌裙很容易吸潮生霉。 挑選竹蓀有訣竅 竹蓀營養(yǎng)豐富，同時(shí)還可以提高人體免疫力，是非常受歡迎的保健食品。挑選竹蓀時(shí)，要注意挑選朵大肉厚、顏色偏黃的。
竹蓀吃法的注意事項(xiàng)
看來你買的是新鮮的竹蓀吧,干貨都是網(wǎng)狀的.網(wǎng)兜狀的東西是它的菌蓋,主要是吃這個(gè)部位的,你可以和羊肉一起煲湯喝.