知道叉燒包是怎么做的嗎？
叉燒包的做法
制作方法：
面粉300克，加100克酵面，加適量清水拌勻調(diào)成面團(tuán)，靜置發(fā)酵10小時(shí)左右，取出后，加入小蘇打、堿粉、白糖、發(fā)酵粉及余下的面粉，拌和揉入酵面中，揉勻揉透，靜置略餳
叉燒肉切成小方丁，加面撈芡、白糖、芝麻油拌勻
面團(tuán)摘成小劑，壓扁，包入餡料，捏成雀籠形，頂端折疊收口，放入預(yù)熱的蒸籠中用旺火蒸熟即成
面撈芡制法：熟豬肉入勺內(nèi)燒開(kāi)，加入蔥頭50克炸香，取出不用，再下入面粉300克炸至淡黃色，加清水、白糖、精鹽、探色醬油拌勻即成
TIPS：
1、酵面要充分發(fā)酵，加入的各種料要適中；
2、發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化而定，天氣冷則發(fā)酵時(shí)間略長(zhǎng)；
3、捏口不宜太緊，保證開(kāi)口適宜。
叉燒包的介紹：
叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過(guò)改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形，因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開(kāi)裂，實(shí)際上一種帶有叉燒肉餡的開(kāi)花饅頭。
叉燒包的特色：
色澤潔白，松軟有彈性，包頂開(kāi)花，餡色褐紅，微有醬汁，咸甜相融，香味濃厚。
廣式叉燒包怎么做？
材料:
面皮A：4公克，水160公克，面皮B：280公克，豬油40公克，玉米粉120公克，細(xì)砂糖80公克，面皮C：10公克，內(nèi)餡A：200公克，蠔油1大匙，內(nèi)餡B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，細(xì)砂糖1大匙，醬油2大匙，內(nèi)餡C：少許，水少許
做法:1.將面皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料攪拌均勻后，輕輕揉成光滑的面糰，靜置松弛約1～1.5小時(shí)。
2.在作法1的面糰內(nèi)加入面皮材料C揉勻后，靜置松弛約15分鐘。
3.將叉燒切成小丁；將內(nèi)餡材料C.調(diào)成玉米粉水備用。
4.取一中華鍋，熱鍋后倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蠔油一起炒香，再加入內(nèi)餡材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼后即可。
5.取作法2的面糰每個(gè)30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放于墊紙上。
6.將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10～12分鐘即可。
如何做又松又軟的廣式叉燒包?
正宗的廣式叉燒包應(yīng)該是蜜汁口味的!! 廣式叉燒包的做法: 原料: 外皮材料: 低筋面粉 150公克 細(xì)砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 豬油 1又1/2小匙 內(nèi)餡材料: 叉燒片 150公克 叉燒醬 210公克 做法: (1)將面粉筑成面粉墻,中間留出一個(gè)小洞,加入細(xì)砂糖、泡打粉、水、豬油,混和均勻后,搓揉成面團(tuán). (2)叉燒片切小丁后,和叉燒醬混合成餡料備用. (3)面團(tuán)分切成30公克小粒,用桿面棍桿開(kāi)成圓形,包入30公克餡料,做成包子狀,用大火蒸6分鐘即可.
如何做出開(kāi)花好的叉燒包
開(kāi)花叉燒包做法
材料：
瘦肉 一塊 叉燒醬 一大勺 生抽 半勺 老抽（生抽和老抽比例大概是1：1） 蒜頭 姜末 白胡椒 適量 蜂蜜 適量 蠔油 一勺 白糖 一勺 淀粉 30g 麻油 少許 胡椒粉 少許 面粉 60g 水 50g 酵母 一小勺 低筋面粉 100克 糖 50g 豬油 8g 泡打粉 5g
瘦肉一塊、叉燒醬一大勺、生抽、老抽（生抽和老抽比例大概是1：1）蒜頭、姜末、白胡椒適量、蜂蜜適量，把除蜂蜜以外的材料全部放進(jìn)密封袋里，用手把調(diào)料揉均勻。入冰箱24個(gè)小時(shí)。
取出后放在烤架上，刷一層蜂蜜，下面用烤盤(pán)鋪一層錫紙接滴下來(lái)的汁水。200度烤15－20分鐘。中途翻面一次。烤好后取出待涼。
叉燒餡兒的做法：叉燒肉一塊、蠔油一勺、白糖一勺、玉米淀粉一小勺、生抽半勺、麻油少許、胡椒粉少許。叉燒切成小粒，混合以上所有原材料，放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)半分鐘，取出攪拌再進(jìn)微波爐叮一陣，直到餡兒呈現(xiàn)粘稠狀，即可冷藏備用。
提前一天做好面肥(酵頭和面種叫的都是它了)面粉60g 水40g 酵母一小勺。以上材料混合應(yīng)該是一塊不成型的面團(tuán)，不用管，直接放進(jìn)密閉容器里，室溫發(fā)酵12－14小時(shí)。超過(guò)這個(gè)時(shí)間的面肥就不能用了，酵母活性會(huì)降低。
做好的面肥，這塊面肥里的酵母活性十分兇猛，以后再摻入面粉和好的面就可以直接上鍋大火蒸了，不用冷水入籠屜的步驟。
面皮的做法：低筋面粉100克 玉米淀粉30g 糖50g 水50g 白油/豬油8g 泡打粉5g，事先混合好各種粉類(lèi)(低筋粉，玉米淀粉，泡打粉)，過(guò)篩備用。
白糖溶入水里煮開(kāi)，放涼備用。
取出面肥，把粉類(lèi)和液體放入，加入油脂。揉勻至光滑，分割成約30－35g的劑子，包入餡料(口不要捏太緊)。放在裁成方塊的烘焙紙上，大火蒸10分鐘。不用在鍋里燜幾分鐘，直接取出即可。
怎樣做好蒸叉燒包
叉燒包的做法
餡料：
叉燒包芡汁：
A：蔥2根 姜片5片 洋蔥絲30克 芝麻油15克 花生油30克 老抽20克 生抽30克 雞精5克 蠔油30克 白糖80克 清水100克
B：生粉50克 清水100克
餡料：叉燒250克 叉燒包芡汁250克
1.熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色
2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等
3.迅速倒入B材料進(jìn)鍋中
4.繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀
5.將叉燒切成指甲大小的簿片
6.將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的制作：
1.將40克老面和150克清水調(diào)勻
2.將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)
3.用橡皮刮刀將面粉和水拌勻
4.開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌
5.攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可
6.放28—35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種。
面皮的制作：
1.在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖
2.先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化
3.加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻
4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌
5.攪拌成光滑的面團(tuán)
6.將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)
7.取一小塊面團(tuán)，搟開(kāi)成中間厚四周簿的圓形
8.在面皮中間放上適量的餡料
9.右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏
10.一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外
11.將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸
12.一直保持大火蒸67分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了
蜜汁叉燒包怎么做如何做好吃
蜜汁叉燒包的做法 1.高筋低筋酵母粉放一起雙手撈勻分多次放水搓到面光 手光 放入盆里蓋保鮮膜發(fā)酵40分鐘是原來(lái)1.5-2倍大(個(gè)人是前一晚上搓好放冰箱第二天晚上拿出搓30分鐘 再包) 2.叉燒餡做法:豬肉洗凈 3.整塊放進(jìn)鍋里放油鹽蠔油 水 大火燒開(kāi)慢火煮到筷子能插 關(guān)火燜10分鐘 4.撈起先豎切細(xì)長(zhǎng)條后再橫切小顆 放多些油 合適鹽 蠔油 多蜂蜜 拌勻 5.發(fā)好的面團(tuán)再搓10分鐘切勻個(gè) 6.圓圓 搟成里厚邊薄圓型 放叉燒餡(放餡前把餡全撈撈,這樣蜂蜜均勻些) 正中對(duì)折壓實(shí) 另一邊也正中對(duì)折壓實(shí) 口再一起捏捏實(shí) 7.大火燒開(kāi)水放包蓋上蓋子蒸5分鐘關(guān)火燜10分鐘 美味的叉燒包好了
粵味叉燒包的做法
食材：面粉、叉燒肉、蠔油、蔥姜水、香油、白糖、生抽
做法：
1、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。
2、面粉加入酵母水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。
3、發(fā)好的面團(tuán)中加香油、白糖繼續(xù)揉搓。
4、搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。
5、將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁。
6、鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁，調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽、1/2勺雞精翻炒均勻盛出
7、將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻。
8、將搓好的發(fā)面團(tuán)揪成小劑子，按壓成包子皮包入餡料。
9、打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不擔(dān)心不爆口）
10、將包子生坯擺放蒸屜，開(kāi)火蒸。
11、大火蒸開(kāi)后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開(kāi)鍋蓋。
廣式叉燒餐包最正宗的做法，廣式叉燒餐包怎么做
材料
面包粉825克，酵母粉20克，糖120克，鹽1茶匙，牛奶540克，牛油120克，雞蛋1只（用作涂包面）,叉燒一磅,叉燒醬一磅
做法
1、除了雞蛋和牛油之外，把所有材料倒進(jìn)面粉攪拌機(jī)后搓勻后，加入牛油再攪拌，當(dāng)然用手搓也可以，一直搓到面粉團(tuán)可以拉開(kāi)成薄膜狀態(tài)即可，一般用攪拌機(jī)需要20?30分鐘，手搓可能要更長(zhǎng)時(shí)間，不過(guò)要視乎每個(gè)人的熟練程度和力度。
2、搓好后用保鮮膜蓋好進(jìn)行第一次發(fā)酵，大約1個(gè)小時(shí)，直到面粉團(tuán)發(fā)大兩倍。把叉燒和叉燒醬倒在一起攪拌均勻,備用。
3、第一次發(fā)酵后，用手按壓把面粉團(tuán)里的空氣擠出來(lái)（手上沾點(diǎn)油搓會(huì)沒(méi)那么黏手）。然后把面粉團(tuán)取出來(lái)切成18塊，再把叉燒放在中間,然后把每塊面粉團(tuán)搓圓放進(jìn)焗盤(pán)里進(jìn)行第二次發(fā)酵（每個(gè)面團(tuán)之間要保留一定的空間），大約1個(gè)小時(shí)。
4、用筷子把雞蛋攪拌成蛋液備用。
5、焗爐預(yù)熱到350F，然后在發(fā)酵好的面粉團(tuán)上涂上一層蛋液后放進(jìn)爐里，焗約25分鐘，即可。
釵燒包怎么做
叉燒包的做法
1 用150ml溫水將酵母化開(kāi)。
2 將面粉、玉米淀粉、豬油、白砂糖（40g）混合，倒入酵母水，用手和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置溫暖處發(fā)酵。
3 待面團(tuán)發(fā)酵好，將面團(tuán)搟開(kāi)，均勻地撒上泡打粉，再卷起揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
4 將150ml涼開(kāi)水與20g生粉調(diào)勻成芡汁。另用150ml涼開(kāi)水與老抽、蠔油、剩余的白砂糖（60g）、甜面醬混合調(diào)勻成醬汁。
5 大火燒熱鍋中的油，放入蔥片、洋蔥粒、姜片爆香后撈出，倒入醬汁，大火煮開(kāi)后倒入芡汁，并充分?jǐn)噭?dòng)至上勁冒泡，倒入碗中，待涼后放入冰箱冷藏至凝固成果凍狀。
6 叉燒肉切成粒狀，與凝固的果凍狀醬汁混合，稍微抓拌均勻成餡料。
7 松弛好的面團(tuán)分成50g重的小劑子，壓成圓餅形，包入適量餡料，收口成包子形。
8 大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將包好的叉燒包移入蒸鍋中，隔水蒸8~10分鐘即可。
美食背后的故事
叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故得名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過(guò)改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形，由于發(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開(kāi)裂。叉燒包與蝦餃、干蒸燒賣(mài)、蛋撻并稱(chēng)粵式早茶的“四大天王”。
小貼士
包叉燒包的面皮不要壓得過(guò)薄，太薄了蒸出來(lái)口感不好。
如果蒸出來(lái)的叉燒包不能開(kāi)花也不要緊，因?yàn)閷?zhuān)業(yè)的餐廳在制作叉燒包時(shí)都會(huì)添加一種名為臭粉的東西，臭粉可以讓饅頭包子開(kāi)花。只要口感好，我們就不要過(guò)于追求外在形式了。
無(wú)種叉燒包制作
叉燒包的做法
基本介紹：
材料： 外皮：低筋面粉280克、在來(lái)米粉120克、細(xì)砂糖120克、酵母粉8克、色拉油40克、水160克、泡打粉、小蘇打粉1克。 內(nèi)餡：低筋面粉40克、澄粉5克、太白粉5克、玉米粉5克、水260克、青蔥（切末）1根、蠔油2大匙、米酒1大匙、細(xì)砂糖70克、番茄醬3大匙、醬油1大匙、叉燒肉200克。
制作方法：
做法：
1、制作叉燒醬：將低筋面粉、澄粉、太白粉、玉米粉過(guò)篩，再與60克水拌勻備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入少許油，爆香蔥末，放入蠔油、米酒、細(xì)砂糖、番茄醬及醬油略拌炒，再加入剩余200克水煮濃，接著將做法1的材料慢慢加入（邊加邊攪拌），煮至呈濃稠狀即可取出放涼。
3、將叉燒肉切小塊，加入叉燒醬拌勻備用。
4、制作外皮：將低筋面粉、在來(lái)米粉過(guò)篩后，加入細(xì)砂糖略拌勻備用。
5、將做法4的材料筑成粉墻，中間放入酵母粉、色拉油、水、泡打粉與小蘇打粉，慢慢將粉類(lèi)往內(nèi)撥，再揉至成為光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛40分鐘。
6、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分切成每個(gè)60克的小面團(tuán)，分別包入1大匙的內(nèi)餡，依序完成所有材料。
7、將所有叉燒包的收口朝上，底部墊白紙，再間隔排入蒸籠中，蓋上蒸籠蓋，松弛30－40分鐘。
8、蒸鍋中放入水煮滾，再放上蒸籠，以大火蒸10－12分鐘即成。
叉燒肉的做法：
做叉燒肉最好是五花肉，這樣才會(huì)嫩。五花肉切成一寸寬、五分厚的大的肉條。用李錦記的叉燒醬五到七湯匙，再加入一湯匙的蒜末、一湯匙醬油、一湯匙料酒一起扮勻后，將肉條放入在冰箱中淹制兩天，就可以烤制了。烤的時(shí)候最好包上錫紙先烤一下，接著再打開(kāi)錫紙烤制一下，以紅亮出油為準(zhǔn)，這樣就烤成了。
注：腌肉肉的汁兒舀出一勺，加一勺麥芽糖，一勺蜂蜜，攪拌均勻成醬汁，用來(lái)涂抹，上色
烤箱200度，烤10分鐘，拿出來(lái)刷一次醬汁，每烤20分鐘翻一次身，各翻一次身后，調(diào)至180度，再將烤架放在上層，兩面各烤10分鐘。